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Saftige schokoladige Cupcakes einmal mit Vanille und einmal mit Vanille-Himbeer Frosting. Die Cupcakes, sowie auch das Frosting sind vegan, jedoch auch vegetarisch möglich. Ich habe dir die Varianten für die vegane und vegetarische Version hingeschrieben.
Ohne Frosting halten sich die Cupcakes bis zu einer Woche im Kühlschrank. Wichtig ist, dass die kleinen Leckerbissen komplett ausgekühlt sind, bevor du sie mit Frosting verzierst. Auf den Bildern habe ich eine Spritztülle mit großer Öffnung und Zacken verwendet. Du setzt die Tülle am äußeren Rand an und spritzt vom äußeren Rand nach innen, bis der Cupcake mit Frosting bedeckt ist. Du kannst aber genauso gut eine Stern Tülle verwenden, dann bekommst du ein schönes Rosenmuster. Hier fängst du jedoch in der Mitte an und spritzt dein Frosting von innen nach außen.
Zutaten für 7 Cupcakes
Teig
50g Dinkelmehl
20g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei oder Lein-Ei (1 EL geschrottete Leinsamen + 3 EL Cashew- oder Mandelmilch)
70g Kokoszucker
40g Kokosöl geschmolzen
60ml Cashew- oder Mandelmilch
1 TL Essig
Frosting
50g (vegane) Butter (zimmerwarm)
200g (veganer) Frischkäse
1 TL Vanilla
40g Puderzucker
2 EL Himbeerpüree (optional)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C vor und lege deine Muffinform mit 7 Papierförmchen aus.
- Vermische in einer Schüssel die Cashewmilch mit dem Essig, so bekommst du eine Art von „Buttermilch“.
- In einer großen Schüssel vermischst du alle deine Teig-Zutaten und rührst zum Schluss deine selbstgemachte Cashew-Buttermilch darunter. Rühre bis sich alle Zutaten verbunden haben. Der Teig ist sehr flüssig.
- Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Fülle sie nur bis zur Hälfte, damit dir nichts überläuft.
- Backe den Teig für ca. 17-20 Minuten, bis an deinem Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Lasse sie komplett auskühlen, bevor du sie mit Frosting verzierst.
- Für das Frosting rührst du die Butter mit dem Staubzucker cremig und fügst danach den Frischkäse bei. Achte darauf das die Masse schön cremig ist und du keine Klümpchen erhältst.
- Mische die Vanille und das Himbeerpürree unter.
- Fülle deine Buttercreme in einen Spritzsack und verziere die Cupcakes wie es dir gefällt.
- Guten Appetit.
Chocolate Cupcakes
Ingredients for 7 Cupcakes
Dough
50g spelt flour
20g cocoa powder
1/2 Tsp baking powder
1/2 Tsp baking soda
1 egg or 1 flax-egg (1 Tbsp ground flaxseeds + 3 Tbsp cashew- or almond milk)
70g coconut sugar
40g coconut oil
60ml cashew or almond milk
1 Tbsp vinegar
Frosting
50g (vegan) butter
200g (vegan) cream cheese
1 Tsp vanilla
50g powdered sugar
2 Tbsp raspberry puree (optional)
Instuctions
- Preheat the oven to 180°C. Line a muffin pan with 7 cupcake liners.
- Whisk cashew milk and vinegar until well combined. This will be your homemade „butter milk“.
- In a large bowl whisk togheter all of the dough ingredients, until combined but do not over mix. The better will be thin.
- Pour the batter into prepared liners. Fill only halfway. Bake for 17-20 minutes. If a toothpick inserted into the center comes out clean, your cupcakes a ready. Allow to cool completely before frosting.
- For the frosting stir butter and powdered sugar until creamy. Add cream cheese and whisk until creamy again. Add vanilla and raspberry puree until well combined.
- Frost cooled cupcakes however you like.
- Enjoy!
inspired by Sally´s baking addiction
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Hallo! 🙋♀️
Wie wäre es denn mit Erdnussbutter-Cookies zum Kaffee heute? Die Cookies sind knusprig, vegan und super lecker. Gedippt in dunkler Schokolade und verziert mit karamellisierten Erdnüssen sind sie die perfekte Kekssorte für alle Erdnussbutter Fans. Durch das Wälzen im Zucker werden sie knusprig, aber auch sehr süß. Wenn du es nicht ganz so süß magst empfehle ich dir nur eine Halbe Tasse Kokosblütenzucker zu nehmen. Wichtig ist, dass der Teig, nachdem er verrührt ist, in den Kühlschrank kommt, da er ansonsten zu klebrig ist. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen.
Deine Anna ❤
Zutaten
Teig
1/2 cup Erdnussbutter
1/2 cup Kokosöl
1 Vanillezucker
1/2 – 3/4 cup Kokosblütenzucker
1/4 cup Apfelmus
1 1/4 cup Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3-4 EL Zucker zum Wälzen
Dekor (optional)
50 dunkle Schokolade
1 EL Kokosöl
30g gehackte karamellisierte Erdnüsse
Zubereitung
- Vermenge die Teigzutaten in einer großen Schüssel und stelle den Teig im Anschluss für ca. 15-30 Min. in den Kühlschrank.
