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Zutaten für 1 Karotten Mug-Cake

1/2 Banane
1 große Karotte
3 EL Mandelmehl
1 EL Kokosmehl
1 EL Zimt
1/2 Backpulver
40-50ml Mandelmilch oder Milch nach Wahl
1-2 EL Ahornsirup oder Süße nach Wahl

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor.
  • Raspel deine Karotte fein. (Ich habe dafür eine Parmesanreibe genommen)
  • Schäle die Banane und zerdrücke sie mit einer Gabel.
  • Vermische deine Zutaten miteinander und fülle sie in deine Tasse.
  • Backe deinen Karotten Mug-Cake für ca. 25 Min und serviere ihn mit Toppings deiner Wahl.
  • Alternativ kannst du ihn auch in der Mikrowelle zubereiten. Stelle deinen Mug Cake für 2 Min hinein und überprüfe mit einem Stäbchen, ob er schon gar ist. Ansonsten gib ihn für weitere 1-2 Min. hinein.
  • Guten Appetit!

Wenn du ein Mug-Cakes Fan bist habe ich auch noch einen Bananen Mug Cake und einen Low Carb Mug Cake für dich.



English:

Carrot Mug Cake

Ingredients for 1 Mug

1/2 banana
1 big carrot
3 Tbsp almond flour
1 Tbsp coconut flour
1 Tbsp cinnamon
40-50 ml almond milk or milk of choice
1-2 Tbsp maple syrup or sweetener of choice
1 Tsp baking powder

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C.
  • Grate your carrot very finely.
  • Peel your banana and mash it with a fork.
  • In a bowl mix all ingredients togheter and fill your dough into your mug.
  • Bake your mug cake for about 25 Min. and serve it with toppings of choice.
  • Alternative: Bake it in the microwave for 2 Min and look if it´s tender. Otherwise bake it for another 1-2 Min. until it´s done.
  • Enjoy!

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Hallo!

Hast du schon mal etwas von einer Jackfrucht gehört? Nein? Dann mach dir nichts daraus, denn diese unglaubliche Frucht ist hierzulande nicht allzu bekannt. Du findest sie in gut sortierten Asia-Läden in Dosen abgepackt, oder im Internet, aber ansonsten ist sie leider noch nirgends erhältlich. Im unreifen grünen Zustand kann sie wie Hähnchenfleisch zubereitet werden und erinnert nach einer Stunde Kochzeit auch an Fleisch. Somit ist es ein idealer Fleischersatz für Veganer und Vegetarier. Auch reif kann sie verzehrt werden und erinnert dann an eine Ananas oder Mango. Somit ist die Jackfrucht vielseitig verwendbar. Zudem liefert sie wertvolle Inhaltsstoffe und ist kalorienärmer als Fleisch.

Dieses Rezept ist eine Variante des Pulled Pork. Das man ein Pulled „Pork“ auch vegan zubereiten kann, zeige ich dir hier. Es sieht aus wie Pulled Pork und schmeckt meines Erachtens sogar besser. Das Rezept ist vegan, saftig, super lecker und ziemlich einfach. Das Einzige was du benötigst ist Zeit, da deine Jackfrucht min. 30 Min. benötigt. Wenn du deine Pulled Jackfrucht einen Tag im Voraus zubereitest und sie erst am nächsten Tag in den Backofen schiebst, wird sie sogar noch besser, da die Gewürze besser einziehen können.

Solltest du es Nachkochen würde ich mich über einen Kommentar von dir freuen. Natürlich kannst du von deiner Kreation ein Bild bei Instagram hochladen und mich markieren, damit ich auch dein Kunstwerk bewundern kann.

Viel Spaß!


