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Da ich noch so viele Cranberries übrig hatte dachte ich mir, dass ich diese noch verarbeiten muss. Heraus kam dieser leckere, fluffige, vegane Brioche gefüllt mit einer fruchtigen Cranberry-Sauce. Der Brioche schmeckt so lecker, ich könnte den ganzen auf einmal essen 🙈 Er eignet sich perfekt als Dessert oder aber auch als süßes Frühstück.

Bitte passe gut auf wenn du die Sauce zubereitest, da die Cranberries zerplatzen, wenn man sie erhitzt.

Bei dem Teig gilt: Ist er zu klebrig füge noch etwas Mehl bei. Einen Esslöffel nach den anderen. Findest du ihn zu trocken, gib noch etwas Mandelmilch oder Kokosöl hinzu.

Viel Spaß beim Backen

Deine Anna ❤


Zutaten

Brioche

1/3 cup Zucker
1 Pkg. Trockenhefe
4 cups Dinkelmehl
1/2 cup Wasser
1/2 cup Mandelmilch
1/3 cup Kokosöl geschmolzen

Cranberry Füllung

1 1/2 cups Cranberries
1/4 cup + 1 EL Rohrzucker
1 TL Vanille
1/4 cup Wasser
1 TL Kokosöl
Saft einer halben Zitrone

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Cranberry-Füllung:

  • Die Cranberries, das Wasser, die Vanille und der Zucker erhitzt du in einem Topf bis es leicht zu köcheln anfängt. Wichtig ist, dass am Kochtopf der Deckel oben ist, da die Cranberries bei Hitze zerplatzen.
  • Lasse die Sauce für 10-15 Minuten einkochen.
  • Sobald sie eingedickt ist, füge den Zitronensaft und das Kokosöl hinzu.
  • Verrühre die Zutaten nochmals gut miteinander und stelle sie beiseite.

Teig:

  • Gib das Wasser, die Mandelmilch und das Kokosöl in einen Topf und erhitze es bis es lauwarm ist.
  • In einer Schüssel vermischst du 1 cup Mehl mit der Trockenhefe und dem Zucker.
  • Füge nun die flüssigen Zutaten zu dem Mehl-Hefe Mix und rühre mit einer Küchenmaschine oder mit einem Schneebesen bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
  • Gib einen weiteren Cup Mehl hinzu und rühre wieder bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. So verfährst du bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst. Knete den Teig nun für 8-10 Minuten.
  • Der Teig kommt nun in eine Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen.
  • Wenn sich der Teig von der Größe verdoppelt hat, bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig mithilfe eines Nudelholzes zu einem Rechteck aus. Der Teig sollte eine Stärke von ca. 1 cm haben.
  • Bestreiche den Teig mit der Cranberry Füllung, lasse dabei an den Rändern 1 cm frei.
  • Rolle den Teig von der kürzeren Seite beginnend ein. Mithilfe eines scharfen Messers halbiere ihn der länge nach. Verflechte die zwei Teigstränge miteinander, sodass du einen Zopf erhältst. Gib den Brioche-Zopf in eine leicht gefettete Kastenform, decke ihn ab und lasse ihn nochmals für 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
  • Heize den Ofen auf 170°C vor und backe deinen leckeren Brioche für 35-45 Minuten. Er ist fertig, wenn am Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt und die Oberfläche goldig braun ist. Lasse ihn in der Form auskühlen.
  • Bestäube ihn mit Puderzucker.

Guten Appetit!

Rezept adaptiert von Jonathan Stiers

English:

Brioche with Cranberry Swirl

Hello!

What would you say to a yummy, moist and vegan brioche with cranberry swirl for dessert today?

Oh I think this is such a good idea 🙈 Please be careful when making the cranberry sauce. The cranberries burst if they are heated. So put the lid on your saucepan 😉

Tip: If your dough is too sticky after kneading it add a little bit of flour, 1 Tbsp at a time. If it’s too dry add a little bit of almond milk or coconut oil. The dough should be smooth and non-sticky 😊

Happy baking!

