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Hi!

Probiere mal meinen neuen Schokolade-Kokos Cheesecake. 🙈 Der Cheesecake ist auch vegan, glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker. Er ist wirklich einfach zu machen und schmeckt so gut. Ich habe den Kuchen als kleine Cupcakes gemacht, da ich sie so süß finde.

Ok, für diese kleinen Küchlein ist ein wenig Vorbereitung notwendig, da die Nüsse in Wasser eingeweicht werden und dies für min. 4 Stunden. Wenn du wirklich in Eile bist, kannst du sie auch mein heißem (nicht kochendem) Wasser übergießen und dann sind sie schon nach einer Stunde verwendbar.

Ich habe die Cheesecakes in einem ganz normalen Muffinblech, wie diesem hier, gemacht. Aber mit einem Silikon-Muffinblech, wie diesem hier, müsste es auch prima funktionieren.

Verziert habe ich die Mini-Küchlein mit einer Aquafaba Haube. Schon mal was von Aquafaba gehört? Ja? Nein? Beides gut. Aquafaba ist die Flüssigkeit von Kichererbsen-Dosen. Klingt erst einmal ekelig – ich weiß, aber da sie einen neutralen Geschmack hat und sich prima aufschlagen lässt ist, finde ich sie echt spitze. Wenn du mehr darüber erfahren willst und wissen willst wie man die so ein „Sahne“-Häubchen macht, dann klicke hier.

So genug geredet, jetzt geht es zum Rezept. Also hol deine Backsachen raus und lass uns anfangen. 😊


Zutaten für 5-6 Cheesecakes

Boden

10-12 Datteln (entsteint)
1/2 Tasse Haselnüsse
1 EL Kakao

Füllung

150g Cashews (eingeweicht für min. 4 Stunden)*
200-240ml Kokosmilch (vollfett)*
80g Ahornsirup
20g Kokosraspeln
2 EL Kokosöl
2 EL Kakao

Zubereitung

  • Mixe mit deinem Foodprocessor oder High Speed Mixer die Datteln, Haselnüsse und das Kakaopulver, bis du eine krümelige Masse erhältst, die zwischen deinen Fingern klebt. Ist sie zu trocken, gib noch ein paar Datteln hinzu.
  • Füge in jede Mulde deines Muffinblechs 2-3 EL des „Teiges“ und drücke ihn mit den Fingern oder einem Glas richtig fest.
  • Gib das Muffinblech in den Gefrierschrank während du die Füllung zubereitest.
  • Seihe die Cashews ab und mixe sie gemeinsam mit der Kokosmilch, dem Ahornsiurp, den Kokosraspeln und dem Kokosöl, bis alles schön cremig ist.
  • Verteile 2 EL der Masse auf deinen Cheesecake-Böden und stelle sie zurück in den Gefrierschrank für 30 Minuten.
  • Mische das Kakaopulver unter die restliche Masse.
  • Sobald die Kokosschicht etwas fest geworden ist, verteile darauf die Kakao-Masse und stelle deine leckeren Mini-Cheesecakes für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank.
  • Löse die Cheesecakes mit einem Buttermesser aus der Muffinform.
  • Genieße sie so wie sie sind, oder verteile darauf dein Lieblingsfrosting.

Guten Appetit!


Notiz:
* Weiche die Cashews für mindestens 4 Stunden im kalten Wasser ein. Besser noch über Nacht. Hast du es wirklich eilig, oder so wenig Geduld wie ich, kannst du die Cashews auch nur 1 Stunde in heißem, nicht kochenden Wasser einweichen.
* Die Kokosmilch sollte am besten aus dem Kühlschrank sein, da sich dann die Kokoscreme oben absetzt. Diese nimmst du dann für deine leckeren Küchlein. Einfach mit einem Löffel den festgewordenen Teil auslöffeln und mit soviel Kokoswasser auffüllen, bis du die Menge von 200-240ml erreicht hast.


English:

Chocolate-Coconut Cheesecakes (raw,vegan)

Hi!

Check out my new chocolate-coconut cheesecake. The cheesecake is raw, vegan, glutenfree and refined sugar free. It´s easy to make and tastes so amazing. I made cupcakes because they are so cute. 🙈

Okay, for these mini cakes you need a bit of preparation. The cashews should be soaked for at least 4 hours or overnight. If you are in a hurry you can soak them in hot, not boiling water for 1 hour.

I used a standard muffin tin like this, for these cakes. But you can also use a silicone muffin pan. I topped the cheesecakes with aquafaba whipped cream. Do you know aquafaba? Yes? No? Okay, let´s talk about. Aquafaba is the liquid in a legume can. Sounds disgusting, but if you use the water of a chickpea can it has a neutral taste. If you want to know how to make an aquafaba whipped cream, see here.

