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Hast du eigentlich gewusst, dass ein Kürbis zu den Beerenfrüchten zählt? 😮 Eine etwas größere Beere, wie ich es normal gewohnt bin. Heute gibt es einen leckeren Salat mit gerösteten Kürbis, veganen Feta, Granatapfelkernen, Walnüssen und Vogerlsalat.


Zutaten

Salat

100g Vogerlsalat
500g Hokkaidokürbis
20g Walnüsse
100g (veganer) Feta
2 EL Olivenöl
Granatapfelkerne

Dressing

3 EL Cashewmus
1 TL Hefeflocken
1-2 EL Wasser
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und belege dein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche, entkerne und schneide deinen Kürbis in Spalten. Sollten diese zu groß sein, halbiere sie nochmals.
  • Gib die Kürbisspalten auf das Backpapier und bestreiche sie mit dem Olivenöl. Salze sie bei Bedarf.
  • Backe die Spalten für ca. 20 Minuten bis sie goldig braun sind.
  • Wasche währenddessen den Vogerlsalat.
  • Für dein Dressing vermischst du das Cashewmus, die Hefeflocken, den Senf und Wasser cremig. Beginne mit einem Esslöffel Wasser. Sollte es zu fest sein, füge einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. So verfährst du bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.  (Wenn du deine Walnüsse ein wenig mehr Crunch verleihen willst, gib sie einfach die letzten 10 Min. zum Kürbis hinzu.)
  • Richte den Salat auf zwei Tellern bzw. in zwei Schüsseln an. Füge die Kürbisspalten, die Granatapfelkerne und die Walnüsse hinzu. Zerbröckle den Feta und mische ihn unter den Salat.
  • Gib das Dressing auf den Salat und vermische alles, sodass dein Salat vom Dressing ummantelt ist.

Guten Appetit! 


Pumpkin Salad

Ingredients

Salad

100g lambs lettuce
500g pumpkin (I used hokkaido pumpkin)
20g walnuts
100g (vegan) feta cheese
2 Tbsp olive oil
pomegranate seeds

Dressing

3 Tbsp cashew butter
1-2 Tbsp water
1 Tsp nutrional yeast
1 Tsp mustard
salt and pepper to taste

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash, core and slice the pumpkin into wedges. If they are to big, halve them. Place them on the prepared baking sheet and brush it with the olive oil. Salt them if needed.
  • Bake pumpkin for about 20 minutes until golden brown and tender.
  • Meanwhile make the dressing. Combine cashew butter with one tablespoon of water and stir. If it´s to thick add another tablespoon of water. Add water until you reach the preferred consistency. Add the remaining dressing ingredients and stir until well combined and creamy. Season with salt and pepper.
  • Wash your salad greens and place them into two deep dishes. Add walnuts, baked pumpkin wedges, pomegranate seeds. Crumble feta cheese and add it to the salad.
  • Add dressing and mix until everything is coated with the tasty dressing.

ENJOY!

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Hallo !

Ich habe heute für euch einen leckeren Kichererbsen Caesar Salat. Ich finde Nudelsalate sind wirklich super Gerichte. Nicht nur dass sie extrem lecker sind, sondern auch für eine gesunde und ausgewogene Ernährung passen sie  einfach perfekt. Mit diesem Rezept ist es nun auch möglich, eine gesunde Alternative zum herkömmlichen Caesar Salat zu genießen. Auch auf das cremige Dressing musst du dank der leckeren Cashewsauce nicht verzichten. Plus die gebackenen Kichererbsen, die als Croutons dienen.

Der Salat eignet sich super als To-Go Gericht – Gib einfach dein Dressing in einen extra Behälter und vermische den Salat mit dem Dressing erst, wenn du essen willst. Das Rezept ist vegan und super lecker.  Wichtig ist, dass du die Kichererbsen nach dem Abspülen gut trocken tupfst, da die Kichererbsen ansonsten im Backofen zu kleinen „Bomben“ werden und dir den ganzen Backofen verschmutzen.

P.s. lass mich wissen, wie dir der Salat geschmeckt hat und wenn du deine Kreation auf Instagram postest, markiere mich, damit ich deine Kreation bewundern kann.


