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Hallo du!

Hast du schon einmal einen Kuchen mit einer Süßkartoffel gemacht? Ich auch nicht, deswegen dachte ich mir, mache ich das einmal. Für diesen super saftigen Gugelhupf benötigst du gleich zwei Süßkartoffeln. Bevor du sie für den Kuchen verwenden kannst, musst du die Kartoffeln im Ofen rösten. Dafür pickst du die Schale mit einer Gabel ein paar Mal ein und bäckst die Süßkartoffeln bei ca. 180°C für 50-60 Minuten, bis sie weich sind und du sie problemlos mit einer Gabel zerdrücken kannst.

Der Kuchen ist vegan, super saftig und erinnert beim Essen ein wenig an Weihnachten bzw. der Vorweihnachtszeit. Dies kommt durch das Lebkuchengewürz, sowie dem Zimt in Kombination mit der Vanille-Topfencreme. Ich liebe ja Zimt, deswegen finde ich diesen Süßkartoffel-Gugelhupf so genial und da hier in Österreich schon langsam der Herbst kommt, passt der Gugelhupf auch wirklich gut.

Ich hoffe, dir schmeckt der Kuchen ebenso gut wie mir und meinen Liebsten. Solltest du ihn ausprobieren, würde ich mich über ein Kommentar von dir freuen.

Deine Anna 💕

Zutaten

Teig:

2 Süßkartoffeln (geröstet)*
80g Rohrzucker
45g Kokosöl
120g Dinkelmehl
1 Vanillezucker
60g Mandeln gemahlen
1 TL Lebkuchengewürz (optional)
1 EL Zimt
160ml Mandelmilch
½ Backpulver
1 EL Essig

Topfen-Schicht:

200g Sojatopfen
2 EL Vanillepuddingpulver
1 EL Gries
25g Zucker
Vanilleextrakt

Dekor (optional)

1 handvoll Pekanüsse (gehackt)
4 EL Puderzucker
1 EL Ahornsirup
1 TL Mandelmilch

Zubereitung:

  • Heize den Ofen auf 180°C vor.
  • Schäle die Süßkartoffel und zerdrücke sie mit einer Gabel.
  • Vermische in einer Schüssel alle Teig-Zutaten miteinander und rühre bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
  • In einer zweiten Schüssel rührst du den Sojatopfen mit dem Zucker und den restlichen Topfen-Schicht Zutaten cremig.
  • Öle deine Gugelhupf Form aus oder besprühe sie mit Backspray.
  • Fülle die Hälfte deines Kuchenteiges hinein. Mit einem Löffel setzt du vorsichtig die Topfencreme auf den Teig. Pass dabei auf, dass der Rand mit Teig bedeckt ist. Auf die Topfen-Schicht gibst du nun die zweite Hälfte des Teiges.
  • Backe deinen Gugelhupf für 60 Min. Mache den Stäbchen Test. Wenn das Stäbchen sauber raus kommt, hol den Kuchen raus.
  • Während dein Kuchen auskühlt, rühre deine Glasur an. Vermische dafür den Puderzucker mit dem Ahornsirup und der Mandelmilch. Sollte die Glasur zu dünnflüssig sein, füge noch etwas Puderzucker hinzu.
  • Verteile die Glasur grob auf dem Kuchen und verteile die grobgehackten Pekanüsse darauf.
  • Guten Appetit.

English:

Sweet potato bundt cake

Ingredients

Dough:

2 sweet potatoes (roasted)
80g cane sugar
45g coconut oil
120g spelt flour
60g ground almonds
1 Tsp gingerbread seasoning (optional)
1 Tbsp cinnamon
160ml almond milk
1 Tbsp baking powder
1 Tbsp vinegar

Cream Cheese Filling

200g soy quark
2 Tbsp vanilla pudding powder
1 Tbsp semolina
25g sugar
vanilla extract

Decor (optional)

1 handful pecans
4 Tbsp icing sugar
1 Tbsp maple syrup
1 Tsp almond milk

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and grease your bundt pan with coconut oil.
  • Peel and mash sweet potatoes with a fork.
  • Add all your dough ingredients to a mixing bowl and mix until well combined.
  • In a second mixing bowl whisk soy quark and the remaining cheesecake ingredients creamy.
  • Pour half of cake batter into prepared bundt pan.  Top evenly with cream cheese filling, leaving a border around the edge of the pan. Top with remaining cake batter.
  • Bake the cake for about 60 minutes.  Check with a toothpick.  If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Allow the cake to cool.
  • Meanwhile chop pecans and make your glaze. Whisk together icing sugar, maple syrup and almond milk.
  • Pour glaze over the cake and garnish with chopped pecans.
  • Enjoy!