Zutaten für 2-3 Personen

1 Dose grüne Jackfrucht in Wasser (aus dem Asia Laden)
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
1/2 cm Ingwer
2 EL Tomatenmark
Prise Zimt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Cumin gemahlen
4 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer

Wraps
Salat
Tomaten
Zwiebel
Sour Cream oder Tzatziki (vegan)

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Seihe deine Jackfrucht ab und spüle sie gut mit Wasser ab.
  • Schäle und schneide deine Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe und den Ingwer klein.
  • Erhitze in einer Pfanne ein wenig Öl, füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer bei und brate es für ca. 1-2 Min.
  • Gib die Gewürze, die Tomatenpaste, die Sojasauce und den Ahornsirup hinzu und brate es eine weitere Minute.
  • Gib die Jackfrucht hinzu und vermische sie mit den Gewürzen.
  • Lasse die Jackfrucht unter ständigem Rühren für 10 Min braten.
  • „Pulle“ deine Jackfrucht mit deinem Kochlöffel oder mit einer Gabel in Fasern, nimm sie aus der Pfanne und gib sie auf dein Backpapier.
  • Schiebe die Jackfrucht in den Ofen und backe sie für weitere 10-15 Min.
  • Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
  • Während deine Jackfrucht im Ofen ist, bereite deine Wraps zu.
  • Schneide die Tomaten in kleine Würfel, die Zwiebel in Scheiben und wasche den Salat.
  • Erhitze deine Pfanne und brate die Wraps auf jeder Seite für ca. 2 Min.
  • Belege sie mit dem Salat, der gepullten Jackfrucht, den Tomatenwürfeln, Zwiebeln und deiner Sauce.
  • Guten Appetit!


English:

Pulled „Pork“ Wraps

Ingredients for 2-3 Persons

1 can Jackfruit in water
2 garlic cloves peeled and minced
1/2 onion peeled and finely diced
1 Tsp minced ginger
2 Tbsp tomato paste
a pinch cinnamon
1 Tsp smoked paprika powder
1/2 Tsp cumin
4 Tbsp soy sauce
1 Tbsp maple syrup
Salt and Pepper

Wraps
Lettuce
Tomatoes
Onion
Sour Cream or Tzatziki (vegan)

Instructions

  • Preheat your oven to 200°C (390°F) and line a baking tray with a baking sheet.
  • Drain jackfruit and heat a little bit of oil in a frying pan.
  • Add diced onion, minced garlic and ginger to pan and fry for about 1-2 Min.
  • Next add spices, soy sauce, tomato paste and maple syrup and fry for another minute.
  • Lower the heat and add jackfruit to the pan and stir, so that jackfruit is coated with spices.
  • Cook for about 10 Min, then pull jackfruit with a fork in meat-like pieces.
  • Put jackfruit onto your baking sheet and bake it for about 15 Min.
  • Season with salt and pepper.
  • Meanwhile make your wraps.
  • Chop tomatoes in small cubes, onion into slices and wash your salad.
  • Heat a non sticking skillet and warm up your wraps for 2 Min on each site.
  • Fill your wraps with lettuce, tomatoes, onion, pulled jackfruit and sauce of choice.
  • Enjoy!

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Hallo!

Kommen bei dir auch die Frühlingsgefühle hoch, wenn das Wetter super sonnig ist und es auch angenehm warm draußen ist? Also bei mir definitiv. Deswegen wollte ich heute auch ein leckeres Frühlingsgericht, damit auch auf dem Teller der Frühling zum Vorschein kommt und was gibt es einfacheres als eine schnelle Pasta. Diese Spargel-Knoblauch Pasta hab ich dir in einer veganen und vegetarischen Variante hochgeladen, damit du selbst entscheiden kannst, wie du sie lieber zubereiten möchtest. Eines kann ich dir gleich vorweg sagen, beide Saucen sind einfach unglaublich lecker und ultra cremig.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und würde mich über ein Kommentar freuen, sobald du sie probiert hast. Natürlich kannst du von deinem Gericht ein Foto auf Instagram hochladen und mich markieren, sodass ich auch deine Variation bewundern kann.