Zutaten für 2-3 Personen

Salat

1 Dose Kichererbsen
200g Dinkelvollkornpenne
125g Vogerlsalat
100g Cherrytomaten
1 TL Paprikapulver + Oregano
1/2 TL Knoblauch-Salz
3-4 EL Olivenöl

Dressing

50ml Mandelmilch
0,5-1 TL Hefeflocken
2 gehäufte EL Cashewmus
1 TL Senf (ich habe Kremser-Senf verwendet)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor.
  • Seihe und spüle deine Kichererbsen gut ab. Trockne sie gut ab und gib sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Vermische dein Olivenöl mit dem Paprikapulver, dem Oregano sowie etwas Salz und streiche die Kichererbsen damit ein.
  • Backe deine Kichererbsen für ca. 15-20 Min, bis sie knusprig braun sind.
  • Währenddessen wasche den Vogerlsalat, sowie deine Tomaten.
  • Koche deine Pasta nach Packungsanleitung al dente und spüle sie im Anschluss mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter köcheln.
  • Für das Dressing vermischst du einfach alle Dressing Zutaten miteinander, bis du eine cremige Cashewsauce erhältst.
  • Gib deinen Salat, die Tomaten, die Penne, sowie die knusprig gebackenen Kichererbsen in 2-3 Schüsseln und füge dein Dressing bei. Vermische alles gut miteinander.
  • Schmecke zum Schluss noch einmal alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit.

English:

Chickpea-Caear Salad

Ingredients

Salad

1 can chickpeas
125g lambs lettuce
200g whole spelt penne
100g cherry tomatoes
1 Tsp paprika powder + oregano
1/2 Tsp garlic salt
3-4 Tbsp olive oil

Dressing

50ml almond milk
2 heaping Tbsp cashew butter
1/2 Tsp nutrional yeast
1 Tsp mustard
salt and pepper to taste

Instruction

  • Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with baking paper.
  • In a bowl mix togheter olive oil, paprika powder, garlic salt, oregano.
  • Drain and wash chickpeas. Carfully dry them, that´s very important. If you are not drying them your oven turn into a mess 🙈.
  • Put chickpeas on prepared baking tray and bake them for 15-20 minutes until golden brown.
  • Meanwhile cook pasta according to the package directions.
  • Wash salad and tomatoes and halve the tomatoes.
  • For the dressing just combine all dressing ingredients until you get a smooth cashew-sauce.
  • When pasta is ready, drain them. Add pasta, chickpeas, tomatoes and dressing to a big bowl and mix until everything is coated with the yummy dressing.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy!

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Herbstzeit ist Kürbiszeit, deswegen gibt es gefüllte Hokkaido-Kürbisse. Sie schmecken so wunderbar und sind vegan, glutenfrei und durch den Quinoa und Spinat auch proteinreich. Das Rezept reicht für 3-4 Personen, je nachdem wie groß der Hunger ist 😂

Wichtig ist, dass der Quinoa vor dem Kochen gründlich gewaschen wird, damit die Saponine entfernt werden. Sie sind in kleinen Mengen für den Menschen zwar unbdenklich, lassen aber deinen Quinoa möglicherweise seifig schmecken und das wollen wir natürlich nicht.


Zutaten

3-4 kleine Hokkaido-Kürbisse
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Quinoa
200g Babyspinat
40g Kürbiskerne
1/2 TL Paprikapulver
2 EL Suppenpulver*
Salz und Pfeffer