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Hallo du!

Wie wäre es mit einem Bananen-Nuss Brot zum Frühstück? Eine gute Idee, nicht wahr? 🙈

Das Brot ist super saftig und komplett frei von künstlichem Zucker. Die gehackten Walnüsse sind die kleinen Highlights beim Essen. Das Bananen-Nuss Brot hält sich nach dem Backen für ca. 4 Tage im Kühlschrank. Es eignet sich aber nicht nur super als Frühstück, sondern auch als gesunde Snack-Alternative für Zwischendurch. Ich persönlich liebe ja Bananenbrot in fast jeder Form. Wenn du Bananenbrot auch liebst, habe ich hier noch ein Bananenbrot mit Cheesecake Füllung für dich. 😊

Zutaten für eine 20er Kastenform

3 reife Bananen + 1 Banane zum Belegen
50g gemahlene Mandeln
50g Mandelmehl
110g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosöl
65g Ahornsirup
110g Mandelmilch
½ Tasse Walnusshälften
2 EL Zimt
1 EL Backpulver + Natron
1 EL Essig

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle eine Kastenform mit Kokosöl aus.
  • Hacke die Walnusshälften in grobe Stücke und halbiere eine Banane der Länge nach.
  • Mit einer Gabel zerdrückst du die drei Bananen und gibst sie gemeinsam mit Ahornsirup, Kokosöl, Mandelmilch und Essig in eine Schüssel. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
  • In einer zweiten Schüssel vermengst du die „trockenen“ Zutaten miteinander, bis auf Walnusshälften.
  • Füge nun die „nassen“ Zutaten zu den trockenen und vermische sie gut miteinander. Hebe die Walnusshälften unter.
  • Gib den Teig in deine Kastenform, belege ihn mit der halbierten Banane (Schnittfläche nach oben) und backe dein Bananen-Nuss Brot für ca. 60 min. Mache den Stäbchentest. Wenn dein Stäbchen „sauber“ ist, nimm das Brot aus den Ofen und lasse es abkühlen.
  • Guten Appetit!

English:

Banana-Nut Bread

Ingredients for a 8″ loaf pan

3 bananas + 1 for garnish
½ cup ground almonds
½ cup almond flour
1 cup whole spelt flour
¼ cup coconut oil
¼ cup maple syrup
2 Tbsp cinnamon
½ cup almond milk
½ cup walnuts
1 Tbsp baking powder + baking soda
1 Tbsp vinegar

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and grease a loaf pan with coconut oil.
  • Chop walnuts coarsely and halve one banana lengthwise.
  • Mash the remaining 3 bananas with a fork and add them with the „wet“ ingredients into a mixing bowl.
  • In a second mixing bowl add all „dry“ ingredients, except the walnuts.
  • Now add your wet ingredients into the dry ingredients. Mix until well combined. Carefully fold in the chopped walnuts.
  • Pour batter into prepared loaf pan and add halved banana on top. Bake the bread for about 60 minutes. Check with a toothpick.  If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Let the bread cool.
  • Enjoy!

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Hallo!

Als ich am Wochenende am Wochenmarkt war, sind mir die heimischen Zwetschgen (Pflaumen) sofort ins Auge gestochen. Ich habe mir dann sofort ein halbes Kilo gekauft und überlegt, was ich damit machen könnte. Ich wollte irgendetwas backen und da erinnerte ich mich an einen Pistazien-Zwetschgen Kuchen den ich mal probiert habe.

Sofort war mir klar, so einen Kuchen muss ich auch einmal probieren, also bin ich in den Supermarkt und habe mir noch geschälte Pistazien geholt. Die Pistazien habe ich dann in einen Mixer gegeben und sie fein gemahlen und schon konnte mein Experiment losgehen.