- Wenn dein Teig formbar und nicht mehr klebrig ist, hole ihn aus dem Kühlschrank.
- Heize den Ofen auf 180°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Forme aus dem Teig kleine Kugeln und wälze sie in dem Zucker. Lege die Kugeln auf dein Backblech.
- Drücke sie mit dem Handballen etwas flacher. Mit den Zinken der Gabel drückst du dann das Kreuzmuster auf die Cookies. Die Kekse sollten nicht zu dicht beieinander liegen, da sie beim Backen größer werden. Der Teig reicht für ca. 30 Cookies – verteile sie auf zwei Backbleche.
- Backe die Kekse für ca. 10-12 Min. im Ofen goldig braun. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auskühlen.
- Währenddessen schmelze die dunkle Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad.
- Tunke die ausgekühlten Kekse bis zur Hälfte in der Schokolade und verziere sie mit den karamellisierten Erdnüssen.
- Lasse die Schokolade fest werden, bevor du die Kekse verzehrst.
- Guten Appetit!
Peanut Butter Cookies
Ingredients
Dough
1/2 cup peanut butter
1/2 cup coconut oil
1/4 cup apple puree
1/2 – 3/4 cup coconut cane sugar
1/2 Tsp vanilla
1 1/4 cup spelt flour
1/2 Tsp baking powder
1/2 Tsp baking soda
3-4 Tbsp sugar for coatingthe
Decor (optional)
50g dark chocolate
1 Tbsp coconut oil
30g chopped caramelized peanuts
Instructions
- Add all dough ingredients in a large mixing bowl and stir until well combined.
- Place the dough in the fridge for 15-30 minutes.
- Preheat the oven to 180°C and line 2 baking trays with baking sheets.
- Form little balls from the dough and coat them with sugar. Place the balls on the prepared baking trays. Slightly press them down with the palm of your hand, then use a fork and make a criss-cross pattern.
- Bake the cookies for 10-12 minutes until golden brown. Remove from the oven and let them cool.
- Meanwhile melt the chocolate and coconut oil over a double boiler. Dip each cookie into the chocolate and sprinkle with the caramelized peanuts.
- Wait until the chocolate gets firm.
- Enjoy!
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Hallo du!
Hast du schon einmal einen Kuchen mit einer Süßkartoffel gemacht? Ich auch nicht, deswegen dachte ich mir, mache ich das einmal. Für diesen super saftigen Gugelhupf benötigst du gleich zwei Süßkartoffeln. Bevor du sie für den Kuchen verwenden kannst, musst du die Kartoffeln im Ofen rösten. Dafür pickst du die Schale mit einer Gabel ein paar Mal ein und bäckst die Süßkartoffeln bei ca. 180°C für 50-60 Minuten, bis sie weich sind und du sie problemlos mit einer Gabel zerdrücken kannst.
Der Kuchen ist vegan, super saftig und erinnert beim Essen ein wenig an Weihnachten bzw. der Vorweihnachtszeit. Dies kommt durch das Lebkuchengewürz, sowie dem Zimt in Kombination mit der Vanille-Topfencreme. Ich liebe ja Zimt, deswegen finde ich diesen Süßkartoffel-Gugelhupf so genial und da hier in Österreich schon langsam der Herbst kommt, passt der Gugelhupf auch wirklich gut.
Ich hoffe, dir schmeckt der Kuchen ebenso gut wie mir und meinen Liebsten. Solltest du ihn ausprobieren, würde ich mich über ein Kommentar von dir freuen.
Deine Anna 💕
Zutaten
Teig:
2 Süßkartoffeln (geröstet)*
80g Rohrzucker
45g Kokosöl
120g Dinkelmehl
1 Vanillezucker
60g Mandeln gemahlen
1 TL Lebkuchengewürz (optional)
1 EL Zimt
160ml Mandelmilch
½ Backpulver
1 EL Essig
Topfen-Schicht:
200g Sojatopfen
2 EL Vanillepuddingpulver
1 EL Gries
25g Zucker
Vanilleextrakt
Dekor (optional)
1 handvoll Pekanüsse (gehackt)
4 EL Puderzucker
1 EL Ahornsirup
1 TL Mandelmilch
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 180°C vor.
- Schäle die Süßkartoffel und zerdrücke sie mit einer Gabel.
- Vermische in einer Schüssel alle Teig-Zutaten miteinander und rühre bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
- In einer zweiten Schüssel rührst du den Sojatopfen mit dem Zucker und den restlichen Topfen-Schicht Zutaten cremig.
- Öle deine Gugelhupf Form aus oder besprühe sie mit Backspray.
- Fülle die Hälfte deines Kuchenteiges hinein. Mit einem Löffel setzt du vorsichtig die Topfencreme auf den Teig. Pass dabei auf, dass der Rand mit Teig bedeckt ist. Auf die Topfen-Schicht gibst du nun die zweite Hälfte des Teiges.