Toppings

Cashewmus
Hefeflocken
Granatapfelkerne

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche den Kürbis, schneide den „Deckel“ ab und befreie ihn von seinen Kernen. Sollten die Kürbisse nicht flach aufliegen, schneide etwas von der Schale auf der Unterseite ab. Bestreiche das Fruchtfleisch mit Olivenöl und bestreue es mit Paprikapulver und Salz.
  • Koche deinen Quinoa mit den 2 EL Suppenwürze nach Packungsanleitung.
  • Währenddessen schäle und schneide deinen Knoblauch klein und erhitze ein wenig Olivenöl in einer Pfanne.
  • Gib deinen Knoblauch in die Pfanne, brate ihn glasig und füge den Spinat hinzu. Brate beides solange, bis der Spinat zusammengefallen ist und nimm die Pfanne im Anschluss von der Hitze.
  • Sobald dein Quinoa fertig ist, mische ihn unter den Spinat und füge die Kürbiskerne bei.
  • Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Befülle die Kürbisse mit der Spinat-Quinoa-Füllung und gib sie für ca. 25 Min in den Ofen.
  • Mische das Cashewmus mit ca. einem halben Esslöffel Hefeflocken.
  • Sobald die Kürbisse fertig sind serviere sie mit frischen Granatapfelkernen und dem Cashewmus.
  • Guten Appetit.

Wenn du gefülltes Gemüse liebst hab ich hier noch unglaublich lecker gefüllte Riesen-Champignons für dich.


Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1 Hälfte
Servings Per Container 2 Hälften

Amount Per Serving
Calories 320,3 Calories from Fat 72
% Daily Value*
Total Fat 8,09g 12%
Saturated Fat 1g 5%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 48g 16%
Dietary Fiber 15,25g 60%
Sugars 15,08g
Protein 16g 32%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Stuffed Pumpkin

Ingredients

3-4 small hokkaido pumpkins
1 cup quinoa
1 garlic clove
200g baby spinach
40g pumpkin seeds
1/2 Tsp paprika powder
2 Tbsp soup powder*
salt and pepper

Toppings

pomegranate seeds
cashew butter
nutrional yeast

Instructions

  • Preheat the oven to 200°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash pumpkins, cut off the pumpkin „lid“and with a spoon scrape out the pumpkin seeds.
  • In a saucepan cook quinoa and the soup powder according to the package direction.
  • Peel and cut garlic finely. Heat a little bit of oil in a frying pan, add garlic until translucent, add spinach until wilted. Remove pan from heat and set aside.
  • Add cooked quinoa and pumpkin seeds and mix until well combined. Season well with salt and pepper.
  • Fill pumpkins with quinoa-spinach mixture and bake for about 25 minutes.
  • Mix cashew butter with a little bit of nutrional yeast (approx. 1/2 Tsp).
  • When pumpkins ready to serve top them with pomegranate seeds and cashew sauce.
  • Enjoy!

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Müsli mal anders – Mini Granola Tarts gefüllt mit cremigen Kokosjoghurt und Beeren. Einfach zubereitet und super knusprig. Die Zutaten reichen für 5-6 mini Tarts oder 1 große Tart. Sie halten bis zu einer Woche in der Keksdose und bleiben dabei auch knusprig.

Ich habe glutenfreie feinblättrige Haferflocken verwendet, da ich finde, dass diese besser zusammenhalten. In die Tartförmchen habe ich das Granola mit der Rückseite eines Löffels gedrückt, da es wirklich klebrig ist und mir immer an den Fingern kleben blieb 🙈

Zutaten für 5-6 Tartletts

50g Kokosöl geschmolzen
60g Ahornsirup
20g Kokos geraspelt
1 TL Zimt
2 EL Chia
2 EL Leinsamen
150 Haferflocken

150g Kokosjoghurt
Beeren

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 175°C vor und streiche deine Tartförmchen mit ein wenig Kokosöl aus
  • Vermische in einer Schüssel die Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, den Kokos und Zimt.
  • Füge den Ahornsirup und das Kokosöl zu und rühre bis alle Zutaten mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl umantelt sind.
  • Gib 2-3 EL des Granolas in die Tartförmchen und presse es gut in die Form.
  • Backe die Granola Tarts für ca. 20-25 Min. bis sie goldig braun sind.
  • Lasse sie komplett in der Form auskühlen und hole sie dann vorsichtig aus der Form.
  • Fülle die Förmchen mit Kokosjoghurt und Beeren.
  • Genieße sie!