So that´s enough, let us make these awesome cakes. 😊


Ingredients

Base

1/2 cup hazlenuts
10-12 dates (pitted)
1 Tsp cacao powder

Filling

150g cashews (soaked for 4 hours or overnight)
200-240ml coconut milk (full fat)
20g shredded coconut
80g maple syrup
2 Tbsp coconut oil
2 Tbsp cacao powder

Instructions

  • Drain the cashews.
  • For the base mix hazlenuts, dates and cacao powder in a food processor until you get a sticky mixture. Press 2-3 Tbsp of this mixture in each muffin mould and put them in the freezer, while you making your cheesecake filling.
  • Add cahsews, coconut milk, maple syrup, coconut oil and shredded coconut to the food processor and blend until creamy (for about 2-3 minutes).
  • Remove muffin moulds from the freezer. Place 2 Tbsp of the mixture on top of the crust.
  • Put muffins back in the freezer for about 30 minutes, to firm up the layer.
  • Add cacao powder to the remaining filling. Pour 2-3 Tbsp of filling on the top of the coconut layer.
  • Place the muffins in the freezer again for at least 3 hours, until set.
  • When cheesecakes are set, loosening them with a butter knife.
  • Frost them with your favorite frosting or enjoy as they are.

Enjoy!

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Vegane, glutenfreie Heidelbeer-Granola Muffins für den perfekten Start in den Tag. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und frei von künstlichem Zucker.

Zutaten für 6 Muffins

1 große Banane (sehr reif)
½ cup Eiweißpulver (Vanille oder Kokos)*
½ cup glutenfreies Mehl*
1 TL Backpulver
1 TL Natron
½ cup Sojamilch
1 TL Vanille
1 EL Kokosöl
100g Heidelbeeren

Topping

Granola

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 170°C vor und fette deine Muffinförmchen aus.
  • Zerdrücke mit einer Gabel die Banane und vermische sie mit der Sojamilch, der Vanille und dem Kokosöl.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Eiweißpulver, Mehl, Backpulver, und das Natron.
  • Füge nun die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre bis du einen glatten Teig erhältst.
  • Hebe die Heidelbeeren unter.
  • Gib den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen und fülle die Förmchen ca. 1/2 -3/4 voll.
  • Bestreue die Muffins mit Granola und backe deine Heidelbeer-Granola Muffins für ca. 20 Minuten bis sie goldig braun sind und am Stäbchen kein Teig mehr klebt.

Guten Appetit!

Notiz:

*Wenn dein Eiweißpulver ungesüßt ist, solltest du noch ca. 40ml Ahornsirup untermischen.
*Bzgl. dem glutenfreien Mehl hast du freie Wahl. Ich liebe eine Kombination aus Mandel- und Kokosmehl. Dadurch wird der Proteingehalt, sowie die Ballaststoffe nochmals erhöht. Natürlich kannst du auch normales Mehl verwenden.

Die Nährwerte beziehen sich auf die Heidelbeer-Granola Muffins ohne Topping.

Nutrition Facts
Serving Size 6
Servings Per Container 1

Amount Per Serving
Calories 102 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Total Fat 1,9g 2%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 7,6g 2%
Dietary Fiber 5g 20%
Sugars 6,03g
Protein 11,7g 22%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Blueberry-Granola Muffins

Vegan, glutenfree blueberry-granola muffins for the perfect way to start the day. These muffins a rich in protein and fibers and refined sugar free.

Ingredients for 6 Muffins

1 large banana (very ripe)
½ cup protein powder (vanilla or coconut)*
½ cup glutenfree flour*
1 Tsp baking powder
1 Tsp baking soda
½ cup soy milk
1 Tsp vanilla
1 Tbsp coconut oil
100g blueberries

Toppings

Granola

Instructions

  • Preheat the oven to 170°C and prepare a muffin tin.
  • Mash the banana with a fork and add it with the vanilla, soy milk and coconut oil to a mixing bowl. Stir until well combined.
  • Add flour, protein powder, baking soda and baking powder to a second mixing bowl.
  • Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until your batter is smooth.
  • Gently fold in the blueberries.
  • Spread the batter into prepared muffin tin and sprinkle with granola.
  • Bake for about 20-25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Enjoy!

Note:

*If your protein powder is unsweetened add 40-50ml maple syrup.
*You can use any glutenfree flour. I prefer a mixture between coconut flour and almond flour, because they increase the protein and fiber in these muffins.

Nutrition Facts
Serving Size 6
Servings Per Container 1

Amount Per Serving
Calories 102 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Total Fat 1,9g 2%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 7,6g 2%
Dietary Fiber 5g 20%
Sugars 6,03g
Protein 11,7g 22%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Hallo!

Diese kleinen veganen Cheesecake Häppchen sind die perfekte gesunde Süßigkeit. Sie sind glutenfrei, milchfrei, und frei von raffinierten Zucker.

Industriell-verarbeitete Zutaten wirst du in diesen kleinen Leckerbissen nicht finden. Sie bestehen nämlich nur aus Mandeln, Pistazien, Pekannüssen, Mandelmilch, Datteln, Ahornsirup, Vanille und pinken Pithaya Pulver. Damit versorgst du deinen Körper mit wichtigen Fetten, Ballaststoffen, Vitamine und Mineralstoffe.

Sie sind einfach herzustellen und halten im Gefrierschrank für min. 1 Monat. Wichtig ist das die Mandeln zuvor in einer Schüssel Wasser eingeweicht worden sind. Dies kann entweder über Nacht geschehen, oder du legst sie für 1 Stunde in ein heißes Wasserbad.

Du benötigst für die Pistazien-Pithaya Cupcakes einen guten Standmixer oder Food Proccesor, sowie eine Muffinform. Das wars, mehr wird nicht benötigt, außer den Zutaten natürlich.

