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Selbstgemachte Kokos Proteinriegel im leckeren Schokoladenmantel. Sie sind so einfach zu machen und unglaublich lecker. Denn wer liebt nicht den Geschmack von Kokos und Schokolade? 🙈

Die Riegel sind vegan, glutenfrei und frei von Soja. Die Masse ergibt 6 große Riegel oder 12 kleine Riegel. Natürlich kannst du auch kleine Protein-Bällchen formen. Sie halten sich im Kühlschrank für mindestens 1 Woche. Im Gefrierschrank für ca. 1 Monat. Taue sie jedoch ein wenig auf, bevor du sie aus dem Gefrierschrank verzehrst. An nicht zu warmen Tagen können sie auch problemlos nur in einer Frischhaltedose verstaut werden.


Zutaten für 6 große Riegel oder 12 kleine Riegel

100g geraspelte Kokosnuss
50g Vanille- oder Kokoseiweißpulver nach Wahl
50g Kokosmehl
45g Kokosöl
50g Ahornsirup
50g Mandelmilch
100g Schokolade 80%

Zubereitung

  • Vermische alle deine Zutaten, ausgenommen die Schokolade, gut miteinander. Rühre dabei am besten mit einer Gabel um, bis du einen dicken Teig erhältst. Sollte der Teig zu fest oder zu flüssig sein, kannst du entweder noch ein wenig Mandelmilch, oder ein wenig Eiweißpulver untermischen.
  • Lege eine große Frischhaltedose mit Backpapier aus.
  • Befeuchte deine Hände und forme aus dem Teig deine Riegel. Der Teig reicht entweder für 6 große oder 12 kleine Riegel. Du kannst natürlich auch kleine Proteinkugeln formen.
  • Gib die Riegel in die Frischhaltedose und stelle sie für 15 Min. in den Gefrierschrank.
  • Währenddessen schmelze deine Schokolade über einem Wasserbad.
  • Nimm deine Protein-Bounties aus dem Gefrierschrank und tunke jeden Riegel in die geschmolzene Schokolade, sodass er komplett mit Schokolade ummantelt ist.
  • Setze die fertigen Riegel wieder in die Frischhaltedose und stelle sie nochmals für ca. 10 Min. in den Gefrierschrank bis die Schokolade fest wird.
  • Fertig sind deine leckeren selbstgemachten Bounty-Proteinriegel.

Guten Appetit.


English:

Bounty Proteinbars

Ingredients

100g shredded coconut
50g vanilla or coconut protein powder
50g coconut flour
45g coconut oil
50g maple syrup
50g almond milk
100g dark chocolate

Instructions

  • Add the ingredients, except the dark chocolate in a mixing bowl and stir with a fork until well combined. You should get a thick dough. If it´s too thin just add a little bit more protein powder. If it´s too thick add a little bit more almond milk.
  • With wet hands form dough into bars and set the bars in an airtight container.
  • Freeze for 15 minutes.
  • Meanwhile melt the chocolate over a double boiler. I´d like to add one tablespoon of coconut oil before melting because it makes a much smoother chocolate sauce.
  • Remove protein bars from the freezer. Dip bars into the sauce then re-freeze until firm.

Enjoy!


Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1 Riegel
Servings Per Container 12 Riegeln

Amount Per Serving
Calories 176 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Total Fat 11,75g 17%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 10g 3%
Dietary Fiber 3,8g 12%
Sugars 6g
Protein 6g 12%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Hast du eigentlich gewusst, dass ein Kürbis zu den Beerenfrüchten zählt? 😮 Eine etwas größere Beere, wie ich es normal gewohnt bin. Heute gibt es einen leckeren Salat mit gerösteten Kürbis, veganen Feta, Granatapfelkernen, Walnüssen und Vogerlsalat.


Zutaten

Salat

100g Vogerlsalat
500g Hokkaidokürbis
20g Walnüsse
100g (veganer) Feta
2 EL Olivenöl
Granatapfelkerne

Dressing

3 EL Cashewmus
1 TL Hefeflocken
1-2 EL Wasser
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und belege dein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche, entkerne und schneide deinen Kürbis in Spalten. Sollten diese zu groß sein, halbiere sie nochmals.
  • Gib die Kürbisspalten auf das Backpapier und bestreiche sie mit dem Olivenöl. Salze sie bei Bedarf.
  • Backe die Spalten für ca. 20 Minuten bis sie goldig braun sind.
  • Wasche währenddessen den Vogerlsalat.
  • Für dein Dressing vermischst du das Cashewmus, die Hefeflocken, den Senf und Wasser cremig. Beginne mit einem Esslöffel Wasser. Sollte es zu fest sein, füge einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. So verfährst du bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.  (Wenn du deine Walnüsse ein wenig mehr Crunch verleihen willst, gib sie einfach die letzten 10 Min. zum Kürbis hinzu.)
  • Richte den Salat auf zwei Tellern bzw. in zwei Schüsseln an. Füge die Kürbisspalten, die Granatapfelkerne und die Walnüsse hinzu. Zerbröckle den Feta und mische ihn unter den Salat.
  • Gib das Dressing auf den Salat und vermische alles, sodass dein Salat vom Dressing ummantelt ist.