Yours, Anna ❤


Ingredients

Brioche

1/3 cup sugar
1 package active-dry yeast
4 cups spelt flour
1/2 cup water
1/2 cup almond milk
1/3 cup coconut oil (melted)

Cranberry Filling

1 1/2 cups cranberries
1/4 cup + 1 Tbsp cane sugar
1 Tsp vanilla
1/4 cup water
1 Tsp coconut oil
Juice of half a lemon

Powdered sugar for dusting

Instruction

Cranberry Filling:

  • Add cranberries, water, sugar and vanilla to a saucepan and bring it to simmer. Make sure that the lid of the saucepan is on top, because cranberries start to burst if they are heated.
  • Let it simmer for 10-15 minutes until sauce thickens.
  • Add lemon juice and coconut oil and stir until everything is well combined. Set aside.

Brioche:

  • In a saucepan heat up water, almond milk and coconut oil until lukewarm.
  • In a mixing bowl mix togheter 1 cup flour, yeast and sugar.
  • Add the liquid ingredients to the bowl with the dry ingredients and mix until well combined. Stir in flour, one cup at a time until your dough is smooth. Knead the dough for 8-10 minutes.
  • Transfer the dough into a large bowl and let it rise for about 1 hour, until doubled in size.
  • Dust your surface with a little bit of flour and roll the dough to a 1 cm thick rectangle.
  • Spread the cranberry filling out to 1 cm from the edges.
  • Roll up the dough, starting on the shorter side.  With a sharp knife halve the dough lengthwise. Braid the dough.
  • Grease your loaf pan with a little bit of oil and transfer the braided brioche into it. Cover the dough and let it rise for another 30-40 minutes.
  • Preheat the oven to 170°C (350°F) and bake brioche for 35-45 minutes. The brioche is ready baked if a toothpick inserted into center comes out clean and the brioche is golden brown.
  • Let the brioche cool in the pan.
  • Dust with powdered sugar.

ENJOY!

Addapted from Jonathan Stiers

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Lecker, knuspriger Apfel-Cranberry Pie zum Kaffee oder Frühstück versüßt einfach den Tag, findest du nicht auch? Die Süße der Äpfel und das säuerliche der Cranberries machen den Pie einfach zu einem Leckerbissen. 😍

Das Rezept ist vegan und der Mürbeteig selbstgemacht. Beim Mürbeteig ist es wichtig, dass deine Zutaten beim Verarbeiten kalt sind. Nachdem du den Teig geknetet hast, kommt er kurz in den Kühlschrank für ca. 5 Minuten, jedoch nicht zu lange, da er dir ansonsten beim Ausrollen bricht und nicht formbar ist. Du kannst den Mürbeteig auch vorbereiten und ihn dann in den Kühlschrank geben. Vor dem Weiterverarbeiten, sollte er aber aus dem Kühlschrank genommen werden und beinahe Zimmertemperatur haben, da er sich ansonsten nicht weiterverarbeiten lässt. 😉

Ein klassischer Mürbeteig besteht aus einem Teil Zucker, zwei Teile Butter und 3 Teile Mehl. Da ich nicht soviel Zucker verwenden wollte, da die Äpfel und Cranberries schon Fruchtzucker enthalten und auch die Füllung mit Rohrzucker versüßt wird ist nur eine geringe Menge Zucker im Teig. Diese ist aber wichtig, da der Zucker beim Backen karamellisiert und den Teig stabil macht. Wenn du ihn weglässt, wird dein Teig zu mürbe und bricht dir. Ist mir beim ersten Versuch so gegangen 😂🙈

Das Rezept reicht für eine 18-20cm Tartform. Bei der Pie-„Decke“ sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Verziere ihn nach Lust und Laune. Hab viel Spaß beim Nachbacken.

Deine Anna ❤


Zutaten

Teig:

180g (vegane) Butter
4 EL kaltes Wasser
240g Dinkelmehl + mehr zum Bestäuben
20g Rohrzucker

Füllung:

1 ½ Äpfel (geschält, entkernt)
100g Cranberries
50g Rohrzucker
1 EL Zimt
1 EL Stärke

Zubereitung

Teig:

  • Schneide die (vegane) Butter in kleine Würfel und vermische sie in einer Schüssel mit dem Mehl, dem Wasser und dem Rohrzucker.
  • Knete die Zutaten solange bis du einen geschmeidigen Teig erhältst. Das funktioniert am besten mit den Händen.
  • Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank.
  • Während dein Teig ruht, heize den Ofen auf 180°C vor, öle deine Backform mit etwas Kokosöl aus und bestäube deine Arbeitsfläche, sowie ein Nudelholz mit etwas Mehl.
  • Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und der Folie, teile den Teig in eine etwas größere und eine etwas kleinere Portion und rolle beide Teigkugeln dünn aus.
  • Mit der größeren Teigplatte legst du deine Backform aus. Presse sie fest in die Backform und piekse den Boden mit einer Gabel ein paar Mal ein. Die kleinere Teigplatte schneidest du in Streifen, das wird später der „Deckel“ des Pies.
  • Gib beides in den Kühlschrank während du die Füllung zubereitest.

