Blueberry Crumble Cheesecake

Blueberry Crumble Cheesecake

Ingredients

Dough

125g coconut oil or soft (vegan) butter
250g spelt flour
100g coconut sugar
6-8 Tbsp water

Blueberry compote

250g frozen blueberries
6 Tbsp maple syrup
1 Tsp starch
Juice of half a lemon

Cheesecake layer

400g (vegan) quark
150 coconut yoghurt
2 Tsp vanilla
1 package vanilla pudding powder
2 Tbsp semolina
50g sugar

Others

200g blueberries

Instructions

Preheat the oven to 175°C and grease a 18/20cm springform with coconut oil or butter.

Dough

In a mixing bowl mix togheter sugar, flour, water and coconut oil/butter until you get a crumbly to smooth dough.
Add 2/3 of the crumbly dough to the prepared springform and press the dough at the bottom and sides to create a crust.
Place the springform pan in the fridge, while you prepare the remaining things.

Blueberry Compote

Add frozen blueberries, lemon juice and maple syrup to a saucepan and bring it to a simmer.
Let it simmer for about 5 minutes, while stirring.
With a fork or a immersion blender blend blueberries into a puree.
Mix starch with one tablespoon of water and add it to the blueberry puree. Let it simmer for another minute, then allow to cool for about 10 minutes. (Your puree should be fairly thick).

Cheesecake Layer

In a mixing bowl mix all cheesecake layer ingredients togheter, until you get a smooth and creamy cheesecake mixture.

To assamble

Remove springform from the fridge and pour 1/2 of the blueberry compote on the crust evenly.
Spread 1/2 of the blueberries over the compote.
Carefully fill cheesecake mixture over the blueberries, followed by the last 1/2 of the blueberry compote.
Spread the last 1/2 of blueberries over the compote.
Sprinkle the remaining dough as streusel.
Bake the cake in the preheated oven for about 60 minutes. Open the oven-door ajar and allow the cake to cool. When it´s cool allow the cake to stand for at least 2 hours before serving.

Enjoy!

Recipe adapted from Bianca Zapatka

10. März 2019/0 Kommentare/von Anna

Dessert, Frühstück

Mohnschnecken (vegan)

Diese leckeren, fluffigen veganen Hefeteig Mohnschnecken eignen sich perfekt für den kleinen süßen Snack zwischendurch. Egal ob zum Nachmittagskaffee oder einfach nur um den Gusto nach Süßem zu stillen. Dank des einfachen Rezeptes sind sie auch 100% gelingsicher.

Die süßen Schnecken schmecken wie vom Bäcker. Solltest du keinen Mohn Zuhause haben, kannst du auch Nussschnecken machen. Dann ersetzt du bei der Mohnfüllung den Mohn durch Nüsse. Du kannst natürlich auch anstatt der pflanzlichen Zutaten auch ganz normale Milch und Butter verwenden.

Happy Baking!

Zutaten für 8 Schnecken

Schnecken

300g Dinkelmehl
20g Hefe
30g Zucker
30g vegane Butter
130ml pflanzliche Milch

Mohnfüllung

100g Mohn
25g gemahlene Nüsse oder mehr Mohn
40g Zucker
5 EL pflanzliche Milch

Glasur

50g Puderzucker
1-2 EL Wasser

Außerdem

etwas pflanzliche Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Erwärme die Milch und den Butter in einem Kochtopf bis die Milch lauwarm ist und die Butter geschmolzen ist.
Gib die Milch-Butter Mischung gemeinsam mit der Hefe und dem Zucker in eine große Schüssel und rühre bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Füge das Mehl hinzu und beginne den Teig zu kneten, bis du einen glatten Teig erhältst. Lass ihn, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung vermenge die Zutaten miteinander, bis sich alles miteinander verbunden hat.
Wenn der Teig fertig gegangen ist, rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 20×40 cm Rechteck aus.
Bestreiche den Teig mit der Füllung und rolle ihn der Länge nach ein. Schneide die Rolle in ca. 4 cm große Stücke. Drücke die Mitte mit einem Kochlöffel ein. Becke die Mohnschnecken mit einem Geschirrtuch und lasse sie für weitere 15 Minuten gehen.
Heize den Ofen auf 200°C vor. Belege ein Backblech mit Backpapier und setze die Mohnschnecken darauf. Bestreiche sie mit etwas Milch und backe die Schnecken für ca. 15 Minuten goldig braun.
Lasse die Mohnschnecken etwas auskühlen.
Bereite die Glasur zu, indem du den Staubzucker mit dem Wasser zu einer zähen, cremigen Masse verrührst. Träufle etwas Glasur über die Schnecken.

Guten Appetit!