Zutaten für 2 Personen

300g Pasta nach Wahl
2 Knoblauchzehen
200g grüner Spargel
100g Erbsen
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer

Sauce vegan

80g Cashewnüsse (3-4 h in Wasser eingeweicht)
1 TL Hefeflocken
100ml Mandelmilch
1 handvoll Basilikum
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer

oder Sauce vegetarisch

200g Frischkäse natur
30g frisch geriebener Parmesan
1/2 Tasse Kochwasser von den Nudeln
1 handvoll Basilikum
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen und koche deine Pasta al dente.
  • Schäle und schneide deine Zwiebel, sowie den Knoblauch klein und deinen Spargel in mundgerechte Stücke.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und gib deine Zwiebel, Knoblauch, den Spargel und die Erbsen hinein und brate alles für ca. 5 Min. Rühre dabei öfters um, damit dir nichts anbrennt.
  • Schmecke dein Gemüse mit Salz und Pfeffer ab.
  • Für die vegane Sauce seihe die Cashewnüsse ab und gib sie zusammen mit den restlichen Sauce-Zutaten in einen Mixer.
  • Mixe die Sauce solange bis alles cremig ist und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
  • Solltest du die vegetarische Variante der Sauce bevorzugen, gib alle Zutaten in den Mixer und mixe die Sauce cremig. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
  • Mische die Sauce und die Pasta mit dem Gemüse und serviere sie mit frischem Basilikum.
  • Guten Appetit!


English:

Asparagus Garlic Pasta

Ingredients for 2 Persons

300g Pasta of choice
2-3 garlic cloves
200g asparagus
1/2 onion
100g peas
Salt and Pepper to taste

Sauce vegan

80g (1/2 cup) cashews (soaked in water for 3-4 hours)
100ml almond milk
1 Tsp nutrional yeast
1 handfull basil
Juice of 1/2 lemon
Salt and Pepper to taste

Sauce vegetarian

200g cream cheese
30g freshly grated Parmesan cheese
1/2 cup pasta cooking water
1 handfull basil
Juice of 1/2 lemon
Salt and Pepper to taste

Instructions

  • In a saucepan heat water and bring it to a bowl. Cook your pasta al dente.
  • Peel and slice onion + garlic finely and chop asparagus in small pieces.
  • Heat oil in a skillet and add onion, garlic, asparagus and peas and cook them for about 5 Min. until asparagus is tender.
  • Taste your vegetables with salt and pepper.
  • For vegan sauce drain cashews and put them with the other vegan sauce ingredients in a food processor. Mix it until you get a smooth and creamy sauce. Season it with salt and pepper.
  • If you prefer the vegetarian sauce option put all the vegetarian sauce ingredients in a food processor and mix it, until you get a smooth and creamy sauce. Season it with salt and pepper.
  • Add sauce and cooked pasta to your vegetables and serve it with fresh basil.
  • Enjoy!

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Zutaten für 2-3 Personen

1 Block Tofu
3 EL Sojasauce
50ml Milch nach Wahl (ich habe Cashew verwendet)
1-2 EL Mandelmehl
30g Semmelbrösel
2 EL schwarzer Sesam
3 EL weißer Sesam
1 TL Hefeflocken
etwas Sesamöl zum Bestreichen
Salz und Pfeffer

Außerdem:

Reis
Gemüse nach Wahl

Zubereitung

  • Presse aus deinem Tofu die Flüssigkeit aus. Gib den Tofu dafür zwischen zwei Blätter Küchenpapier und stelle ein schweres Gefäß für min. 20 Min. darauf.
  • Währenddessen heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Vermische in einer Schüssel die Milch, Sojasauce und das Mehl.
  • In einer zweiten Schüssel vermische deine Semmelbrösel, den Sesam und die Hefeflocken.
  • Schneide deinen Tofu in Scheiben und diese in Dreiecke.
  • Tunke die Stücke zuerst in die Milch-Mehl Mischung und danach in die Brösel-Sesam-Mischung.
  • Lege deine fertige panierten Stücke auf das Backpapier und bepinsle sie mit etwas Sesamöl.
  • Backe sie für ca. 30 Min. im Ofen, bis sie goldig braun sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
  • Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere dazu Reis und Gemüse deiner Wahl.
  • Guten Appetit.


