Paneer-Tikka-Masala
Dieses Paneer Tikka Masala ist perfekt für alle, die ein super köstliches vegetarisches, indisches Gericht suchen. Es vereint zarte Stücke von indischem Hüttenkäse, eine aromatische Tomaten-Zwiebel-Soße verfeinert mit Joghurt oder Sahne. Serviert mit fluffigen Jasminreis und Naan bringt dieses Curry die leckeren Aromen Indiens auf deinen Tisch.
Was ist Paneer?
Paneer hat seine Wurzeln in der indischen Küche und wird seit Jahrhunderten in der Region hergestellt und genossen. Es ist ein wichtiger Bestandteil vieler traditioneller indischer Gerichte und wird oft in Festtagsspeisen und Feierlichkeiten verwendet. Paneer ist ein fester, frischer indischer Käse, der traditionell aus Milch hergestellt wird. Er wird durch das Gerinnen von Milch mit Zitronensaft oder Essig hergestellt und dann gekocht, bis sich die festen Milchproteine von der Flüssigkeit trennen. Der resultierende Käse wird in Blöcke geschnitten und kann in einer Vielzahl von indischen Gerichten verwendet werden, sowohl süß als auch herzhaft. Paneer hat eine milde, leicht säuerliche Geschmacksnote und eine feste, aber dennoch cremige Textur, die ihn zu einer beliebten Zutat in vielen vegetarischen indischen Gerichten macht. Er ist reich an Proteinen, Kalzium und Vitaminen. Es ist eine gute Quelle für Nahrungsergänzungsmittel für Vegetarier und kann eine gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein.
Ein traditionelles Tikka Masala besteht wird mit Hühnerfleisch zubereitet, welches in Joghurt und Gewürzen mariniert wurde. Auch der Paneer-Käse profitiert davon, wenn du ihn im Vorhinein marinierst. Bei diesem Rezept wird der Paneer für mindestens 30 Minuten (oder auch über Nacht) in einer Mischung aus Joghurt und indischen Gewürzen mariniert. Danach wird der Paneer bei auf allen Seiten goldbraun angebraten und beiseite gestellt. Sollte es mal schneller gehen, kann das Marinieren auch übersprungen werden. Ist dies der Fall rate ich dir, die Paneer-Würfel in der fertigen Sauce für ca. 5-7 Minuten mitköcheln zu lassen, damit er die Aromen aufnimmt.
Welche Zutaten werden für das Paneer Tikka Masala benötigt?
Indische Gerichte sind reich an Gewürzen. Ich habe versucht, dieses Rezept so einfach wie möglich zu halten und dennoch die Aromen Indiens auf die Teller zu zaubern. Alle Zutaten sind in einem gut sortierten Supermarkt erhältlich, oder eben in einem indischen Lebensmittelgeschäft.
Paneer: Paneer ist ein indischer Käse, der sich hervorragend für alle Arten von Curry-Rezepten eignet. Du findest ihn in einem gut sortiertem Supermarkt oder indischen Lebensmittelgeschäft.
Tomaten: Du kannst gehackte Tomaten aus der Dose verwenden, oder reife Pflaumentomaten. Tomaten aus der Dose sind in der kalten Jahreszeit geschmackvoller und auch weniger Arbeitsaufwand.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer: Ein Muss in jedem indischen Gericht. Sie bilden die Grundlage für die Marinade, als auch für die Sauce. Ich bevorzuge eine gelbe oder weiße Zwiebel.
Gewürze: Für dieses Rezept brauchst du Paprikapulver, Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Kurkuma und gemahlenen Koriander, Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker (oder normalen Zucker). Diese Gewürze verleihen der Soße ihren wunderbaren Geschmack und die wunderschöne rote Farbe.
Joghurt: Verwende einen Vollfett-Joghurt, der nicht allzu fest ist. Da auch die Sauce mit dem Joghurt verfeinert wird, eignet sich ein griechisches Joghurt in diesem Fall nicht. Die Alternative zum Verfeinern der Sauce wäre Schlagsahne.
Chiliflocken: Je nach Vorlieben!
Reis, Naan und frische Kräuter: zum Servieren!
Aufbewahrung und Lagerung
Da Curries am nächsten Tag oft noch besser sind, da sie intensivere Aromen entwickeln, sind sie problemlos lagerungsfähig. In einem luftdichten Behälter kannst du sie im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren.
Auch das Einfrieren bis zu 4 Monaten ist möglich. Hier könnte es aber passieren, dass der Käse seine Konsistenz ändert. Zum Auftauen das Paneer Tikka Masala in den Kühlschrank stellen und auftauen lassen.
Das Gericht kann in der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder erwärmt werden. Füge gegebenenfalls etwas Wasser hinzu, wenn es beim Abkühlen zu fest geworden ist.
Vorschläge zum Servieren
- Reis: Ich finde es großartig, jegliche Art von Curry mit fluffigem Reis zu genießen. Dieses Paneer Tikka Masala harmoniert perfekt mit weißem Reis, oder aber auch mit Kokos-Reis. Dazu den Reis einfach in Kokosmilch zubereiten.
- Naan: Naan ist eine traditionelle indische Beilage und passt ausgezeichnet zu Paneer Tikka Masala.
- Raita: Eine erfrischende Raita aus Joghurt mit Gurken, Tomaten und Gewürzen ist eine ideale Begleitung zu Paneer Tikka Masala. Der kühlende Effekt der Raita bildet einen angenehmen Kontrast zu den würzigen Aromen des Gerichts und rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
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Paneer Tikka Masala
Zutaten
Paneer
- 300 g Paneer
- 100 g Joghurt
- 1 TL Ingwer geschält & gerieben
- 1 Knoblauchzehe geschält und gepresst
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Salz
Sauce
- 1 Zwiebel geschält
- 2 Knoblauchzehen geschält & gepresst
- 1 TL Ingwer geschält & gerieben
- 1,5 TL Koriander
- 1,5 TL Paprikapulver
- 1,5 TL Garam Masala
- 1/2 TL Kurkuma
- 1-2 TL Kokosblütenzucker oder Zucker
- 425 g gehackte Tomaten
- 180 ml Wasser
- 4 EL Joghurt oder Sahne
- Salz Pfeffer, Chili nach Geschmack
Zum Servieren
- Frischer Koriander oder Petersilie
- Reis
- Naan
Anleitungen
- Den Paneer in Würfel schneiden. In einer Schüssel Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz vermischen. Den Paneer darin marinieren und für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den marinierten Paneer darin auf beiden Seiten goldig braun anbraten, ca. 3-5 Minuten pro Seite. Den Paneer aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. (Sollte dir eine Joghurt Marinade übrig bleiben, stelle diese ebenfalls beiseite.)
- In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten, ca. 5 Min. Knoblauchzehen, Ingwer, Koriander, Paprikapulver, Garam Masala, Kurkuma und Zucker hinzufügen und für weitere 30 Sekunden rösten. Mit den gehackten Tomaten und dem Wasser ablöschen und die Sauce 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Joghurt (und übriggebliebene Joghurt Marinade hinzufügen).
- Die Sauce mit einem Stabmixer/oder Mixer glatt pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Den gebratenen Paneer hinzufügen, nochmals für 1-2 Minuten erwärmen und mit frischem Koriander, Reis und Naan servieren.
- Guten Appetit!