Herausgekommen ist dann dieser super saftige und leckere Zwetschgen-Pistazien Mandel Kuchen mit Zuckerguss und gehackten Pistazien. Die Kombination mit den Nüssen und den Zwetschken macht den Kuchen wirklich super saftig und fluffig. Das Rezept ist vegan, sowie auch glutenfrei möglich, sofern du glutenfreies Mehl benützt. Ich persönlich finde ja die Farbkombination aus grün und violett einfach wunderbar.

Zutaten für eine 20er Springform

Kuchen:

130g Pistazien gemahlen
130g Mandeln gemahlen
80g Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
1 EL Backpulver
60g Kokosöl
90g Zucker
1 Vanillezucker
200ml Mandelmilch
1 EL Essig

6-8 Zwetschgen (Pflaumen)

Servieren:

30g Puderzucker
1 TL Mandelmilch
20g gehackte Pistazien

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und fette deine Springform aus, oder lege sie mit Backpapier aus.
  • Vermische in einer Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander. In einer zweiten Schüssel vermischst du alle nassen Zutaten miteinander.
  • Füge die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
  • Wasche die Zwetschgen, halbiere und entkerne sie.
  • Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und belege ihn mit den Zwetschgen, wobei die geschnittene Seite nach oben sieht.
  • Stelle den Kuchen für eine Stunde in den vorgeheizten Ofen. Mache den Stäbchentest, ob der Kuchen durch ist.
  • Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auskühlen.
  • Für die Glasur rührst du den Puderzucker mit der Mandelmich klümpchenfrei.
  • Betäufle den Kuchen mit der Zuckerglasur und verteile die gehackten Pistazien darauf.
  • Guten Appetit!

Plum-Pistachio Cake

English:

Ingredients for a 8“ sprinform pan

Cake:

130g ground pistachios
130g ground almonds
80g spelt flour (or glutenfree flour)
1 Tpsb baking powder
60g coconut oil
100g sugar
1/2 Tsp vanilla
200ml almond milk
1 Tbsp vinegar

6-8 plums

To serve:

30g icing sugar
1 Tsp almond milk
20g chopped pistachios

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and grease a baking tin with oil.
  • Add all dry ingredients into a mixing bowl and mix until well combined.
  • In a second mixing bowl add all your wet ingredients and mix until well combined.
  • Now add the wet ingredients to the dry ingredients and stir well.
  • Wash, halve and core your plums.
  • Pour your cake batter into prepared baking tin and put on the halfed plums (cut side up).
  • Bake your cake for about an hour. If a wooden pick inserted in the centre comes out clean your cake is ready-baked.
  • Let the cake cool.
  • Meanwhile make your glaze. Mix togheter icing sugar and almond milk and stir until there are no lumps anymore.
  • Sprinkle the glaze and chopped pistachios over the cake.
  • Enjoy!

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Hallo!

Ob Nusshörnchen, Mohnhörnchen, Nusskranz etc. – ein Hefegebäck ist so vielseitig und schmeckt so unglaublich lecker zum nachmittags Kaffee. Und was wäre ein nachmittags Kaffee ohne Süßes? 🙈 Egal für welche Füllung du dich auch entscheidest, du wirst es nicht bereuen. Auf dem Bild siehst du Nusshörnchen und einen kleinen Nuss- Schokokranz.

Der Teig ist absolut gelingsicher. Er wird luftig und weich und geht wirklich gut auf. Je länger du ihn gehen lässt, umso besser wird er – wie jeder Germteig. Bei mir ist er acht Stunden lang gegangen. Alle 2 Stunden habe ich ihn dann nochmals durchgeknetet und dann wieder gehen lassen. Das ist aber kein Muss. Du kannst den Teig auch schon nach 1 Stunde weiterverwenden, sobald er sich in seiner Größe verdoppelt hat.

Mein süßes Hefegebäck wurde mit Ober- Unterhitze gebacken. Behalte dein Gebäck aber gut im Auge, denn von goldig braun zu steinhart geht es unglaublich schnell. Meine waren für 12 Minuten im Ofen und wurden super weich und fluffig.


