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Hi!

Probiere mal meinen neuen Schokolade-Kokos Cheesecake. 🙈 Der Cheesecake ist auch vegan, glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker. Er ist wirklich einfach zu machen und schmeckt so gut. Ich habe den Kuchen als kleine Cupcakes gemacht, da ich sie so süß finde.

Ok, für diese kleinen Küchlein ist ein wenig Vorbereitung notwendig, da die Nüsse in Wasser eingeweicht werden und dies für min. 4 Stunden. Wenn du wirklich in Eile bist, kannst du sie auch mein heißem (nicht kochendem) Wasser übergießen und dann sind sie schon nach einer Stunde verwendbar.

Ich habe die Cheesecakes in einem ganz normalen Muffinblech, wie diesem hier, gemacht. Aber mit einem Silikon-Muffinblech, wie diesem hier, müsste es auch prima funktionieren.

Verziert habe ich die Mini-Küchlein mit einer Aquafaba Haube. Schon mal was von Aquafaba gehört? Ja? Nein? Beides gut. Aquafaba ist die Flüssigkeit von Kichererbsen-Dosen. Klingt erst einmal ekelig – ich weiß, aber da sie einen neutralen Geschmack hat und sich prima aufschlagen lässt ist, finde ich sie echt spitze. Wenn du mehr darüber erfahren willst und wissen willst wie man die so ein „Sahne“-Häubchen macht, dann klicke hier.

So genug geredet, jetzt geht es zum Rezept. Also hol deine Backsachen raus und lass uns anfangen. 😊


Zutaten für 5-6 Cheesecakes

Boden

10-12 Datteln (entsteint)
1/2 Tasse Haselnüsse
1 EL Kakao

Füllung

150g Cashews (eingeweicht für min. 4 Stunden)*
200-240ml Kokosmilch (vollfett)*
80g Ahornsirup
20g Kokosraspeln
2 EL Kokosöl
2 EL Kakao

Zubereitung

  • Mixe mit deinem Foodprocessor oder High Speed Mixer die Datteln, Haselnüsse und das Kakaopulver, bis du eine krümelige Masse erhältst, die zwischen deinen Fingern klebt. Ist sie zu trocken, gib noch ein paar Datteln hinzu.
  • Füge in jede Mulde deines Muffinblechs 2-3 EL des „Teiges“ und drücke ihn mit den Fingern oder einem Glas richtig fest.
  • Gib das Muffinblech in den Gefrierschrank während du die Füllung zubereitest.
  • Seihe die Cashews ab und mixe sie gemeinsam mit der Kokosmilch, dem Ahornsiurp, den Kokosraspeln und dem Kokosöl, bis alles schön cremig ist.
  • Verteile 2 EL der Masse auf deinen Cheesecake-Böden und stelle sie zurück in den Gefrierschrank für 30 Minuten.
  • Mische das Kakaopulver unter die restliche Masse.
  • Sobald die Kokosschicht etwas fest geworden ist, verteile darauf die Kakao-Masse und stelle deine leckeren Mini-Cheesecakes für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank.
  • Löse die Cheesecakes mit einem Buttermesser aus der Muffinform.
  • Genieße sie so wie sie sind, oder verteile darauf dein Lieblingsfrosting.

Guten Appetit!


Notiz:
* Weiche die Cashews für mindestens 4 Stunden im kalten Wasser ein. Besser noch über Nacht. Hast du es wirklich eilig, oder so wenig Geduld wie ich, kannst du die Cashews auch nur 1 Stunde in heißem, nicht kochenden Wasser einweichen.
* Die Kokosmilch sollte am besten aus dem Kühlschrank sein, da sich dann die Kokoscreme oben absetzt. Diese nimmst du dann für deine leckeren Küchlein. Einfach mit einem Löffel den festgewordenen Teil auslöffeln und mit soviel Kokoswasser auffüllen, bis du die Menge von 200-240ml erreicht hast.


English:

Chocolate-Coconut Cheesecakes (raw,vegan)

Hi!

Check out my new chocolate-coconut cheesecake. The cheesecake is raw, vegan, glutenfree and refined sugar free. It´s easy to make and tastes so amazing. I made cupcakes because they are so cute. 🙈

Okay, for these mini cakes you need a bit of preparation. The cashews should be soaked for at least 4 hours or overnight. If you are in a hurry you can soak them in hot, not boiling water for 1 hour.

I used a standard muffin tin like this, for these cakes. But you can also use a silicone muffin pan. I topped the cheesecakes with aquafaba whipped cream. Do you know aquafaba? Yes? No? Okay, let´s talk about. Aquafaba is the liquid in a legume can. Sounds disgusting, but if you use the water of a chickpea can it has a neutral taste. If you want to know how to make an aquafaba whipped cream, see here.

So that´s enough, let us make these awesome cakes. 😊


Ingredients

Base

1/2 cup hazlenuts
10-12 dates (pitted)
1 Tsp cacao powder

Filling

150g cashews (soaked for 4 hours or overnight)
200-240ml coconut milk (full fat)
20g shredded coconut
80g maple syrup
2 Tbsp coconut oil
2 Tbsp cacao powder

Instructions

  • Drain the cashews.
  • For the base mix hazlenuts, dates and cacao powder in a food processor until you get a sticky mixture. Press 2-3 Tbsp of this mixture in each muffin mould and put them in the freezer, while you making your cheesecake filling.
  • Add cahsews, coconut milk, maple syrup, coconut oil and shredded coconut to the food processor and blend until creamy (for about 2-3 minutes).
  • Remove muffin moulds from the freezer. Place 2 Tbsp of the mixture on top of the crust.
  • Put muffins back in the freezer for about 30 minutes, to firm up the layer.
  • Add cacao powder to the remaining filling. Pour 2-3 Tbsp of filling on the top of the coconut layer.
  • Place the muffins in the freezer again for at least 3 hours, until set.
  • When cheesecakes are set, loosening them with a butter knife.
  • Frost them with your favorite frosting or enjoy as they are.