Guten Appetit! 


Pumpkin Salad

Ingredients

Salad

100g lambs lettuce
500g pumpkin (I used hokkaido pumpkin)
20g walnuts
100g (vegan) feta cheese
2 Tbsp olive oil
pomegranate seeds

Dressing

3 Tbsp cashew butter
1-2 Tbsp water
1 Tsp nutrional yeast
1 Tsp mustard
salt and pepper to taste

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash, core and slice the pumpkin into wedges. If they are to big, halve them. Place them on the prepared baking sheet and brush it with the olive oil. Salt them if needed.
  • Bake pumpkin for about 20 minutes until golden brown and tender.
  • Meanwhile make the dressing. Combine cashew butter with one tablespoon of water and stir. If it´s to thick add another tablespoon of water. Add water until you reach the preferred consistency. Add the remaining dressing ingredients and stir until well combined and creamy. Season with salt and pepper.
  • Wash your salad greens and place them into two deep dishes. Add walnuts, baked pumpkin wedges, pomegranate seeds. Crumble feta cheese and add it to the salad.
  • Add dressing and mix until everything is coated with the tasty dressing.

ENJOY!

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Eine cremig leckere Herbst-Pasta mit Champignons ist nicht nur lecker, sondern auch super schnell und einfach zubereitet. 😊 Die Sauce ist vegan und so cremig. Das gesamte Gericht ist in unter 20 Minuten fertig.

Pilze liefern wertvolles Eiweiß. Daneben sind Quellen für Ballaststofflieferanten. Ballaststoffe brauchen wir, da dieses den Darm gesund hält, die Verdauung verbessert und ein Sättigungsgefühl in uns hervorruft. Daneben enthalten sie noch Kalium, Eisen, Selen, Zink, Vitamin A, Vitamin B und Vitamin D.

Man sagt Pilzen auch eine heilende Wirkung zu. So soll z.B. der Champignon vor Krebs schützen da er das Wachstum von bösartige Gewebetumoren einschränken kann. Dafür müssen wir aber die kleinen Gesundheitshelfer öfters in unsere Ernährung einbauen, in etwa 300g wöchentlich.

Champignons sind somit nicht nur lecker, sondern auch wirklich gesund. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen.

Deine Anna ❤


Zutaten für 2 Personen

250g pastafani* Vampirtanz
300g Champignons
200g (veganer) Frischkäse
1/2 Zwiebel
1/2 TL Hefeflocken
1 EL Suppenpulver
Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche deine Pasta al dente und hebe dir eine Tasse von deinem Kochwasser auf.
  • Währenddessen schäle und schneide deinen Zwiebel klein und deine Champignons in Scheiben.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate den Zwiebel bis er glasig ist.
  • Füge deine Champignons hinzu und röste alles für so ca. 4-5 Min.
  • Lösche deine Pilze mit dem Pastawasser ab und gib deinen Frischkäse, das Suppenpulver, die Hefeflocken und die Fusilli hinzu.
  • Schmecke deine herrliche Herbstpasta mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie mit Petersilie.

Guten Appetit!

 


English:

Mushroom Pasta

Ingredients

250g garlic fusilli
200g (vegan) cream cheese
300g mushrooms
1/2 onion
1 Tbsp soup powder
1/2 Tsp nutrional yeast
parsley
salt and pepper to taste

Instructions

  • Cook pasta according to the package directions. Save a cup of cooking water for the sauce.
  • Meanwhile peel and chop onion finely, slice mushrooms.
  • In a non-sticking pan heat a little bit of oil and cook onion until translucent.
  • Add sliced mushrooms and cook for 4-5 minutes.
  • Add cooking water, soup powder, cream cheese, nutrional yeast and pasta and stir until cream cheese has dissolved.
  • Season your yummy autumn pasta with salt and pepper.
  • Serve pasta with fresh parsley.

ENJOY!

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Hallo!

