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Zutaten für 2 Personen

1/2 Tasse Quinoa
3 Paprika
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75g Soja-Granulat
200g Gemüsebrühe
2-3 große Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
60g (veganer) Mozzarella
Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Heize deinen Backofen auf 180°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
• Koche den Quinoa nach Packungsanleitung.
• Koche deine Gemüsebrühe kurz auf und füge dein Soja-Granulat hinzu. Lasse es für 10 Min ziehen und drücke die überschüssige Flüssigkeit aus.
• Wasche, halbiere und entkerne deine Paprika.
• Schäle und schneide deine Zwiebel, sowie den Paprika klein.
• Schneide deine Tomaten in kleine Würfel.
• Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate dein Sojagranulat, den Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe für 5-7 Min.
• Füge deine Tomaten, das Tomatenmark und die Sojasauce, den Quinoa hinzu und lasse alles für weitere 2-4 Min. braten.
• Schmecke deine Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
• Fülle damit deine Paprikahälften und belege sie mit Mozzarella.
• Gib sie für 15-20 Min. in den Ofen, bis dein Mozzarella schön braun ist und deine Paprika weich sind.
• Guten Appetit!

English:

Vegan stuffed bell peppers

Ingredients for 2 Persons

1/2 cup quinoa
3 bell peppers
75g granulated soy
1/2 onion
1 garlic clove
200ml vegetable broth
1 Tbsp tomato paste
2-3 big tomatoes
1 Tbsp soy sauce
60g (vegan) Mozzarella
Salt and Pepper

Instructions

• Preheat your oven to 180°C and line a baking tray with a baking sheet.
• Cook quinoa according to package direction.
• Bring your vegetable broth to a boil and add granulated soy. Let it steep for 10 min and press out the excess liquid.
• Wash, half and removes pipes from the bell peppers.
• Peel and slice onion and garlic finely.
• Cut tomatoes into small cubes.
• Heat a little bit of oil in a skillet and add granulated soy, onion and garlic. Fry for 5-7 Min.
• Add cubed tomatoes, tomato paste, quinoa and soy sauce and cook for another 2-4 min.
• Season it with salt and pepper to taste.
• Stuff bell peppers with your tasty filling and coat with mozzarella.
• Bake it in the oven for 15-20 min until mozzarella is melted and lightly browned.
• Enjoy!