Zutaten

Germteig:

400g Mehl
1/2 Würfel Hefe
50g Kokosblütenzucker
200ml Mandelmilch (lauwarm)
50g Kokosöl
Haselnussextrakt

Füllung nach Belieben z.B.

1 Beutel Nussfüllung
7 EL Mandelmilch + etwas mehr zum Bestreichen

Zubereitung

Teig:

  • In einer Schüssel verschmischst du die Hefe mit der Mandelmilch und rührst solange bis sich die Hefe darin aufgelöst hat.
  • Füge den Zucker, das Kokosöl und den Haselnussextrakt hinzu und rühre für eine weitere Minute.
  • Gib das Mehl hinzu und beginne den Teig zu kneten, bis du einen glatten und geschmeidigen Teig erhältst ca. 5-6 Min.
  • Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort zum Gehen.
  • Sobald sich dein Teig verdoppelt hat, nach ca. 1-2 Stunden, hole ihn aus der Schüssel und knete ihn nochmals vorsichtig durch.
  • Teile den Teig in 2 Stücke und bemehle deine Arbeitsfläche.
  • Mit einem Nudelholz rollst du die Teiglinge dünn aus.

Füllung:

  • Verrühre deine Nussfülle mit 7 EL Mandelmilch oder bereite deine Füllung nach Wahl zu.

Hörnchen:

  • Schneide aus deinen ausgerollten Teig Rechtecke heraus und schneide diese in der Diagonalen nochmals durch.
  • Bestreiche die Dreiecke mit der Füllung und rolle sie vom breiten Ende zur Spitze, sodass du Hörnchen erhältst.
  • Setze die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bepinsle sie mit etwas Mandelmilch.
  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und backe die Hörnchen für ca. 10-15 Min. bis sie goldig braun sind.

Guten Appetit!


English:

Sweet yeast croissants

Ingredients

Dough:

400g flour
200ml almond milk
1/2 yeast cube
50g coconut sugar
50g coconut oil
hazelnut extract

Filling of choice e.g.

1 pkg. nut-filling
7 Tbsp almond milk + more for brushing

Instructions

Dough:

  • In a bowl mix togheter yeast and almond milk. Stir until yeast has dissolved. Add coconut sugar, oil and hazelnut extract and stir for another minute.
  • Add flour and begin to knead until you get a smooth and non-sticking dough.
  • Cover the dough with a kitchen towel and let it rise for 1-2 hours.
  • When the dough has doubled in volume, knead again and halve it.
  • Dust your work surface with flour and roll out the halves with a rolling pin to a rectangle.

Filling:

  • Stir nut-filling with almond milk or prepare your filling of choice.

Croissants:

  • To shape, cut the rectangle into smaller rectangles. Then cut each square in half diagonally.
  • Put your filling on each triangle and roll triangles into croissants.
  • Place them on a prepared baking tray and brush them with almond milk.
  • Heat oven to 180°C and bake the croissants for about 10-15 minutes.

Enjoy!

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Eine leckere, erfrischende Rhabarber-Erdbeer Topfentorte. Cremetorten im Sommer sind ja meistens nicht die beste Wahl, aber diese Torte ist durch ihre Rhabarber-Erdbeer Schicht nicht ganz so süß. Hinzu kommt noch, dass die Topfenschicht sehr fettarm ist, weswegen die Topfentorte auch nicht schwer im Magen liegt. Ich kann dir sagen, du musst sie unbedingt ausprobieren. 🙈

Wie du sicher in letzter Zeit mitbekommen hast, finde ich gerade meine Liebe zum Backen. Früher habe ich es gehasst, aber irgendwie gefällt es mir von Torte zu Torte besser. 😁

Bei diesem Rezept werden diesmal Eier verwendet. Willst du sie ohne Eier backen, gib mir Bescheid, dann suche ich nach einer Alternative für dich. Normalerweise bin ich ja bei den Rezepten „tierfrei“ unterwegs, aber bei diesem Teig habe ich noch nicht die richtige Lösung gefunden. Ich wollte dir die Torte trotzdem nicht vorenthalten, weil ich sie einfach unglaublich lecker finde. 😊

Gib mir doch Bescheid wie sie dir geschmeckt hat.

Alles Liebe
Deine Anna ❤


Zutaten

Boden:

3 Eier
30ml Vanille Mandelmilch
60g Zucker
100g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
½ Vanillezucker
Mandelblättchen

Rhabarber-Erdbeer Schicht:

200g Erdbeeren
100g Rhabarber
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelantine
1 Pkg. Vanillezucker

Topfenschicht:

400g Sojaquark
4 Blatt Gelantine
2 Pkg. Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle deine Springform (18 cm) mit Kokosöl aus.
  • Trenne die Eier in Eiweiß und Dotter und schlage das Eiweiß steif.
  • Rühre den Dotter mit dem Vanillezucker und Zucker cremig und füge dann die Vanille-Mandelmilch, das Mehl und das Backpulver hinzu.
  • Sobald dein Teig glatt und geschmeidig ist, hebe vorsichtig den Eischnee unter.
  • Gib den Teig in die vorbereitete Springform, bestreue ihn noch mit Mandelblättchen und backe ihn für ca. 35 Min. Stäbchentest nicht vergessen. 😉
  • Ist der Kuchenboden durchgebacken, hole ihn aus dem Ofen und aus der Springform und lasse ihn auskühlen.
  • Während dein Kuchen auskühlt, bereite deine Erdbeer-Rhabarber Schicht und deine Topfenschicht zu.
  • Für die Erdbeer-Rhabarer Schicht schneide die Erdbeeren und den Rhabarber klein.
  • Gib beides in einen Topf gemeinsam mit dem Zitronensaft, einem Schluck Wasser und dem Vanillezucker.
  • Bringe alles zum köcheln und lasse es für weitere. 5 Min. leicht köcheln, bis der Rhabarber weich und zerfallen ist.
  • Bereite die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre sie in die Erdbeer-Rhabarber Masse.
  • Nimm sie vom Herd und lasse sie ein wenig auskühlen.
  • Für die Topfenschicht rühre in einer Schüssel den Sojaquark, den Vanillezucker und das Mark einer Vanilleschote cremig.
  • Bereite die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre sie dann in die Topfenschicht ein, stelle sie beiseite.
  • Nun schneidest du den Kuchen einmal in der Hälfte durch und setzt den Boden wieder in die Springform.
  • Streiche den Kuchenboden mit der Erdbeer-Rhabarber Masse ein. Darauf gibst du die Topfenschicht und auf diese die zweite Hälfte des Kuchens.
  • Stelle die Topfentorte nun für min. 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
  • Guten Appetit.


English:

Rhubarb-Strawberry Cheesecake

Ingredients

Cake

3 eggs
30ml vanilla almond milk
100g spelt flour
60g sugar
1 Tsp baking powder
1 Tbsp vanilla sugar
sliced almonds

Rhubarb-Strawberry Layer

200g strawberries
100g rhubarb
3 Tbsp vanilla sugar
1 Tbsp lemon juice
2 leaves gelantine

Cheesecake Layer

400g soy quark
4 leaves gelantine
6 Tbsp vanilla sugar
vanilla pulp

Instructions

  • Preheat oven and grease your baking tin with coconut oil.
  • Separate the egg whites and yolks and whisk the egg whites up to firm peaks.
  • Add to the yolks vanilla sugar and sugar, mix until creamy. Add vanilla almond milk, flour and baking powder and mix until well combined. Add the egg whites and fold in.
  • Pour into prepared tin, sprinkle with flaked almonds and bake it for about 35 min.
  • If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven and baking tin and let the cake cool.
  • Meanwhile prepare your strawberry-rhubarb and your cheesecake layer.
  • For the strawberry layer cut strawberries and rhubarb into small pieces and add them to a sauce pan. Add lemon juice, a little bit of water and vanilla sugar.
  • Bring it to a boil, reduce heat and let it simmer for 5 min.
  • Prepare gelantine according to the package direction and stir it into your strawberry-rhubarb mix. Let it cool a little bit.
  • For the cheesecake layer add soy quark, vanilla sugar and vanilla pulp and mix until creamy.
  • Prepare gelantine and stir it into your cheesecake mixture.
  • Slice the cake into two using a thin,sharp knife, and put the cake bottom into baking tin again.
  • Spread strawberry-rhubarb mix on the cake bottom and pour your cheesecake mix onto it.
  • Put the other cake half onto your cheesecake layer and refrigerate your cake for 4 hours or overnight.
  • Enjoy!!