Enjoy!

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Vegane, glutenfreie Heidelbeer-Granola Muffins für den perfekten Start in den Tag. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und frei von künstlichem Zucker.

Zutaten für 6 Muffins

1 große Banane (sehr reif)
½ cup Eiweißpulver (Vanille oder Kokos)*
½ cup glutenfreies Mehl*
1 TL Backpulver
1 TL Natron
½ cup Sojamilch
1 TL Vanille
1 EL Kokosöl
100g Heidelbeeren

Topping

Granola

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 170°C vor und fette deine Muffinförmchen aus.
  • Zerdrücke mit einer Gabel die Banane und vermische sie mit der Sojamilch, der Vanille und dem Kokosöl.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Eiweißpulver, Mehl, Backpulver, und das Natron.
  • Füge nun die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre bis du einen glatten Teig erhältst.
  • Hebe die Heidelbeeren unter.
  • Gib den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen und fülle die Förmchen ca. 1/2 -3/4 voll.
  • Bestreue die Muffins mit Granola und backe deine Heidelbeer-Granola Muffins für ca. 20 Minuten bis sie goldig braun sind und am Stäbchen kein Teig mehr klebt.

Guten Appetit!

Notiz:

*Wenn dein Eiweißpulver ungesüßt ist, solltest du noch ca. 40ml Ahornsirup untermischen.
*Bzgl. dem glutenfreien Mehl hast du freie Wahl. Ich liebe eine Kombination aus Mandel- und Kokosmehl. Dadurch wird der Proteingehalt, sowie die Ballaststoffe nochmals erhöht. Natürlich kannst du auch normales Mehl verwenden.

Die Nährwerte beziehen sich auf die Heidelbeer-Granola Muffins ohne Topping.

Nutrition Facts
Serving Size 6
Servings Per Container 1

Amount Per Serving
Calories 102 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Total Fat 1,9g 2%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 7,6g 2%
Dietary Fiber 5g 20%
Sugars 6,03g
Protein 11,7g 22%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Blueberry-Granola Muffins

Vegan, glutenfree blueberry-granola muffins for the perfect way to start the day. These muffins a rich in protein and fibers and refined sugar free.

Ingredients for 6 Muffins

1 large banana (very ripe)
½ cup protein powder (vanilla or coconut)*
½ cup glutenfree flour*
1 Tsp baking powder
1 Tsp baking soda
½ cup soy milk
1 Tsp vanilla
1 Tbsp coconut oil
100g blueberries

Toppings

Granola

Instructions

  • Preheat the oven to 170°C and prepare a muffin tin.
  • Mash the banana with a fork and add it with the vanilla, soy milk and coconut oil to a mixing bowl. Stir until well combined.
  • Add flour, protein powder, baking soda and baking powder to a second mixing bowl.
  • Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until your batter is smooth.
  • Gently fold in the blueberries.
  • Spread the batter into prepared muffin tin and sprinkle with granola.
  • Bake for about 20-25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Enjoy!

Note:

*If your protein powder is unsweetened add 40-50ml maple syrup.
*You can use any glutenfree flour. I prefer a mixture between coconut flour and almond flour, because they increase the protein and fiber in these muffins.

Nutrition Facts
Serving Size 6
Servings Per Container 1

Amount Per Serving
Calories 102 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Total Fat 1,9g 2%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 7,6g 2%
Dietary Fiber 5g 20%
Sugars 6,03g
Protein 11,7g 22%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Hallo!

Diese kleinen veganen Cheesecake Häppchen sind die perfekte gesunde Süßigkeit. Sie sind glutenfrei, milchfrei, und frei von raffinierten Zucker.

Industriell-verarbeitete Zutaten wirst du in diesen kleinen Leckerbissen nicht finden. Sie bestehen nämlich nur aus Mandeln, Pistazien, Pekannüssen, Mandelmilch, Datteln, Ahornsirup, Vanille und pinken Pithaya Pulver. Damit versorgst du deinen Körper mit wichtigen Fetten, Ballaststoffen, Vitamine und Mineralstoffe.

Sie sind einfach herzustellen und halten im Gefrierschrank für min. 1 Monat. Wichtig ist das die Mandeln zuvor in einer Schüssel Wasser eingeweicht worden sind. Dies kann entweder über Nacht geschehen, oder du legst sie für 1 Stunde in ein heißes Wasserbad.

Du benötigst für die Pistazien-Pithaya Cupcakes einen guten Standmixer oder Food Proccesor, sowie eine Muffinform. Das wars, mehr wird nicht benötigt, außer den Zutaten natürlich.

Viel Spaß beim „Backen“.

Deine Anna ❤❤


Zutaten für 6 Cupcakes

Boden

70g Pistazien
30g Pekannüsse
120g – 150g Datteln (entsteint)

Füllung

150g geschälte Mandeln (eingeweicht*)
1 TL Pink Pithaya Pulver
160ml Mandelmilch
1 TL Vanille
35g Ahornsirup

Dekor

gehackte Pistazien
gefriergetrocknete Erdbeeren

Zubereitung

  • Gib die Pistazien, Pekannüsse und Datteln in einen leistungsstarken Mixer und mixe bis alles klein gehackt ist und du eine klebrige Masse erhältst.
  • Nimm deine Muffinförmchen und gib in jede Mulde 1-2 EL der Masse hinein. Drücke sie schön fest. Stelle das Muffinblech in den Gefrierschrank, während du die Füllung zubereitest.
  • Seihe die Mandeln ab und gib sie zusammen mit den restlichen Füllungszutaten in deinen leistungsstarken Mixer. Mixe bis du eine cremige Füllung erhältst. Das hat bei mir ca. 3 Minuten gedauert. Sollte sie nicht cremig werden füge ein bisschen mehr Mandelmilch hinzu.
  • Hol deine Muffinförmchen aus dem Gefrierschrank und verteile die Creme auf den Böden. Stelle die Cupcakes wieder in den Gefrierschrank für mindestens 3 Stunden oder bis die Masse fest ist.
  • Verziere die Cupcakes mit gehackten Pistazien und gefriergetrockneten Erdbeeren.