Poppyseed Rolls

Ingredients for 8 rolls

Rolls

300g spelt flour
20g yeast
30g sugar
30g vegan butter
130ml dairy-free milk

Poppyseed filling

100g poppyseeds
25g grounded nuts or poppyseeds
40g sugar
5 Tbsp dairy-free milk

Glaze

50g powdered sugar
1-2 Tbsp water

Instructions

In a saucepan heat milk and butter until lukewarm.
In a big mixing bowl mix milk-butter, yeast and sugar and stir until yeast has dissolved.
Add flour and knead the dough until smooth. Transfer the dough into a large bowl and let it rise for about 1-2 hours.
For the poppyseed filling mix all the ingredients togheter until well combined.
Dust your surface with a little bit of flour and roll the dough into a 20×40 cm rectangle.
Spread poppyseed filling on the dough.
Roll up the dough, starting on the larger side. With a sharp knife slice the dough into 4 cm thick pieces. Use a wooden spoon to bring the rolls into its shape. Press the handle of the wooden spoon in the middle of each roll, so that the edges fan out.
Place the rolls on a prepared baking tray and let them rise for another 15 minutes.
Preheat the oven to 200°C. Brush your poppyseed rolls with a little bit of milk and bake them for about 15 minutes until golden brown.
Remove them from the oven and allow the rolls to cool.
For the glaze mix togheter powdered sugar and water to a creamy, viscous glaze.
Sprinkle glaze over the rolls and allow the glaze to harden.

Enjoy!

23. Februar 2019/0 Kommentare/von Anna

Schokoladen-Donuts

Diese Schokoladen-Donuts sind super saftig und sehr lecker. Sie sind in 20 Minuten zubereitet, weswegen sie sich perfekt eignen, wenn dich einmal die Lust auf etwas Süßes überkommt. Das Rezept ist sowohl in einer veganen, wie auch einer normalen Variante verfügbar.

Meine Donuts habe ich mit essbaren Rosenblüten bestreut. Erlaubt ist natürlich alles, was gefällt und schmeckt. Du kannst sie auch nur mit Schokolade glasieren oder die Glasur auch komplett weglassen.

Zutaten für 6-7 Donuts

Donuts

1 cup Dinkelmehl
½ cup Mandelmilch
1 TL Essig
½ cup Kokosblütenzucker
¼ cup Kakao ungesüßt
1 Ei oder Lein-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser)
1 EL Kokosöl geschmolzen
½ TL Natron
1 TL Backpulver

Glasur

70g dunkle Schokolade
30g Kokosöl

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette deine Donutform mit etwas Kokosöl aus.
Vermische den Essig, die Mandelmilch, das Ei (Lein-Ei) und das Kokosöl in einer Schüssel.
In einer zweiten Schüssel vermengst du das Kakaopulver, Mehl, Zucker, Natron und Backpulver.
Füge nun die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten und rühre bis du einen glatten Teig erhältst.
Fülle den Teig in die Donutförmchen. Sie sollten nur 2/3 voll sein.
Gib die Schokoladen-Donuts für 12-15 Minuten in den Ofen. Mache den Stäbchen-Test.
Nimm die Donuts aus dem Ofen und lasse sie in den Förmchen auskühlen.

Glasur:

Schmelze über einem Wasserbad die Schokolade mit dem Kokosöl und lasse es ein wenig auskühlen.
Sobald die Donuts ausgekühlt sind, dippe sie in die geschmolzene Schokolade.
Toppe sie nach Belieben.

Guten Appetit!

Double Chocolate Donuts

Ingredients for 6-7 Donuts

Donuts

1 cup spelt flour
½ cup almond milk
1 Tsp vinegar
¼ cup cocoa unsweetened
1 egg or flax egg (1 Tbsp ground flaxseeds + 3 Tbsp water)
1 Tbsp coconut oil melted
½ Tsp baking soda
1 Tsp baking powder

Glaze

70g dark chocolate
30g coconut oil

Instructions

Preheat the oven to 180°C and grease a donut baking pan with a little bit of coconut oil.
Mix coconut oil, almond milk, vinegar, egg (flax egg) in a mixing bowl until combined.
Add the remaining ingredients to another mixing bowl and stir until everything is well combined.
Now add the dry ingredients to the wet ingredients and mix until you get a smooth batter.
Pour or spoon the batter into the donut cavities making sure to only fill them about 2/3 full.
Bake donuts for 12-15 minutes. If a toothpick inserted in the center comes out clean they are ready baked.
Remove from the oven and allow to cool in the pan. Remove donuts from the pan.

Glaze

Melt chocolate and coconut oil over a double boiler.
Dip the top of the donuts into chocolate glaze and allow the chocolate to harden. Top with anything you like.

Enjoy!

20. Februar 2019/0 Kommentare/von Anna

Dessert, Frühstück

Brioche Muffins

Leckere, fluffige Brioche Muffins. Magst du Brioche auch so gerne wie ich? Dann wirst du dieses Rezept lieben. Durch die praktische Muffinform, lässt sich der Brioche super mitnehmen.