Viel Spaß beim „Backen“.

Deine Anna ❤❤


Zutaten für 6 Cupcakes

Boden

70g Pistazien
30g Pekannüsse
120g – 150g Datteln (entsteint)

Füllung

150g geschälte Mandeln (eingeweicht*)
1 TL Pink Pithaya Pulver
160ml Mandelmilch
1 TL Vanille
35g Ahornsirup

Dekor

gehackte Pistazien
gefriergetrocknete Erdbeeren

Zubereitung

  • Gib die Pistazien, Pekannüsse und Datteln in einen leistungsstarken Mixer und mixe bis alles klein gehackt ist und du eine klebrige Masse erhältst.
  • Nimm deine Muffinförmchen und gib in jede Mulde 1-2 EL der Masse hinein. Drücke sie schön fest. Stelle das Muffinblech in den Gefrierschrank, während du die Füllung zubereitest.
  • Seihe die Mandeln ab und gib sie zusammen mit den restlichen Füllungszutaten in deinen leistungsstarken Mixer. Mixe bis du eine cremige Füllung erhältst. Das hat bei mir ca. 3 Minuten gedauert. Sollte sie nicht cremig werden füge ein bisschen mehr Mandelmilch hinzu.
  • Hol deine Muffinförmchen aus dem Gefrierschrank und verteile die Creme auf den Böden. Stelle die Cupcakes wieder in den Gefrierschrank für mindestens 3 Stunden oder bis die Masse fest ist.
  • Verziere die Cupcakes mit gehackten Pistazien und gefriergetrockneten Erdbeeren.

Guten Appetit!

 


English:

Pistachio-Pithaya Cupcakes

Hi!

These mini vegan Cupcakes are one of my favorite healthy treats. They are glutenfree, dairyfree and refined sugar free. So you can enjoy them without any guilt.

You wouldn’t find any processed product in these mini goodies. These mini cheesecakes just contain healthy nuts, dates, almond milk, vanilla, maple syrup and pink pithaya powder. They feed your body with healthy fats, fibers, vitamins and minerals.

They are easy to make and can be stored in the freezer for up 1 month. It´s important to soak the almonds in a bowl of water. Either you soak them in cool water overnight or you soak the almonds in very hot water for 1 hour. I prefer the second method.

Everything you need is a good stand mixer or food processor and a muffin tin. And let´s be honest, everybody has a mixer/food processor and a muffin tin at home. So there is no excuse. 🙈

Happy „baking“.

Yours, Anna ❤❤


Ingredients for 6 cakes

Base

70g pistachios
30g pecans
120-150g dried dates (pitted)

Filling

150g almonds (peeled and soaked*)
1 Tsp pink pithaya powder
160ml almond milk
1 Tsp vanilla
35g maple syrup

Decor

chopped pistachios
freeze dried strawberries

Instructions

  • Add dried dates, pistachios and pecans to a good stand mixer or food processor and blend until coarsely chopped and crumbly. It should be stick togheter when you squeeze it between your fingers. If it´s to dry add a few more dates.
  • In a standard muffin tin press 1-2 Tbsp of crust in each slot and press with fingers or the back of a spoon.
  • Set it in the freezer to firm.
  • Drain the almonds and add them with the maple syrup, almond milk, pithaya powder and vanilla to your blender or food processor and blend until silky smooth. If it doesn´t turn out silky smooth add a little bit more almond milk.
  • Divide filling among the muffin tins. Freeze it for at least 3 hours.
  • If muffins are set, loosening them with a butter knife. They should pop out.
  • Decorate the mini cakes with chopped pistachios and freeze dried strawberries.

Enjoy!

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Raw, vegane Spirulina Cheesecake Muffins. Sie schmecken traumhaft cremig und stecken voller gesunder Fette. Sie sind frei von künstlichem Zucker. Für die Cheesecake Füllung wird ein leistungsstarker Mixer benötigt. Je feiner du die Cashews zerkleinerst, umso cremiger werden deine Muffins.

Durch das Spirulina Pulver bekommen die Miniküchlein dieses wunderschöne Hellblau. Spirulina ist ein wahres Superfood. Es bringt ca. 60-70% Protein mit sich und enthält dabei alle essentiellen Amminosäuren, viele Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Gewonnen wird Spirulina Pulver aus der Blaualge. Aber keine Angst, dein Käsekuchen schmeckt dadurch nicht nach Fisch oder ähnlichem. Geschmacklich hat es keine Auswirkungen auf die Speisen. 😉

Da ich ein echter Cheesecake Fan bin, bin ich froh wenn ich immer einen auf Vorrat habe. Und diese raw Käsekuchen Muffins lassen sich prima im Gefrierschrank für bis zu 3 Monaten einkühlen. So habe ich immer einen parat, wenn mich die Lust auf einen Käsekuchen überkommt.