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Liebst du Bananenbrot auch so? Da es nicht jedesmal ein ganzes Brot werden kann, habe ich mich mal an Waffeln versucht. Und sie wurden unglaublich lecker. Die Süße der Banane mit einer guten Portion an Eiweiß, durch das Eiweißpulver und Kokosmehl. Sie sind frei von raffiniertem Zucker und auch glutenfrei richtig lecker. Solltest du die Bananenbrot-Waffeln glutenfrei machen, verwende einfach glutenfreies Hafermehl, anstatt dem Dinkelvollkornmehl.

Zutaten für 6 Waffeln

1/2 Cup Dinkelvollkornmehl
1 kleine reife Banane
1 TL Zimt
1/4 Cup Vanille-Eiweißpulver
1/4 Cup Kokosmehl
1 TL Backpulver
1 Cup Mandelmilch

Zubereitung

  • Bestreiche dein Waffeleisen mit Kokosöl und heize es vor.
  • Zerdrücke deine Banane mit einer Gabel.
  • Vermische alle deine Zutaten in einer Schüssel, bis du einen klümpchenfreien Teig erhältst. Sollte dein Teig recht fest sein, füge etwas mehr Mandelmilch hinzu.
  • Sobald dein Waffeleisen heiß ist, gib auf jede Waffelplatte einen großen Esslöffel voll Teig. Backe die Waffeln bis sie goldig braun sind (ca. 3 Min.).
  • Serviere deine Waffeln mit frischem Obst und hausgemachter Beerensauce.
  • Guten Appetit!


English:

Banana Bread Protein Waffles

Ingredients for 6 waffles

1/2 cup whole spelt flour
1/4 cup coconut flour
1 Tsp cinnamon
1 Tsp baking powder
1/4 cup vanilla protein powder
1 small ripe banana
1 cup almond milk

Instructions

  • Preheat your waffle iron and grease it with coconut oil or spray with a non sticking-spray.
  • Mash banana with a fork.
  • Add all your ingredients to a mixing bowl and stir until combined. If your batter is to thick, just add a little bit more almond milk.
  • Scoop by 1 big Tbsp onto hot waffle iron and cooked until heated through, about 3 minutes.
  • Continue with rest of batter and serve with fresh fruits and homemade berry sauce.
  • Enjoy!

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Zutaten für 2 Personen

1/2 Tasse Quinoa
3 Paprika
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75g Soja-Granulat
200g Gemüsebrühe
2-3 große Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
60g (veganer) Mozzarella
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 180°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Koche den Quinoa nach Packungsanleitung.
  • Koche deine Gemüsebrühe kurz auf und füge dein Soja-Granulat hinzu. Lasse es für 10 Min ziehen und drücke die überschüssige Flüssigkeit aus.
  • Wasche, halbiere und entkerne deine Paprika.
  • Schäle und schneide deine Zwiebel, sowie den Paprika klein.
  • Schneide deine Tomaten in kleine Würfel.
  • Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate dein Sojagranulat, den Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe für 5-7 Min.
  • Füge deine Tomaten, das Tomatenmark und die Sojasauce, den Quinoa hinzu und lasse alles für weitere 2-4 Min. braten.
  • Schmecke deine Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
  • Fülle damit deine Paprikahälften und belege sie mit Mozzarella.
  • Gib sie für 15-20 Min. in den Ofen, bis dein Mozzarella schön braun ist und deine Paprika weich sind.
  • Guten Appetit!


English:

Vegan stuffed bell peppers

Ingredients for 2 Persons

1/2 cup quinoa
3 bell peppers
75g granulated soy
1/2 onion
1 garlic clove
200ml vegetable broth
1 Tbsp tomato paste
2-3 big tomatoes
1 Tbsp soy sauce
60g (vegan) Mozzarella
Salt and Pepper

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and line a baking tray with a baking sheet.
  • Cook quinoa according to package direction.
  • Bring your vegetable broth to a boil and add granulated soy. Let it steep for 10 min and press out the excess liquid.
  • Wash, half and removes pipes from the bell peppers.
  • Peel and slice onion and garlic finely.
  • Cut tomatoes into small cubes.
  • Heat a little bit of oil in a skillet and add granulated soy, onion and garlic. Fry for 5-7 Min.
  • Add cubed tomatoes, tomato paste, quinoa and soy sauce and cook for another 2-4 min.
  • Season it with salt and pepper to taste.
  • Stuff bell peppers with your tasty filling and coat with mozzarella.
  • Bake it in the oven for 15-20 min until mozzarella is melted and lightly browned.
  • Enjoy!

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Zutaten für 2 Personen

100g Dinkelmehl oder Kichererbsenmehl
1 reife Banane
1 EL Ahornsirup
150ml (Pflanzen-)Milch
2 EL Mohn
1 TL Backpulver
Vanille

Toppings

Erdnussbutter
Granola
frische Früchte

Zubereitung

  • Zerdrücke die Banane mit einer Gabel und vermische sie mit den restlichen Zutaten zu einem klümpchenfreien Teig.
  • Lasse deinen Teig für ca. 10 Min. quellen. Sollte der Teig zu dick sein, füge noch etwas Milch hinzu, sollte er zu dünn sein, noch etwas Mehl.
  • Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gib pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne.
  • Brate deine Pancakes auf jeder Seite für ca. 2 Min.
  • Serviere deine Vanille-Mohn Pancakes mit Erdnussbutter, Granola und frischen Früchten.
  • Guten Appetit!


English:

Vanilla-Poppyseed Pancakes

Ingredients for 2 Persons

100g spelt flour or chickpea flour
1 Tbsp maple syrup
1 ripe banana
150ml milk of choice (I used almond milk)
2 Tbsp poppyseeds
1 Tsp baking powder
Vanilla

Toppings

Peanut butter
Granola
fresh fruits

Instructions

  • Mash your banana with a fork and mix it with all the other pancakes ingredients until you get a smooth batter.
  • Let it sit for about 10 min. If your pancake batter turned out to thick add a little bit of milk, if it´s to thin add a little bit of flour.
  • Heat a little bit of oil in a non-sticking skillet over medium heat.
  • Add 2 Tbsp of pancake batter to the skillet for 1 Pancake. Bake it on each side for about 2 min. then flip and bake another 2 min.
  • Repeat the last step until you have no batter left.
  • Serve your yummy pancakes with peanut butter, granola and fresh fruits.
  • Enjoy!

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Zutaten für eine 18er Springform

100g Apfelmus
200g Karotten
125g Dinkelmehl
40g Mandelmehl alternativ können auch 80g gemahlene Mandeln verwendet werden
80g Raps- oder Kokosöl
1 EL Apfelessig
100g Zucker
Mark aus einer halben Vanilleschote
2 TL Zimt
1 halbes Backpulver
1 Vanillezucker (optional)

Frosting

150g Frischkäse natur nach Wahl (ich habe einen veganen verwendet, du kannst aber jeden Natur-Frischkäse nehmen, aber bitte nicht den fettreduzierten)
50g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Mark aus einer halben Vanilleschote

Verzierung

gehackte Pistazien
Marzipan Rübli

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 180°C vor und öle + brösle deine Tortenform aus.
  • Reibe die Karotten ganz fein. Verwende dafür am Besten eine Parmesanreibe.
  • Vermische das Apfelmus, die Karotten, das Öl, den Zucker, das Vanillemark und den Apfelessig miteinander.
  • Rühre den Zimt, das Mandelmehl, das Dinkelmehl und das Backpulver unter. Sollte dein Teig zu fest sein, gib ein bisschen Milch (zb. Mandelmilch) hinzu.
  • Fülle deinen Teig in die Tortenform und backe ihn für ca. 50 Min im vorgeheizten Ofen. Prüfe mit einem Stäbchen, ob dein Kuchen durch ist.
  • Nimm den leckeren Karottenkuchen aus dem Ofen und lasse ihn komplett auskühlen.
  • Ist dein Kuchen kalt, bereite dein Frosting zu. Dafür rührst du einfach alle Frostingzutaten schaumig.
  • Bestreiche den Kuchen mit dem Frosting und dekoriere ihn mit Pistazien und Marzipan-Rüblis.
  • Stell ihn für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, damit dein Frosting fest wird.
  • Guten Appetit!