Zutaten für 6 Muffins

300g Dinkelmehl
7g Trockenhefe
75g Kokosöl*
2 Eier*
50g Zucker
60g Mandelmilch*
1 Prise Salz

1 versprudeltes Ei zum Bestreichen*
Hagelzucker

Zubereitung

Gib das Kokosöl und die Mandelmilch in einen kleinen Topf und erhitze es, bis es lauwarm ist und das Kokosöl geschmolzen ist.
Gib die Trockenhefe und den Zucker in eine Schüssel, gemeinsam mit der Milch und dem Öl und rühre, bis sich die Hefe und der Zucker aufgelöst haben. Lasse es für 5-10 Minuten stehen.
Mische die Eier, das Salz und das Mehl hinzu und knete bis du einen glatten Teig bekommst. Sollte dein Teig zu klebrig sein, füge noch etwas Mehl hinzu.
Bedecke den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen.
Bemehle deine Arbeitsfläche und teile den Teig in 6 etwa gleich große Portionen.
Mit einem Nudelholz rollst du nun jeden Teigling zu einem Rechteck, schneidest ihn in 3 Streifen und flechtest ihn. Den geflochtenen Teigzopf rollst du nun ein und setzt ihn in eine ausgeölte Muffinform. Diese zwei Schritte wiederholst du bei allen Teiglingen.
Lasse die Brioche Muffins erneut für 30 Minuten bis 1 Stunde gehen. Sie sollten ihr Volumen deutlich vergrößert haben.
Heize den Ofen auf 175°C vor und bepinsle die Muffins mit dem versprudelten Ei. Streue Hagelzucker über die Muffins und backe sie für ca. 15 Minuten.

Guten Appetit!

Notiz:
*Statt der Mandelmilch kannst du auch normale Milch verwenden.
*Statt dem Kokosöl kannst du normale Butter oder vegane Butter verwenden.
*Möchtest du vegane Brioche Muffins lasse die Eier im Teig weg und ersetze sie mit 40ml-60ml lauwarmen Wasser (je nachdem welches Mehl du verwendest). Zum Bestreichen nimm einfach etwas Mandelmilch.

Brioche Muffins

Ingredients for 6 Muffins

300g spelt flour
7g active dry yeast
75g coconut oil*
2 eggs*
50g sugar
60ml almond milk*
dash of salt

1 beaten egg for brushing*
coarse sugar

Instructions

Add coconut oil and milk to a small saucepan and heat until lukewarm.
Mix sugar and yeast with coconut oil and milk in a mixing bowl until yeast and sugar are dissolved. Put it aside for about 5-10 minutes.
Add flour, salt and eggs and knead the batter until you get a smooth dough. Is the dough to sticky add a little bit of flour.
Cover the dough with a clean kitchen towel and let it rise at room temperature for about 2 hours.
On a lightly floured surface knead dough again and divide it into 6 almost equal balls.
Roll each ball into a reclangle, cut 3 stripes, braid them and roll the braid. Put it in a greased muffin tin. Repeat with the remaining dough.
Allow the brioche muffins to rise again for 30 minutes to 1 hour.
Preheat the oven to 175°C and bruch the muffins with the beaten egg. Sprinkle with coarse sugar and bake them for about 15 minutes.

Enjoy!

Notes:
* Instead of the coconut oil you can also use butter or vegan butter.
* Instead of the almond milk you can use full fat milk.
* If you want vegan brioche muffins omit the eggs in the dough. Add 40ml-60ml lukewarm water instead (depending on the flour you use). Use almond milk for brushing.

3. Februar 2019/0 Kommentare/von Anna

Basics, Frühstück

Schokoladen-Granola

Magst du Granola? Ich auch! Dieses schokoladige Knuspermüsli ist ein neuer Favorit in meiner Küche. Das Schokoladen-Granola eignet sich perfekt als leckeres Frühstück oder als Snack. Auch als kleines Mitbringsel ist es super geeignet, da es in einer Verpackung wirklich hübsch aussieht.

Vertraue mir, hast du einmal selbstgemachtes Granola gegessen, wirst du nicht mehr auf die Supermarkt Alternative zurückgreifen. Da selbstgemacht einfach so viel besser ist.

Hast du einmal deine Basis-Zutaten gefunden, kannst du dein Granola mit verschieden „Add-ins“ aufpeppen. Ich habe diesesmal mein Granola mit rohem Kakao und Kakaonibs verfeinert.

Warum rohes Kakaopulver und Kakaonibs?

Rohes Kakaopulver wird aus der rohen Kakaobohne gewonnen und kalt gepresst, wodurch die Nährstoffe erhalten bleiben. Er ist reich an Magnesium, Calcium, Eisen, Antioxidantien und ungesättigten Fettsäuren, weswegen er zu den Superfoods zählt.

Er soll vor Herzkrankheiten schützen, sowie den Blutdruck senken und auch bei Diabetes helfen. Zudem macht er glücklich, da er das Glücksgefühl und das Wohlbefinden im Körper steigert.