Zutaten

Boden

70g Dinkelflocken
100g Rosinen
2 EL Kakao (ungesüßt)

Cheesecake

150g Cashews (eingeweicht*)
150g Kokos oder Mandelmilch
50g Ahornsirup
1/2 TL blaues Spirulina Pulver
1/2 T Vanille

Zubereitung

  • Weiche die Cashews für min. 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein. Wenn es schnell gehen muss, kannst du sie auch für 1 Stunde in heißem Wasser einweichen.
  • Seihe die Cashews ab und stelle sie beiseite.
  • Für den Boden gibst du die Dinkel- oder Haferflocken gemeinsam mit den Rosinen und dem Kakao in einen guten Standmixer oder Food Processor und mixt es für ca. 1 Minute. Drücke jeweils 1-2 Esslöffel der Bodenmasse in deine Muffinförmchen. Stelle sie in den Gefrierschrank während du die Füllung zubereitest.
  • Für die Füllung mixt du die Cashewnüsse mit der Kokos- oder Mandelmilch, dem Ahornsirup und der Vanille cremig. Das hat bei mir ca. 2 Minuten gedauert. Gib die Hälfte der Cheesecake-Füllung in eine Schüssel, die andere Hälfte in eine zweite Schüssel.
  • Füge nun dein Spirulina Pulver in eine Hälfte der Cheesecake Creme hinzu. Rühre dein Pulver ein bis du ein schönes Hellblau erhältst.
  • Nimm die Muffinförmchen aus dem Gefrierschrank und verteile auf jeden Boden 2 EL der hellblauen Cheesecake-Creme.
  • Darauf verteilst du vorsichtig 2 EL der weißen Cheesecake-Creme.
  • Stelle die Muffins nun für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank. Lockere sie danach mit einem Buttermesser.
  • Verziere sie mit frischen Heidelbeeren .

Guten Appetit!


English:

Spirulina Cheesecake Muffins

Raw, vegan spirulina cheesecake muffins. They are dreamy creamy and full of healthy fats. They are artificial sugarfree. For the cheesecake mixture you need a good standmixer or food processor. For extra creamy cheesecake bites mix the cashews longer, so that they get very smooth. They can be stored in the freezer for up 3 months.

Ingredients

Base

70g spelt flakes or oats for glutenfree
100g raisins
2 Tbsp cacao

Cheesecake

150g cashews (soaked*)
150g coconut or almond milk
50g maple syrup
1/2 Tsp blue spirulina powder
1/2 Tsp vanilla

Instructions

  • Soak the cashews in cold water for 4 hours or overnight. If you are in a hurry soak cashews in hot water for 1 hour. The water should simmer when you pour it over the cashews. Then drain the cashews.
  • For the base mix spelt flakes or oats, raisins and cacao powder in a food processor until you get a sticky mixture. Press 1-2 Tbsp of this mixture in each muffin mould and put them in the freezer, while you making your cheesecake filling.
  • Add cahsews, milk, maple syrup and vanilla to the food processor and blend until creamy (for about 2-3 minutes).
  • Divide cheesecake filling into two halves and add spirulina to one half. Stir it until well combined.
  • Remove muffin moulds from the freezer. Pour spirulina half onto the base. Then carefully pour vanilla half onto it.
  • Place the muffins in the freezer again for at least 3 hours, until set.
  • When cheesecakes are set, loosening them with a butter knife and decorate them with fresh blueberries.

Enjoy!

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Selbstgemachte Kokos Proteinriegel im leckeren Schokoladenmantel. Sie sind so einfach zu machen und unglaublich lecker. Denn wer liebt nicht den Geschmack von Kokos und Schokolade? 🙈

Die Riegel sind vegan, glutenfrei und frei von Soja. Die Masse ergibt 6 große Riegel oder 12 kleine Riegel. Natürlich kannst du auch kleine Protein-Bällchen formen. Sie halten sich im Kühlschrank für mindestens 1 Woche. Im Gefrierschrank für ca. 1 Monat. Taue sie jedoch ein wenig auf, bevor du sie aus dem Gefrierschrank verzehrst. An nicht zu warmen Tagen können sie auch problemlos nur in einer Frischhaltedose verstaut werden.


Zutaten für 6 große Riegel oder 12 kleine Riegel

100g geraspelte Kokosnuss
50g Vanille- oder Kokoseiweißpulver nach Wahl
50g Kokosmehl
45g Kokosöl
50g Ahornsirup
50g Mandelmilch
100g Schokolade 80%

Zubereitung

  • Vermische alle deine Zutaten, ausgenommen die Schokolade, gut miteinander. Rühre dabei am besten mit einer Gabel um, bis du einen dicken Teig erhältst. Sollte der Teig zu fest oder zu flüssig sein, kannst du entweder noch ein wenig Mandelmilch, oder ein wenig Eiweißpulver untermischen.
  • Lege eine große Frischhaltedose mit Backpapier aus.
  • Befeuchte deine Hände und forme aus dem Teig deine Riegel. Der Teig reicht entweder für 6 große oder 12 kleine Riegel. Du kannst natürlich auch kleine Proteinkugeln formen.
  • Gib die Riegel in die Frischhaltedose und stelle sie für 15 Min. in den Gefrierschrank.
  • Währenddessen schmelze deine Schokolade über einem Wasserbad.
  • Nimm deine Protein-Bounties aus dem Gefrierschrank und tunke jeden Riegel in die geschmolzene Schokolade, sodass er komplett mit Schokolade ummantelt ist.
  • Setze die fertigen Riegel wieder in die Frischhaltedose und stelle sie nochmals für ca. 10 Min. in den Gefrierschrank bis die Schokolade fest wird.
  • Fertig sind deine leckeren selbstgemachten Bounty-Proteinriegel.

Guten Appetit.