Füllung:

  • Schneide die Äpfel in dünne Spalten und halbiere sie.
  • Wasche und trockne die Cranberries gut ab.
  • Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und gib die Füllung in die vorbereitete Backform.
  • Streiche den Rand deines Pies mit etwas Mandelmilch ein und verteile die einzelnen Teigstreifen längs und quer darauf, sodass du ein schönes Gitter bekommst. Drücke die Streifen am Rand fest und bepinsle auch die Teigstreifen mit etwas Mandelmilch.
  • Backe den Pie für ca. 35-45 Min.
  • Guten Appetit!

English:

Apple Cranberry Pie

Who´s up for a tasty apple cranberry pie? The combination of sweet apples and cranberries is absolutely delicious. 😍

The recipe is vegan with a homemade short pastry. It´s very important that the ingredients for the crust are cool. After kneading the short pastry put it in the fridge for about 5 minutes. This step is important because the dough gets sticky very fast. A basic short pastry is made of 1 part sugar, 2 parts butter and 3 parts flour. When baking the short pastry the sugar will give the short pastry the neccesary stability. The recipe just include a little bit of sugar, to prevent the cake from breaking. Because I wanted to make a pie without too much sugar.

First time I tried a short pastry I omitted the sugar and the pie breaks in many parts after baking.  🙈 So just add a little bit sugar, it´s very important.

Ingredients

Crust:

180g (vegan) butter
4 Tbsp cold water
240g spelt flour + more for dusting
20g cane sugar

Filling:

1 ½ apple (peeled and cored)
100g cranberries
50g cane sugar
1 Tbsp cinnamon
1 Tbsp starch

Instructions

Crust:

  • Cube the butter and mix it with the remaining crust ingredients. Knead until you get a smooth dough.
  • Wrap the dough in cling film and put it in the fridge for about 10 minutes.
  • Meanwhile preheat the oven to 180°C and grease a pie tin with a little bit of oil. Dust your working surface and a rolling pin with some flour.
  • Unwrap your dough and divide it into two portions. One portion should be a little bit bigger than the other one. The smaller one is for the top of the pie.
  • Roll out both dough portions. Press the larger one into prepared pie tin and prick the base of the pie with a fork. Cut the smaller dough portions into stripes.
  • Put both into the fridge while you prepare the filling.

Filling

  • Cut apples into thin slices and halve the slices. Wash and dry cranberries. Add all ingredients into a mixing bowl and stir until everything is coated with the cinnamon, sugar and starch.
  • Pour the filling into prepared pie tin and brush the edge with a little bit of almond milk. Arrange stripes in a lattice design over filling. Brush the stripes with some almond milk.
  • Bake the pie for about 35-45 minutes golden brown.
  • Enjoy!

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Müsli mal anders – Mini Granola Tarts gefüllt mit cremigen Kokosjoghurt und Beeren. Einfach zubereitet und super knusprig. Die Zutaten reichen für 5-6 mini Tarts oder 1 große Tart. Sie halten bis zu einer Woche in der Keksdose und bleiben dabei auch knusprig.

Ich habe glutenfreie feinblättrige Haferflocken verwendet, da ich finde, dass diese besser zusammenhalten. In die Tartförmchen habe ich das Granola mit der Rückseite eines Löffels gedrückt, da es wirklich klebrig ist und mir immer an den Fingern kleben blieb 🙈

Zutaten für 5-6 Tartletts

50g Kokosöl geschmolzen
60g Ahornsirup
20g Kokos geraspelt
1 TL Zimt
2 EL Chia
2 EL Leinsamen
150 Haferflocken

150g Kokosjoghurt
Beeren

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 175°C vor und streiche deine Tartförmchen mit ein wenig Kokosöl aus
  • Vermische in einer Schüssel die Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, den Kokos und Zimt.
  • Füge den Ahornsirup und das Kokosöl zu und rühre bis alle Zutaten mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl umantelt sind.
  • Gib 2-3 EL des Granolas in die Tartförmchen und presse es gut in die Form.
  • Backe die Granola Tarts für ca. 20-25 Min. bis sie goldig braun sind.
  • Lasse sie komplett in der Form auskühlen und hole sie dann vorsichtig aus der Form.
  • Fülle die Förmchen mit Kokosjoghurt und Beeren.
  • Genieße sie!