Auch Kakaonibs weisen die Eigenschaften und Nährstoffe des rohen Kakaopulvers auf, weswegen auch sie ein wahres Superfood sind. Gemeinsam verwendet sind sie also eine wahre Nährstoffbombe.

Zutaten

1 cup gepuffter Dinkel
1 cup gepuffter Buchweizen
½ cup Leinsamen geschrotet
1 cup Haferflocken
½ cup Ahornsirup
½ cup Kokosöl
3-4 EL (roh) Kakao
2 EL Zimt
1 Prise Salz
¼ cup Kakaonibs (optional)

Zubereitung

Heize den Ofen auf 160°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Erwärme in einem Topf das Kokosöl gemeinsam mit dem Ahornsirup, bis das Öl geschmolzen ist.
In einer großen Schüssel vermengst du den gepufften Dinkel, Buchweizen, Leinsamen und Haferflocken, sowie den Kakao und Zimt. Es sollten dabei alle Flocken mit den Gewürzen ummantelt sein.
Füge nun das erwärmte Kokosöl + Ahornsirup hinzu und verrühre es nochmals gut.
Verteile die Granola Mischung auf dem vorbereiteten Backblech und backe es für ca. 20 Minuten. Pass gut auf dass dir nichts verbrennt. Dein Schokoladen-Granola ist fertig gebacken, wenn es goldig braun ist.
Hole das Schokoladen-Granola aus dem Ofen und lasse es auf dem Backblech abkühlen. Mische die Kakaonibs unter und breche das Knuspermüsli in kleine Stücke.
Fülle das Müsli in luftdichte Behälter oder genieße es sofort mit etwas (Mandel-)Milch.

Guten Appetit!

Chocolate Granola

Ingredients

1 cup puffed spelt flakes
1 cup puffed buckwheat flakes
½ cup ground flaxseeds
1 cup oats
½ cup maple syrup
½ cup coconut oil
3-4 Tbsp (raw) cocoa powder
2 Tbsp cinnamon
1 dash of salt
¼ cocoa nibs (optional)

Instructions

Preheat the oven to 160°C und line a baking tray with a baking sheet.
In a saucepan heat coconut oil and maple syrup just until lukewarm.
Add puffed spelt, buckwheat, oats, flaxseeds, cocoa powder and cinnamon into a bowl. Add melted coconut oil and maple syrup and stir until every cereal is lightly coated.
Pour the granola onto your prepared baking tray and use a large spoon or your hands to spread it in an even layer.
Bake the granola for about 20 minutes. Take it out of the oven and let it cool completely.
Add the cocoa nibs. Break the granola into pieces with your hands.
Store the granola in an airtight container at room temperature for 1-2 weeks or enjoy it immediately.

25. Januar 2019/0 Kommentare/von Anna

Basics

Heiße Schokolade (vegan)

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Hallo du!

Wie wäre es mit einer frischen Tasse warmen Schokolade? Klingt doch super, oder? Diese heiße Schokolade ist gekrönt mit einem Häubchen aus Aquafaba-Schaum.

Aquafaba ist die Flüssigkeit in der Kichererbsendose. Ich weiß, das hört sich nicht gerade einladend an. Aber die Flüssigkeit ist geschmacksneutral und eignet sich super als veganer Sahne- oder Eiweißersatz.

Meistens verwendet man für Aquafaba das Einlegewasser von Kichererbsen. Aber auch das Einlegewasser von anderen Hülsenfrüchten, wie Erbsen, Linsen und Bohnen eignet sich dafür. Dabei gilt: Je dunkler die Hülsenfrüchte, desto intensiver der Geschmack. Ich verwende am liebsten das Wasser von Kichererbsen. Willst du Aquafaba selbst herstellen, musst du die getrockneten Hülsenfrüchte für mindestens 4 Stunden kochen und unbedingt Kumbu- Algen hinzugeben. Durch die Algen werden die gewünschten Mineralstoffe im Wasser gebunden.

Entscheidest du dich für das fertige Einlegewassr, musst du nur deine Dose Kichererbsen abseihen und das Einweichwasser auffangen. Beachte aber, dass keine anderen Zutaten als Wasser und Salz für das Einweichen der Erbsen verwendet wurden. In einer sauberen Schüssel schlägst du dann dein Aquafaba steif. Füge dafür etwas Weinsteinpulver hinzu, da es dadurch besser funktioniert.