Guten Appetit!

 


English:

Pistachio-Pithaya Cupcakes

Hi!

These mini vegan Cupcakes are one of my favorite healthy treats. They are glutenfree, dairyfree and refined sugar free. So you can enjoy them without any guilt.

You wouldn’t find any processed product in these mini goodies. These mini cheesecakes just contain healthy nuts, dates, almond milk, vanilla, maple syrup and pink pithaya powder. They feed your body with healthy fats, fibers, vitamins and minerals.

They are easy to make and can be stored in the freezer for up 1 month. It´s important to soak the almonds in a bowl of water. Either you soak them in cool water overnight or you soak the almonds in very hot water for 1 hour. I prefer the second method.

Everything you need is a good stand mixer or food processor and a muffin tin. And let´s be honest, everybody has a mixer/food processor and a muffin tin at home. So there is no excuse. 🙈

Happy „baking“.

Yours, Anna ❤❤


Ingredients for 6 cakes

Base

70g pistachios
30g pecans
120-150g dried dates (pitted)

Filling

150g almonds (peeled and soaked*)
1 Tsp pink pithaya powder
160ml almond milk
1 Tsp vanilla
35g maple syrup

Decor

chopped pistachios
freeze dried strawberries

Instructions

  • Add dried dates, pistachios and pecans to a good stand mixer or food processor and blend until coarsely chopped and crumbly. It should be stick togheter when you squeeze it between your fingers. If it´s to dry add a few more dates.
  • In a standard muffin tin press 1-2 Tbsp of crust in each slot and press with fingers or the back of a spoon.
  • Set it in the freezer to firm.
  • Drain the almonds and add them with the maple syrup, almond milk, pithaya powder and vanilla to your blender or food processor and blend until silky smooth. If it doesn´t turn out silky smooth add a little bit more almond milk.
  • Divide filling among the muffin tins. Freeze it for at least 3 hours.
  • If muffins are set, loosening them with a butter knife. They should pop out.
  • Decorate the mini cakes with chopped pistachios and freeze dried strawberries.

Enjoy!

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Hallo!

Ich bin mal wieder im Tarthimmel! Diese sündig süße Schokoladen Tart ist einfach zum Dahinschmelzen. Sie schmeckt nach knusprigen Schokoladenkeks mit Schokopudding-Füllung.

Der Teig ist mein liebster Tartteig. Er ist super einfach und schnell zu machen und passt geschmacklich für jede süße Tart, wie ich finde. Die Füllung besteht aus Haselnussmilch, dunkler Schokolade und Haselnussmus. Sollte dir das nicht süß genug sein, gib einfach 1-2 Esslöffel Ahornsirup hinzu. Wichtig ist nur, dass sowohl die Kruste, als auch die Füllung ausgekühlt sind, wenn du die Füllung in den gebackenen Tartboden füllst, da es ansonsten ziemlicher Matsch werden kann.

Wenn du an einem „How-to-make“ Video interessiert bist, hinterlasse einfach einen Kommentar und ich werde dir in den nächsten Tagen zeigen, wie ich diese Tart gezaubert habe.

Alles Liebe,
deine Anna ❤

Zutaten für eine 22cm Tart

Boden

65ml Kokosöl geschmolzen
125g Dinkelmehl
20g Kakao
50g Kokoszucker

Füllung

320ml Haselnussmilch
100g dunkle Schokolade
1 EL Haselnussmus
1-2 EL Ahornsirup (optional)
1 TL Agar Agar oder 4 Blatt Gelantine

Toppings

Beeren
Nüsse nach Wahl

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Springform á 22cm mit Kokosöl aus
  • Vermische das Mehl, den Kakao, den Zucker und das Kokosöl und knete bis du einen glatten geschmeidigen Teig erhältst.
  • Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier aus.
  • Gib den Teig in die Tartform und drücke ihn hinein. Mit einer Gabel pikst du den Boden ein paar Mal ein. Backe den Boden für 10-12 Minuten, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn komplett auskühlen.
  • Für die Füllung erhitzt du in einem Kochtopf die Milch mit der Schokolade. Rühre dabei um, sodass die Schokolade leichter schmilzt und nicht am Boden anbrennt. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, füge das Haselnussmus und den Ahornsirup hinzu.
  • Bereite das Agar Agar oder Gelantine nach Packungsanleitung zu und füge es zu deiner Schokoladenmilch. Lasse die Füllung und ständigem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen.
  • Gib die Füllung in den vorgebackenen Boden und stelle die Tart für min. 4 Stunden in den Kühlschrank.
  • Wenn deine Tarte durchgezogen ist, belege sie mit Beeren und gehackten Nüssen.

Guten Appetit!