English:

Granola Tarts

Ingredients for 4-5 mini tarts

50g coconut oil melted
60g maple syrup
20g shredded coconut
1 Tbsp cinnamon
2 Tbsp chia seeds
2 Tbsp ground flaxseeds
150g oats

150g coconut yoghurt
berries

Instructions

  • Preheat the oven to 350°F and grease your tart tins slightly with coconut oil.
  • In a mixing bowl mix togheter oats, flaxseeds, chia seeds, cinnamon and coconut.
  • Add maple syrup and coconut oil and stir until everything is evenly coated.
  • Put 2-3 Tbsp granola in each tart tin and press it into the tart tins.
  • Bake for about 20-25 minutes until golden brown. Let them cool completely before removing the granola tarts from the tins.
  • Fill with coconut yoghurt and berries.
  • Enjoy!

Zutaten für 2 Personen

125g Natur- oder Basmatireis
100g Brokkoli
100g Erbsen
1 große oder 2 kleine Möhren
5 EL Sojasauce
1 EL Erdnussbutter
1 EL Sesam Öl
0,5 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche deinen Reis nach Packungsanleitung.
  • Während dein Reis vor sich hin köchelt, schäle und schneide den Ingwer und den Knoblauch klein.
  • Teile deinen Brokkoli in Röschen und schneide deine Möhren, sowie die Frühlingszwiebel in mundgerechte Stücke.
  • Erhitze einen Topf mit Wasser und koche deine Brokkoliröschen für ca. 4 Min.
  • Seihe den Brokkoli ab und gib ihn mit den Möhren, dem Ingwer, dem Knoblauch, der Frühlingszwiebel und den Erbsen in eine Pfanne mit ein wenig Öl.
  • Brate dein Gemüse für ca. 4-5 Min. und füge den Reis bei.
  • Verrühre die Sojasauce, Erdnussbutter und das Sesam Öl in einer Schüssel und mische es unter deinen Gemüse-Reis Mix.
  • Rühre deinen gebratenen Reis öfters um und brate es für weitere 2-3 Minuten.
  • Schmecke zum Schluss alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit. 😘😘

Fried Rice

Ingredients

125g brown rice or basmati rice
100g broccoli
100g peas
1-2 carrots
5 Tbsp soy sauce
1 Tbsp peanut butter
1 Tbsp sesame oil
a piece of ginger
1 garlic clove
1 green scallion

Instructions

  • Cook your rice according to the package direction.
  • Peel and chop ginger and garlic finely.
  • Cut broccoli into florets. Cut carrot and scallion into fine slices.
  • In a saucepan bring water to a boil and cook broccoli for about 4 minutes until tender.
  • Strain broccoli and add them to a large frying pan. Add carrots, scallion, ginger, garlic, peas and a little bit of oil.
  • Heat the pan to medium high and fry your vegetables for a few minutes. Add cooked brown rice.
  • In a bowl mix togheter soy sauce, peanut butter and sesame oil.
  • Pour your stir-fry sauce over the vegetable-rice and fry for another 2-3 minutes.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy!

 

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Hallo du!

Wie wäre es mit einem Bananen-Nuss Brot zum Frühstück? Eine gute Idee, nicht wahr? 🙈

Das Brot ist super saftig und komplett frei von künstlichem Zucker. Die gehackten Walnüsse sind die kleinen Highlights beim Essen. Das Bananen-Nuss Brot hält sich nach dem Backen für ca. 4 Tage im Kühlschrank. Es eignet sich aber nicht nur super als Frühstück, sondern auch als gesunde Snack-Alternative für Zwischendurch. Ich persönlich liebe ja Bananenbrot in fast jeder Form. Wenn du Bananenbrot auch liebst, habe ich hier noch ein Bananenbrot mit Cheesecake Füllung für dich. 😊

Zutaten für eine 20er Kastenform

3 reife Bananen + 1 Banane zum Belegen
50g gemahlene Mandeln
50g Mandelmehl
110g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosöl
65g Ahornsirup
110g Mandelmilch
½ Tasse Walnusshälften
2 EL Zimt
1 EL Backpulver + Natron
1 EL Essig