English:

Crispy Tofu

Ingredients for 2-3 Person

1 Tofu
3 Tbsp Soy Sauce
50ml Milk of choice (I used cashew)
1-2 Tbsp Almond flour
30g Breadcrumbs
2 Tbsp black sesame seeds
3 Tbsp whtie sesame seeds
1 Tsp Nutrional Yeast
some Sesame oil for sprinkle
Salt + Pepper

Rice
Veggies of choice

Instructions

  • Drain the tofu for min. 20 Min. Put it between two piece of paper towels and put some heavy thing on it like a sauce pan etc.
  • Meanwhile preheat your oven to 200°C (390°F) and line a baking tray with a baking sheet.
  • Mix in one bowl milk, soy sauce and flour until there aren´t lumps anymore.
  • Mix in another bowl breadcrumbs, sesame seeds and nutrional yeast togheter.
  • Cut your drained tofu into slices.
  • Dip them in milk-flour mix first and then in the breadcrumbs-sesame mix.
  • Lay tofu on your baking tray and sprinkle with sesame oil.
  • Bake it for about 30 Min. until golden brown and flip it halfway.
  • Taste with salt and pepper.
  • Serve with rice and veggies of choice.
  • Enjoy!

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Zutaten für 3-4 Personen

Fleischbällchen

1 Melanzani
1/2 Zwiebel
120g Kichererbsen (aus der Dose)
50g Semmelbrösel (glutenfrei wenn nötig)
15g Mandelmehl oder mehr Semmelbrösel
Salz und Pfeffer

Tomatensauce

1 Glas á 600ml passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1/2 Zwiebel
1 EL Ahornsirup oder Süße nach Wahl
1 Prise Zimt
Basilikum getrocknet
Salz und Pfeffer
Chiliflocken (optional)

330g Pasta nach Wahl z.B. Vampirtanz Fusili á pastafani*

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Schneide deine Zwiebel klein und die Melanzani in kleine Würfel.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und gib deine Melanzani-Würfel dazu.
  • Brate sie für ca. 5 Min, füge dann deinen Zwiebel hinzu und brate die Zwiebel-Melanzani Mischung für weitere 2-3 Min.
  • Gib die Melanzani-Zwiebel Mischung und die Kichererbsen in einen Mixer und mixe es bis alles ganz klein ist.
  • Mische die Semmelbröseln und das Mandelmehl unter und schmecke deinen Teig mit Salz und Pfeffer ab.
  • Lasse deinen Teig kurz (ca. 5-10 Min) ziehen.
  • Forme aus deinem Teig kleine Bällchen, lege sie auf das Backblech und backe sie für 25-30 Min.
  • Während deine Bällchen backen, schneide den restlichen Zwiebel klein.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate den Zwiebel glasig.
  • Mische die passierten Tomaten, das Tomatenmark, den Ahornsirup, und die Gewürze unter und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
  • Lasse deine Sauce für 10 Min köcheln.
  • Bringe in einem Topf Wasser zum köcheln und koche deine Pasta nach Packungsanleitung.
  • Sobald alles fertig ist, serviere die Pasta mit der Tomatensauce und den Melanzani Fleischbällchen.
  • Guten Appetit.

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English:

Eggplant Meatballs (vegan)

Ingredients for 3-4 Persons

Eggplant-Meatballs

1 Eggplant
1/2 Onion
120g Chickpeas (from a can)
50g Breadcrumbs (glutenfree if needed)
15g Almond flour or more breadcrumbs
Salt + Pepper to taste

Tomato Sauce

600g sieved tomatoes
2 Tbsp tomato paste
1/2 Onion
1 Tbsp Maple Syrup or Sweetener of choice
a pinch cinnamon
basil
chili flakes (optional)
Salt + Pepper to taste