English:

Bounty Proteinbars

Ingredients

100g shredded coconut
50g vanilla or coconut protein powder
50g coconut flour
45g coconut oil
50g maple syrup
50g almond milk
100g dark chocolate

Instructions

  • Add the ingredients, except the dark chocolate in a mixing bowl and stir with a fork until well combined. You should get a thick dough. If it´s too thin just add a little bit more protein powder. If it´s too thick add a little bit more almond milk.
  • With wet hands form dough into bars and set the bars in an airtight container.
  • Freeze for 15 minutes.
  • Meanwhile melt the chocolate over a double boiler. I´d like to add one tablespoon of coconut oil before melting because it makes a much smoother chocolate sauce.
  • Remove protein bars from the freezer. Dip bars into the sauce then re-freeze until firm.

Enjoy!


Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1 Riegel
Servings Per Container 12 Riegeln

Amount Per Serving
Calories 176 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Total Fat 11,75g 17%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 10g 3%
Dietary Fiber 3,8g 12%
Sugars 6g
Protein 6g 12%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Hast du eigentlich gewusst, dass ein Kürbis zu den Beerenfrüchten zählt? 😮 Eine etwas größere Beere, wie ich es normal gewohnt bin. Heute gibt es einen leckeren Salat mit gerösteten Kürbis, veganen Feta, Granatapfelkernen, Walnüssen und Vogerlsalat.


Zutaten

Salat

100g Vogerlsalat
500g Hokkaidokürbis
20g Walnüsse
100g (veganer) Feta
2 EL Olivenöl
Granatapfelkerne

Dressing

3 EL Cashewmus
1 TL Hefeflocken
1-2 EL Wasser
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und belege dein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche, entkerne und schneide deinen Kürbis in Spalten. Sollten diese zu groß sein, halbiere sie nochmals.
  • Gib die Kürbisspalten auf das Backpapier und bestreiche sie mit dem Olivenöl. Salze sie bei Bedarf.
  • Backe die Spalten für ca. 20 Minuten bis sie goldig braun sind.
  • Wasche währenddessen den Vogerlsalat.
  • Für dein Dressing vermischst du das Cashewmus, die Hefeflocken, den Senf und Wasser cremig. Beginne mit einem Esslöffel Wasser. Sollte es zu fest sein, füge einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. So verfährst du bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.  (Wenn du deine Walnüsse ein wenig mehr Crunch verleihen willst, gib sie einfach die letzten 10 Min. zum Kürbis hinzu.)
  • Richte den Salat auf zwei Tellern bzw. in zwei Schüsseln an. Füge die Kürbisspalten, die Granatapfelkerne und die Walnüsse hinzu. Zerbröckle den Feta und mische ihn unter den Salat.
  • Gib das Dressing auf den Salat und vermische alles, sodass dein Salat vom Dressing ummantelt ist.

Guten Appetit! 


Pumpkin Salad

Ingredients

Salad

100g lambs lettuce
500g pumpkin (I used hokkaido pumpkin)
20g walnuts
100g (vegan) feta cheese
2 Tbsp olive oil
pomegranate seeds

Dressing

3 Tbsp cashew butter
1-2 Tbsp water
1 Tsp nutrional yeast
1 Tsp mustard
salt and pepper to taste

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash, core and slice the pumpkin into wedges. If they are to big, halve them. Place them on the prepared baking sheet and brush it with the olive oil. Salt them if needed.
  • Bake pumpkin for about 20 minutes until golden brown and tender.
  • Meanwhile make the dressing. Combine cashew butter with one tablespoon of water and stir. If it´s to thick add another tablespoon of water. Add water until you reach the preferred consistency. Add the remaining dressing ingredients and stir until well combined and creamy. Season with salt and pepper.
  • Wash your salad greens and place them into two deep dishes. Add walnuts, baked pumpkin wedges, pomegranate seeds. Crumble feta cheese and add it to the salad.
  • Add dressing and mix until everything is coated with the tasty dressing.

ENJOY!

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Hallo!

Vegane, rohe und glutenfreie Cheesecake Muffins. Super lecker und im Grunde benötigst du nur 8 Zutaten. Die Mini-Cheesecakes sind frei von raffinierten Zucker. Gesüßt werden sie mit Ahornsirup und getrockneten Feigen.

Wichtig ist, dass du die Cashews in Wasser einweichst. Dies kannst du entweder über Nacht machen oder wenn es schnell gehen soll, kochst du einfach Wasser auf. Gib die Cashews in eine Schüssel und gießt das kochende Wasser hinzu und lässt sie für eine Stunde ziehen. Für das Rezept brauchst du keinen High Speed Mixer. Ein guter Standmixer schafft das auch. Ich habe zwar einen High Speed Mixer genommen, habe die Küchlein aber auch schon mit einem normalen Stand Mixer problemlos zubereitet.

Das Frosting wurde mit Pitaya Pulver eingefärbt, dass ich dankender Weise von Unicornsuperfoods* bekommen habe. Das Pulver ist vegan und aus 100% getrockneten Pitayas gemacht. Ich liebe es, da es reich an Ballaststoffen und Antioxidantien ist und den Speisen eine wunderschöne Farbe verleiht. Ich esse gerne ballaststoffreiche Lebensmittel, da sie so gesund für den Körper als auch für den Darm sind. 🙈 Du kannst die Mini Küchlein aber auch ohne Frosting machen, dieses ist nur optional. Sie schmecken auch ohne wunderbar.