Zutaten für 2 Portionen

2 Tassen Mandel- Soja- oder Kokosmilch
3 EL Rohkakao Pulver
1 Zimtstange (optional)
100ml Aquafaba
1/2 TL Sahnesteif oder Weinsteinpulver
1 TL Vanille
3-4 TL Süße (z.B. Reissirup, Ahornsirup)

Zubereitung

Verrühre die Milch mit 2,5 Esslöffel Kakaopulver und einem Teelöffel Süße und gib sie in einem Kochtopf.
Füge die Zimtstange hinzu und bringe es zum simmern.
Während dein Kakao simmert, schlage das Aquafaba mit dem Sahnesteif oder Weinsteinpulver für 4-6 Minuten, bis es steif ist.
Füge die Vanille, das restliche Kakaopulver und 2-3 Esslöffel Süße hinzu und schlage es für ein weitere 3-4 Minuten.
Entferne die Zimtstange aus dem Kakao und gieße die heiße Schokolade in zwei Becher.
Mit einem Löffel oder Spritzbeutel setzt du deinem Kakao das Aquafaba Häubchen auf.

Guten Appetit!

Vegan Hot Chocolate

Hi!

What would you say about a big cup of hot chocolate? Sounds amazing, right? This hot chocolate is crowned with aquafaba „whipped cream“.

Aquafaba is the liquid in a chickpea can. I know, it don´t sound tasty. But this water is neutral in taste and can be used instead of whipped cream or egg whites.

Normally the liquid of a chickpea can is used for aquafaba. But also the liquid of other legumes can be used to get aquafaba. The darker the legumes are, the more intense the taste. If you want a neutral tasting aquafaba use chickpea water. To make aquafaba by your own, cook dried legumes for at least 4 hours and add kombu algae.

If you use the water of a chickpea can, strain the chickpeas and collect the water. It´s important that there are no other ingredients than water and salt in the chickpea can. Whisk the water in a clean mixing bowl and add a little bit cream of tartar, to get a stiffer „cream“.

Ingredients

2 cups almond, soy or coconut milk
3 Tbsp raw cacao powder
1 cinnamon stick (optional)
100ml aquafaba
1/2 TL cream of tartar
1 Tsp vanilla
3-4 Tsp sweetener of choice (e.g. rice syrup, maple syrup)

Instructions

Add milk, 2 and a half tablespoon cacao powder, cinnamon stick and 1-2 tablespoons sweetener to a saucepan and heat until it begins to simmer. Let it simmer for 5-10 minutes.
Meanwhile whisk aquafaba in a clean mixing bowl for about 5 minutes until stiff peaks are formed.
Add cream of tartar, vanilla, remaining cacao powder and 2 tablespoons of sweetener and whisk for another 3-4 minutes.
Remove cinnamon stick from the hot chocolate and fill it into 2 mugs.
With a spoon or a piping bag top the hot chocolate with aquafaba.
Sprinkle with a little bit of cacao powder or cinnamon.

Enjoy!

20. Januar 2019/0 Kommentare/von Anna

Pistazien-Pithaya Cupcakes

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Hallo!

Diese kleinen veganen Cheesecake Häppchen sind die perfekte gesunde Süßigkeit. Sie sind glutenfrei, milchfrei, und frei von raffinierten Zucker.

Industriell-verarbeitete Zutaten wirst du in diesen kleinen Leckerbissen nicht finden. Sie bestehen nämlich nur aus Mandeln, Pistazien, Pekannüssen, Mandelmilch, Datteln, Ahornsirup, Vanille und pinken Pithaya Pulver. Damit versorgst du deinen Körper mit wichtigen Fetten, Ballaststoffen, Vitamine und Mineralstoffe.

Sie sind einfach herzustellen und halten im Gefrierschrank für min. 1 Monat. Wichtig ist das die Mandeln zuvor in einer Schüssel Wasser eingeweicht worden sind. Dies kann entweder über Nacht geschehen, oder du legst sie für 1 Stunde in ein heißes Wasserbad.

Du benötigst für die Pistazien-Pithaya Cupcakes einen guten Standmixer oder Food Proccesor, sowie eine Muffinform. Das wars, mehr wird nicht benötigt, außer den Zutaten natürlich.

Viel Spaß beim „Backen“.

Deine Anna ❤❤

Zutaten für 6 Cupcakes

Boden

70g Pistazien
30g Pekannüsse
120g – 150g Datteln (entsteint)

Füllung

150g geschälte Mandeln (eingeweicht*)
1 TL Pink Pithaya Pulver
160ml Mandelmilch
1 TL Vanille
35g Ahornsirup

Dekor

gehackte Pistazien
gefriergetrocknete Erdbeeren

Zubereitung

Gib die Pistazien, Pekannüsse und Datteln in einen leistungsstarken Mixer und mixe bis alles klein gehackt ist und du eine klebrige Masse erhältst.
Nimm deine Muffinförmchen und gib in jede Mulde 1-2 EL der Masse hinein. Drücke sie schön fest. Stelle das Muffinblech in den Gefrierschrank, während du die Füllung zubereitest.
Seihe die Mandeln ab und gib sie zusammen mit den restlichen Füllungszutaten in deinen leistungsstarken Mixer. Mixe bis du eine cremige Füllung erhältst. Das hat bei mir ca. 3 Minuten gedauert. Sollte sie nicht cremig werden füge ein bisschen mehr Mandelmilch hinzu.
Hol deine Muffinförmchen aus dem Gefrierschrank und verteile die Creme auf den Böden. Stelle die Cupcakes wieder in den Gefrierschrank für mindestens 3 Stunden oder bis die Masse fest ist.
Verziere die Cupcakes mit gehackten Pistazien und gefriergetrockneten Erdbeeren.