330g Pasta of choice

Instructions

  • Preheat oven to 200°C (390°F) and line a baking tray with a baking sheet.
  • Cut onion finely and eggplant into small cubes.
  • Heat oil in a frying pan and add eggplant. Cook for about 5 Min. then add chopped onion and cook for another 2 Min.
  • Put eggplant-onion mix into a food processor along with drained chickpeas and pulse until well combined and chopped. (My dough had a puree like texture and the result was really really great)
  • Add breadcrumbs, almond flour and mix until everything combined.
  • Taste with salt and pepper.
  • Form small balls with your hands and put them on the baking tray.
  • Bake your eggplant meatballs for 25-30 Min.
  • Meanwhile make your tomato sauce.
  • Chop onion finely and heat oil in a frying pan.
  • Add onion to frying pan until translecent, then add sieved tomatoes, tomato paste, maple syrup and herbs.
  • Let your tomato sauce simmer for about 10 min.
  • Taste with salt and pepper.
  • Bring a pot of water to a simmer and cook pasta according packaging directions.
  • When everything is ready, serve pasta with tomato sauce and your eggplant meatballs.
  • Enjoy!

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Nichts ist besser als leckere Burger, vor allem wenn sie selbstgemacht und gesund sind. Oder etwa nicht? Diesmal gibt es Brokkoli-Patty Burgers mit cremiger Cashewsauce und Eiweißbrötchen. Die Brokkoli Patties schmecken auch alleine super lecker. Schmecke den Teig dafür gut mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du keine Cashewsauce machen möchtest, passt auch prima einfach nur Ketchup oder Mayonnaise dazu.

Das Rezept ist super lecker, vegan und wenn du die Brötchen weglässt, oder sie durch Salatblätter ersetzt auch noch low carb, paleo und glutenfrei. Wichtig ist es die Ziehzeit des Teiges einzuhalten, besser etwas länger, als zu kurz. Für ein optimales Brokkoli-Patties Erlebnis nimm bitte eine Pfanne in der nichts kleben bleibt, damit deine Laibchen nicht zerfallen. Hast du Fragen, Wünsche oder Variationsideen, lass sie mich bitte wissen! Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren.


Zutaten für 2 Personen

250g Brokkoli-Röschen
1 EL Öl
60g Kichererbsenmehl
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Cashew-Sauce

2 EL Cashewmus
2 EL Wasser
1/2 TL Hefeflocken
1/2 TL Paprikapulver
Salz

Außerdem

2 Brötchen
1 Fleischtomate
1/2 rote Zwiebel
Salat
Ketchup (optional)

Zubereitung

  • Bringe in einem Kochtopf Wasser zum Kochen und gib die Brokkoli-Röschen hinein. Lasse sie für ca. 4 Min. köcheln.
  • Seihe die Brokkoli-Röschen ab und zerdrücke sie mit einer Gabel und schäle und presse deine Knoblauchzehe.
  • Vermische in einer Schüssel die zerdrückten Brokkoli-Röschen, das Kichererbsenmehl, die Knoblauchzehe, das Paprikapulver, dem Öl sowie Salz + Pfeffer.
  • Lasse den Teig für etwa 10 Min. ziehen.
  • Währenddessen vermische für deine Cashewsauce alle Zutaten gut miteinander und schmecke sie mit Salz ab.
  • Schneide deine Brötchen auf und toaste sie.
  • Schneide die Tomate, sowie die rote Zwiebel in Scheiben.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und forme aus dem Brokkoli-Teig 4 Patties.
  • Brate die Patties auf jeder Seite für ca. 4-5 Min.
  • Sind deine Patties fertig, belege die Brötchen mit Ketchup (optional), Salat, Tomatenscheiben, den Patties, der Cashewsauce und den Zwiebeln.
  • Serviere dazu selbstgemachte Pommes oder genieße sie einfach so.
  • Guten Appetit.


English:

Broccoli Patty Burgers

Nothing tastes better than burgers, especially if they are homemade and healthy. Am I right? This time I made Broccoli Patty Burgers with a creamy Cashewsauce and low carb Buns. The Patties tastes so great, that you can eat them just by itself. But season your Patty dough with salt and pepper to taste. If you don´t have the ingredients for cashewsauce, take some ketchup or mayonnaise instead. If you want a low carb Burger just take lettuce instead of the buns. For the best Patties take a non sticking pan. Do you have any questions or variation ideas, please let me know!

