Topfenknödel
Soulfood vom Feinsten – flaumige Topfenknödel (Quark-Knödel) mit Erdbeerröster. Die Kombination aus warmen, weichen Knödeln und der süßen, fruchtigen Sauce ist einfach köstlich und sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis.Einfach in der Zubereitung und so lecker. Sowohl als süßes Hauptgericht, als Dessert oder süßer Snack, bieten die Knödel eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack von Österreich zu genießen.
Topfenknödel sind ein klassisches Gericht der österreichischen Küche und sind in vielen Regionen des Landes beliebt. Die Hauptzutat für Topfenknödel ist Quark, der in Österreich auch als Topfen bekannt ist. Quark ist ein frischer, cremiger Käse mit einem milden, leicht säuerlichen Geschmack. Neben Quark werden Eier, Gries oder Semmelbrösel, Zucker und optional Zitronenschale verwendet. Die Mischung wird zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Die Knödel werden oft mit einer süßen Sauce oder einem Kompott serviert. Da der Teig sehr weich ist, eignet sich dieses Rezept nicht zum Füllen. Wenn du die Knödel füllen möchtest, probiere doch meine Zwetschgenknödel aus.
Welche Zutaten werden benötigt?
Topfen: Verwende am besten einen Topfen/Quark mit 20% Fettgehalt, da die Knödel im Ergebnis einfach besser werden, als wenn du auf einen Magertopfen zurückgreifst. Lasse den Topfen in einem Sieb vor der Verarbeitung abtropfen.
Gries: Für meine Knödelmasse nehme ich Gries. Viele verwenden bereits für den Teig Semmelbrösel. Auch du kannst den Gries durch Semmelbrösel ersetzen, das Ergebnis wird jedoch ein bisschen anders werden.
Ei: am besten in biologischer Qualität.
Zucker & Vanillezucker: Da diese Topfenknödel eine Süßspeise sind, gebe ich bereits in den Teig etwas Zucker und Vanillezucker. Diesen kannst du auch weglassen, wenn du gerne nicht so süß isst.
Butter: Die Butter sollte weich sein. Für flaumige Knödel schlage die gesamt benötigte Menge (Teig + Butterbrösel) an Butter mit einem Handrührgerät auf, da sich eine größere Menge an Butter leichter schaumig schlagen lässt.
Semmelbrösel: Ob normale Semmelbrösel, Vollkorn- oder Dinkel bleibt ganz deinem Geschmack überlassen. Kleiner Tipp: Bevor die Brösel zur Butter in die Pfanne kommen, lasse die Butter leicht braun werden.
Was passt zu Topfenknödel?
Ich liebe Topfenknödel mit Apfelmus. Diese Kombination gab es bereits in meiner Kindheit. Grundsätzlich können die Knödel aber auf verschiedene Arten serviert werden.
- Mit Fruchtsauce oder Kompott: Eine klassische Art, Quarkknödel zu servieren, ist mit einer süßen Fruchtsauce oder einem Kompott. Erdbeersauce, Himbeerkompott oder Zwetschkenröster (Pflaumenkompott) sind beliebte Optionen. Die fruchtige Süße ergänzt die leicht säuerliche Note der Knödel perfekt.
- Mit Vanillesauce: Eine reichhaltige Vanillesauce ist eine köstliche Ergänzung zu Topfenknödeln. Die cremige Süße der Sauce harmoniert gut mit dem milden Geschmack der Knödel und verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note.
- Mit geschmolzener Butter und Zucker: Eine einfache, aber köstliche Art, Topfenknödel zu servieren, ist mit geschmolzener Butter und Zucker. Die warme Butter und der süße Zucker bilden eine leckere Glasur um die Knödel und verleihen ihnen einen unwiderstehlichen Geschmack.
- Mit gerösteten Nüssen: Anstatt die Knödel auf traditionelle Art, in gerösteten Semmelbröseln zu wälzen, kannst du auch geriebene Nüsse wie Mandel anrösten. Hier benötigst du aber keine Butter. Einfach die geriebenen Nüsse in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten (nicht verbrennen lassen) und die fertigen Klöße darin wälzen.
Haltbarkeit, Aufbewahrung und Lagerung
Am besten sind werden die Knödel frisch zubereitet und serviert, da sie nach dem Kochen und Wälzen in den Semmelbröseln am köstlichsten sind. Wenn du jedoch überschüssige Topfenknödel hast, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank können sie jedoch für bis zu 2-3 Tage aufbewahrt werden. Bewahre die Knödel in einem luftdichten Behälter oder einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank auf, um ein Austrocknen zu verhindern und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Wenn sie in einer Sauce serviert wurden, solltest du sie zusammen mit der Sauce aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Wiederaufwärmen: Wenn du die Topfenknödel wieder aufwärmen möchtest, kannst du sie auch in der Mikrowelle erhitzen, wobei du darauf achten solltest, sie nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst trocken werden können. Alternativ kannst du sie auch in einer beschichteten Pfanne nochmals kurz rundherum rösten, dabei können die Knödel jedoch etwas fester und trockener werden.
Einfrieren: Topfenknödel lassen sich auch gut einfrieren, wenn sie roh sind. Forme die Knödel wie gewohnt und lege sie auf ein Tablett oder eine Platte, um einzufrieren. Sobald sie gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter umfüllen. Sie können dann für mehrere Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Beim Servieren musst du sie nicht auftauen, sondern kannst sie direkt ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie durchgegart sind.
Knödel formen
Da der Topfenteig recht weich und klebrig ist, empfehle ich das Formen mit leicht bemehlten Händen. Alternativ kannst du die Knödel auch mit einem Eisportionierer oder mit 2 Löffeln formen und ins siedende Wasser geben.
P.s. solltest du das Rezept ausprobieren, würde ich mich über deine Sternebewertung freuen! Wenn du zusätzlich ein Foto auf Instagram postest, markiere mich bitte mit @kitchenfae, damit ich deine leckeren Knödeln sehe. Viel Spaß in der Küche! Alles Liebe, Anna
Topfenknödel
Zutaten
- 250 g Topfen
- 10 g Butter weich
- 1 Ei
- 70 g Gries
- 20 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Butterbrösel
- 40 g Butter
- 80 g Semmelbrösel
- Zimt und Zucker
Tipp: Zum Kochen (optional)
- 2 EL Rum
- 1 Vanilleschote
Zum Servieren
- Beerenröster oder Apfelmus
Anleitungen
- Den Topfen in einem Sieb abtropfen lassen. Die weiche Butter schaumig schlagen (siehe Notiz). Ei, Zucker, Topfen, Vanillezucker und Gries zur Butter geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen nochmals kurz verrühren. Den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Wasser in einem großen Topf gemeinsam mit dem Rum und der Vanilleschote zum Kochen bringen. Aus dem Topfenteig mit leicht bemehlten Händen 7-8 Knödel formen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur zurückdrehen. Die Knödel in das siedende Wasser geben und für ca. 10 Min. ziehen lassen (bis sie an der Oberfläche schwimmen).
- Währenddessen die Butter für die Brösel in einer Pfanne erhitzen und leicht braun werden lassen. Die Semmelbrösel hinzufügen und goldig braun anrösten. Mit Zucker und Zimt nach Belieben abschmecken.
- Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen. Mit Apfelmus oder Beerenröster servieren.
- Guten Appetit!