Viel Spaß beim Zubereiten.

Deine Anna ❤


Zutaten

Boden

100g getrocknete Feigen
50g Pekanüsse

Cheesecake

160g Cashews (eingeweicht)*
2 EL Kokosöl geschmolzen
60ml Ahornsirup
120ml Mandelmilch
1 EL Vanille
2 EL Mohn

Frosting (optional)

150g (veganer) Frischkäse
2 EL Vanille
2 EL Pitaya Pulver
150g (vegane) Schlagsahne
40g Ahornsirup

Himbeeren (optional)

Zubereitung

  • Gib die Feigen gemeinsam mit den Nüssen in einen guten Standmixer oder Food Processor und mixe bis alles klein und krümelig ist.
  • Nimm dein Muffinblech und drücke in jedes der 6 Förmchen 1-2 EL fest hinein. Sollte es zu klebrig sein, drücke es mit der Rückseite eines Löffels in die Förmchen. Stelle es in den Gefrierschrank während du die Füllung zubereitest.
  • Schütte das Wasser der Cashews ab und spüle sie nochmals ab.
  • Füge die Cashews, die Mandelmilch, den Ahornsirup, das Kokosöl und die Vanille in den Mixer und mixe alles bis es cremig und nicht mehr krümelig ist. Das hat bei mir um die 3 Minuten gedauert.
  • Rühre den Mohn unter und verteile die Cheesecake-Masse auf den vorbereiteten Böden.
  • Stelle die Cheesecake Muffins für mindestens 3 Stunden zurück in den Gefrierschrank. Sind sie fest, befreie die Muffins mit einem Buttermesser aus der Muffinform. Sie sollten herauspringen, wenn du mit dem Messer löst.
  • (OPTIONAL) Bereite dein Frosting zu. Schlage dafür die Schlagsahne mit dem Pitaya Pulver, der Vanille und dem Ahornsirup steif.
  • Gib den Frischkäse hinzu und rühre dein Frosting nochmals cremig. Probiere das Frosting und schmecke es ab.
  • Fülle es in einen Spritzbeutel und verziere deine Cheesecake Muffins damit.
  • Verteile auf den Muffins noch ein paar Himbeeren.

Guten Appetit!

Notiz:
* Gib die Cashews in eine Schüssel und füge kochendes Wasser hinzu, sodass die Nüsse bedeckt sind und lasse sie für eine Stunde ziehen.
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English:

Cheesecake Muffins

Hello!

Raw, vegan and glutenfree mini cheesecake muffins. So delicious – you only need 8 ingredients. The cheesecakes are refined sugar free and sweetened with maple syrup and dried figs – to give them a nutrional boost and healthy fiber.

It´s important to soak the cashews. They can be soak overnight in cool water or quick soak. For quick soaked cashews bring water to a boil. Add cashews and boiling water to a bowl and let them soak for about one hour. For the recipe you don´t need a High Speed Blender, a good stand mixer does a great job too. Well I used a High Speed Mixer but I made this cheesecakes with a normal Stand Mixer too.

For the frosting I used dried pitaya powder, which I got from Unicornsuperfoods*. The powder is vegan and made from dried pitayas (dragon fruits) to 100%. I love it, because it´s rich in fiber and antioxidants and gives my food such a beautiful color. I love high fiber foods, because they are healthy to my body and gut. The frosting is optional, you can omit it.

Have fun!

Yours, Anna ❤


Ingredients for 6 Muffins

Base

100g dried figs
50g pecans

Cheesecake

160g cashews (soaked)*
2 Tbsp coconut oil
60g maple syrup
120 almond milk
1 Tbsp vanilla
2 Tbsp poppy seeds

Frosting (optional)

150g (vegan) cream cheese
2 Tbsp vanilla
2 Tbsp pitaya powder (dragenfruit powder)
150g (vegan) whipping cream
40g maple syrup

Raspberries (optional)

Instructions

  • Add dried figs and pecans to a good stand mixer or food processor and blend until coarsely chopped and crumbly. It should be stick togheter when you squeeze it between your fingers. If it´s to dry add a few more figs.
  • In a standard muffin tin press 1-2 Tbsp of crust in each slot and press with fingers or the back of a spoon.
  • Set it in the freezer to firm.
  • Drain the cashews and add them with the coconut oil, maple syrup, almond milk and vanilla to your blender or food processor and blend until silky smooth. If it doesn´t turn out silky smooth add a little bit more almond milk.
  • Add poppy seeds and stir. Divide filling among the muffin tins. Freeze it for at least 3 hours.
  • If muffins are set, loosening them with a butter knife. They should pop out.
  • (OPTIONAL) Make your frosting. Add whipping cream, vanilla, maple syrup and pink pitaya powder into a mixing bowl and mix until stiff peaks are formed. Add cream cheese and blend until well combined and creamy.
  • Taste and adjust seasonings as needed. Put frosting into a piping bag with a fluted nozzle and pipe swirls on top.
  • Decorate your muffins with raspberries.

ENJOY!