Leckere Zimt-Cupcakes mit Zimt Frischkäse Frosting. Die Cupcakes lassen sich sowohl vegan als auch nicht vegan zubereiten. Ich habe dir die veganen Alternativen hinzu geschrieben. Bei den Cupcakes auf dem Bild wurde auf tierische Produkte verzichtet. Die Cupcakes schmecken so lecker nach Zimt, das man schon fast Weihnachtsgefühle entwickelt 🙈

Das Frosting habe ich mit einer Sterntülle aufgespritzt. Du beginnst dabei am äußeren Rand und spritzt das Frosting von außen nach innen.


Zutaten

Cupcakes

80g Dinkelmehl
1/2 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1 EL Zimt
1 Ei oder Chia-Ei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser)
50g Rapsöl
40g Zucker
80g Kokosjoghurt
1 EL Essig

Zimt-Swirl

1 EL Zimt
2 EL Rohrzucker

Frosting

150g (vegane) Schlagsahne
100g (veganer) Frischkäse
1 TL Vanille
2-3 EL Zimt
40g feiner Puderzucker
1 Pkg. Sahnesteif

Zubereitung

Cupcakes

  • Heize deinen Backofen auf 180°C vor und lege eine Muffinform mit 6-7 Papierförmchen aus.
  • In einer Schüssel verrühre das Kokosjoghurt mit dem Essig (das wird dein Sauerrahm bzw. saure Sahne).
  • Rühre dein Ei mit dem Zucker, dem Rapsöl und dem Sauerrahm cremig.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Mehl, Backpulver, Natron und den Zimt.
  • Füge die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und rühre bis alles schön verbunden ist und du einen geschmeidigen etwas zähflüssigeren Teig erhältst.
  • Für den Zimt-Swirl vermische den Zucker und Zimt.
  • Gib in jede Muffinform einen Esslöffel des Cupcake-Teiges. Darauf verteilst du einen Teelöffel des Zimt-Zuckers, gefolgt von einem zweiten Esslöffel des Cupcake-Teiges und einem letzten Teelöffel des Zimt-Zuckers. Mithilfe eines Zahnstochers rührst du die Cupcakes in paar Mal um, damit du einen Zimt-Wirbel bekommst.
  • Backe die Cupcakes für 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sind fertig wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt. Lasse sie komplett auskühlen, bevor du das Frosting darauf verteilst.

Frosting:

  • Schlage die Schlagsahne mit dem Zucker und der Vanille steif.
  • Füge den Frischkäse, den Zimt und das Sahnesteif bei und mixe es bis du ein cremiges Frosting erhältst. Mixe jedoch nicht zulange, da dir ansonsten die Schlagsahne gerinnen kann.
  • Fülle dein Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziere die Cupcakes damit.

Guten Appetit!

Das Originalrezept ist von Pies and Tacos und wurde von mir angepasst

English:

Cinnamon Cupcakes

Ingredients

Cupcakes

80g spelt flour
1/2 Tbsp baking powder
1/2 Tsp baking soda
1 Tbsp cinnamon
1 egg or chia egg (1 Tbsp chiaseeds + 3 Tbsp water)
50g oil
40g sugar
80g coconut yoghurt
1 Tbsp vinegar

Cinnamon Swirl

1 Tbsp cinnamon
2 Tbsp cane sugar

Frosting

150g (vegan) whipping cream
100g (vegan) cream cheese
1 Tsp vanilla
2-3 Tbsp cinnamon
40g powdered sugar
1 Tbsp cream stiffener

Instruction

Cupcakes

  • Preheat the oven to 180°C and line a muffin tin with cupcake liners.
  • In a bowl mix togheter coconut yoghurt and vinegar. This will be your sour cream.
  • With a handheld mixer mix the egg, sugar, oil and homemade sour cream until creamy and fluffy.
  • In a second bowl mix togheter the flour, baking powder, baking soda and cinnamon.
  • Add the dry ingredients to the bowl with the wet ingredients and stir until well combined. The batter should be viscous.
  • For the cinnamon swirl mix sugar and cinnamon togheter.
  • Add one tablespoon of the batter in each cupcake liner. Sprinkle one teaspoon of the cinnamon-sugar onto each cupcake. Add another tablespoon of the batter onto the cinnamon sugar, followed by another teaspoon of the cinnamon sugar. Stir each cupcake with a toothpick a few times, to create the swirl.
  • Bake cupcakes for 12-15 minutes. If a toothpick inserted in the center comes out clean, the cupcakes are ready baked. Let them cool completely before frosting them.

Frosting

  • Mix whipping cream, sugar and vanilla until stiff peaks are formed.
  • Add cream cheese, cinnamon and cream stiffener and mix until everything is well combined and creamy. Don´t overmix!
  • Fill frosting into a piping bag and frost your cupcakes.

Enjoy!

adapted from pies and tacos

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Hallo!