Guten Appetit!

Pistachio-Pithaya Cupcakes

Hi!

These mini vegan Cupcakes are one of my favorite healthy treats. They are glutenfree, dairyfree and refined sugar free. So you can enjoy them without any guilt.

You wouldn’t find any processed product in these mini goodies. These mini cheesecakes just contain healthy nuts, dates, almond milk, vanilla, maple syrup and pink pithaya powder. They feed your body with healthy fats, fibers, vitamins and minerals.

They are easy to make and can be stored in the freezer for up 1 month. It´s important to soak the almonds in a bowl of water. Either you soak them in cool water overnight or you soak the almonds in very hot water for 1 hour. I prefer the second method.

Everything you need is a good stand mixer or food processor and a muffin tin. And let´s be honest, everybody has a mixer/food processor and a muffin tin at home. So there is no excuse. 🙈

Happy „baking“.

Yours, Anna ❤❤

Ingredients for 6 cakes

Base

70g pistachios
30g pecans
120-150g dried dates (pitted)

Filling

150g almonds (peeled and soaked*)
1 Tsp pink pithaya powder
160ml almond milk
1 Tsp vanilla
35g maple syrup

Decor

chopped pistachios
freeze dried strawberries

Instructions

Add dried dates, pistachios and pecans to a good stand mixer or food processor and blend until coarsely chopped and crumbly. It should be stick togheter when you squeeze it between your fingers. If it´s to dry add a few more dates.
In a standard muffin tin press 1-2 Tbsp of crust in each slot and press with fingers or the back of a spoon.
Set it in the freezer to firm.
Drain the almonds and add them with the maple syrup, almond milk, pithaya powder and vanilla to your blender or food processor and blend until silky smooth. If it doesn´t turn out silky smooth add a little bit more almond milk.
Divide filling among the muffin tins. Freeze it for at least 3 hours.
If muffins are set, loosening them with a butter knife. They should pop out.
Decorate the mini cakes with chopped pistachios and freeze dried strawberries.

Enjoy!

31. Dezember 2018/0 Kommentare/von Anna

Karottenkuchen

Hallo!

Super saftiger, leckerer, veganer Karottenkuchen mit einem Kokos-Frischkäse Frosting, Karamellsauce und Heidelberren. Ich habe mein altes Karottenkuchenrezept überarbeitet und herausgekommen ist dieser Leckerbissen.

In letzter Zeit habe ich meine Liebe für mehrschichtige Torten entdeckt. Es macht einfach Spaß die Torte zu schichten und so wachsen zu sehen. Das Rezept reicht für eine 2-schichtige 18er Torte oder eine 1-schichtige 24er Torte. Wenn du nicht zwei 18er Springformen hast, dann backe zuerst einen Kuchenboden. Lasse ihn nach dem Backen kurz in der Form auskühlen. Wasche die Form aus, öle + brösle sie erneut ein und backe den zweiten Tortenboden. Es erfordert ein bisschen mehr Zeit, aber das ist es definitiv wert.

Viel Spaß beim Backen ❤

Zutaten für eine 18er Springform

125g Apfelmus
200ml Sojamilch
115g Zucker
1 EL Zimt
65g Kokosöl
200g Dinkelmehl
25g gemahlene Mandeln
1 EL Essig
2 EL Vanille
200g geraspelte Karotten
1 EL Backpulver
½ EL Natron

Frosting

250g (veganen) Frischkäse natur
1 Dose Kokosmilch* (aus dem Kühlschrank)
50g Puderzucker
1 EL Vanille
1 TL Kokosmehl oder Tapiokastärke (optional)

Verzierung

Heidelbeeren
Karamellsauce

Zubereitung

Heize deinen Backofen auf 180°C vor und öle + brösle deine Tortenformen aus.
Reibe die Karotten ganz fein. Verwende dafür am Besten eine Parmesanreibe.
Vermische das Apfelmus, das Öl, den Zucker, die Sojamilch, Vanille und den Essig.
Rühre den Zimt, die gemahlenen Mandeln, das Dinkelmehl und das Backpulver + Natron unter.
Hebe nun die geraspelten Karotten darunter.
Fülle deinen Teig in 2 Springformen und backe sie für 35-40 Min.
Nimm die leckeren Karottenkuchen aus dem Ofen und lasse sie komplett auskühlen.
Sind sie kalt, hole sie aus der Form.
Für dein Frosting mixt du zunächst den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Vanille cremig. Füge die Kokoscreme, dass ist der feste Teil der Kokosmilch hinzu. Mixe dein Frosting bis es schön streichfähig und fest ist. Sollte es dir nicht fest genug werden, füge noch einen Teelöffel Kokosmehl oder Tapiokastärke hinzu.
Bestreiche nun den ersten Kuchenboden mit deinem Frosting. Setze den zweiten Boden darauf und streiche den Kuchen mit dem restlichen Frosting ein.
Verziere ihn mit Karamellsauce und Heidelbeeren. Stelle den Kuchen für min. 1 Stunde in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

*Der Kuchen bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage super lecker saftig.
* Bei der Kokosmilch ist wichtig, dass du nur den festgewordenen Teil der Milch verwendest. Am besten kühlst du die Kokosmilch über Nacht. Das Wasser darunter brauchst du aber nicht wegschütten. Das kannst du auch für Smoothies etc. verwenden.