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle eine Kastenform mit Kokosöl aus.
  • Hacke die Walnusshälften in grobe Stücke und halbiere eine Banane der Länge nach.
  • Mit einer Gabel zerdrückst du die drei Bananen und gibst sie gemeinsam mit Ahornsirup, Kokosöl, Mandelmilch und Essig in eine Schüssel. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
  • In einer zweiten Schüssel vermengst du die „trockenen“ Zutaten miteinander, bis auf Walnusshälften.
  • Füge nun die „nassen“ Zutaten zu den trockenen und vermische sie gut miteinander. Hebe die Walnusshälften unter.
  • Gib den Teig in deine Kastenform, belege ihn mit der halbierten Banane (Schnittfläche nach oben) und backe dein Bananen-Nuss Brot für ca. 60 min. Mache den Stäbchentest. Wenn dein Stäbchen „sauber“ ist, nimm das Brot aus den Ofen und lasse es abkühlen.
  • Guten Appetit!

English:

Banana-Nut Bread

Ingredients for a 8″ loaf pan

3 bananas + 1 for garnish
½ cup ground almonds
½ cup almond flour
1 cup whole spelt flour
¼ cup coconut oil
¼ cup maple syrup
2 Tbsp cinnamon
½ cup almond milk
½ cup walnuts
1 Tbsp baking powder + baking soda
1 Tbsp vinegar

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and grease a loaf pan with coconut oil.
  • Chop walnuts coarsely and halve one banana lengthwise.
  • Mash the remaining 3 bananas with a fork and add them with the „wet“ ingredients into a mixing bowl.
  • In a second mixing bowl add all „dry“ ingredients, except the walnuts.
  • Now add your wet ingredients into the dry ingredients. Mix until well combined. Carefully fold in the chopped walnuts.
  • Pour batter into prepared loaf pan and add halved banana on top. Bake the bread for about 60 minutes. Check with a toothpick.  If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Let the bread cool.
  • Enjoy!

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Zutaten für 2 Personen

150g rote Linsen (getrocknet)
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose á 400ml passierte Tomaten
2-3 EL Tomatenmark
2 EL Ahornsirup oder Zucker
1 Karotte fein geraspelt
2 Knoblauchzehen
½ Zwiebel
Basilikum getrocknet
Salz und Pfeffer

Mozarella (vegan)
300g pastafani Roggen Fusilli

Zubereitung

  • Schäle und schneide deinen Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe klein.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate den Zwiebel, sowie den Knoblauch glasig.
  • Füge das Tomatenmark, die Karotte und die Linsen hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten.
  • Lösche alles mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ab und lasse es für ca. 35 Min leicht köcheln.
  • Sollten deine Linsen zu viel Flüssigkeit aufsaugen, füge noch etwas Wasser hinzu.
  • Schmecke deine Linsenbolognese mit Ahornsirup, Basilikum und Salz + Pfeffer ab.
  • Koche deine pastafani Roggen Fusilli al dente und serviere sie mit deiner leckeren Linsenbolognese-Sauce und dem Mozarella.
  • Guten Appetit.

English:

Rye Pasta with Lentil-Bolognese

Ingredients for 2 Persons

150g red lentils (dry)
500ml vegetable broth
1 can á 400 ml tomato passata
2-3 Tbsp tomato paste
2 Tbsp maple syrup
1/2 onion
2 garlic cloves
1 carrot (grated)
basil
salt & pepper

mozzarella (vegan)
300g pastafani rye pasta

Instructions

  • Peel and slice onion and garlic finely.
  • Heat some oil in a pan and sauté the onion, garlic and carrot. Cook until translucent.
  • Add lentils and tomato paste and cook for 2 min more.
  • Add vegetable broth and tomato passata, bring it to simmer and cook for 35 min.
  • If your sauce turns out to thick, add a little bit of water.
  • Taste your sauce with maple syrup, basil and salt + pepper.
  • Cook the rye pasta according to package directions and serve them with your tasty sauce and vegan mozzarella.
  • Enjoy!