 


English:

Chocolate Berry Tart

Ingredients for a 9 inch tart

Dough

65ml oil
20g cacao
125g spelt flour
50g coconut cane sugar

1 Tbsp oil

Filling

350ml hazelnut milk
100g dark chocolate
1 Tbsp hazelnut butter
1-2 Tbsp maple syrup (optional)
4 leaves gelantine or 1 Tsp agar agar

Toppings:

Berries and Nuts of choice

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C, grease and line tart tin with oil and breadcrumbs.
  • Mix all your dough ingredients together and knead it by hand until your dough is smooth.
  • Place dough between two sheets of baking paper and roll out the dough with a rolling pin. Remove baking paper and place the dough into the prepared tart tin. Press the dough slightly.
  • Prick the base of the tart with a fork and bake it for 10-12 minutes.
  • Take the tart out of the oven and let it cool.
  • For the filling heat hazelnut milk and chocolate in a saucepan. Stir until chocolate has melted. Remove from heat. Add hazelnut butter and maple syrup and stir until well combined.
  • Prepare agar agar or gelantine according to the package directions. Add it to the chocolate milk.
  • Stir until chocolate milk is lukewarm and pour it into your tart base.
  • Refrigerate for at least 4 hours until filling is set.
  • Decorate with berries and nuts of choice.

Enjoy!

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Hallo!

Heute zeige ich dir, das einzige Rezept für Zimtschnecken, dass du je benötigen wirst. Diese Schnecken sind unglaublich weich und fluffig und in 1 Stunde fertig. Und nein, sie enthalten keine fertig Teige etc. Zu gut um wahr zu sein, nicht wahr?

Lasse deinen Teig einfach nach dem Kneten für 10-15 Min. rasten, rolle und fülle ihn und schneide dann den Teig in Schnecken. Im vorgeheizten Ofen gehen die geformten Schnecken dann für ca. 20 Min. Und dann können die Zimtschnecken auch schon gebacken werden.

Ganze drei Mal habe ich die Zimtschnecken ausprobiert. Bei den ersten zwei Versuche kamen zwar leckere Zimtschnecken heraus, aber sie waren so klein und nicht wirklich fluffig. Der Fehler lag bei mir darin, dass ich den Teig von der langen Seite zu rollen begann. Dadurch wurden die Schnecken winzig und nicht sonderlich schön. Beim dritten Mal sind dann diese fluffigen Zimtschnecken heraus.

Wenn du das Ei verwendest, benötigst du 350g Mehl, da ansonsten der Teig zu klebrig zum formen wird. Sollte er trotzdem noch zu klebrig sein, füge einen weiteren Esslöffel hinzu und knete den Teig. Diesen Schritt wiederholst du, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebrig ist.


Zutaten

300-350g Dinkelmehl
1 Pkg. Trockenhefe
100ml Mandelmilch
50ml Wasser
3 EL Zucker
2 EL (vegane) Butter
1 Ei (optional)

Füllung

3 EL (vegane) Butter geschmolzen
2 EL Zimt
3-4 EL Kokoszucker

Glasur

60g Puderzucker
1 EL Mandelmilch

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 80°C vor.
  • Erhitze in einem kleinen Topf das Wasser, die Mandelmilch und die Butter, bis die Butter geschmolzen ist und das Milch-Wasser lauwarm ist.
  • In einer Schüssel vermengst du das Mehl mit der Hefe und dem Zucker.
  • Füge das lauwarme Milch-Butter-Wasser hinzu und rühre den Teig. Wenn du ein Ei verwendest, gib es jetzt hinzu. Knete den Teig für 5 Minuten, bis er schön geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Lasse den Teig für 10-15 Min ruhen.
  • Schalte den Ofen ab und bereite währenddessen deine Füllung zu.
  • Bemehle eine Arbeitsfläche und rolle den Teig zu einem Rechteck á 25x40cm. Bestreiche ihn mit der geschmolzenen Butter und verteile darüber Zimt, sowie Zucker.
  • Rolle den Teig von der kürzeren Seite zu einer Rolle und schneide sie in ca. 2-3 cm dicke Scheiben, sodass du 6-8 Zimtschnecken erhältst.
  • Lege eine Auflaufform mit Backpapier aus und setze die Zimtschnecken hinein. Bedecke sie mit einem sauberen Geschirrtuch und lasse sie für 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr gehen. Entferne danach das Geschirrtuch und schalte den Ofen auf 180°C. Backe deine Zimtschnecken für ca. 10-15 Minuten, bis sie goldig braun sind.
  • Während die Zimtschnecken backen, bereite die Glasur vor. Mische dafür den Puderzucker mit der Mandelmilch und rühre die Glasur glatt.
  • Sobald die Schnecken fertig sind, hole sie aus dem Ofen und übergieße sie mit der Glasur.

Guten Appetit!


English:

Cinnamon Rolls

Hi!

Today I show you the only cinnamon roll recipe you will ever need. These rolls are so fluffy and incredible delicious and ready in just 60 minutes. They didn´t contain store-bought dough or anything else. It´s all homemade.

You only have to knead the dough and let it rest for about 10-15 minutes. After resting roll out the dough, fill it and cut the cinnamon rolls. Let it rise in a pre-heated 80°C oven for 20 minutes. And that´s it. Then your rolls are ready for baking.

I tried cinnamon rolls three times. My first two tries didn´t turn out that great. But the third time it turned out really delicious.

Note: If you use the egg add a little bit more flour, because the dough is stickier. Add one tablespoon at a time until your dough is smooth.