Note:
* Quick soak cashews with boiling water and let them soak for about one hour.
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Knusprig gebackene Tofu Nuggets – low carb, paleo, glutenfrei, eiweißreich und vegan. Klingt fast zu gut um wahr zu sein, nicht wahr? Der Tofu wird vor dem „panieren“ in einer Sauce aus Sojasauce (Tamari), Sesamöl und Knoblauch mariniert. Danach wird er in einer Mischung aus gehackten Mandeln, Hefeflocken, Paprika paniert. Er ist somit Umami von innen und knusprig von außen.

Umami nennt man die 5. Geschmacksrichtung, welche neben süß, sauer, bitter und salzig besteht. Der Begriff Umami kommt dabei aus dem asiatischen und wird als wohlschmeckend, fleischig oder schmackhaft beschrieben. Es sorgt also dafür, dass deine Gerichte herzhaft und vollmundig schmecken und nicht fade. Die geschmacksauslösenden Stoffe sind vor allem Salze der Glutaminsäure. Glutaminsäure ist eine Aminosäure natürlich vorkommender Proteine.

Die Glutaminsäuren in natürlichen Lebensmitteln sollten uns nicht schaden. Umstritten sind nur jene Glutamate die den Lebensmitteln im Nachhinein künstlich zugesetzt wurden.

Vegane Lebensmittel die natürliche Glutamate enthalten sind z.B.

  • Pilze
  • getrocknete Tomaten
  • Sojasauce
  • fermentierte Produkte
  • Algen
  • Tomatenmark
  • etc.

Wenn dir also mal ein veganes Gericht zu fade schmeckt, probier es mit ein wenig „umami“ aufzupeppen. In diesem Sinne wünsche ich dir viel Spaß beim Kochen!

Deine Anna ❤


Zutaten

300g Tofu

Marinade

5 EL Sojasauce oder Tamari Sauce
1 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe

Panade

70g Mandeln
1/2 TL Salz
100ml Mandelmilch
2 EL Mandelmehl
1 TL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver

Zubereitung

  • Schneide den Tofu in Würfel.
  • Schäle die Knoblauchzehe und presse sie durch eine Knoblauchpresse.
  • Vermische in einem tiefen Teller die Sojasauce, das Sesamöl und die Knoblauchzehe und lege die Tofuwürfel hinein. Lasse den Tofu für mindestens 30 Minuten marinieren. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit.
  • Gib die Mandeln in einen Mixer und mixe sie bis sie so fein sind wie Paniermehl.
  • Vermische die zerkleinerten Mandeln in einem tiefen Teller mit den Hefeflocken, dem Paprikapulver und dem Salz.
  • In einer Schüssel vermischst du die Mandelmilch mit dem Mandelmehl. Das funktioniert am besten, wenn du einen Schneebesen verwendest.
  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Nun nimmst du die Tofuwürfel aus der Marinade, tunkst sie in die Mandel-Mehl-Milch und wälzt sie in den zerkleinerten Mandeln.  Das funktioniert am besten, wenn du einen nach dem anderen Tofuwürfel panierst, da ansonsten die Mandeln zu feucht werden.
  • Lege die panierten Stückchen auf dein vorbereitetes Backblech und backe sie für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
  • Serviere sie mit einer Sauce deiner Wahl.

Guten Appetit!


English:

Crispy breaded Tofu-Bites

Ingredients

300g tofu (extra firm)

Marinade

5 Tbsp soy sauce or tamari sauce
1 Tbsp sesame oil
1 garlic clove

Crunchy Coating

70g almonds
1/2 Tsp salt
100ml almond milk
2 Tbsp almond flour
1 Tbsp paprika powder
1 Tsp nutrional yeast

Instructions

  • Peel and mince garlic clove. Cube tofu into medium cubes.
  • In a bowl combine soy sauce, sesame oil and garlic clove. Marinate tofu cubes in the soy sauce mixture for at least 30 minutes. The longer the better. Flip tofu halfway.
  • Put almonds to a food processor or high speed mixer and mix them finely. The almonds should have the size of breadcrumbs.
  • Add ground almonds, paprika powder, nutrional yeast and salt to a bowl.
  • In a second bowl mix togheter almond milk and almond flour.
  • Preheat the oven to 200°C and line a baking tray with a baking sheet.
  • Put every tofu cube into almond milk, then bread it with the ground almonds. It works best if you bread one cube at a time.
  • Put breaded tofu cubes on the prepared baking tray. Bake them for 20 minutes. Flip halfway.
  • Serve the crispy tofu cubes with a sauce of choice.

Enjoy!

 

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Herbstzeit ist Kürbiszeit, deswegen gibt es gefüllte Hokkaido-Kürbisse. Sie schmecken so wunderbar und sind vegan, glutenfrei und durch den Quinoa und Spinat auch proteinreich. Das Rezept reicht für 3-4 Personen, je nachdem wie groß der Hunger ist 😂

Wichtig ist, dass der Quinoa vor dem Kochen gründlich gewaschen wird, damit die Saponine entfernt werden. Sie sind in kleinen Mengen für den Menschen zwar unbdenklich, lassen aber deinen Quinoa möglicherweise seifig schmecken und das wollen wir natürlich nicht.


Zutaten

3-4 kleine Hokkaido-Kürbisse
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Quinoa
200g Babyspinat
40g Kürbiskerne
1/2 TL Paprikapulver
2 EL Suppenpulver*
Salz und Pfeffer

Toppings

Cashewmus
Hefeflocken
Granatapfelkerne

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche den Kürbis, schneide den „Deckel“ ab und befreie ihn von seinen Kernen. Sollten die Kürbisse nicht flach aufliegen, schneide etwas von der Schale auf der Unterseite ab. Bestreiche das Fruchtfleisch mit Olivenöl und bestreue es mit Paprikapulver und Salz.
  • Koche deinen Quinoa mit den 2 EL Suppenwürze nach Packungsanleitung.
  • Währenddessen schäle und schneide deinen Knoblauch klein und erhitze ein wenig Olivenöl in einer Pfanne.
  • Gib deinen Knoblauch in die Pfanne, brate ihn glasig und füge den Spinat hinzu. Brate beides solange, bis der Spinat zusammengefallen ist und nimm die Pfanne im Anschluss von der Hitze.
  • Sobald dein Quinoa fertig ist, mische ihn unter den Spinat und füge die Kürbiskerne bei.
  • Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Befülle die Kürbisse mit der Spinat-Quinoa-Füllung und gib sie für ca. 25 Min in den Ofen.
  • Mische das Cashewmus mit ca. einem halben Esslöffel Hefeflocken.
  • Sobald die Kürbisse fertig sind serviere sie mit frischen Granatapfelkernen und dem Cashewmus.
  • Guten Appetit.

Wenn du gefülltes Gemüse liebst hab ich hier noch unglaublich lecker gefüllte Riesen-Champignons für dich.


Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1 Hälfte
Servings Per Container 2 Hälften

Amount Per Serving
Calories 320,3 Calories from Fat 72
% Daily Value*
Total Fat 8,09g 12%
Saturated Fat 1g 5%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 48g 16%
Dietary Fiber 15,25g 60%
Sugars 15,08g
Protein 16g 32%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Stuffed Pumpkin

Ingredients

3-4 small hokkaido pumpkins
1 cup quinoa
1 garlic clove
200g baby spinach
40g pumpkin seeds
1/2 Tsp paprika powder
2 Tbsp soup powder*
salt and pepper

Toppings

pomegranate seeds
cashew butter
nutrional yeast

Instructions

  • Preheat the oven to 200°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash pumpkins, cut off the pumpkin „lid“and with a spoon scrape out the pumpkin seeds.
  • In a saucepan cook quinoa and the soup powder according to the package direction.
  • Peel and cut garlic finely. Heat a little bit of oil in a frying pan, add garlic until translucent, add spinach until wilted. Remove pan from heat and set aside.
  • Add cooked quinoa and pumpkin seeds and mix until well combined. Season well with salt and pepper.
  • Fill pumpkins with quinoa-spinach mixture and bake for about 25 minutes.
  • Mix cashew butter with a little bit of nutrional yeast (approx. 1/2 Tsp).
  • When pumpkins ready to serve top them with pomegranate seeds and cashew sauce.
  • Enjoy!

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Müsli mal anders – Mini Granola Tarts gefüllt mit cremigen Kokosjoghurt und Beeren. Einfach zubereitet und super knusprig. Die Zutaten reichen für 5-6 mini Tarts oder 1 große Tart. Sie halten bis zu einer Woche in der Keksdose und bleiben dabei auch knusprig.

Ich habe glutenfreie feinblättrige Haferflocken verwendet, da ich finde, dass diese besser zusammenhalten. In die Tartförmchen habe ich das Granola mit der Rückseite eines Löffels gedrückt, da es wirklich klebrig ist und mir immer an den Fingern kleben blieb 🙈

Zutaten für 5-6 Tartletts

50g Kokosöl geschmolzen
60g Ahornsirup
20g Kokos geraspelt
1 TL Zimt
2 EL Chia
2 EL Leinsamen
150 Haferflocken

150g Kokosjoghurt
Beeren

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 175°C vor und streiche deine Tartförmchen mit ein wenig Kokosöl aus
  • Vermische in einer Schüssel die Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, den Kokos und Zimt.
  • Füge den Ahornsirup und das Kokosöl zu und rühre bis alle Zutaten mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl umantelt sind.
  • Gib 2-3 EL des Granolas in die Tartförmchen und presse es gut in die Form.
  • Backe die Granola Tarts für ca. 20-25 Min. bis sie goldig braun sind.
  • Lasse sie komplett in der Form auskühlen und hole sie dann vorsichtig aus der Form.
  • Fülle die Förmchen mit Kokosjoghurt und Beeren.
  • Genieße sie!

English:

Granola Tarts

Ingredients for 4-5 mini tarts

50g coconut oil melted
60g maple syrup
20g shredded coconut
1 Tbsp cinnamon
2 Tbsp chia seeds
2 Tbsp ground flaxseeds
150g oats

150g coconut yoghurt
berries

Instructions

  • Preheat the oven to 350°F and grease your tart tins slightly with coconut oil.
  • In a mixing bowl mix togheter oats, flaxseeds, chia seeds, cinnamon and coconut.
  • Add maple syrup and coconut oil and stir until everything is evenly coated.
  • Put 2-3 Tbsp granola in each tart tin and press it into the tart tins.
  • Bake for about 20-25 minutes until golden brown. Let them cool completely before removing the granola tarts from the tins.
  • Fill with coconut yoghurt and berries.
  • Enjoy!