*Der Kuchen bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage super lecker saftig.

Wenn du Karottenkuchen-Fan bist habe ich auch noch Karottenkuchen-Pancakes und einen Karottenkuchen-Mugcake für dich.



English:

Carrot Cake

Ingredients for  a 9″ pan

100g apple sauce
125g spelt flour
200g carrots
40g almond flour (alternativ: you can also use 80g ground almonds)
1 Tsp apple vinegar
80g canola oil or coconut oil
100g sugar
1/2 vanilla pod
2 Tsp cinnamon
2 Tsp baking powder

Frosting

150g cream cheese (i used a vegan cream cheese)
50g powdered sugar
1 Tsp lemon juice
1/2 vanilla pod

Deco

chopped pistachios
marzipan carrots

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C (350°F) and grease + bread your cake pan.
  • Grate your carrots finely and scrape out the vanilla pod core.
  • In a bowl mix togheter applesauce, carrots, oil, sugar, vinegar and a half vanilla pod core.
  • Add spelt flour, almond flour, cinnamon and baking powder to the bowl and mix very well until you get a smooth dough. If your dough turned out a little bit too firm, add a splash of milk (e.g. 1-2 Tbsp almond milk).
  • Fill your dough into prepared cake pan and put it in the oven for about 50 Min. Please check with a chopstick if your cake is done.
  • If the cake is done, get it out of the oven and let it cool down completely.
  • Next prepare frosting. Mix all frosting ingredients togheter and mix until your frosting is fluffy and well combined.
  • Spread frosting onto your cooled down carrot cake and decorate it with chopped pistachios and marzipan carrots.
  • Put the cake for 1 hour into the fridge.
  • Enjoy!

*Cake will stay fresh in the fridge for about 3-4 days.

If you are a carrot cake fan like me, check out my carrot cake pancakes and my carrot cake mug cake. 

Click here for the English Version

Zutaten für 1 Karotten Mug-Cake

1/2 Banane
1 große Karotte
3 EL Mandelmehl
1 EL Kokosmehl
1 EL Zimt
1/2 Backpulver
40-50ml Mandelmilch oder Milch nach Wahl
1-2 EL Ahornsirup oder Süße nach Wahl

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor.
  • Raspel deine Karotte fein. (Ich habe dafür eine Parmesanreibe genommen)
  • Schäle die Banane und zerdrücke sie mit einer Gabel.
  • Vermische deine Zutaten miteinander und fülle sie in deine Tasse.
  • Backe deinen Karotten Mug-Cake für ca. 25 Min und serviere ihn mit Toppings deiner Wahl.
  • Alternativ kannst du ihn auch in der Mikrowelle zubereiten. Stelle deinen Mug Cake für 2 Min hinein und überprüfe mit einem Stäbchen, ob er schon gar ist. Ansonsten gib ihn für weitere 1-2 Min. hinein.
  • Guten Appetit!

Wenn du ein Mug-Cakes Fan bist habe ich auch noch einen Bananen Mug Cake und einen Low Carb Mug Cake für dich.



English:

Carrot Mug Cake

Ingredients for 1 Mug

1/2 banana
1 big carrot
3 Tbsp almond flour
1 Tbsp coconut flour
1 Tbsp cinnamon
40-50 ml almond milk or milk of choice
1-2 Tbsp maple syrup or sweetener of choice
1 Tsp baking powder

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C.
  • Grate your carrot very finely.
  • Peel your banana and mash it with a fork.
  • In a bowl mix all ingredients togheter and fill your dough into your mug.
  • Bake your mug cake for about 25 Min. and serve it with toppings of choice.
  • Alternative: Bake it in the microwave for 2 Min and look if it´s tender. Otherwise bake it for another 1-2 Min. until it´s done.
  • Enjoy!