Ingredients

3 – 3 and 1/2 cup spelt flour
1 package active dry yeast
1/2 cup water
1/4 cup almond milk
2 Tbsp (vegan) butter
3 Tbsp sugar
1 egg (optional)

Filling:

3 Tbsp (vegan) butter
2 Tbsp cinnamon
3 – 4 Tbsp coconut sugar

Glaze:

1/2 cup powdered sugar
1 Tbsp almond milk

Instructions

  • Preheat the oven to 80°C.
  • In a small saucepan heat water, almond milk and butter, until butter is melted and lukewarm.
  • Add flour, yeast, sugar in a bowl and mix.
  • Add lukewarm milk-water and the egg (if you use it). Knead the dough for about 5 minutes, until it is smooth. Let it rest for 10-15 minutes.
  • Turn off the oven and prepare your filling.
  • On a lightly floured surface roll out the dough into a 9×13 inch rectangle. Brush it with the melted butter and sprinkle sugar and cinnamon over the dough.
  • Roll up the dough from the shorter edge and cut into 6-8 even pieces.
  • Line a pan with baking paper and place the cinnamon rolls onto it. Cover the cinnamon rolls with a clean kitchen towel. Place cinnamon rolls in the pre-heated oven and let them rise for 20 minutes. Remove the kitchen towel, heat the oven to 180°C and bake the buns for 10-15 minutes until golden brown.
  • Meanwhile make the glaze. Mix powdered sugar and almond milk until well combined and lump free.
  • If your cinnamon rolls are ready baked, pour glaze over them.

ENJOY!

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Hallo!

Super saftiger, leckerer, veganer Karottenkuchen mit einem Kokos-Frischkäse Frosting, Karamellsauce und Heidelberren. Ich habe mein altes Karottenkuchenrezept überarbeitet und herausgekommen ist dieser Leckerbissen.

In letzter Zeit habe ich meine Liebe für mehrschichtige Torten entdeckt.  Es macht einfach Spaß die Torte zu schichten und so wachsen zu sehen. Das Rezept reicht für eine 2-schichtige 18er Torte oder eine 1-schichtige 24er Torte. Wenn du nicht zwei 18er Springformen hast, dann backe zuerst einen Kuchenboden. Lasse ihn nach dem Backen kurz in der Form auskühlen. Wasche die Form aus, öle + brösle sie erneut ein und backe den zweiten Tortenboden. Es erfordert ein bisschen mehr Zeit, aber das ist es definitiv wert.

Viel Spaß beim Backen ❤


Zutaten für eine 18er Springform

125g Apfelmus
200ml Sojamilch
115g Zucker
1 EL Zimt
65g Kokosöl
200g Dinkelmehl
25g gemahlene Mandeln
1 EL Essig
2 EL Vanille
200g geraspelte Karotten
1 EL Backpulver
½ EL Natron

Frosting

250g (veganen) Frischkäse natur
1 Dose Kokosmilch* (aus dem Kühlschrank)
50g Puderzucker
1 EL Vanille
1 TL Kokosmehl oder Tapiokastärke (optional)

Verzierung

Heidelbeeren
Karamellsauce

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 180°C vor und öle + brösle deine Tortenformen aus.
  • Reibe die Karotten ganz fein. Verwende dafür am Besten eine Parmesanreibe.
  • Vermische das Apfelmus, das Öl, den Zucker, die Sojamilch, Vanille und den Essig.
  • Rühre den Zimt, die gemahlenen Mandeln, das Dinkelmehl und das Backpulver + Natron unter.
  • Hebe nun die geraspelten Karotten darunter.
  • Fülle deinen Teig in 2 Springformen und backe sie für 35-40 Min.
  • Nimm die leckeren Karottenkuchen aus dem Ofen und lasse sie komplett auskühlen.
  • Sind sie kalt, hole sie aus der Form.
  • Für dein Frosting mixt du zunächst den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Vanille cremig. Füge die Kokoscreme, dass ist der feste Teil der Kokosmilch hinzu. Mixe dein Frosting bis es schön streichfähig und fest ist. Sollte es dir nicht fest genug werden, füge noch einen Teelöffel Kokosmehl oder Tapiokastärke hinzu.
  • Bestreiche nun den ersten Kuchenboden mit deinem Frosting. Setze den zweiten Boden darauf und streiche den Kuchen mit dem restlichen Frosting ein.
  • Verziere ihn mit Karamellsauce und Heidelbeeren. Stelle den Kuchen für min. 1 Stunde in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

*Der Kuchen bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage super lecker saftig.
* Bei der Kokosmilch ist wichtig, dass du nur den festgewordenen Teil der Milch verwendest. Am besten kühlst du die Kokosmilch über Nacht. Das Wasser darunter brauchst du aber nicht wegschütten. Das kannst du auch für Smoothies etc. verwenden.

Wenn du Karottenkuchen-Fan bist habe ich auch noch Karottenkuchen-Pancakes und einen Karottenkuchen-Mugcake für dich.


English:

Carrot Cake

Ingredients for  a 9″ cake

½ cup apple sauce (unsweetened)
1 cup soy milk
¾ cup sugar
1 Tbsp cinnamon
½ cup coconut oil (melted)
2 cups spelt flour
¼ cup ground almonds
1 Tbsp vinegar
2 Tbsp vanilla
2 cups grated carrots
1 Tbsp baking powder
½ Tbsp baking soda

Frosting

250g (vegan) cream cheese
1 can coconut milk* (refrigerated overnight)
50g confectioners sugar
1 Tbsp vanilla
1 Tsp coconut flour or tapioca starch (optional)

Deco

blueberries
caramelsauce

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C (350°F) and grease + bread your cake pans.
  • Grate your carrots finely.
  • In a bowl mix togheter applesauce, soy milk , oil, sugar, vinegar and vanilla.
  • Add spelt flour, ground almonds, cinnamon and baking powder + baking soda to the bowl and mix very well until you get a smooth batter.
  • Fill your batter into prepared cake pans and bake in the oven for about 35-40 Min. If a toothpick inserted in the center comes out clean, the cakes are ready.
  • Let cake cool in the cake pan.
  • For the frosting mix cream cheese, sugar and vanilla smooth. Add the solid part of the coconut milk and blend until creamy. If you find that your frosting is not thickening up, you can add some coconut flour or tapioca starch to it.
  • Place a cake on cake stand or plate and cover the top with a thin layer of frosting. Do the same with the following layer. Decorate the cake with blueberries and caramel sauce.
  • Refrigerate the cake for at least 1 hour to set.

Enjoy!

*Cake will stay fresh in the fridge for about 3-4 days.
* It´s very important to use only the solid part of the coconut milk. It works best if the coconut milk is refrigerated overnight. You can scoop out the solid part. The coconut water can be used for smoothies or something else.

If you are a carrot cake fan like me, check out my carrot cake pancakes and my carrot cake mug cake. 

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Schokoladen Brioche mit einem fluffigen veganen Briocheteig und einer leckeren Schokoladen-Haselnuss Füllung. Dieses Brioche Rezept erinnert mich immer an zu Hause. Es schmeckt wie früher bei Oma.

Ich habe lange gebraucht, bis ich das perfekte vegane Briocherezept hatte und habe lange mit den Zutaten und Mengen herum experimentiert. Nun kann ich dir sagen, dieser Brioche war diese lange Zeit wert. Das Rezept ist für eine 24x10cm Kastenform. Wenn du einen größeren Brioche möchtest, verdopple einfach die Zutaten.

Viel Spaß beim Backen ❤


Zutaten

¼ cup Wasser
¼ cup Mandelmilch
2 EL Kokosöl
¼ cup Zucker
½ Pkg. Trockenhefe
2 ½ cup Dinkelmehl

200g (veganen) Haselnuss Schokoladen Aufstrich

Zubereitung

  • Gib das Wasser, die Mandelmilch und das Kokosöl in einen Topf und erhitze es bis es lauwarm ist.
  • In einer Schüssel vermischst du 1 cup Mehl mit der Trockenhefe und dem Zucker.
  • Füge nun die flüssigen Zutaten zu dem Mehl-Hefe Mix und rühre mit einer Küchenmaschine oder mit einem Schneebesen bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
  • Gib einen weiteren Cup Mehl hinzu und rühre wieder bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. So verfährst du bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst. Knete den Teig nun für 8-10 Minuten.
  • Der Teig kommt nun in eine Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen.
  • Wenn sich der Teig von der Größe verdoppelt hat, bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig mithilfe eines Nudelholzes zu einem Rechteck aus. Der Teig sollte eine Stärke von ca. 1 cm haben.
  • Bestreiche den Teig mit dem Schokoladenaufstrich, lasse dabei an den Rändern 1cm frei.
  • Rolle den Teig von der kürzeren Seite beginnend ein. Mithilfe eines scharfen Messers halbiere ihn der länge nach. Drehe die Schnittfläche nach oben. Verflechte die zwei Teigstränge miteinander, sodass du einen Zopf erhältst und die Schnittflächen nach oben sehen. Gib den Brioche-Zopf in eine leicht gefettete Kastenform, decke ihn ab und lasse ihn nochmals für 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
  • Heize den Ofen auf 170°C vor und backe deinen leckeren Brioche für 25-35 Minuten. Er ist fertig, wenn am Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt und die Oberfläche goldig braun ist. Lasse ihn in der Form auskühlen.

Guten Appetit!


English:

Chocolate Brioche

Chocolate hazelnut brioche is made of a rich brioche dough and a chocolate filling. This chocolate brioche recipe always feels homey and cozy. It always reminds me of my childhood.

It took a long time to get this perfect vegan brioche recipe. I experimented with the ingredients and the quantities of the ingredients. But in my opinion it was worth it. I got this wonderful recipe, which is easy to make and so incredible tasty. The recipe is for a 9×4 inch loaf pan. If you want to make a bigger brioche just double the ingredients.

Have fun and enjoy your baking time ❤


Ingredients

¼ cup water
¼ cup almond milk
2 Tbsp coconut oil
¼ cup sugar
1 Tsp active dry yeast
2 ½ cup spelt flour

200g (vegan) chocolate hazelnut spread

Instructions

  • In a saucepan heat up water, almond milk and coconut oil until lukewarm.
  • In a mixing bowl mix togheter 1 cup flour, yeast and sugar.
  • Add the liquid ingredients to the bowl with the dry ingredients and mix until well combined. Stir in flour, one cup at a time until your dough is smooth. Knead the dough for 8-10 minutes.
  • Transfer the dough into a large bowl and let it rise for about 1 hour, until doubled in size.
  • Dust your surface with a little bit of flour and roll the dough to a 1 cm thick rectangle.
  • Spread the chocolate hazelnut spread out to 1 cm from the edges.
  • Roll up the dough, starting on the shorter side.  With a sharp knife halve the dough lengthwise. Braid the dough with cut sides up.
  • Grease your loaf pan with a little bit of oil and transfer the braided brioche into it. Cover the dough and let it rise for another 30-40 minutes.
  • Preheat the oven to 170°C (350°F) and bake brioche for 25-35 minutes. The brioche is ready baked if a toothpick inserted into center comes out clean and the brioche is golden brown.
  • Let the brioche cool in the pan.

Enjoy!

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Schokoladen Kaki Tart mit einem knusprigen Kakaoboden und einer Füllung aus weißer Schokolade und Kokos. Belegt mit Kakis, Granatpfelkernen, Cranberries und Rosmarin. Ein echtes Traumdessert. Die Tart ist vegan und frei von raffiniertem Zucker. Gesüßt wird mit Kokosblütenzucker und Reissirup.

