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Hallo!

Heute zeige ich dir, das einzige Rezept für Zimtschnecken, dass du je benötigen wirst. Diese Schnecken sind unglaublich weich und fluffig und in 1 Stunde fertig. Und nein, sie enthalten keine fertig Teige etc. Zu gut um wahr zu sein, nicht wahr?

Lasse deinen Teig einfach nach dem Kneten für 10-15 Min. rasten, rolle und fülle ihn und schneide dann den Teig in Schnecken. Im vorgeheizten Ofen gehen die geformten Schnecken dann für ca. 20 Min. Und dann können die Zimtschnecken auch schon gebacken werden.

Ganze drei Mal habe ich die Zimtschnecken ausprobiert. Bei den ersten zwei Versuche kamen zwar leckere Zimtschnecken heraus, aber sie waren so klein und nicht wirklich fluffig. Der Fehler lag bei mir darin, dass ich den Teig von der langen Seite zu rollen begann. Dadurch wurden die Schnecken winzig und nicht sonderlich schön. Beim dritten Mal sind dann diese fluffigen Zimtschnecken heraus.

Wenn du das Ei verwendest, benötigst du 350g Mehl, da ansonsten der Teig zu klebrig zum formen wird. Sollte er trotzdem noch zu klebrig sein, füge einen weiteren Esslöffel hinzu und knete den Teig. Diesen Schritt wiederholst du, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebrig ist.


Zutaten

300-350g Dinkelmehl
1 Pkg. Trockenhefe
100ml Mandelmilch
50ml Wasser
3 EL Zucker
2 EL (vegane) Butter
1 Ei (optional)

Füllung

3 EL (vegane) Butter geschmolzen
2 EL Zimt
3-4 EL Kokoszucker

Glasur

60g Puderzucker
1 EL Mandelmilch

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 80°C vor.
  • Erhitze in einem kleinen Topf das Wasser, die Mandelmilch und die Butter, bis die Butter geschmolzen ist und das Milch-Wasser lauwarm ist.
  • In einer Schüssel vermengst du das Mehl mit der Hefe und dem Zucker.
  • Füge das lauwarme Milch-Butter-Wasser hinzu und rühre den Teig. Wenn du ein Ei verwendest, gib es jetzt hinzu. Knete den Teig für 5 Minuten, bis er schön geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Lasse den Teig für 10-15 Min ruhen.
  • Schalte den Ofen ab und bereite währenddessen deine Füllung zu.
  • Bemehle eine Arbeitsfläche und rolle den Teig zu einem Rechteck á 25x40cm. Bestreiche ihn mit der geschmolzenen Butter und verteile darüber Zimt, sowie Zucker.
  • Rolle den Teig von der kürzeren Seite zu einer Rolle und schneide sie in ca. 2-3 cm dicke Scheiben, sodass du 6-8 Zimtschnecken erhältst.
  • Lege eine Auflaufform mit Backpapier aus und setze die Zimtschnecken hinein. Bedecke sie mit einem sauberen Geschirrtuch und lasse sie für 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr gehen. Entferne danach das Geschirrtuch und schalte den Ofen auf 180°C. Backe deine Zimtschnecken für ca. 10-15 Minuten, bis sie goldig braun sind.
  • Während die Zimtschnecken backen, bereite die Glasur vor. Mische dafür den Puderzucker mit der Mandelmilch und rühre die Glasur glatt.
  • Sobald die Schnecken fertig sind, hole sie aus dem Ofen und übergieße sie mit der Glasur.

Guten Appetit!


English:

Cinnamon Rolls

Hi!

Today I show you the only cinnamon roll recipe you will ever need. These rolls are so fluffy and incredible delicious and ready in just 60 minutes. They didn´t contain store-bought dough or anything else. It´s all homemade.

You only have to knead the dough and let it rest for about 10-15 minutes. After resting roll out the dough, fill it and cut the cinnamon rolls. Let it rise in a pre-heated 80°C oven for 20 minutes. And that´s it. Then your rolls are ready for baking.

I tried cinnamon rolls three times. My first two tries didn´t turn out that great. But the third time it turned out really delicious.

Note: If you use the egg add a little bit more flour, because the dough is stickier. Add one tablespoon at a time until your dough is smooth.

Ingredients

3 – 3 and 1/2 cup spelt flour
1 package active dry yeast
1/2 cup water
1/4 cup almond milk
2 Tbsp (vegan) butter
3 Tbsp sugar
1 egg (optional)

Filling:

3 Tbsp (vegan) butter
2 Tbsp cinnamon
3 – 4 Tbsp coconut sugar

Glaze:

1/2 cup powdered sugar
1 Tbsp almond milk

Instructions

  • Preheat the oven to 80°C.
  • In a small saucepan heat water, almond milk and butter, until butter is melted and lukewarm.
  • Add flour, yeast, sugar in a bowl and mix.
  • Add lukewarm milk-water and the egg (if you use it). Knead the dough for about 5 minutes, until it is smooth. Let it rest for 10-15 minutes.
  • Turn off the oven and prepare your filling.
  • On a lightly floured surface roll out the dough into a 9×13 inch rectangle. Brush it with the melted butter and sprinkle sugar and cinnamon over the dough.
  • Roll up the dough from the shorter edge and cut into 6-8 even pieces.
  • Line a pan with baking paper and place the cinnamon rolls onto it. Cover the cinnamon rolls with a clean kitchen towel. Place cinnamon rolls in the pre-heated oven and let them rise for 20 minutes. Remove the kitchen towel, heat the oven to 180°C and bake the buns for 10-15 minutes until golden brown.
  • Meanwhile make the glaze. Mix powdered sugar and almond milk until well combined and lump free.
  • If your cinnamon rolls are ready baked, pour glaze over them.

ENJOY!

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Schokoladen Brioche mit einem fluffigen veganen Briocheteig und einer leckeren Schokoladen-Haselnuss Füllung. Dieses Brioche Rezept erinnert mich immer an zu Hause. Es schmeckt wie früher bei Oma.

Ich habe lange gebraucht, bis ich das perfekte vegane Briocherezept hatte und habe lange mit den Zutaten und Mengen herum experimentiert. Nun kann ich dir sagen, dieser Brioche war diese lange Zeit wert. Das Rezept ist für eine 24x10cm Kastenform. Wenn du einen größeren Brioche möchtest, verdopple einfach die Zutaten.

Viel Spaß beim Backen ❤


Zutaten

¼ cup Wasser
¼ cup Mandelmilch
2 EL Kokosöl
¼ cup Zucker
½ Pkg. Trockenhefe
2 ½ cup Dinkelmehl

200g (veganen) Haselnuss Schokoladen Aufstrich

Zubereitung

  • Gib das Wasser, die Mandelmilch und das Kokosöl in einen Topf und erhitze es bis es lauwarm ist.
  • In einer Schüssel vermischst du 1 cup Mehl mit der Trockenhefe und dem Zucker.
  • Füge nun die flüssigen Zutaten zu dem Mehl-Hefe Mix und rühre mit einer Küchenmaschine oder mit einem Schneebesen bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
  • Gib einen weiteren Cup Mehl hinzu und rühre wieder bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. So verfährst du bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst. Knete den Teig nun für 8-10 Minuten.
  • Der Teig kommt nun in eine Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen.
  • Wenn sich der Teig von der Größe verdoppelt hat, bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig mithilfe eines Nudelholzes zu einem Rechteck aus. Der Teig sollte eine Stärke von ca. 1 cm haben.
  • Bestreiche den Teig mit dem Schokoladenaufstrich, lasse dabei an den Rändern 1cm frei.
  • Rolle den Teig von der kürzeren Seite beginnend ein. Mithilfe eines scharfen Messers halbiere ihn der länge nach. Drehe die Schnittfläche nach oben. Verflechte die zwei Teigstränge miteinander, sodass du einen Zopf erhältst und die Schnittflächen nach oben sehen. Gib den Brioche-Zopf in eine leicht gefettete Kastenform, decke ihn ab und lasse ihn nochmals für 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
  • Heize den Ofen auf 170°C vor und backe deinen leckeren Brioche für 25-35 Minuten. Er ist fertig, wenn am Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt und die Oberfläche goldig braun ist. Lasse ihn in der Form auskühlen.

Guten Appetit!


English:

Chocolate Brioche

Chocolate hazelnut brioche is made of a rich brioche dough and a chocolate filling. This chocolate brioche recipe always feels homey and cozy. It always reminds me of my childhood.

It took a long time to get this perfect vegan brioche recipe. I experimented with the ingredients and the quantities of the ingredients. But in my opinion it was worth it. I got this wonderful recipe, which is easy to make and so incredible tasty. The recipe is for a 9×4 inch loaf pan. If you want to make a bigger brioche just double the ingredients.