Wenn du Karottenkuchen-Fan bist habe ich auch noch Karottenkuchen-Pancakes und einen Karottenkuchen-Mugcake für dich.

Carrot Cake

Ingredients for a 9″ cake

½ cup apple sauce (unsweetened)
1 cup soy milk
¾ cup sugar
1 Tbsp cinnamon
½ cup coconut oil (melted)
2 cups spelt flour
¼ cup ground almonds
1 Tbsp vinegar
2 Tbsp vanilla
2 cups grated carrots
1 Tbsp baking powder
½ Tbsp baking soda

Frosting

250g (vegan) cream cheese
1 can coconut milk* (refrigerated overnight)
50g confectioners sugar
1 Tbsp vanilla
1 Tsp coconut flour or tapioca starch (optional)

Deco

blueberries
caramelsauce

Instructions

Preheat your oven to 180°C (350°F) and grease + bread your cake pans.
Grate your carrots finely.
In a bowl mix togheter applesauce, soy milk , oil, sugar, vinegar and vanilla.
Add spelt flour, ground almonds, cinnamon and baking powder + baking soda to the bowl and mix very well until you get a smooth batter.
Fill your batter into prepared cake pans and bake in the oven for about 35-40 Min. If a toothpick inserted in the center comes out clean, the cakes are ready.
Let cake cool in the cake pan.
For the frosting mix cream cheese, sugar and vanilla smooth. Add the solid part of the coconut milk and blend until creamy. If you find that your frosting is not thickening up, you can add some coconut flour or tapioca starch to it.
Place a cake on cake stand or plate and cover the top with a thin layer of frosting. Do the same with the following layer. Decorate the cake with blueberries and caramel sauce.
Refrigerate the cake for at least 1 hour to set.

Enjoy!

*Cake will stay fresh in the fridge for about 3-4 days.
* It´s very important to use only the solid part of the coconut milk. It works best if the coconut milk is refrigerated overnight. You can scoop out the solid part. The coconut water can be used for smoothies or something else.

If you are a carrot cake fan like me, check out my carrot cake pancakes and my carrot cake mug cake.

2. Dezember 2018/0 Kommentare/von Anna

Dessert, Frühstück

Schokoladen Brioche

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Schokoladen Brioche mit einem fluffigen veganen Briocheteig und einer leckeren Schokoladen-Haselnuss Füllung. Dieses Brioche Rezept erinnert mich immer an zu Hause. Es schmeckt wie früher bei Oma.

Ich habe lange gebraucht, bis ich das perfekte vegane Briocherezept hatte und habe lange mit den Zutaten und Mengen herum experimentiert. Nun kann ich dir sagen, dieser Brioche war diese lange Zeit wert. Das Rezept ist für eine 24x10cm Kastenform. Wenn du einen größeren Brioche möchtest, verdopple einfach die Zutaten.

Viel Spaß beim Backen ❤

Zutaten

¼ cup Wasser
¼ cup Mandelmilch
2 EL Kokosöl
¼ cup Zucker
½ Pkg. Trockenhefe
2 ½ cup Dinkelmehl

200g (veganen) Haselnuss Schokoladen Aufstrich

Zubereitung

Gib das Wasser, die Mandelmilch und das Kokosöl in einen Topf und erhitze es bis es lauwarm ist.
In einer Schüssel vermischst du 1 cup Mehl mit der Trockenhefe und dem Zucker.
Füge nun die flüssigen Zutaten zu dem Mehl-Hefe Mix und rühre mit einer Küchenmaschine oder mit einem Schneebesen bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
Gib einen weiteren Cup Mehl hinzu und rühre wieder bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. So verfährst du bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst. Knete den Teig nun für 8-10 Minuten.
Der Teig kommt nun in eine Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen.
Wenn sich der Teig von der Größe verdoppelt hat, bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig mithilfe eines Nudelholzes zu einem Rechteck aus. Der Teig sollte eine Stärke von ca. 1 cm haben.
Bestreiche den Teig mit dem Schokoladenaufstrich, lasse dabei an den Rändern 1cm frei.
Rolle den Teig von der kürzeren Seite beginnend ein. Mithilfe eines scharfen Messers halbiere ihn der länge nach. Drehe die Schnittfläche nach oben. Verflechte die zwei Teigstränge miteinander, sodass du einen Zopf erhältst und die Schnittflächen nach oben sehen. Gib den Brioche-Zopf in eine leicht gefettete Kastenform, decke ihn ab und lasse ihn nochmals für 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Heize den Ofen auf 170°C vor und backe deinen leckeren Brioche für 25-35 Minuten. Er ist fertig, wenn am Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt und die Oberfläche goldig braun ist. Lasse ihn in der Form auskühlen.

Guten Appetit!

Chocolate Brioche

Chocolate hazelnut brioche is made of a rich brioche dough and a chocolate filling. This chocolate brioche recipe always feels homey and cozy. It always reminds me of my childhood.

It took a long time to get this perfect vegan brioche recipe. I experimented with the ingredients and the quantities of the ingredients. But in my opinion it was worth it. I got this wonderful recipe, which is easy to make and so incredible tasty. The recipe is for a 9×4 inch loaf pan. If you want to make a bigger brioche just double the ingredients.

Have fun and enjoy your baking time ❤

Ingredients

¼ cup water
¼ cup almond milk
2 Tbsp coconut oil
¼ cup sugar
1 Tsp active dry yeast
2 ½ cup spelt flour

200g (vegan) chocolate hazelnut spread

Instructions

In a saucepan heat up water, almond milk and coconut oil until lukewarm.
In a mixing bowl mix togheter 1 cup flour, yeast and sugar.
Add the liquid ingredients to the bowl with the dry ingredients and mix until well combined. Stir in flour, one cup at a time until your dough is smooth. Knead the dough for 8-10 minutes.
Transfer the dough into a large bowl and let it rise for about 1 hour, until doubled in size.
Dust your surface with a little bit of flour and roll the dough to a 1 cm thick rectangle.
Spread the chocolate hazelnut spread out to 1 cm from the edges.
Roll up the dough, starting on the shorter side. With a sharp knife halve the dough lengthwise. Braid the dough with cut sides up.
Grease your loaf pan with a little bit of oil and transfer the braided brioche into it. Cover the dough and let it rise for another 30-40 minutes.
Preheat the oven to 170°C (350°F) and bake brioche for 25-35 minutes. The brioche is ready baked if a toothpick inserted into center comes out clean and the brioche is golden brown.
Let the brioche cool in the pan.

Enjoy!

30. November 2018/0 Kommentare/von Anna

Schokoladen Kaki Tart

Schokoladen Kaki Tart mit einem knusprigen Kakaoboden und einer Füllung aus weißer Schokolade und Kokos. Belegt mit Kakis, Granatpfelkernen, Cranberries und Rosmarin. Ein echtes Traumdessert. Die Tart ist vegan und frei von raffiniertem Zucker. Gesüßt wird mit Kokosblütenzucker und Reissirup.

Ich liebe Tarts, in allen Variationen, da sie einfach unglaublich lecker sind und sich extrem schnell zubereiten lassen. Das beste daran ist, dass ich meist auch alle Zutaten zu Hause habe. 😊 Hab viel Spaß beim Backen. ❤

Teig

60g Kokosöl
15g Kakao
120g Dinkelmehl
2 EL Mineral
50 g Kokoszucker

1 EL Kokosöl

Füllung

50g weiße Schokolade (vegan)
350g Kokosjoghurt (zimmerwarm)
1 EL Vanille
25g Reissirup
4 Blatt Gelantine oder 1 TL Agar Agar

Decor

1 Kaki
Granatapfelkerne
Cranberries

Zubereitung

Heize deinen Ofen auf 180°C vor, öle und brösle deine Tarteform aus.
Vermische in einer Schüssel deine Teigzutaten und knete alles, bis du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst.
Forme aus dem Teig eine Kugel und lege diese zwischen zwei Blätter Backpapier.
Rolle den Teig mit einem Nudelholz dünn aus und entferne das Backpapier. Lege deine Tarteform mit dem Teig aus und drücke ihn fest. Pikse den Boden deiner Tarte mit einer Gabel ein paar Mal ein und backe ihn für ca. 12 Min.
Nimm die Tart aus dem Ofen und lasse sie in der Form auskühlen.
Für die Füllung schmilzt du die Schokolade über einem Wasserbad. Sobald die Schokolade geschmolzen ist rühre dein Joghurt, die Vanille und den Reissirup unter.
Bereite die Gelantine oder Agar Agar nach Packungsanleitung zu und rühre sie ebenfalls in die Masse.
Fülle die Tart mit der weißen Schokoladencreme und stelle sie in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, bis sie fest ist.
Schäle die Kaki, schneide sie in Scheiben. Nimm einen großen Keksausstecher und steche Blumen, Sterne etc. aus den Kakischeiben aus.
Ist die Tart fest, belege sie mit der Kaki, sowie mit Granapfelkernen und halbierten Cranberries.

Guten Appetit!