Ein leckerer herbstlicher Käsekuchen mit Vanille-Frischkäse Creme und Cranberries, belegt mit Scheiben von frischer Kaki und Granatapfelkernen. So wird dein Käsekuchen nicht nur geschmacklich sensationell, sondern auch optisch. Der Kuchen ist vegan, super cremig und durch die Cranberries nicht zu süß.

Ich bin ein richtiger Käsekuchen-Fan, wie du wahrscheinlich auf meiner Seite schon mitbekommen hast. Ich habe viele Käsekuchen-Varianten für dich, wenn du die Art von Kuchen genau so liebst wie ich. Hier eine leckere Auswahl für dich:

Heidelbeer Cheesecake
Schokoladen Cheesecake
Himbeer Käsekuchen
Bananenbrot mit Cheesecake Swirl

Dieser Cheesecake ist wiedereinmal gebacken. Die Cranberry Sauce habe ich aus frischen Cranberries gemacht, da diese gerade überall erhältlich sind. Du kannst aber genau so gut gefrorene Cranberries verwenden. Beim Kochen der Cranberry Sauce ist wichtig, das du den Deckel auf den Kochtopf gibst, da die Cranberries zerplatzen, wenn sie zerfallen. Wie auch die anderen Kuchen, wurde dieser in einer 18er Springform gemacht. Willst du eine normale 24er oder 26er Springform machen, verdopple einfach das Rezept. So genug geredet, nun zum Rezept:


Zutaten

Teig

100g Kokosöl (fest)
200g Dinkelmehl
40g Rohrzucker
20g Kakao
3 EL Sprudelwasser

Cheesecake Schicht

400g Soja Quark
180g veganen Frischkäse
1 TL Vanille
50g Puderzucker
2 EL Gries
1 pkg. Vanillepuddingpulver

Cranberry Schicht

200g Cranberries
Saft einer halben Zitrone
50ml Wasser
50g Ahornsirup
1 TL Vanille

Dekor

1 Kaki (in Scheiben geschnitten)
Granatapfelkerne

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.

TEIG

  • Vermische in einer Schüssel die Teig-Zutaten miteinander und knete, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu feucht sein, gib noch etwas Mehl hinzu. Ist er etwas zu trocken und bröselig, füge noch einen EL Mineral hinzu.
  • Fette deine Springform mit Kokosöl aus.
  • Rolle den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier dünn aus.
  • Kleide die Springform mit dem Teig aus.
  • Mit einer Gabel pikst du den Boden ein paar Mal ein.

CRANBERRY SCHICHT

  • Gib die Cranberries gemeinsam mit dem Wasser, dem Zitronensaft, der Vanille und dem Ahornsiurp in einen Kochtopf und lasse deine Beeren leicht köcheln, bis die Sauce eindickt. Sei vorsichtig, da die Cranberries zerplatzen wenn sie heiß werden.

CHEESECAKE SCHICHT

  • Rühre mit einem Handmixer den Sojaquark und Frischkäse cremig.
  • Füge die restlichen Zutaten hinzu und mixe bis sich alle Zutaten verbunden haben und du eine glatte Creme erhältst.
  • Fülle die Hälfte der Cheesecake Masse in die Springform.
  • Darauf verteilst du eine Hälfte der Cranberries, gefolgt von der zweiten Hälfte der Cheesecake Schicht.
  • Auf dieser verteilst du die zweite Hälfte der Cranberries.

Gib den Kuchen für ca. 60 Min in den Ofen. Sollte die obere Schicht zu braun werden, decke sie mit Alufolie ab. Lasse den Käsekuchen bei geschlossener Ofentüre im Ofen für mindestens 30 Minuten auskühlen. Belege den Käsekuchen vor dem Servieren mit Kaki-Scheiben und Granatapfelkernen.

Guten Appetit!


English:

Cranberry-Vanilla Cheesecake

Hello!

Vanilla cranberry Cheesecake to bring up autumn vibes into our kitchen. It´s vegan and really yummy. The recipe is for a 8″ springform pan. Be careful when you make your cranberry sauce. They burst when heated. So put a lid on your saucepan 😉

As you know I´m a cheesecake fan – I don´t know why but I love the creaminess of the filling and the crunchy crust. If you love it too check out my other cheesecakes recipes too 🙈

Blueberry Cheesecake
Chocolate Cheesecake
Raspberry Cheesecake
Banana Bread with a Cheesecake Swirl

I wish you a happy baking!