Have fun and enjoy your baking time ❤


Ingredients

¼ cup water
¼ cup almond milk
2 Tbsp coconut oil
¼ cup sugar
1 Tsp active dry yeast
2 ½ cup spelt flour

200g (vegan) chocolate hazelnut spread

Instructions

  • In a saucepan heat up water, almond milk and coconut oil until lukewarm.
  • In a mixing bowl mix togheter 1 cup flour, yeast and sugar.
  • Add the liquid ingredients to the bowl with the dry ingredients and mix until well combined. Stir in flour, one cup at a time until your dough is smooth. Knead the dough for 8-10 minutes.
  • Transfer the dough into a large bowl and let it rise for about 1 hour, until doubled in size.
  • Dust your surface with a little bit of flour and roll the dough to a 1 cm thick rectangle.
  • Spread the chocolate hazelnut spread out to 1 cm from the edges.
  • Roll up the dough, starting on the shorter side.  With a sharp knife halve the dough lengthwise. Braid the dough with cut sides up.
  • Grease your loaf pan with a little bit of oil and transfer the braided brioche into it. Cover the dough and let it rise for another 30-40 minutes.
  • Preheat the oven to 170°C (350°F) and bake brioche for 25-35 minutes. The brioche is ready baked if a toothpick inserted into center comes out clean and the brioche is golden brown.
  • Let the brioche cool in the pan.

Enjoy!

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Da ich noch so viele Cranberries übrig hatte dachte ich mir, dass ich diese noch verarbeiten muss. Heraus kam dieser leckere, fluffige, vegane Brioche gefüllt mit einer fruchtigen Cranberry-Sauce. Der Brioche schmeckt so lecker, ich könnte den ganzen auf einmal essen 🙈 Er eignet sich perfekt als Dessert oder aber auch als süßes Frühstück.

Bitte passe gut auf wenn du die Sauce zubereitest, da die Cranberries zerplatzen, wenn man sie erhitzt.

Bei dem Teig gilt: Ist er zu klebrig füge noch etwas Mehl bei. Einen Esslöffel nach den anderen. Findest du ihn zu trocken, gib noch etwas Mandelmilch oder Kokosöl hinzu.

Viel Spaß beim Backen

Deine Anna ❤


Zutaten

Brioche

1/3 cup Zucker
1 Pkg. Trockenhefe
4 cups Dinkelmehl
1/2 cup Wasser
1/2 cup Mandelmilch
1/3 cup Kokosöl geschmolzen

Cranberry Füllung

1 1/2 cups Cranberries
1/4 cup + 1 EL Rohrzucker
1 TL Vanille
1/4 cup Wasser
1 TL Kokosöl
Saft einer halben Zitrone

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Cranberry-Füllung:

  • Die Cranberries, das Wasser, die Vanille und der Zucker erhitzt du in einem Topf bis es leicht zu köcheln anfängt. Wichtig ist, dass am Kochtopf der Deckel oben ist, da die Cranberries bei Hitze zerplatzen.
  • Lasse die Sauce für 10-15 Minuten einkochen.
  • Sobald sie eingedickt ist, füge den Zitronensaft und das Kokosöl hinzu.
  • Verrühre die Zutaten nochmals gut miteinander und stelle sie beiseite.

Teig:

  • Gib das Wasser, die Mandelmilch und das Kokosöl in einen Topf und erhitze es bis es lauwarm ist.
  • In einer Schüssel vermischst du 1 cup Mehl mit der Trockenhefe und dem Zucker.
  • Füge nun die flüssigen Zutaten zu dem Mehl-Hefe Mix und rühre mit einer Küchenmaschine oder mit einem Schneebesen bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
  • Gib einen weiteren Cup Mehl hinzu und rühre wieder bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. So verfährst du bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst. Knete den Teig nun für 8-10 Minuten.
  • Der Teig kommt nun in eine Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen.
  • Wenn sich der Teig von der Größe verdoppelt hat, bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig mithilfe eines Nudelholzes zu einem Rechteck aus. Der Teig sollte eine Stärke von ca. 1 cm haben.
  • Bestreiche den Teig mit der Cranberry Füllung, lasse dabei an den Rändern 1 cm frei.
  • Rolle den Teig von der kürzeren Seite beginnend ein. Mithilfe eines scharfen Messers halbiere ihn der länge nach. Verflechte die zwei Teigstränge miteinander, sodass du einen Zopf erhältst. Gib den Brioche-Zopf in eine leicht gefettete Kastenform, decke ihn ab und lasse ihn nochmals für 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
  • Heize den Ofen auf 170°C vor und backe deinen leckeren Brioche für 35-45 Minuten. Er ist fertig, wenn am Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt und die Oberfläche goldig braun ist. Lasse ihn in der Form auskühlen.
  • Bestäube ihn mit Puderzucker.