Ingredients for 2 Persons

250g Broccoli florets
1 Tbsp Oil
60g Chickpeaflour
1 garlic glove (peeled and minced)
1 Tsp paprika powder
Salt + Pepper to taste

Cashew-Sauce

2 Tbsp Cashewcream
2 Tbsp Water
1/2 Tsp Nutritional yeast
1/2 Tsp paprika powder
Salt

And

2 Buns of choice
1 Tomato
1/2 red onion (cut into slices)
Lettuce
Ketchup (optional)

Instructions

  • In a saucepan bring water to a boil and add broccoli florets. Let them boil for 4 Min.
  • Strain broccoli and mash it with the backside of a fork.
  • In a bowl mix mashed broccoli, chickpea flour, garlic glove, paprika powder, oil and salt + pepper.
  • Let the dough sit for at least 10 min.
  • Meanwhile prepare cashewsauce. Mix all cashew sauce ingredients and season it with salt to taste.
  • Toast your burger buns.
  • Cut tomato into slices.
  • Heat a little bit of oil a non sticking pan. Take your broccoli patty dough and form 4 patties.
  • Put patties in the pan and fry it on each side for about 4-5 Min.
  • Make your burgers. Take toasted buns, add a little bit of ketchup (optional), lettuce, tomato slices, broccoli patties, cashew sauce and onion slices.
  • Serve burgers with homemade fries.
  • Enjoy!

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Zutaten für 1 Bananenbrot Mug Cake

1 kleine reife Banane
1 EL Kokosmehl
3 EL Mandelmehl
1/2 Backpulver
75-80ml Milch nach Wahl
1 EL Ahornsirup (optional)
1 TL Zimt

Toppings

nach Belieben

Zubereitung

  • Zerdrücke deine Banane mit einer Gabel und vermische sie mit den restlichen Zutaten bis dein Teig klümpchenfrei ist. Ist dein Teig etwas zu fest, gib einfach noch etwas Milch hinzu.
  • Gib den Teig in deine Tasse und backe ihn im Ofen bei 180°C für 20 Min.
  • Du kannst ihn natürlich auch in die Mikrowelle geben. Da meine leider kaputt ist, kann ich dir nicht die genaue Zeit sagen, aber ich würde ihn mal für 2 Min. in die Mikrowelle geben und dann sehen, ob dein Tassenkuchen fertig ist.
  • Serviere ihn mit Toppings deiner Wahl.
  • Guten Appetit.

Willst du lieber Low Carb Mug Cakes, habe ich hier das passende Rezept für dich!


 


English:

Banana-Bread Mug Cake

Ingredients for 1 Cake

1 small and very ripe banana
1 Tbsp Coconut flour
3 Tbsp Almond flour
1 Tsp Baking powder
75-80 ml Milk of choice
1 Tbsp Maple Syrup (optional)
1 Tsp Cinnamon

Toppings

of choice

Instructions

  • Mash banana with a fork and mix it with all other ingredients until you gets a smooth dough. If you getting a too thick dough, just add a little bit of milk.
  • Put dough into your mug and bake it in the oven (180°C) for 20 Min.
  • You can bake your mug cake in the microwave as well. Because my microwave is broken I can´t say how long it takes in the microwave. Try for 2 min. and check if it´s ready.
  • Serve mug cake with toppings of choice.
  • Enjoy!