Ingredients

Dough

100g coconut oil (solid)
200g spelt flour
40g cane sugar
20g raw cacao
3 Tbsp sparkling water

Cheesecake Layer

400g soy quark
180g vegan cream cheese
1 Tsp vanilla
50g powdered sugar
2 Tbsp semolina
1 package vanilla pudding powder

Cranberry Layer

200g cranberries
Juice of a half lemon
50ml water
50g maple syrup
1 Tsp vanilla

Decor

1 persimmon sliced
pomegranate seeds

Instructions

  • Preheat oven to 180°C and grease a baking tin with coconut oil.

DOUGH

  • Knead all ingredients for the dough until it is smooth and not sticky. If it`s too wet add a little bit of flour. If it´s too dry add a tablespoon more sparkling water.
  • Place the dough between two baking sheets and use a rolling pin to roll out the dough until it´s thin.
  • Spread dough into prepared baking tin and pull up the edges.
  • Prickle the dough with a fork a few times.

CRANBERRY LAYER

  • In a saucepan combine cranberries, water, lemon juice, vanilla and maple syrup and bring it to a simmer. Put a lid on your saucepan, because cranberries burst when they are cooking.
  • Let your sauce simmer for about 10 minutes, until the sauce thickens.
  • Put sauce aside and let it cool a little bit.

CHEESECAKE LAYER

  •  With a handheld mixer mix soy quark and cream cheese smooth and creamy.
  • Add the remaining ingredients and mix until well combined and creamy.
  • Spread half the of cheesecake cream onto short pastry, followed by half of the cranberry sauce.
  • Repeat the last step – spread the last half of cheesecake cream onto blueberry layer, followed by last half of cranberry sauce.
  • Bake cake for 60 minutes. Turn off the oven and let the cake cool in the oven for at least 30 minutes. Then open the oven door a little bit and let the cake cool completely.

Serve the cake with sliced persimmons and pomegranate seeds on top.

ENJOY!

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Hallo !

Ich habe heute für euch einen leckeren Kichererbsen Caesar Salat. Ich finde Nudelsalate sind wirklich super Gerichte. Nicht nur dass sie extrem lecker sind, sondern auch für eine gesunde und ausgewogene Ernährung passen sie  einfach perfekt. Mit diesem Rezept ist es nun auch möglich, eine gesunde Alternative zum herkömmlichen Caesar Salat zu genießen. Auch auf das cremige Dressing musst du dank der leckeren Cashewsauce nicht verzichten. Plus die gebackenen Kichererbsen, die als Croutons dienen.

Der Salat eignet sich super als To-Go Gericht – Gib einfach dein Dressing in einen extra Behälter und vermische den Salat mit dem Dressing erst, wenn du essen willst. Das Rezept ist vegan und super lecker.  Wichtig ist, dass du die Kichererbsen nach dem Abspülen gut trocken tupfst, da die Kichererbsen ansonsten im Backofen zu kleinen „Bomben“ werden und dir den ganzen Backofen verschmutzen.

P.s. lass mich wissen, wie dir der Salat geschmeckt hat und wenn du deine Kreation auf Instagram postest, markiere mich, damit ich deine Kreation bewundern kann.


Zutaten für 2-3 Personen

Salat

1 Dose Kichererbsen
200g Dinkelvollkornpenne
125g Vogerlsalat
100g Cherrytomaten
1 TL Paprikapulver + Oregano
1/2 TL Knoblauch-Salz
3-4 EL Olivenöl

Dressing

50ml Mandelmilch
0,5-1 TL Hefeflocken
2 gehäufte EL Cashewmus
1 TL Senf (ich habe Kremser-Senf verwendet)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor.
  • Seihe und spüle deine Kichererbsen gut ab. Trockne sie gut ab und gib sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Vermische dein Olivenöl mit dem Paprikapulver, dem Oregano sowie etwas Salz und streiche die Kichererbsen damit ein.
  • Backe deine Kichererbsen für ca. 15-20 Min, bis sie knusprig braun sind.
  • Währenddessen wasche den Vogerlsalat, sowie deine Tomaten.
  • Koche deine Pasta nach Packungsanleitung al dente und spüle sie im Anschluss mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter köcheln.
  • Für das Dressing vermischst du einfach alle Dressing Zutaten miteinander, bis du eine cremige Cashewsauce erhältst.
  • Gib deinen Salat, die Tomaten, die Penne, sowie die knusprig gebackenen Kichererbsen in 2-3 Schüsseln und füge dein Dressing bei. Vermische alles gut miteinander.
  • Schmecke zum Schluss noch einmal alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit.