Guten Appetit!

Rezept adaptiert von Jonathan Stiers

English:

Brioche with Cranberry Swirl

Hello!

What would you say to a yummy, moist and vegan brioche with cranberry swirl for dessert today?

Oh I think this is such a good idea 🙈 Please be careful when making the cranberry sauce. The cranberries burst if they are heated. So put the lid on your saucepan 😉

Tip: If your dough is too sticky after kneading it add a little bit of flour, 1 Tbsp at a time. If it’s too dry add a little bit of almond milk or coconut oil. The dough should be smooth and non-sticky 😊

Happy baking!

Yours, Anna ❤


Ingredients

Brioche

1/3 cup sugar
1 package active-dry yeast
4 cups spelt flour
1/2 cup water
1/2 cup almond milk
1/3 cup coconut oil (melted)

Cranberry Filling

1 1/2 cups cranberries
1/4 cup + 1 Tbsp cane sugar
1 Tsp vanilla
1/4 cup water
1 Tsp coconut oil
Juice of half a lemon

Powdered sugar for dusting

Instruction

Cranberry Filling:

  • Add cranberries, water, sugar and vanilla to a saucepan and bring it to simmer. Make sure that the lid of the saucepan is on top, because cranberries start to burst if they are heated.
  • Let it simmer for 10-15 minutes until sauce thickens.
  • Add lemon juice and coconut oil and stir until everything is well combined. Set aside.

Brioche:

  • In a saucepan heat up water, almond milk and coconut oil until lukewarm.
  • In a mixing bowl mix togheter 1 cup flour, yeast and sugar.
  • Add the liquid ingredients to the bowl with the dry ingredients and mix until well combined. Stir in flour, one cup at a time until your dough is smooth. Knead the dough for 8-10 minutes.
  • Transfer the dough into a large bowl and let it rise for about 1 hour, until doubled in size.
  • Dust your surface with a little bit of flour and roll the dough to a 1 cm thick rectangle.
  • Spread the cranberry filling out to 1 cm from the edges.
  • Roll up the dough, starting on the shorter side.  With a sharp knife halve the dough lengthwise. Braid the dough.
  • Grease your loaf pan with a little bit of oil and transfer the braided brioche into it. Cover the dough and let it rise for another 30-40 minutes.
  • Preheat the oven to 170°C (350°F) and bake brioche for 35-45 minutes. The brioche is ready baked if a toothpick inserted into center comes out clean and the brioche is golden brown.
  • Let the brioche cool in the pan.
  • Dust with powdered sugar.

ENJOY!

Addapted from Jonathan Stiers

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Lecker, knuspriger Apfel-Cranberry Pie zum Kaffee oder Frühstück versüßt einfach den Tag, findest du nicht auch? Die Süße der Äpfel und das säuerliche der Cranberries machen den Pie einfach zu einem Leckerbissen. 😍

Das Rezept ist vegan und der Mürbeteig selbstgemacht. Beim Mürbeteig ist es wichtig, dass deine Zutaten beim Verarbeiten kalt sind. Nachdem du den Teig geknetet hast, kommt er kurz in den Kühlschrank für ca. 5 Minuten, jedoch nicht zu lange, da er dir ansonsten beim Ausrollen bricht und nicht formbar ist. Du kannst den Mürbeteig auch vorbereiten und ihn dann in den Kühlschrank geben. Vor dem Weiterverarbeiten, sollte er aber aus dem Kühlschrank genommen werden und beinahe Zimmertemperatur haben, da er sich ansonsten nicht weiterverarbeiten lässt. 😉

Ein klassischer Mürbeteig besteht aus einem Teil Zucker, zwei Teile Butter und 3 Teile Mehl. Da ich nicht soviel Zucker verwenden wollte, da die Äpfel und Cranberries schon Fruchtzucker enthalten und auch die Füllung mit Rohrzucker versüßt wird ist nur eine geringe Menge Zucker im Teig. Diese ist aber wichtig, da der Zucker beim Backen karamellisiert und den Teig stabil macht. Wenn du ihn weglässt, wird dein Teig zu mürbe und bricht dir. Ist mir beim ersten Versuch so gegangen 😂🙈

Das Rezept reicht für eine 18-20cm Tartform. Bei der Pie-„Decke“ sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Verziere ihn nach Lust und Laune. Hab viel Spaß beim Nachbacken.

Deine Anna ❤


Zutaten

Teig:

180g (vegane) Butter
4 EL kaltes Wasser
240g Dinkelmehl + mehr zum Bestäuben
20g Rohrzucker

Füllung:

1 ½ Äpfel (geschält, entkernt)
100g Cranberries
50g Rohrzucker
1 EL Zimt
1 EL Stärke

Zubereitung

Teig:

  • Schneide die (vegane) Butter in kleine Würfel und vermische sie in einer Schüssel mit dem Mehl, dem Wasser und dem Rohrzucker.
  • Knete die Zutaten solange bis du einen geschmeidigen Teig erhältst. Das funktioniert am besten mit den Händen.
  • Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank.
  • Während dein Teig ruht, heize den Ofen auf 180°C vor, öle deine Backform mit etwas Kokosöl aus und bestäube deine Arbeitsfläche, sowie ein Nudelholz mit etwas Mehl.
  • Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und der Folie, teile den Teig in eine etwas größere und eine etwas kleinere Portion und rolle beide Teigkugeln dünn aus.
  • Mit der größeren Teigplatte legst du deine Backform aus. Presse sie fest in die Backform und piekse den Boden mit einer Gabel ein paar Mal ein. Die kleinere Teigplatte schneidest du in Streifen, das wird später der „Deckel“ des Pies.
  • Gib beides in den Kühlschrank während du die Füllung zubereitest.

Füllung:

  • Schneide die Äpfel in dünne Spalten und halbiere sie.
  • Wasche und trockne die Cranberries gut ab.
  • Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und gib die Füllung in die vorbereitete Backform.
  • Streiche den Rand deines Pies mit etwas Mandelmilch ein und verteile die einzelnen Teigstreifen längs und quer darauf, sodass du ein schönes Gitter bekommst. Drücke die Streifen am Rand fest und bepinsle auch die Teigstreifen mit etwas Mandelmilch.
  • Backe den Pie für ca. 35-45 Min.
  • Guten Appetit!

English:

Apple Cranberry Pie

Who´s up for a tasty apple cranberry pie? The combination of sweet apples and cranberries is absolutely delicious. 😍

The recipe is vegan with a homemade short pastry. It´s very important that the ingredients for the crust are cool. After kneading the short pastry put it in the fridge for about 5 minutes. This step is important because the dough gets sticky very fast. A basic short pastry is made of 1 part sugar, 2 parts butter and 3 parts flour. When baking the short pastry the sugar will give the short pastry the neccesary stability. The recipe just include a little bit of sugar, to prevent the cake from breaking. Because I wanted to make a pie without too much sugar.

First time I tried a short pastry I omitted the sugar and the pie breaks in many parts after baking.  🙈 So just add a little bit sugar, it´s very important.

Ingredients

Crust:

180g (vegan) butter
4 Tbsp cold water
240g spelt flour + more for dusting
20g cane sugar

Filling:

1 ½ apple (peeled and cored)
100g cranberries
50g cane sugar
1 Tbsp cinnamon
1 Tbsp starch

Instructions

Crust:

  • Cube the butter and mix it with the remaining crust ingredients. Knead until you get a smooth dough.
  • Wrap the dough in cling film and put it in the fridge for about 10 minutes.
  • Meanwhile preheat the oven to 180°C and grease a pie tin with a little bit of oil. Dust your working surface and a rolling pin with some flour.
  • Unwrap your dough and divide it into two portions. One portion should be a little bit bigger than the other one. The smaller one is for the top of the pie.
  • Roll out both dough portions. Press the larger one into prepared pie tin and prick the base of the pie with a fork. Cut the smaller dough portions into stripes.
  • Put both into the fridge while you prepare the filling.

Filling

  • Cut apples into thin slices and halve the slices. Wash and dry cranberries. Add all ingredients into a mixing bowl and stir until everything is coated with the cinnamon, sugar and starch.
  • Pour the filling into prepared pie tin and brush the edge with a little bit of almond milk. Arrange stripes in a lattice design over filling. Brush the stripes with some almond milk.
  • Bake the pie for about 35-45 minutes golden brown.
  • Enjoy!

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Müsli mal anders – Mini Granola Tarts gefüllt mit cremigen Kokosjoghurt und Beeren. Einfach zubereitet und super knusprig. Die Zutaten reichen für 5-6 mini Tarts oder 1 große Tart. Sie halten bis zu einer Woche in der Keksdose und bleiben dabei auch knusprig.

Ich habe glutenfreie feinblättrige Haferflocken verwendet, da ich finde, dass diese besser zusammenhalten. In die Tartförmchen habe ich das Granola mit der Rückseite eines Löffels gedrückt, da es wirklich klebrig ist und mir immer an den Fingern kleben blieb 🙈

Zutaten für 5-6 Tartletts

50g Kokosöl geschmolzen
60g Ahornsirup
20g Kokos geraspelt
1 TL Zimt
2 EL Chia
2 EL Leinsamen
150 Haferflocken

150g Kokosjoghurt
Beeren

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 175°C vor und streiche deine Tartförmchen mit ein wenig Kokosöl aus
  • Vermische in einer Schüssel die Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, den Kokos und Zimt.
  • Füge den Ahornsirup und das Kokosöl zu und rühre bis alle Zutaten mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl umantelt sind.
  • Gib 2-3 EL des Granolas in die Tartförmchen und presse es gut in die Form.
  • Backe die Granola Tarts für ca. 20-25 Min. bis sie goldig braun sind.
  • Lasse sie komplett in der Form auskühlen und hole sie dann vorsichtig aus der Form.
  • Fülle die Förmchen mit Kokosjoghurt und Beeren.
  • Genieße sie!

English:

Granola Tarts

Ingredients for 4-5 mini tarts

50g coconut oil melted
60g maple syrup
20g shredded coconut
1 Tbsp cinnamon
2 Tbsp chia seeds
2 Tbsp ground flaxseeds
150g oats

150g coconut yoghurt
berries

Instructions

  • Preheat the oven to 350°F and grease your tart tins slightly with coconut oil.
  • In a mixing bowl mix togheter oats, flaxseeds, chia seeds, cinnamon and coconut.
  • Add maple syrup and coconut oil and stir until everything is evenly coated.
  • Put 2-3 Tbsp granola in each tart tin and press it into the tart tins.
  • Bake for about 20-25 minutes until golden brown. Let them cool completely before removing the granola tarts from the tins.
  • Fill with coconut yoghurt and berries.
  • Enjoy!

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Selbstgemachtes Granola – super lecker und super schnell zubereitet. Ich bevorzuge immer die selbstgemachte Version, da in den gekauften Müslis oft mehr Zucker steckt, als irgendetwas anderes. Wenn man es selbst macht, weiß man wie viel Zucker darin steckt und auch welche Zutaten verwendet wurden. Das Rezept dient nur als Grundrezept. Du kannst dein Müsli mit jeglichen Gewürzen, Nüssen oder Früchten aufpeppen.

Zutaten 

180g Haferflocken
40g Kürbiskerne ungesalzen
4 EL Ahornsirup
40g Goldleinsamen
40g Cranberries getrocknet
1 Vanilleschote
3 EL Kokosöl geschmolzen

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor.
  • Schneide deine Vanilleschote auf und kratze ihr Mark heraus.
  • Mische die Haferflocken, Kürbiskerne, die Leinsamen  mit dem Ahornsirup, dem Kokosöl und dem Mark der Vanilleschote.
  • Gib deine Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Backe dein leckeres Granola für ca. 15 Min, habe es aber immer im Auge, damit nichts verbrennt.
  • Lasse es auskühlen und mische die getrockneten Cranberries darunter.
  • Serviere dein selbstgemachtes Müsli mit Milch oder Joghurt deiner Wahl.
  • Guten Appetit 😘😘

English:

Granola

Ingredients

180g oats
40g pumpkin seeds
4 Tbsp maple syurp
40g flaxseeds
40g dried cranberries
1 vanilla pod
3 Tbsp coconut oil melted

Instruction

  • Preheat the oven to 180°C.
  • Cut the vanilla pod lengthwise, scrape out the core and mix it with oats, maple syurp, coconut oil, pumpkin seeds and flaxseeds.
  • Line a baking tray with baking paper and spread your granola on it.
  • Bake it for about 15 minutes.
  • Let it cool. Mix cranberries into it.
  • Serve it with yoghurt or milk of choice.
  • Enjoy!

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Hallo du!