Ich liebe Tarts, in allen Variationen, da sie einfach unglaublich lecker sind und sich extrem schnell zubereiten lassen. Das beste daran ist, dass ich meist auch alle Zutaten zu Hause habe. 😊 Hab viel Spaß beim Backen. ❤


Teig

60g Kokosöl
15g Kakao
120g Dinkelmehl
2 EL Mineral
50 g Kokoszucker

1 EL Kokosöl

Füllung

50g weiße Schokolade (vegan)
350g Kokosjoghurt (zimmerwarm)
1 EL Vanille
25g Reissirup
4 Blatt Gelantine oder 1 TL Agar Agar

Decor

1 Kaki
Granatapfelkerne
Cranberries

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor, öle und brösle deine Tarteform aus.
  • Vermische in einer Schüssel deine Teigzutaten und knete alles, bis du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst.
  • Forme aus dem Teig eine Kugel und lege diese zwischen zwei Blätter Backpapier.
  • Rolle den Teig mit einem Nudelholz dünn aus und entferne das Backpapier. Lege deine Tarteform mit dem Teig aus und drücke ihn fest. Pikse den Boden deiner Tarte mit einer Gabel ein paar Mal ein und backe ihn für ca. 12 Min.
  • Nimm die Tart aus dem Ofen und lasse sie in der Form auskühlen.
  • Für die Füllung schmilzt du die Schokolade über einem Wasserbad. Sobald die Schokolade geschmolzen ist rühre dein Joghurt, die Vanille und den Reissirup unter.
  • Bereite die Gelantine oder Agar Agar nach Packungsanleitung zu und rühre sie ebenfalls in die Masse.
  • Fülle die Tart mit der weißen Schokoladencreme und stelle sie in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, bis sie fest ist.
  • Schäle die Kaki, schneide sie in Scheiben. Nimm einen großen Keksausstecher und steche Blumen, Sterne etc. aus den Kakischeiben aus.
  • Ist die Tart fest, belege sie mit der Kaki, sowie mit Granapfelkernen und halbierten Cranberries.

Guten Appetit!


English:

Chocolate persimmon tart

Ingredients

Base

60ml coconut oil
15g cacao
120g spelt flour
2 Tbsp soda
50g coconut cane sugar

1 Tbsp oil

Filling

50g white chocolate (vegan)
350g coconut yoghurt
1 Tbsp vanilla
25g rice syrup
4 leaves gelantine or 1 Tsp agar agar

Decor

1 persimmon
pomegranate seeds
cranberries

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C, grease and line tart tin with oil and breadcrumbs.
  • Mix all your dough ingredients together and knead it by hand until your dough is smooth.
  • Place dough between two sheets of baking paper and roll out the dough with a rolling pin. Remove baking paper and place the dough into the prepared tart tin. Press the dough slightly.
  • Prick the base of the tart with a fork and bake it for 15 minutes.
  • Remove the tart from the oven and let it cool.
  • For the filling melt the chocolate over a double boiler.
  • Add coconut yoghurt, rice syrup and vanilla to the melted chocolate and stir until well combined.
  • Prepare gelantine or agar agar according to the package direction. Then add it to your chocolate filling.
  • Pour filling into cold tart and place tart into the fridge to set for at least 2 hours.
  • Peel and slice persimmon. With a cookie cutter cut persimmon into prefered shape.
  • If tart is set remove from the fridge and decorate it with persimmon, halved cranberries and pomegranate seeds.

Enjoy!

 

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Raw, vegane Spirulina Cheesecake Muffins. Sie schmecken traumhaft cremig und stecken voller gesunder Fette. Sie sind frei von künstlichem Zucker. Für die Cheesecake Füllung wird ein leistungsstarker Mixer benötigt. Je feiner du die Cashews zerkleinerst, umso cremiger werden deine Muffins.

Durch das Spirulina Pulver bekommen die Miniküchlein dieses wunderschöne Hellblau. Spirulina ist ein wahres Superfood. Es bringt ca. 60-70% Protein mit sich und enthält dabei alle essentiellen Amminosäuren, viele Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Gewonnen wird Spirulina Pulver aus der Blaualge. Aber keine Angst, dein Käsekuchen schmeckt dadurch nicht nach Fisch oder ähnlichem. Geschmacklich hat es keine Auswirkungen auf die Speisen. 😉

Da ich ein echter Cheesecake Fan bin, bin ich froh wenn ich immer einen auf Vorrat habe. Und diese raw Käsekuchen Muffins lassen sich prima im Gefrierschrank für bis zu 3 Monaten einkühlen. So habe ich immer einen parat, wenn mich die Lust auf einen Käsekuchen überkommt.


Zutaten

Boden

70g Dinkelflocken
100g Rosinen
2 EL Kakao (ungesüßt)

Cheesecake

150g Cashews (eingeweicht*)
150g Kokos oder Mandelmilch
50g Ahornsirup
1/2 TL blaues Spirulina Pulver
1/2 T Vanille

Zubereitung

  • Weiche die Cashews für min. 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein. Wenn es schnell gehen muss, kannst du sie auch für 1 Stunde in heißem Wasser einweichen.
  • Seihe die Cashews ab und stelle sie beiseite.
  • Für den Boden gibst du die Dinkel- oder Haferflocken gemeinsam mit den Rosinen und dem Kakao in einen guten Standmixer oder Food Processor und mixt es für ca. 1 Minute. Drücke jeweils 1-2 Esslöffel der Bodenmasse in deine Muffinförmchen. Stelle sie in den Gefrierschrank während du die Füllung zubereitest.
  • Für die Füllung mixt du die Cashewnüsse mit der Kokos- oder Mandelmilch, dem Ahornsirup und der Vanille cremig. Das hat bei mir ca. 2 Minuten gedauert. Gib die Hälfte der Cheesecake-Füllung in eine Schüssel, die andere Hälfte in eine zweite Schüssel.
  • Füge nun dein Spirulina Pulver in eine Hälfte der Cheesecake Creme hinzu. Rühre dein Pulver ein bis du ein schönes Hellblau erhältst.
  • Nimm die Muffinförmchen aus dem Gefrierschrank und verteile auf jeden Boden 2 EL der hellblauen Cheesecake-Creme.
  • Darauf verteilst du vorsichtig 2 EL der weißen Cheesecake-Creme.
  • Stelle die Muffins nun für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank. Lockere sie danach mit einem Buttermesser.
  • Verziere sie mit frischen Heidelbeeren .

Guten Appetit!


English:

Spirulina Cheesecake Muffins

Raw, vegan spirulina cheesecake muffins. They are dreamy creamy and full of healthy fats. They are artificial sugarfree. For the cheesecake mixture you need a good standmixer or food processor. For extra creamy cheesecake bites mix the cashews longer, so that they get very smooth. They can be stored in the freezer for up 3 months.

Ingredients

Base

70g spelt flakes or oats for glutenfree
100g raisins
2 Tbsp cacao

Cheesecake

150g cashews (soaked*)
150g coconut or almond milk
50g maple syrup
1/2 Tsp blue spirulina powder
1/2 Tsp vanilla

Instructions

  • Soak the cashews in cold water for 4 hours or overnight. If you are in a hurry soak cashews in hot water for 1 hour. The water should simmer when you pour it over the cashews. Then drain the cashews.
  • For the base mix spelt flakes or oats, raisins and cacao powder in a food processor until you get a sticky mixture. Press 1-2 Tbsp of this mixture in each muffin mould and put them in the freezer, while you making your cheesecake filling.
  • Add cahsews, milk, maple syrup and vanilla to the food processor and blend until creamy (for about 2-3 minutes).
  • Divide cheesecake filling into two halves and add spirulina to one half. Stir it until well combined.
  • Remove muffin moulds from the freezer. Pour spirulina half onto the base. Then carefully pour vanilla half onto it.
  • Place the muffins in the freezer again for at least 3 hours, until set.
  • When cheesecakes are set, loosening them with a butter knife and decorate them with fresh blueberries.

Enjoy!

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Selbstgemachte Kokos Proteinriegel im leckeren Schokoladenmantel. Sie sind so einfach zu machen und unglaublich lecker. Denn wer liebt nicht den Geschmack von Kokos und Schokolade? 🙈

Die Riegel sind vegan, glutenfrei und frei von Soja. Die Masse ergibt 6 große Riegel oder 12 kleine Riegel. Natürlich kannst du auch kleine Protein-Bällchen formen. Sie halten sich im Kühlschrank für mindestens 1 Woche. Im Gefrierschrank für ca. 1 Monat. Taue sie jedoch ein wenig auf, bevor du sie aus dem Gefrierschrank verzehrst. An nicht zu warmen Tagen können sie auch problemlos nur in einer Frischhaltedose verstaut werden.


Zutaten für 6 große Riegel oder 12 kleine Riegel

100g geraspelte Kokosnuss
50g Vanille- oder Kokoseiweißpulver nach Wahl
50g Kokosmehl
45g Kokosöl
50g Ahornsirup
50g Mandelmilch
100g Schokolade 80%

Zubereitung

  • Vermische alle deine Zutaten, ausgenommen die Schokolade, gut miteinander. Rühre dabei am besten mit einer Gabel um, bis du einen dicken Teig erhältst. Sollte der Teig zu fest oder zu flüssig sein, kannst du entweder noch ein wenig Mandelmilch, oder ein wenig Eiweißpulver untermischen.
  • Lege eine große Frischhaltedose mit Backpapier aus.
  • Befeuchte deine Hände und forme aus dem Teig deine Riegel. Der Teig reicht entweder für 6 große oder 12 kleine Riegel. Du kannst natürlich auch kleine Proteinkugeln formen.
  • Gib die Riegel in die Frischhaltedose und stelle sie für 15 Min. in den Gefrierschrank.
  • Währenddessen schmelze deine Schokolade über einem Wasserbad.
  • Nimm deine Protein-Bounties aus dem Gefrierschrank und tunke jeden Riegel in die geschmolzene Schokolade, sodass er komplett mit Schokolade ummantelt ist.
  • Setze die fertigen Riegel wieder in die Frischhaltedose und stelle sie nochmals für ca. 10 Min. in den Gefrierschrank bis die Schokolade fest wird.
  • Fertig sind deine leckeren selbstgemachten Bounty-Proteinriegel.

Guten Appetit.


English:

Bounty Proteinbars

Ingredients

100g shredded coconut
50g vanilla or coconut protein powder
50g coconut flour
45g coconut oil
50g maple syrup
50g almond milk
100g dark chocolate

Instructions

  • Add the ingredients, except the dark chocolate in a mixing bowl and stir with a fork until well combined. You should get a thick dough. If it´s too thin just add a little bit more protein powder. If it´s too thick add a little bit more almond milk.
  • With wet hands form dough into bars and set the bars in an airtight container.
  • Freeze for 15 minutes.
  • Meanwhile melt the chocolate over a double boiler. I´d like to add one tablespoon of coconut oil before melting because it makes a much smoother chocolate sauce.
  • Remove protein bars from the freezer. Dip bars into the sauce then re-freeze until firm.

Enjoy!


Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1 Riegel
Servings Per Container 12 Riegeln

Amount Per Serving
Calories 176 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Total Fat 11,75g 17%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 10g 3%
Dietary Fiber 3,8g 12%
Sugars 6g
Protein 6g 12%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.