English:

Granola Tarts

Ingredients for 4-5 mini tarts

50g coconut oil melted
60g maple syrup
20g shredded coconut
1 Tbsp cinnamon
2 Tbsp chia seeds
2 Tbsp ground flaxseeds
150g oats

150g coconut yoghurt
berries

Instructions

  • Preheat the oven to 350°F and grease your tart tins slightly with coconut oil.
  • In a mixing bowl mix togheter oats, flaxseeds, chia seeds, cinnamon and coconut.
  • Add maple syrup and coconut oil and stir until everything is evenly coated.
  • Put 2-3 Tbsp granola in each tart tin and press it into the tart tins.
  • Bake for about 20-25 minutes until golden brown. Let them cool completely before removing the granola tarts from the tins.
  • Fill with coconut yoghurt and berries.
  • Enjoy!

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Selbstgemachtes Granola – super lecker und super schnell zubereitet. Ich bevorzuge immer die selbstgemachte Version, da in den gekauften Müslis oft mehr Zucker steckt, als irgendetwas anderes. Wenn man es selbst macht, weiß man wie viel Zucker darin steckt und auch welche Zutaten verwendet wurden. Das Rezept dient nur als Grundrezept. Du kannst dein Müsli mit jeglichen Gewürzen, Nüssen oder Früchten aufpeppen.

Zutaten 

180g Haferflocken
40g Kürbiskerne ungesalzen
4 EL Ahornsirup
40g Goldleinsamen
40g Cranberries getrocknet
1 Vanilleschote
3 EL Kokosöl geschmolzen

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor.
  • Schneide deine Vanilleschote auf und kratze ihr Mark heraus.
  • Mische die Haferflocken, Kürbiskerne, die Leinsamen  mit dem Ahornsirup, dem Kokosöl und dem Mark der Vanilleschote.
  • Gib deine Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Backe dein leckeres Granola für ca. 15 Min, habe es aber immer im Auge, damit nichts verbrennt.
  • Lasse es auskühlen und mische die getrockneten Cranberries darunter.
  • Serviere dein selbstgemachtes Müsli mit Milch oder Joghurt deiner Wahl.
  • Guten Appetit 😘😘

English:

Granola

Ingredients

180g oats
40g pumpkin seeds
4 Tbsp maple syurp
40g flaxseeds
40g dried cranberries
1 vanilla pod
3 Tbsp coconut oil melted

Instruction

  • Preheat the oven to 180°C.
  • Cut the vanilla pod lengthwise, scrape out the core and mix it with oats, maple syurp, coconut oil, pumpkin seeds and flaxseeds.
  • Line a baking tray with baking paper and spread your granola on it.
  • Bake it for about 15 minutes.
  • Let it cool. Mix cranberries into it.
  • Serve it with yoghurt or milk of choice.
  • Enjoy!

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Hallo du!

Wie wäre es mit einem Bananen-Nuss Brot zum Frühstück? Eine gute Idee, nicht wahr? 🙈

Das Brot ist super saftig und komplett frei von künstlichem Zucker. Die gehackten Walnüsse sind die kleinen Highlights beim Essen. Das Bananen-Nuss Brot hält sich nach dem Backen für ca. 4 Tage im Kühlschrank. Es eignet sich aber nicht nur super als Frühstück, sondern auch als gesunde Snack-Alternative für Zwischendurch. Ich persönlich liebe ja Bananenbrot in fast jeder Form. Wenn du Bananenbrot auch liebst, habe ich hier noch ein Bananenbrot mit Cheesecake Füllung für dich. 😊

Zutaten für eine 20er Kastenform

3 reife Bananen + 1 Banane zum Belegen
50g gemahlene Mandeln
50g Mandelmehl
110g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosöl
65g Ahornsirup
110g Mandelmilch
½ Tasse Walnusshälften
2 EL Zimt
1 EL Backpulver + Natron
1 EL Essig

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle eine Kastenform mit Kokosöl aus.
  • Hacke die Walnusshälften in grobe Stücke und halbiere eine Banane der Länge nach.
  • Mit einer Gabel zerdrückst du die drei Bananen und gibst sie gemeinsam mit Ahornsirup, Kokosöl, Mandelmilch und Essig in eine Schüssel. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
  • In einer zweiten Schüssel vermengst du die „trockenen“ Zutaten miteinander, bis auf Walnusshälften.
  • Füge nun die „nassen“ Zutaten zu den trockenen und vermische sie gut miteinander. Hebe die Walnusshälften unter.
  • Gib den Teig in deine Kastenform, belege ihn mit der halbierten Banane (Schnittfläche nach oben) und backe dein Bananen-Nuss Brot für ca. 60 min. Mache den Stäbchentest. Wenn dein Stäbchen „sauber“ ist, nimm das Brot aus den Ofen und lasse es abkühlen.
  • Guten Appetit!

English:

Banana-Nut Bread

Ingredients for a 8″ loaf pan

3 bananas + 1 for garnish
½ cup ground almonds
½ cup almond flour
1 cup whole spelt flour
¼ cup coconut oil
¼ cup maple syrup
2 Tbsp cinnamon
½ cup almond milk
½ cup walnuts
1 Tbsp baking powder + baking soda
1 Tbsp vinegar

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and grease a loaf pan with coconut oil.
  • Chop walnuts coarsely and halve one banana lengthwise.
  • Mash the remaining 3 bananas with a fork and add them with the „wet“ ingredients into a mixing bowl.
  • In a second mixing bowl add all „dry“ ingredients, except the walnuts.
  • Now add your wet ingredients into the dry ingredients. Mix until well combined. Carefully fold in the chopped walnuts.
  • Pour batter into prepared loaf pan and add halved banana on top. Bake the bread for about 60 minutes. Check with a toothpick.  If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Let the bread cool.
  • Enjoy!

Click here for the English Version

Zutaten

60g Apfelmus
30g Kokosöl geschmolzen
50g Mandelmehl
75g Dinkelmehl
110ml Mandelmilch
50g gemahlene Mandeln
40g Ahornsirup
40g Zucker
1 Ei oder ein Leinsamen-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser)
200g Rhabarber
1 ½ TL Backpulver

1 EL Zucker
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 200°C vor und öle deine Springform (18cm) mit Kokosöl aus.
  • Vermische in einer Schüssel das Apfelmus, Kokosöl, Mandelmilch, Ei (Leinsamen-Ei) und den Ahornsirup.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Dinkelmehl, Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Backpulver.
  • Füge nun die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu trocken sein, gib noch etwas Mandelmilch hinzu.
  • Wasche und schneide den Rhabarber in ca. 5cm lange Stücke.
  • Fülle deinen Teig in die vorbereitete Springform und belege ihn mit den Rhabarber Stückchen.
  • Streue den übrigen Zucker (1 EL) über deinen Teig und verteile die Mandelblättchen am Kuchenrand.
  • Backe deine leckeren Mandel-Rhabarber Kuchen für ca. 1 Stunde. Stäbchentest nicht vergessen. Sollte deine Kuchenoberfläche zu dunkel werden, bedecke sie für die restliche Backzeit mit Alufolie.
  • Guten Appetit!


English:

Almond-rhubarb cake

Ingredients

60g apple sauce
30g coconut oil melted
50g almond flour
75g spelt four
110ml almond milk
40g maple syrup
40g sugar
1 egg or flax egg (1 tbsp ground flax seed + 3 tbsp water)
200g rhubarb
1 ½ Tsp baking powder

1 Tbsp sugar
2 Tbsp flaked almonds

Instructions

  • Preaheat your oven to 200°C and grease a cake tin with coconut oil.
  • Add apple sauce, coconut oil, almond milk, maple syrup and egg (flax egg) in a mixing bowl and stir until combined.
  • In a second bowl mix togheter almond flour, spelt flour, sugar and baking powder.
  • Now add your dry ingredients to the wet ingredients and mix gently until well combined.
  • Wash and cut rhubarb into 5cm pieces.
  • Pour cake dough into prepared cake tin and put your rhubarb sticks onto it.
  • Sprinkle with 1 Tbsp sugar and flaked almonds.
  • Bake your cake for 1 hour. If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven.
  • Enjoy!

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Zutaten für 2 Personen

300g Erdbeeren
200g Rhabarber
2 EL Speisestärke
2 EL Ahornsirup

Crumble:

30g Haferflocken
20g Mandelmehl
2 EL Ahornsirup
2-3 EL Kokosöl geschmolzen

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.
  • Wasche deine Erdbeeren und schäle den Rhabarber.
  • Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und viertle die Erdbeeren.
  • Vermische in einer Schüssel den Rhabarber, die Erdbeeren den Ahornsirup und die Speisestärke miteinander und stelle sie beseite während du dein Crumble zubereitest.
  • Für dein Crumble vermische in einer Schüssel alle Crumble-Zutaten.
  • Fülle die Rhabarber-Erdbeer Mischung in eine ofenfeste Form und bedecke es mit deinem Haferflocken Crumble.
  • Backe es für 20-25 Min. bis dein Crumble goldig braun ist.
  • Serviere es mit Nicecream oder Eiscreme.
  • Guten Appetit!


English:

Rhubarb-Strawberry Crumble

Ingredients for 2 persons

300g strawberries
200g rhubarb
2 Tbsp maple syrup
2 Tbsp starch

Crumble

30g oats
20g almond flour
2 Tbsp maple syrup
2-3 Tbsp coconut oil melted

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C.
  • Wash and quarter your strawberries.
  • Peel and slice your rhubarb into little chunks.
  • In a mixing bowl add strawberries, rhubarb chunks, maple syrup and starch.
  • In another bowl add all your crumble ingredients and mix until well combined.
  • Put your strawberry-rhubarb mixture in a fireproof skillet and top it with your crumble.
  • Bake for 20-25 min. until golden brown.
  • Serve with nice cream or ice cream.
  • Enjoy!

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Liebst du Bananenbrot auch so? Da es nicht jedesmal ein ganzes Brot werden kann, habe ich mich mal an Waffeln versucht. Und sie wurden unglaublich lecker. Die Süße der Banane mit einer guten Portion an Eiweiß, durch das Eiweißpulver und Kokosmehl. Sie sind frei von raffiniertem Zucker und auch glutenfrei richtig lecker. Solltest du die Bananenbrot-Waffeln glutenfrei machen, verwende einfach glutenfreies Hafermehl, anstatt dem Dinkelvollkornmehl.

Zutaten für 6 Waffeln

1/2 Cup Dinkelvollkornmehl
1 kleine reife Banane
1 TL Zimt
1/4 Cup Vanille-Eiweißpulver
1/4 Cup Kokosmehl
1 TL Backpulver
1 Cup Mandelmilch

Zubereitung

  • Bestreiche dein Waffeleisen mit Kokosöl und heize es vor.
  • Zerdrücke deine Banane mit einer Gabel.
  • Vermische alle deine Zutaten in einer Schüssel, bis du einen klümpchenfreien Teig erhältst. Sollte dein Teig recht fest sein, füge etwas mehr Mandelmilch hinzu.
  • Sobald dein Waffeleisen heiß ist, gib auf jede Waffelplatte einen großen Esslöffel voll Teig. Backe die Waffeln bis sie goldig braun sind (ca. 3 Min.).
  • Serviere deine Waffeln mit frischem Obst und hausgemachter Beerensauce.
  • Guten Appetit!


English:

Banana Bread Protein Waffles

Ingredients for 6 waffles

1/2 cup whole spelt flour
1/4 cup coconut flour
1 Tsp cinnamon
1 Tsp baking powder
1/4 cup vanilla protein powder
1 small ripe banana
1 cup almond milk

Instructions

  • Preheat your waffle iron and grease it with coconut oil or spray with a non sticking-spray.
  • Mash banana with a fork.
  • Add all your ingredients to a mixing bowl and stir until combined. If your batter is to thick, just add a little bit more almond milk.
  • Scoop by 1 big Tbsp onto hot waffle iron and cooked until heated through, about 3 minutes.
  • Continue with rest of batter and serve with fresh fruits and homemade berry sauce.
  • Enjoy!

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Hallo!

Ein leckeres, saftiges veganes Bananenbrot mit einem Heidelbeer-Cheesecake-Swirl als Eyecatcher. Ich meine, wer liebt Bananenbrot nicht?!  😍

Es ist einfach zu jeder Tageszeit ideal und auch perfekt geeignet um seinen Hunger nach Süßem zu stillen. Das Rezept kannst du auch glutenfrei zubereiten. Verwende dafür einfach glutenfreie Haferflocken, anstatt den Dinkelflocken. Beides ist wirklich super lecker. Die Maßangaben sind diesmal in Tassen. Ich habe dafür einfach eine große Kaffeetasse á 240ml verwendet. Je nachdem welches Mandelmehl du nimmst, kann es sein, dass du etwas mehr Mandelmilch benötigst. Probiere es einfach aus. Wenn dir dein Teig zu fest vorkommt, füge noch etwas Mandelmilch unter.

Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht flüssig sein. Auf jedenfall sollte er fester als normaler Kuchenteig sein. Wenn du keine Cheesecake-Schicht magst, lass sie einfach weg. Das Brot wird auch so der Hammer. Ist es einmal fertig und komplett ausgekühlt, bewahre es am Besten im Kühlschrank auf, damit es dir nicht austrocknet und es nicht so schnell schlecht wird. Im Kühlschrank hält es sich min. für 3-4 Tage.

Deine Anna 😘


Zutaten für eine 20 cm Kastenform

Bananenbrot

3 reife Bananen
1 Tasse Dinkelflocken oder glutenfreie Haferflocken
1 Tasse Mandelmehl
1/4 Tasse Ahornsirup
1/2 Tasse Mandelmilch
2 EL Zimt
2 EL Kokosöl + mehr zum Ausfetten
1/2 Pkg. Backpulver
1 TL Natron

Cheesecake Swirl

150g (veganen) Frischkäse
2 EL Zucker
2 EL Puddingpulver Vanille
1 EL Mandel- oder Sojamilch
50g Heidelbeeren

Toppings:

50g Heidelbeeren
gehobelte Mandeln

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bestreiche deine Kastenform mit Kokosöl.
  • Schäle und zerdrücke deine Banane mit einer Gabel.
  • Gib die Dinkelflocken/Haferflocken in einen Mixer und mixe sie solange, bis du ein feines Mehl erhältst (ca. 1-2 Min.)
  • Vermische alle Bananenbrot-Zutaten miteinander bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  • In einer zweiten Schüssel vermische alle Cheesecake-Swirl Zutaten, bis auf die Heidelbeeren, miteinander.
  • Hebe die Heidelbeeren + einen EL des Bananenbrot-Teiges vorsichtig unter deine Cheesecake Masse.
  • Fülle die Hälfte deines Bananenbrot-Teiges in die vorbereitete Kastenform.
  • Verteile darauf deine Cheesecake-Masse, gefolgt von der zweiten Hälfte des Bananenbrot-Teiges.
  • Bestreue dein leckeres Brot mit gehobelten Mandeln und den restlichen Heidelbeeren.
  • Backe dein Brot für ca. 50-60 Min.
  • Sobald dein Brot fertig ist, hole es aus dem Ofen und lasse es komplett in der Form auskühlen.
  • Guten Appetit.


English:

Banana Bread with a cheesecake swirl

Hello my friend!

Moist, vegan and tasty banana bread with a glutenfree option and a blueberry cheesecake swirl as highlight. I think everybody loves banana bread. Am I right?!  😍

Banana bread is one of my favorite options to satisfy my sweet tooth. It´s naturally sweetened and so tasty. If you have problems with gluten, substitute spelt flakes for glutenfree oats. It works great too. I used a coffee cup á 240ml for measure the ingredients.

Depending on your almond flour, it can be that you have to use a little bit more almond milk – you have to try. Your dough shouldn´t be too thick but it either shoudn´t be too thin. If you don´t like a cheesecake swirl, omit it. The banana bread even turns out great without the cheesecake swirl. If your bread is ready and cooled out completely store it in the fridge to keep it moist. You can store it for 3-4 days.

Enjoy!

Yours, Anna 😘


 

Ingredients for a 9″ loaf pan

Banana Bread:

3 ripe bananas
1 cup spelt flakes or glutenfree oats (if needed)
1 cup almond flour
1/4 cup maple syrup
1/2 cup almond milk
2 Tbsp coconut oil + more for greasing
2 Tbsp cinnamon
1 Tbsp baking powder
1 Tsp baking soda

Cheesecake Swirl

125g (vegan) cream cheese
2 Tbsp sugar
1 Tbsp almond milk
50g blueberries
2 Tbsp vanilla custard powder

Toppings

50g blueberries
flaked almonds

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and grease your loaf pan with coconut oil.
  • Peel and mash bananas with a fork.
  • Put your spelt flakes/oats in a food processor and mix it until you get a finely flour.
  • Add all your banana bread ingredients to a mixing bowl and stir until well combined.
  • In a second bowl mix all your chessecake swirl ingredients, except the blueberries.
  • Gently fold in blueberries and 1 Tbsp of your banana bread dough.
  • Fill the first half of your banana bread dough into prepared loaf pan.
  • Spread your cheesecake layer onto it, followed by the second half of banana bread dough.
  • Sprinkle your banana bread with flaked almonds and blueberries.
  • Bake for 50-60 mins.
  • Remove the banana bread from the oven, and set it on a rack to cool.
  • Enjoy!

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Hallo!

Kannst du dir was besseres vorstellen, als knusprige, saftige, vegane Waffeln? Ich auch nicht ☺
Da ja am Sonntag Muttertag ist und viele Muttis zum Brunchen eingeladen werden, habe ich mir gedacht, ich zeige dir eine leckere Brunch-Idee die deine Mutti mit Sicherheit lieben wird.  Ich meine wer mag keine leckere Waffeln aus Mandelmehl und Dinkelmehl?! 🙈  Das Dinkelmehl kann man bedenkenlos durch glutenfreies Hafermehl ersetzen, falls du mit Gluten Probleme hast. Wenn habe meine Waffeln noch mit einem Löffel Eiweißpulver verfeinert und ja die Waffeln wurden einfach soooooo lecker. Serviert mit vielen frischen Früchten, Ahornsirup und Sekt steht eigentlich einem perfekten Brunch nichts mehr im Wege.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren. Bitte teile mir doch mit, ob sie dir geschmeckt haben.

Deine Anna ❤


Zutaten für 4 Personen (8 belgische Waffeln)

160g Mandelmehl
140g Dinkelmehl oder glutenfreies Hafermehl (falls nötig)
2 EL Leinsamen gemahlen
550ml Milch nach Wahl (ich habe Mandelmilch verwendet)
2 EL Zimt
2 EL Backpulver
Vanille Flavordrops oder 3 EL Ahornsirup
25g Vanilleprotein-Pulver (optional)

etwas Öl zum Bestreichen

Toppings nach Belieben

z.b. Früchte, Granola, Ahornsirup, Joghurt

Zubereitung

  • Vermische alle deine Zutaten, bis auf das Öl und die Toppings, miteinander und rühre bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
  • Lasse den Teig für 10 Min. ziehen.
  • Währenddessen heize dein Waffeleisen vor und bestreiche es mit ein wenig Öl.
  • Gib in jede Waffelform soviel Teig, dass sie ganz bedeckt ist und backe sie bis sie goldig braun und knusprig sind. Abhängig vom Waffeleisen dauert dieser Schritt etwas länger oder kürzer. Bei mir haben die Waffeln ca. 3 Min. gebacken.
  • Wiederhole den letzten Schritt bis dein Teig aufgebraucht ist.
  • Serviere deine Waffeln mit Toppings deiner Wahl wie zum Bsp. frischen Früchten, Ahornsirup etc.
  • Lass sie dir schmecken!


English:

Moist vegan Waffles

Hello!

Can you imagine anything better as crispy, moist vegan waffles? I couldn´t ☺
Motherday is on sunday and so I wanted to share a great brunch idea for you and your mum. I think everybody loves waffles, or not? 🙈  The waffles are made with almond flour and spelt flour, but if you have a gluten intolerance you can sub the spelt flour for gluten free oatflour. It works great too. I added a scoop protein powder to my waffles and they was incredible tasty. Serve it with fresh fruits, maple syrup and sparkling wine and enjoy your brunch.

Let me know if you like it.

Yours, Anna ❤


Ingredients for 4 Persons (8 belgium waffles)

2 cups almond flour
1,5 cup spelt flour or gf oat flour (if needed)
1 scoop vanilla protein powder (optional)
2 Tbsp ground flaxseeds
3 cups milk of choice (I used almond milk)
2 Tbsp cinnamon
2 Tbsp baking powder
Vanilla Flavordrops or 3 Tbsp maple syrup

Oil for greasing

Toppings of choice

Fruits, Maple syrup, yoghurt, granola e.g.

Instructions

  • In a mixing bowl mix all your waffle ingredients until you get a smooth, thicky batter.
  • Let the batter sit for about 10 Min.
  • Meanwhile heat your waffle iron and grease it with a little bit of oil.
  • If your waffle iron is ready pour in the batter and bake until your waffles are golden brown and crispy. My waffles needed 3 min to get crispy.
  • Repeat the last step until your batter is used up.
  • Serve with toppings of choice like fruits, maple syrup e.g.
  • Enjoy!