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Zutaten für 2 Personen

300g Erdbeeren
200g Rhabarber
2 EL Speisestärke
2 EL Ahornsirup

Crumble:

30g Haferflocken
20g Mandelmehl
2 EL Ahornsirup
2-3 EL Kokosöl geschmolzen

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.
  • Wasche deine Erdbeeren und schäle den Rhabarber.
  • Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und viertle die Erdbeeren.
  • Vermische in einer Schüssel den Rhabarber, die Erdbeeren den Ahornsirup und die Speisestärke miteinander und stelle sie beseite während du dein Crumble zubereitest.
  • Für dein Crumble vermische in einer Schüssel alle Crumble-Zutaten.
  • Fülle die Rhabarber-Erdbeer Mischung in eine ofenfeste Form und bedecke es mit deinem Haferflocken Crumble.
  • Backe es für 20-25 Min. bis dein Crumble goldig braun ist.
  • Serviere es mit Nicecream oder Eiscreme.
  • Guten Appetit!


English:

Rhubarb-Strawberry Crumble

Ingredients for 2 persons

300g strawberries
200g rhubarb
2 Tbsp maple syrup
2 Tbsp starch

Crumble

30g oats
20g almond flour
2 Tbsp maple syrup
2-3 Tbsp coconut oil melted

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C.
  • Wash and quarter your strawberries.
  • Peel and slice your rhubarb into little chunks.
  • In a mixing bowl add strawberries, rhubarb chunks, maple syrup and starch.
  • In another bowl add all your crumble ingredients and mix until well combined.
  • Put your strawberry-rhubarb mixture in a fireproof skillet and top it with your crumble.
  • Bake for 20-25 min. until golden brown.
  • Serve with nice cream or ice cream.
  • Enjoy!

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Ein cremiges, veganes Tomatenrisotto mit veganen Patties und Frühlingsgemüse – ach so lecker. Ich habe mir jetzt Cup-Messbecher gekauft und musste sie gleich ausprobieren. Herausgekommen ist dieses köstliche Risotto und die leckeren Patties. Ich kann solche Cup-Messbecher echt empfehlen, vor allem wenn man viel durch englischsprachige Rezepte scrollt. Denn das Umrechnen in Gramm war für mich einfach furchtbar. 😋🤗

Das Risotto ist so cremig, obwohl es nicht einmal Käse enthält. Auch der Wein fehlt, also auch perfekt für Kinder geeignet. Durch die Tomaten und die Gemüsebrühe bekommt es eine gute Würze. Ich hätte es am liebsten alleine aufgegessen.

Die Patties erinnern mich von der Textur und vom Aussehen sehr an Frikadellen, oder auf österreichisch an „Faschierte-Laibchen“. Sie schmecken unglaublich gut, auch kalt sind sie der absolute Hammer. Ich habe sie auch schon als Burger Patties gemacht und die Burger waren einfach grandios. 🤗  So jetzt genug von mir. Hier das Rezept:


Zutaten für 2 Personen

Tomatenrisotto

125g Risotto Reis
250ml passierte Tomaten
250ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Tomate
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer

Patties

1 Cup Sojagranulat
1/2 Cup Kichererbsenmehl
3/4 Cup kochendes Wasser
2 EL Ketchup
2 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Erdnussbutter
1 TL Hefeflocken
1/2 TL Basilikum und Oregano
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Patties

  • Schäle und presse deine Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse.
  • Vermische in einer Schüssel dein Sojagranulat, die Hälfte des Kichererbsenmehls, das Wasser, Ketchup, Sojasauce, die Kräuter und den Knoblauch miteinander und lasse alles für 20 Min. ziehen.
  • Füge die Erdnussbutter, die Hefeflocken und das restliche Mehl hinzu und forme daraus deine Patties.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate die Patties auf jeder Seite für ungefähr 4 Min.

Risotto

  • Schäle und schneide deine Knoblauchzehe, sowie deine Zwiebel klein.
  • Schneide deine Tomate in kleine Würfel.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate die Knoblauchzehe und den Zwiebel glasig.
  • Füge den Reis hinzu und brate ihn ebenfalls für ca. 30 Sek.
  • Lösche deinen Reis mit den passierten Tomaten und der Hälfte der Gemüsebrühe ab.
  • Sobald dein Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, füge die restliche Gemüsebrühe, sowie deine klein geschnittene Tomate hinzu. Rühre dabei ständig um, damit dir nichts anbrennt.
  • Hat dein Reis die Flüssigkeit erneut aufgesogen, füge bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzu, ansonsten schmecke dein leckeres Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere dein Risotto mit den Patties und Gemüse deiner Wahl
  • Guten Appetit.


English:

Tomato Risotto with vegan Patties and Vegetables

Creamy tomato risotto with vegan patties and spring vegetables – oh it´s so tasty. I bought a cup messure set and wanted to try it. This is the result. I can absolutely recommend such a messure set. I often search for new inspirations on many english written sites and it was so annoying to convert cup messurements to grams. 😋🤗

The risotto is really creamy allthough it doesn´t contain any cheese. Even wine is missing, so it´s perfect for children too. The fresh tomato and vegetable broth give the risotto the fine taste. I love nothing better than eating the whole risotto alone.

The patties remind me on normal beef burger patties. They taste incredibly good. Even cold they are georgeous. I made this patties for burgers too and I can tell you, the burgers were so delicious. So please the recipe a try and tell me what you think.


Ingredients for 2 persons

Risotto

125g Risotto rice
1 cup sieved tomatoes (passata)
250 ml vegetable broth
1/2 onion
1 garlic clove
1 big tomato
olive oil
salt and pepper

Patties

1 cup soy granules (TVP)
1 garlic clove
1/2 tsp dried oregano
1/2 tsp dried basil
3/4 cup boiling water
1/2 cup chickpea flour
2 Tbsp ketchup
2 Tbsp soy sauce or tamari
1 tbsp peanut butter
1 Tsp nutritional yeast

Instructions

Patties

  • Peel and press garlic with a garlic press.
  • In a bowl mix together soy granules, 1/4 cup of chickpea flour, herbs, ketchup, soy sauce, garlic and boiling water.
  • Let it sit for about 20 min.
  • Add nut butter, remaining flour and nutritional yeast and mix thoroughly.
  • In a skillet add a little bit of oil.
  • Form patties and cook patties in skillet for about 4 min on each side.

Risotto

  • Peel and slice onion and garlic finely.
  • Chop tomato into small cubes.
  • Add olive oil in a large skillet, on a low-medium heat.
  • Sauté the onion for a few minutes before adding the minced garlic and cooking for another minute.
  • Stir in the rice and stir for approx 30 sec, to coat it in the oil.
  • Pour in the passata and half of the vegetable stock.
  •  Allow each amount to be absorbed by the rice before adding the last half of the vegetable stock and your chopped tomato.
  • If the rice has absorbed all the liquid give everything a stir, adding more liquid if needed. If your rice is done season with salt and pepper.
  • Serve with your patties and vegetables of choice.
  • Enjoy!

 

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Hallo!

Ein leckeres, saftiges veganes Bananenbrot mit einem Heidelbeer-Cheesecake-Swirl als Eyecatcher. Ich meine, wer liebt Bananenbrot nicht?!  😍

Es ist einfach zu jeder Tageszeit ideal und auch perfekt geeignet um seinen Hunger nach Süßem zu stillen. Das Rezept kannst du auch glutenfrei zubereiten. Verwende dafür einfach glutenfreie Haferflocken, anstatt den Dinkelflocken. Beides ist wirklich super lecker. Die Maßangaben sind diesmal in Tassen. Ich habe dafür einfach eine große Kaffeetasse á 240ml verwendet. Je nachdem welches Mandelmehl du nimmst, kann es sein, dass du etwas mehr Mandelmilch benötigst. Probiere es einfach aus. Wenn dir dein Teig zu fest vorkommt, füge noch etwas Mandelmilch unter.

Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht flüssig sein. Auf jedenfall sollte er fester als normaler Kuchenteig sein. Wenn du keine Cheesecake-Schicht magst, lass sie einfach weg. Das Brot wird auch so der Hammer. Ist es einmal fertig und komplett ausgekühlt, bewahre es am Besten im Kühlschrank auf, damit es dir nicht austrocknet und es nicht so schnell schlecht wird. Im Kühlschrank hält es sich min. für 3-4 Tage.

Deine Anna 😘


Zutaten für eine 20 cm Kastenform

Bananenbrot

3 reife Bananen
1 Tasse Dinkelflocken oder glutenfreie Haferflocken
1 Tasse Mandelmehl
1/4 Tasse Ahornsirup
1/2 Tasse Mandelmilch
2 EL Zimt
2 EL Kokosöl + mehr zum Ausfetten
1/2 Pkg. Backpulver
1 TL Natron

Cheesecake Swirl

150g (veganen) Frischkäse
2 EL Zucker
2 EL Puddingpulver Vanille
1 EL Mandel- oder Sojamilch
50g Heidelbeeren

Toppings:

50g Heidelbeeren
gehobelte Mandeln

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bestreiche deine Kastenform mit Kokosöl.
  • Schäle und zerdrücke deine Banane mit einer Gabel.
  • Gib die Dinkelflocken/Haferflocken in einen Mixer und mixe sie solange, bis du ein feines Mehl erhältst (ca. 1-2 Min.)
  • Vermische alle Bananenbrot-Zutaten miteinander bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  • In einer zweiten Schüssel vermische alle Cheesecake-Swirl Zutaten, bis auf die Heidelbeeren, miteinander.
  • Hebe die Heidelbeeren + einen EL des Bananenbrot-Teiges vorsichtig unter deine Cheesecake Masse.
  • Fülle die Hälfte deines Bananenbrot-Teiges in die vorbereitete Kastenform.
  • Verteile darauf deine Cheesecake-Masse, gefolgt von der zweiten Hälfte des Bananenbrot-Teiges.
  • Bestreue dein leckeres Brot mit gehobelten Mandeln und den restlichen Heidelbeeren.
  • Backe dein Brot für ca. 50-60 Min.
  • Sobald dein Brot fertig ist, hole es aus dem Ofen und lasse es komplett in der Form auskühlen.
  • Guten Appetit.


English:

Banana Bread with a cheesecake swirl

Hello my friend!

Moist, vegan and tasty banana bread with a glutenfree option and a blueberry cheesecake swirl as highlight. I think everybody loves banana bread. Am I right?!  😍

Banana bread is one of my favorite options to satisfy my sweet tooth. It´s naturally sweetened and so tasty. If you have problems with gluten, substitute spelt flakes for glutenfree oats. It works great too. I used a coffee cup á 240ml for measure the ingredients.

Depending on your almond flour, it can be that you have to use a little bit more almond milk – you have to try. Your dough shouldn´t be too thick but it either shoudn´t be too thin. If you don´t like a cheesecake swirl, omit it. The banana bread even turns out great without the cheesecake swirl. If your bread is ready and cooled out completely store it in the fridge to keep it moist. You can store it for 3-4 days.

Enjoy!

Yours, Anna 😘


 

Ingredients for a 9″ loaf pan

Banana Bread:

3 ripe bananas
1 cup spelt flakes or glutenfree oats (if needed)
1 cup almond flour
1/4 cup maple syrup
1/2 cup almond milk
2 Tbsp coconut oil + more for greasing
2 Tbsp cinnamon
1 Tbsp baking powder
1 Tsp baking soda

Cheesecake Swirl

125g (vegan) cream cheese
2 Tbsp sugar
1 Tbsp almond milk
50g blueberries
2 Tbsp vanilla custard powder

Toppings

50g blueberries
flaked almonds

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and grease your loaf pan with coconut oil.
  • Peel and mash bananas with a fork.
  • Put your spelt flakes/oats in a food processor and mix it until you get a finely flour.
  • Add all your banana bread ingredients to a mixing bowl and stir until well combined.
  • In a second bowl mix all your chessecake swirl ingredients, except the blueberries.
  • Gently fold in blueberries and 1 Tbsp of your banana bread dough.
  • Fill the first half of your banana bread dough into prepared loaf pan.
  • Spread your cheesecake layer onto it, followed by the second half of banana bread dough.
  • Sprinkle your banana bread with flaked almonds and blueberries.
  • Bake for 50-60 mins.
  • Remove the banana bread from the oven, and set it on a rack to cool.
  • Enjoy!