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Zutaten für 2 Personen

1 kleine Melanzani
1 TL Hefeflocken
100g Mandeln gerieben
100ml Milch nach Wahl (ich habe Mandelmilch genommen)
15g Mandelmehl
½ – 1 TL Salz

½ Avocado
½ Gurke geviertelt
8 Cherrytomaten
½ rote Zwiebel
Oliven
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 TL Ahornsirup

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
  • Mische in einer Schüssel die Milch mit dem Mandelmehl. Sollte es zu pampig werden gib einfach noch etwas Milch hinzu.
  • Vermenge die geriebenen Mandeln mit den Hefeflocken und dem Salz in einem flachen Teller. Schneide deine Melanzani in Scheiben.
  • Tunke deine Melanzani Scheiben zuerst in die Milch-Mehl Mischung und paniere sie dann mit den Mandeln. Lege deine fertig panierten Melanzani auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Betäufle sie mit etwas Olivenöl (optional).
  • Backe deine Melanzani für 25 Min. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
  • Währenddessen bereite deinen Salat zu.
  • Wasche dein Gemüse und schneide deine Gurke zuerst in Scheiben und viertle diese dann. Halbiere deine Tomaten.
  • Schäle deine Avocado und schneide sie klein.
  • Vermische für dein Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup miteinander.
  • Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
  • Mariniere den Salat mit dem Dressing und serviere deine knusprigen Melanzani Scheiben dazu.
  • Guten Appetit.


English:

Crispy breaded Melanzani with Greek Salad

Ingredients for 2 Persons

1 small melanzani
1 Tsp Nutrional yeast
100g grated Almonds
100ml Milk of choice (I took Almond milk)
15g Almond flour
1/2-1 Tsp Salt

1/2 Avocado
1/2 Cucumber
8 mini tomatoes
Olives
2 Tbsp olive oil
Juice from a half Lemon
1 Tsp Maple Syrup

Instructions

  • Preheat your oven to 200°C.
  • Mix milk and almond flour in a bowl. If the mixture gets to thick, just add more milk.
  • Mix grated almonds, nutritional yeast and salt in another bowl.
  • Cut your melanzani into slices.
  • Put your melanzani slices in milk-flour mix first, then bread it with the grated almonds mix.
  • Put breaded melanzani on a lined baking tray and bake it for 25 mins. Turn melanzani after halftime.
  • Meanwhile make your salad. Wash your vegetables and slice cucumber into slices.
  • Half your mini tomatoes.
  • Peel avocado and chop it into small bites.
  • For dressing mix olive oil, lemon juice and maple syrup. Taste with salt and pepper.
  • Marinade your salad with dressing and crispy breaded melanzani.
  • Enjoy!

Nutrition Facts
Serving Size 1
Servings Per Container 2-3

Amount Per Serving
Calories 486 Calories from Fat 333
% Daily Value*
Total Fat 37g 57%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 12g 4%
Dietary Fiber 13,2g 52%
Sugars 10,3g
Protein 18,9g 36%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Zutaten für 2 Portionen

200g Tofu
400g Karfiol
100g Erbsen
100g Karotten
2 Knoblauchzehen
Grün der Frühlingszwiebel

Marinade

3 EL Sojasauce
1 EL Erdnussbutter
1 TL Ahornsirup
Salz

Zubereitung

  • Schäle und schneide die Knoblauchzehe klein.
  • Schneide deine Karotten in dünne Streifen und die Frühlingszwiebel in Ringe.
  • Presse aus deinem Tofu das überschüssige Wasser aus. Gib den Tofu dafür zwischen zwei Blätter Küchenrolle und stelle etwas schweres, wie zb. eine Pfanne für 10-15 Min darauf.
  • Schneide deinen Tofu in kleine Würfel. Teile deinen Karfiol in Röschen und gib sie in einen Mixer.
  • Mixe die Röschen solange bis die Röschen die Textur von Couscous angenommen haben.
  • Mische die Sojasauce, die Erdnussbutter, den Ahornsirup miteinander.
  • Brate den Tofu mit etwas Öl und einem EL der Marinade in eine Pfanne goldig braun.
  • Füge die Knoblauchzehe, sowie dein restliches Gemüse hinzu. Lass es für ca. 3-5 Min anbraten.
  • Mische die Marinade unter und brate es für weitere 2-3 Min.
  • Schmecke alles gut mit Salz ab.
  • Guten Appetit.


English:

Cauliflower fried rice

Ingredients for 2

400g cauliflower
100g carrots
100g peas
200g tofu extra firm
2 garlic cloves
1 green onion

Marinade

3 Tbsp soy sauce
1 Tbsp peanut butter
1 Tsp Maple syrup
Salt to taste

Instructions

  • Peel and cut garlic cloves finely.
  • Chop carrots and green onion into small pieces.
  • Press excess water of tofu out. Put tofu between kitchen papers and put a heavy frying pan for 10-15 Min. on tofu.
  • Cut tofu in small bites.
  • Cut cauliflower into florets and put them into a food processor.
  • Mix cauliflower florets into „rice“.
  • For marinade mix all marinade ingredients togheter.
  • Heat a little bit of oil in a frying pan and fry tofu with 1 Tbsp of marinade, until tofu gets golden and crispy.
  • Add garlic cloves, cauliflower „rice“, peas, carrots and green onion to your tofu.
  • Fry it for 3-5 Min. until vegetable soften a little bit.
  • Add rest of the marinade and fry for another 2-3 Min.
  • Enjoy!

Nutrition Facts
Serving Size 1
Servings Per Container 2

Amount Per Serving
Calories 214 Calories from Fat 117
% Daily Value*
Total Fat 13g 20%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 11,5g 4%
Dietary Fiber 7,8g 28%
Sugars 9,4g
Protein 16,5g 32%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Zutaten für 1 Person

Pudding

250g Sojajoghurt oder Joghurt natur
1 EL Chiasamen
1 TL Rote Beete Pulver

Chia Marmelade

100g Himbeeren
50ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
Flavdrops Vanille oder Ahornsirup
1-2 EL Chiasamen

Zubereitung

  • Mische in dein Joghurt die Chiasamen und stelle es über Nacht in den Kühlschrank.
  • Für die Marmelade kochst du die Himbeeren mit dem Wasser auf und lässt es für ca. 5 Min. köcheln.
  • Füge den Zitronensaft und die Flavdrops, sowie die Chiasamen hinzu.
  • Stelle auch dein Marmelade über Nacht verschlossen in den Kühlschrank.
  • Am nächsten Tag teile dein Joghurt und mische in einen Teil das Rote Beete Pulver.
  • Nun geht’s ans Schichten. Beginne mit einer Joghurt-Chia Schicht, gefolgt von deiner Marmelade, gefolgt von der roten Beete Chia Schicht.
  • Toppe nach Belieben mit Beeren.
  • Guten Appetit.

Sollte dir Chia-Marmelade übrig bleiben, kannst du es verschlossen im Kühlschrank min. 1 Woche lang aufheben. Wichtig ist, dass es in ein sauberes Gefäß eingefüllt wird und luftdicht verschlossen wird.



English:

Chia-Raspberry Pudding

Ingredients for 1 Person

Chia Pudding

250g Soy yoghurt
1 Tbsp Chia Seeds
1 Tbsp Beet Powder

Chia Jam

100g Raspberries
50ml Water
Juice from 1/2 Lemon
Vanilia Flavdrops or Maple Syrup for Sweetness
1-2 Tbsp Chia Seeds

Instructions

  • Mix soy yoghurt with chia seeds and put it in fridge overnight, or for least 2 hours.
  • For your Chia Jam mix raspberries, water, flavdrops and lemon juice in a saucepan and bring it to simmer. Let it simmer for about 5 Min., then add chia seeds.
  • Fill jam into airtight jars and put it in the fridge overnight.
  • Next day divide chia pudding into two equal parts and add your beet powder in one part.
  • Fill Chia Pudding into a glass, add chia jam and add at least your beet infused chia pudding.
  • Top it with berries or other fruits.
  • Enjoy!

If you have some chia jam left, just put it in an airtight jar in the fridge. It keeps fresh for about 1 week.


Nutrition Facts
Serving Size 1 Glas
Servings Per Container 1 Glas

Amount Per Serving
Calories 286 Calories from Fat 207
% Daily Value*
Total Fat 23g 35%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 10g 3%
Dietary Fiber 17,2g 68%
Sugars 9g
Protein 16,2g 32%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.