English:

Chickpea-Caear Salad

Ingredients

Salad

1 can chickpeas
125g lambs lettuce
200g whole spelt penne
100g cherry tomatoes
1 Tsp paprika powder + oregano
1/2 Tsp garlic salt
3-4 Tbsp olive oil

Dressing

50ml almond milk
2 heaping Tbsp cashew butter
1/2 Tsp nutrional yeast
1 Tsp mustard
salt and pepper to taste

Instruction

  • Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with baking paper.
  • In a bowl mix togheter olive oil, paprika powder, garlic salt, oregano.
  • Drain and wash chickpeas. Carfully dry them, that´s very important. If you are not drying them your oven turn into a mess 🙈.
  • Put chickpeas on prepared baking tray and bake them for 15-20 minutes until golden brown.
  • Meanwhile cook pasta according to the package directions.
  • Wash salad and tomatoes and halve the tomatoes.
  • For the dressing just combine all dressing ingredients until you get a smooth cashew-sauce.
  • When pasta is ready, drain them. Add pasta, chickpeas, tomatoes and dressing to a big bowl and mix until everything is coated with the yummy dressing.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy!

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Herbstzeit ist Kürbiszeit, deswegen gibt es gefüllte Hokkaido-Kürbisse. Sie schmecken so wunderbar und sind vegan, glutenfrei und durch den Quinoa und Spinat auch proteinreich. Das Rezept reicht für 3-4 Personen, je nachdem wie groß der Hunger ist 😂

Wichtig ist, dass der Quinoa vor dem Kochen gründlich gewaschen wird, damit die Saponine entfernt werden. Sie sind in kleinen Mengen für den Menschen zwar unbdenklich, lassen aber deinen Quinoa möglicherweise seifig schmecken und das wollen wir natürlich nicht.


Zutaten

3-4 kleine Hokkaido-Kürbisse
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Quinoa
200g Babyspinat
40g Kürbiskerne
1/2 TL Paprikapulver
2 EL Suppenpulver*
Salz und Pfeffer

Toppings

Cashewmus
Hefeflocken
Granatapfelkerne

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche den Kürbis, schneide den „Deckel“ ab und befreie ihn von seinen Kernen. Sollten die Kürbisse nicht flach aufliegen, schneide etwas von der Schale auf der Unterseite ab. Bestreiche das Fruchtfleisch mit Olivenöl und bestreue es mit Paprikapulver und Salz.
  • Koche deinen Quinoa mit den 2 EL Suppenwürze nach Packungsanleitung.
  • Währenddessen schäle und schneide deinen Knoblauch klein und erhitze ein wenig Olivenöl in einer Pfanne.
  • Gib deinen Knoblauch in die Pfanne, brate ihn glasig und füge den Spinat hinzu. Brate beides solange, bis der Spinat zusammengefallen ist und nimm die Pfanne im Anschluss von der Hitze.
  • Sobald dein Quinoa fertig ist, mische ihn unter den Spinat und füge die Kürbiskerne bei.
  • Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Befülle die Kürbisse mit der Spinat-Quinoa-Füllung und gib sie für ca. 25 Min in den Ofen.
  • Mische das Cashewmus mit ca. einem halben Esslöffel Hefeflocken.
  • Sobald die Kürbisse fertig sind serviere sie mit frischen Granatapfelkernen und dem Cashewmus.
  • Guten Appetit.

Wenn du gefülltes Gemüse liebst hab ich hier noch unglaublich lecker gefüllte Riesen-Champignons für dich.


Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1 Hälfte
Servings Per Container 2 Hälften

Amount Per Serving
Calories 320,3 Calories from Fat 72
% Daily Value*
Total Fat 8,09g 12%
Saturated Fat 1g 5%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 48g 16%
Dietary Fiber 15,25g 60%
Sugars 15,08g
Protein 16g 32%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Stuffed Pumpkin

Ingredients

3-4 small hokkaido pumpkins
1 cup quinoa
1 garlic clove
200g baby spinach
40g pumpkin seeds
1/2 Tsp paprika powder
2 Tbsp soup powder*
salt and pepper

Toppings

pomegranate seeds
cashew butter
nutrional yeast

Instructions

  • Preheat the oven to 200°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash pumpkins, cut off the pumpkin „lid“and with a spoon scrape out the pumpkin seeds.
  • In a saucepan cook quinoa and the soup powder according to the package direction.
  • Peel and cut garlic finely. Heat a little bit of oil in a frying pan, add garlic until translucent, add spinach until wilted. Remove pan from heat and set aside.
  • Add cooked quinoa and pumpkin seeds and mix until well combined. Season well with salt and pepper.
  • Fill pumpkins with quinoa-spinach mixture and bake for about 25 minutes.
  • Mix cashew butter with a little bit of nutrional yeast (approx. 1/2 Tsp).
  • When pumpkins ready to serve top them with pomegranate seeds and cashew sauce.
  • Enjoy!