- Backe deinen Gugelhupf für 60 Min. Mache den Stäbchen Test. Wenn das Stäbchen sauber raus kommt, hol den Kuchen raus.
- Während dein Kuchen auskühlt, rühre deine Glasur an. Vermische dafür den Puderzucker mit dem Ahornsirup und der Mandelmilch. Sollte die Glasur zu dünnflüssig sein, füge noch etwas Puderzucker hinzu.
- Verteile die Glasur grob auf dem Kuchen und verteile die grobgehackten Pekanüsse darauf.
- Guten Appetit.
Sweet potato bundt cake
Ingredients
Dough:
2 sweet potatoes (roasted)
80g cane sugar
45g coconut oil
120g spelt flour
60g ground almonds
1 Tsp gingerbread seasoning (optional)
1 Tbsp cinnamon
160ml almond milk
1 Tbsp baking powder
1 Tbsp vinegar
Cream Cheese Filling
200g soy quark
2 Tbsp vanilla pudding powder
1 Tbsp semolina
25g sugar
vanilla extract
Decor (optional)
1 handful pecans
4 Tbsp icing sugar
1 Tbsp maple syrup
1 Tsp almond milk
Instructions
- Preheat the oven to 180°C and grease your bundt pan with coconut oil.
- Peel and mash sweet potatoes with a fork.
- Add all your dough ingredients to a mixing bowl and mix until well combined.
- In a second mixing bowl whisk soy quark and the remaining cheesecake ingredients creamy.
- Pour half of cake batter into prepared bundt pan. Top evenly with cream cheese filling, leaving a border around the edge of the pan. Top with remaining cake batter.
- Bake the cake for about 60 minutes. Check with a toothpick. If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Allow the cake to cool.
- Meanwhile chop pecans and make your glaze. Whisk together icing sugar, maple syrup and almond milk.
- Pour glaze over the cake and garnish with chopped pecans.
- Enjoy!
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Hallo du!
Wie wäre es mit einem Bananen-Nuss Brot zum Frühstück? Eine gute Idee, nicht wahr? 🙈
Das Brot ist super saftig und komplett frei von künstlichem Zucker. Die gehackten Walnüsse sind die kleinen Highlights beim Essen. Das Bananen-Nuss Brot hält sich nach dem Backen für ca. 4 Tage im Kühlschrank. Es eignet sich aber nicht nur super als Frühstück, sondern auch als gesunde Snack-Alternative für Zwischendurch. Ich persönlich liebe ja Bananenbrot in fast jeder Form. Wenn du Bananenbrot auch liebst, habe ich hier noch ein Bananenbrot mit Cheesecake Füllung für dich. 😊
Zutaten für eine 20er Kastenform
3 reife Bananen + 1 Banane zum Belegen
50g gemahlene Mandeln
50g Mandelmehl
110g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosöl
65g Ahornsirup
110g Mandelmilch
½ Tasse Walnusshälften
2 EL Zimt
1 EL Backpulver + Natron
1 EL Essig
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle eine Kastenform mit Kokosöl aus.
- Hacke die Walnusshälften in grobe Stücke und halbiere eine Banane der Länge nach.
- Mit einer Gabel zerdrückst du die drei Bananen und gibst sie gemeinsam mit Ahornsirup, Kokosöl, Mandelmilch und Essig in eine Schüssel. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
- In einer zweiten Schüssel vermengst du die „trockenen“ Zutaten miteinander, bis auf Walnusshälften.
- Füge nun die „nassen“ Zutaten zu den trockenen und vermische sie gut miteinander. Hebe die Walnusshälften unter.
- Gib den Teig in deine Kastenform, belege ihn mit der halbierten Banane (Schnittfläche nach oben) und backe dein Bananen-Nuss Brot für ca. 60 min. Mache den Stäbchentest. Wenn dein Stäbchen „sauber“ ist, nimm das Brot aus den Ofen und lasse es abkühlen.
- Guten Appetit!
Banana-Nut Bread
Ingredients for a 8″ loaf pan
3 bananas + 1 for garnish
½ cup ground almonds
½ cup almond flour
1 cup whole spelt flour
¼ cup coconut oil
¼ cup maple syrup
2 Tbsp cinnamon
½ cup almond milk
½ cup walnuts
1 Tbsp baking powder + baking soda
1 Tbsp vinegar
Instructions
- Preheat your oven to 180°C and grease a loaf pan with coconut oil.
- Chop walnuts coarsely and halve one banana lengthwise.
- Mash the remaining 3 bananas with a fork and add them with the „wet“ ingredients into a mixing bowl.
- In a second mixing bowl add all „dry“ ingredients, except the walnuts.
- Now add your wet ingredients into the dry ingredients. Mix until well combined. Carefully fold in the chopped walnuts.
- Pour batter into prepared loaf pan and add halved banana on top. Bake the bread for about 60 minutes. Check with a toothpick. If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Let the bread cool.
- Enjoy!