Wie wäre es mit einem Bananen-Nuss Brot zum Frühstück? Eine gute Idee, nicht wahr? 🙈

Das Brot ist super saftig und komplett frei von künstlichem Zucker. Die gehackten Walnüsse sind die kleinen Highlights beim Essen. Das Bananen-Nuss Brot hält sich nach dem Backen für ca. 4 Tage im Kühlschrank. Es eignet sich aber nicht nur super als Frühstück, sondern auch als gesunde Snack-Alternative für Zwischendurch. Ich persönlich liebe ja Bananenbrot in fast jeder Form. Wenn du Bananenbrot auch liebst, habe ich hier noch ein Bananenbrot mit Cheesecake Füllung für dich. 😊

Zutaten für eine 20er Kastenform

3 reife Bananen + 1 Banane zum Belegen
50g gemahlene Mandeln
50g Mandelmehl
110g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosöl
65g Ahornsirup
110g Mandelmilch
½ Tasse Walnusshälften
2 EL Zimt
1 EL Backpulver + Natron
1 EL Essig

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle eine Kastenform mit Kokosöl aus.
  • Hacke die Walnusshälften in grobe Stücke und halbiere eine Banane der Länge nach.
  • Mit einer Gabel zerdrückst du die drei Bananen und gibst sie gemeinsam mit Ahornsirup, Kokosöl, Mandelmilch und Essig in eine Schüssel. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
  • In einer zweiten Schüssel vermengst du die „trockenen“ Zutaten miteinander, bis auf Walnusshälften.
  • Füge nun die „nassen“ Zutaten zu den trockenen und vermische sie gut miteinander. Hebe die Walnusshälften unter.
  • Gib den Teig in deine Kastenform, belege ihn mit der halbierten Banane (Schnittfläche nach oben) und backe dein Bananen-Nuss Brot für ca. 60 min. Mache den Stäbchentest. Wenn dein Stäbchen „sauber“ ist, nimm das Brot aus den Ofen und lasse es abkühlen.
  • Guten Appetit!

English:

Banana-Nut Bread

Ingredients for a 8″ loaf pan

3 bananas + 1 for garnish
½ cup ground almonds
½ cup almond flour
1 cup whole spelt flour
¼ cup coconut oil
¼ cup maple syrup
2 Tbsp cinnamon
½ cup almond milk
½ cup walnuts
1 Tbsp baking powder + baking soda
1 Tbsp vinegar

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and grease a loaf pan with coconut oil.
  • Chop walnuts coarsely and halve one banana lengthwise.
  • Mash the remaining 3 bananas with a fork and add them with the „wet“ ingredients into a mixing bowl.
  • In a second mixing bowl add all „dry“ ingredients, except the walnuts.
  • Now add your wet ingredients into the dry ingredients. Mix until well combined. Carefully fold in the chopped walnuts.
  • Pour batter into prepared loaf pan and add halved banana on top. Bake the bread for about 60 minutes. Check with a toothpick.  If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Let the bread cool.
  • Enjoy!

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Zutaten

60g Apfelmus
30g Kokosöl geschmolzen
50g Mandelmehl
75g Dinkelmehl
110ml Mandelmilch
50g gemahlene Mandeln
40g Ahornsirup
40g Zucker
1 Ei oder ein Leinsamen-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser)
200g Rhabarber
1 ½ TL Backpulver

1 EL Zucker
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 200°C vor und öle deine Springform (18cm) mit Kokosöl aus.
  • Vermische in einer Schüssel das Apfelmus, Kokosöl, Mandelmilch, Ei (Leinsamen-Ei) und den Ahornsirup.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Dinkelmehl, Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Backpulver.
  • Füge nun die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu trocken sein, gib noch etwas Mandelmilch hinzu.
  • Wasche und schneide den Rhabarber in ca. 5cm lange Stücke.
  • Fülle deinen Teig in die vorbereitete Springform und belege ihn mit den Rhabarber Stückchen.
  • Streue den übrigen Zucker (1 EL) über deinen Teig und verteile die Mandelblättchen am Kuchenrand.
  • Backe deine leckeren Mandel-Rhabarber Kuchen für ca. 1 Stunde. Stäbchentest nicht vergessen. Sollte deine Kuchenoberfläche zu dunkel werden, bedecke sie für die restliche Backzeit mit Alufolie.
  • Guten Appetit!


English:

Almond-rhubarb cake

Ingredients

60g apple sauce
30g coconut oil melted
50g almond flour
75g spelt four
110ml almond milk
40g maple syrup
40g sugar
1 egg or flax egg (1 tbsp ground flax seed + 3 tbsp water)
200g rhubarb
1 ½ Tsp baking powder

1 Tbsp sugar
2 Tbsp flaked almonds

Instructions

  • Preaheat your oven to 200°C and grease a cake tin with coconut oil.
  • Add apple sauce, coconut oil, almond milk, maple syrup and egg (flax egg) in a mixing bowl and stir until combined.
  • In a second bowl mix togheter almond flour, spelt flour, sugar and baking powder.
  • Now add your dry ingredients to the wet ingredients and mix gently until well combined.
  • Wash and cut rhubarb into 5cm pieces.
  • Pour cake dough into prepared cake tin and put your rhubarb sticks onto it.
  • Sprinkle with 1 Tbsp sugar and flaked almonds.
  • Bake your cake for 1 hour. If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven.
  • Enjoy!