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Hallo! 🙋‍♀️

Ein leckeres, geflochtenes Pestobrot. Es schmeckt phänomenal und ist auf dem Esstisch ein echter Hingucker. Und es ist einfacher zubereitet, als du vielleicht denkst. Damit dein Teig gut geht, ist es wichtig, dass die Cashew- bzw. Mandelmilch lauwarm ist und der Teig nach dem Kneten an einen warmen Ort kommt. Gefüllt habe ich das Brot mit einem Basilikum-Pesto von pastafani. Du kannst aber auch selbst ein Pesto machen und damit dein Brot füllen.

Zutaten

300g Dinkelmehl + mehr zum Ausrollen
20g frische Hefe
150ml Cashew- oder Mandelmilch
1 TL Ahornsirup
1 EL Olivenöl

5 EL Basilikumpesto
1 EL Olivenöl

Zubereitung

  • Erhitze die Cashew- oder Mandelmilch bis sie lauwarm ist.
  • Gib die Milch in eine Schüssel und löse die Hefe darin auf.
  • Füge den Ahornsirup, das Olivenöl, sowie das Dinkelmehl bei und beginne die Zutaten miteinander zu verkneten, bis du einen geschmeidigen Teig erhältst.
  • Gib den Teig abgedeckt an einen warmen Ort zum Gehen. Sobald sich dein Teig verdoppelt hat, nach ca. 1 Stunde, heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  • Bemehle deine Arbeitsfläche und knete den Teig nochmals leicht durch. Sollte er klebrig sein, füge noch ein wenig Mehl hinzu. Rolle den Hefeteig mit einem Nudelholz dünn (ca. 0,5cm) zu einem Rechteck aus.
  • Bestreiche ihn mit dem Basilikumpesto und rolle von der längsseite den Teig zu einer Rolle.
  • Halbiere die Rolle der Länge nach und drehe die Schnittfläche nach oben. Flechte den Teig zu einem Zopf.
  • Gib den Zopf vorsichtig auf dein vorbereitetes Backblech und bestreiche ihn mit ganz wenig Olivenöl.
  • Backe ihn für ca. 30 Minuten.
  • Guten Appetit!

English:

Pesto Bread

Ingredients

300g spelt flour + more for dusting
20g fresh yeast
1 Tsp maple syrup
1 Tbsp olive oil
150ml cashew- or almond milk (lukewarm)

5 Tbsp basil pesto
1 Tbsp olive oil

Instructions

  • In a mixing bowl mix cashew milk and yeast until the yeast has fully dissolve. Add maple syrup and olive oil and mix again.
  • Add flour and begin to knead your dough until it turns out smooth. Cover the dough with a tea towel and leave to rise for 1 hour or until doubled in size.
  • Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with baking sheet.
  • Turn out the risen dough onto a lightly floured surface and knead again. If it´s too sticky add a little bit of flour.
  • Roll out the dough into a thin (0,5cm) rectangle. Cover it with the pesto and roll up the dough lengthway.
  • Cut the dough lengthway and lay each piece so that the open side is facing up.
  • Cross one piece over the other and twist keeping the cut side facing up.
  • Lay on a baking tray and brush with the remaining olive oil.
  • Bake for about 30 minutes.
  • Enjoy!

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Saftige schokoladige Cupcakes einmal mit Vanille und einmal mit Vanille-Himbeer Frosting. Die Cupcakes, sowie auch das Frosting sind vegan, jedoch auch vegetarisch möglich. Ich habe dir die Varianten für die vegane und vegetarische Version hingeschrieben.

Ohne Frosting halten sich die Cupcakes bis zu einer Woche im Kühlschrank. Wichtig ist, dass die kleinen Leckerbissen komplett ausgekühlt sind, bevor du sie mit Frosting verzierst. Auf den Bildern habe ich eine Spritztülle mit großer Öffnung und Zacken verwendet. Du setzt die Tülle am äußeren Rand an und spritzt vom äußeren Rand nach innen, bis der Cupcake mit Frosting bedeckt ist. Du kannst aber genauso gut eine Stern Tülle verwenden, dann bekommst du ein schönes Rosenmuster. Hier fängst du jedoch in der Mitte an und spritzt dein Frosting von innen nach außen.