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Zutaten für 2 Personen

300g Erdbeeren
200g Rhabarber
2 EL Speisestärke
2 EL Ahornsirup

Crumble:

30g Haferflocken
20g Mandelmehl
2 EL Ahornsirup
2-3 EL Kokosöl geschmolzen

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.
  • Wasche deine Erdbeeren und schäle den Rhabarber.
  • Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und viertle die Erdbeeren.
  • Vermische in einer Schüssel den Rhabarber, die Erdbeeren den Ahornsirup und die Speisestärke miteinander und stelle sie beseite während du dein Crumble zubereitest.
  • Für dein Crumble vermische in einer Schüssel alle Crumble-Zutaten.
  • Fülle die Rhabarber-Erdbeer Mischung in eine ofenfeste Form und bedecke es mit deinem Haferflocken Crumble.
  • Backe es für 20-25 Min. bis dein Crumble goldig braun ist.
  • Serviere es mit Nicecream oder Eiscreme.
  • Guten Appetit!


English:

Rhubarb-Strawberry Crumble

Ingredients for 2 persons

300g strawberries
200g rhubarb
2 Tbsp maple syrup
2 Tbsp starch

Crumble

30g oats
20g almond flour
2 Tbsp maple syrup
2-3 Tbsp coconut oil melted

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C.
  • Wash and quarter your strawberries.
  • Peel and slice your rhubarb into little chunks.
  • In a mixing bowl add strawberries, rhubarb chunks, maple syrup and starch.
  • In another bowl add all your crumble ingredients and mix until well combined.
  • Put your strawberry-rhubarb mixture in a fireproof skillet and top it with your crumble.
  • Bake for 20-25 min. until golden brown.
  • Serve with nice cream or ice cream.
  • Enjoy!

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Liebst du Bananenbrot auch so? Da es nicht jedesmal ein ganzes Brot werden kann, habe ich mich mal an Waffeln versucht. Und sie wurden unglaublich lecker. Die Süße der Banane mit einer guten Portion an Eiweiß, durch das Eiweißpulver und Kokosmehl. Sie sind frei von raffiniertem Zucker und auch glutenfrei richtig lecker. Solltest du die Bananenbrot-Waffeln glutenfrei machen, verwende einfach glutenfreies Hafermehl, anstatt dem Dinkelvollkornmehl.

Zutaten für 6 Waffeln

1/2 Cup Dinkelvollkornmehl
1 kleine reife Banane
1 TL Zimt
1/4 Cup Vanille-Eiweißpulver
1/4 Cup Kokosmehl
1 TL Backpulver
1 Cup Mandelmilch

Zubereitung

  • Bestreiche dein Waffeleisen mit Kokosöl und heize es vor.
  • Zerdrücke deine Banane mit einer Gabel.
  • Vermische alle deine Zutaten in einer Schüssel, bis du einen klümpchenfreien Teig erhältst. Sollte dein Teig recht fest sein, füge etwas mehr Mandelmilch hinzu.
  • Sobald dein Waffeleisen heiß ist, gib auf jede Waffelplatte einen großen Esslöffel voll Teig. Backe die Waffeln bis sie goldig braun sind (ca. 3 Min.).
  • Serviere deine Waffeln mit frischem Obst und hausgemachter Beerensauce.
  • Guten Appetit!


English:

Banana Bread Protein Waffles

Ingredients for 6 waffles

1/2 cup whole spelt flour
1/4 cup coconut flour
1 Tsp cinnamon
1 Tsp baking powder
1/4 cup vanilla protein powder
1 small ripe banana
1 cup almond milk

Instructions

  • Preheat your waffle iron and grease it with coconut oil or spray with a non sticking-spray.
  • Mash banana with a fork.
  • Add all your ingredients to a mixing bowl and stir until combined. If your batter is to thick, just add a little bit more almond milk.
  • Scoop by 1 big Tbsp onto hot waffle iron and cooked until heated through, about 3 minutes.
  • Continue with rest of batter and serve with fresh fruits and homemade berry sauce.
  • Enjoy!