Zutaten für 7 Cupcakes

Teig

50g Dinkelmehl
20g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei oder Lein-Ei (1 EL geschrottete Leinsamen + 3 EL Cashew- oder Mandelmilch)
70g Kokoszucker
40g Kokosöl geschmolzen
60ml Cashew- oder Mandelmilch
1 TL Essig

Frosting

50g (vegane) Butter (zimmerwarm)
200g (veganer) Frischkäse
1 TL Vanilla
40g Puderzucker
2 EL Himbeerpüree (optional)

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und lege deine Muffinform mit 7 Papierförmchen aus.
  • Vermische in einer Schüssel die Cashewmilch mit dem Essig, so bekommst du eine Art von „Buttermilch“.
  • In einer großen Schüssel vermischst du alle deine Teig-Zutaten und rührst zum Schluss deine selbstgemachte Cashew-Buttermilch darunter. Rühre bis sich alle Zutaten verbunden haben. Der Teig ist sehr flüssig.
  • Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Fülle sie nur bis zur Hälfte, damit dir nichts überläuft.
  • Backe den Teig für ca. 17-20 Minuten, bis an deinem Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Lasse sie komplett auskühlen, bevor du sie mit Frosting verzierst.
  • Für das Frosting rührst du die Butter mit dem Staubzucker cremig und fügst danach den Frischkäse bei. Achte darauf das die Masse schön cremig ist und du keine Klümpchen erhältst.
  • Mische die Vanille und das Himbeerpürree unter.
  • Fülle deine Buttercreme in einen Spritzsack und verziere die Cupcakes wie es dir gefällt.
  • Guten Appetit.

English:

Chocolate Cupcakes

Ingredients for 7 Cupcakes

Dough

50g spelt flour
20g cocoa powder
1/2 Tsp baking powder
1/2 Tsp baking soda
1 egg or 1 flax-egg (1 Tbsp ground flaxseeds + 3 Tbsp cashew- or almond milk)
70g coconut sugar
40g coconut oil
60ml cashew or almond milk
1 Tbsp vinegar

Frosting

50g (vegan) butter
200g (vegan) cream cheese
1 Tsp vanilla
50g powdered sugar
2 Tbsp raspberry puree (optional)

Instuctions

  • Preheat the oven to 180°C. Line a muffin pan with 7 cupcake liners.
  • Whisk cashew milk and vinegar until well combined. This will be your homemade „butter milk“.
  • In a large bowl whisk togheter all of the dough ingredients, until combined but do not over mix. The better will be thin.
  • Pour  the batter into prepared liners. Fill only halfway. Bake for 17-20 minutes. If a toothpick inserted into the center comes out clean, your cupcakes a ready. Allow to cool completely before frosting.
  • For the frosting stir butter and powdered sugar until creamy. Add cream cheese and whisk until creamy again. Add vanilla and raspberry puree until well combined.
  • Frost cooled cupcakes however you like.
  • Enjoy!

inspired by Sally´s baking addiction

 

Zutaten für 2 Personen

125g Natur- oder Basmatireis
100g Brokkoli
100g Erbsen
1 große oder 2 kleine Möhren
5 EL Sojasauce
1 EL Erdnussbutter
1 EL Sesam Öl
0,5 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche deinen Reis nach Packungsanleitung.
  • Während dein Reis vor sich hin köchelt, schäle und schneide den Ingwer und den Knoblauch klein.
  • Teile deinen Brokkoli in Röschen und schneide deine Möhren, sowie die Frühlingszwiebel in mundgerechte Stücke.
  • Erhitze einen Topf mit Wasser und koche deine Brokkoliröschen für ca. 4 Min.
  • Seihe den Brokkoli ab und gib ihn mit den Möhren, dem Ingwer, dem Knoblauch, der Frühlingszwiebel und den Erbsen in eine Pfanne mit ein wenig Öl.
  • Brate dein Gemüse für ca. 4-5 Min. und füge den Reis bei.
  • Verrühre die Sojasauce, Erdnussbutter und das Sesam Öl in einer Schüssel und mische es unter deinen Gemüse-Reis Mix.
  • Rühre deinen gebratenen Reis öfters um und brate es für weitere 2-3 Minuten.
  • Schmecke zum Schluss alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit. 😘😘

Fried Rice

Ingredients

125g brown rice or basmati rice
100g broccoli
100g peas
1-2 carrots
5 Tbsp soy sauce
1 Tbsp peanut butter
1 Tbsp sesame oil
a piece of ginger
1 garlic clove
1 green scallion

Instructions

  • Cook your rice according to the package direction.
  • Peel and chop ginger and garlic finely.
  • Cut broccoli into florets. Cut carrot and scallion into fine slices.
  • In a saucepan bring water to a boil and cook broccoli for about 4 minutes until tender.
  • Strain broccoli and add them to a large frying pan. Add carrots, scallion, ginger, garlic, peas and a little bit of oil.
  • Heat the pan to medium high and fry your vegetables for a few minutes. Add cooked brown rice.
  • In a bowl mix togheter soy sauce, peanut butter and sesame oil.
  • Pour your stir-fry sauce over the vegetable-rice and fry for another 2-3 minutes.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy!