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Vegane, glutenfreie Heidelbeer-Granola Muffins für den perfekten Start in den Tag. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und frei von künstlichem Zucker.

Zutaten für 6 Muffins

1 große Banane (sehr reif)
½ cup Eiweißpulver (Vanille oder Kokos)*
½ cup glutenfreies Mehl*
1 TL Backpulver
1 TL Natron
½ cup Sojamilch
1 TL Vanille
1 EL Kokosöl
100g Heidelbeeren

Topping

Granola

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 170°C vor und fette deine Muffinförmchen aus.
  • Zerdrücke mit einer Gabel die Banane und vermische sie mit der Sojamilch, der Vanille und dem Kokosöl.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Eiweißpulver, Mehl, Backpulver, und das Natron.
  • Füge nun die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre bis du einen glatten Teig erhältst.
  • Hebe die Heidelbeeren unter.
  • Gib den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen und fülle die Förmchen ca. 1/2 -3/4 voll.
  • Bestreue die Muffins mit Granola und backe deine Heidelbeer-Granola Muffins für ca. 20 Minuten bis sie goldig braun sind und am Stäbchen kein Teig mehr klebt.

Guten Appetit!

Notiz:

*Wenn dein Eiweißpulver ungesüßt ist, solltest du noch ca. 40ml Ahornsirup untermischen.
*Bzgl. dem glutenfreien Mehl hast du freie Wahl. Ich liebe eine Kombination aus Mandel- und Kokosmehl. Dadurch wird der Proteingehalt, sowie die Ballaststoffe nochmals erhöht. Natürlich kannst du auch normales Mehl verwenden.

Die Nährwerte beziehen sich auf die Heidelbeer-Granola Muffins ohne Topping.

Nutrition Facts
Serving Size 6
Servings Per Container 1

Amount Per Serving
Calories 102 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Total Fat 1,9g 2%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 7,6g 2%
Dietary Fiber 5g 20%
Sugars 6,03g
Protein 11,7g 22%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Blueberry-Granola Muffins

Vegan, glutenfree blueberry-granola muffins for the perfect way to start the day. These muffins a rich in protein and fibers and refined sugar free.

Ingredients for 6 Muffins

1 large banana (very ripe)
½ cup protein powder (vanilla or coconut)*
½ cup glutenfree flour*
1 Tsp baking powder
1 Tsp baking soda
½ cup soy milk
1 Tsp vanilla
1 Tbsp coconut oil
100g blueberries

Toppings

Granola

Instructions

  • Preheat the oven to 170°C and prepare a muffin tin.
  • Mash the banana with a fork and add it with the vanilla, soy milk and coconut oil to a mixing bowl. Stir until well combined.
  • Add flour, protein powder, baking soda and baking powder to a second mixing bowl.
  • Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until your batter is smooth.
  • Gently fold in the blueberries.
  • Spread the batter into prepared muffin tin and sprinkle with granola.
  • Bake for about 20-25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Enjoy!

Note:

*If your protein powder is unsweetened add 40-50ml maple syrup.
*You can use any glutenfree flour. I prefer a mixture between coconut flour and almond flour, because they increase the protein and fiber in these muffins.

Nutrition Facts
Serving Size 6
Servings Per Container 1

Amount Per Serving
Calories 102 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Total Fat 1,9g 2%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 7,6g 2%
Dietary Fiber 5g 20%
Sugars 6,03g
Protein 11,7g 22%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Hallo!

Ich bin mal wieder im Tarthimmel! Diese sündig süße Schokoladen Tart ist einfach zum Dahinschmelzen. Sie schmeckt nach knusprigen Schokoladenkeks mit Schokopudding-Füllung.

Der Teig ist mein liebster Tartteig. Er ist super einfach und schnell zu machen und passt geschmacklich für jede süße Tart, wie ich finde. Die Füllung besteht aus Haselnussmilch, dunkler Schokolade und Haselnussmus. Sollte dir das nicht süß genug sein, gib einfach 1-2 Esslöffel Ahornsirup hinzu. Wichtig ist nur, dass sowohl die Kruste, als auch die Füllung ausgekühlt sind, wenn du die Füllung in den gebackenen Tartboden füllst, da es ansonsten ziemlicher Matsch werden kann.

Wenn du an einem „How-to-make“ Video interessiert bist, hinterlasse einfach einen Kommentar und ich werde dir in den nächsten Tagen zeigen, wie ich diese Tart gezaubert habe.

Alles Liebe,
deine Anna ❤

Zutaten für eine 22cm Tart

Boden

65ml Kokosöl geschmolzen
125g Dinkelmehl
20g Kakao
50g Kokoszucker

Füllung

320ml Haselnussmilch
100g dunkle Schokolade
1 EL Haselnussmus
1-2 EL Ahornsirup (optional)
1 TL Agar Agar oder 4 Blatt Gelantine

Toppings

Beeren
Nüsse nach Wahl

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Springform á 22cm mit Kokosöl aus
  • Vermische das Mehl, den Kakao, den Zucker und das Kokosöl und knete bis du einen glatten geschmeidigen Teig erhältst.
  • Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier aus.
  • Gib den Teig in die Tartform und drücke ihn hinein. Mit einer Gabel pikst du den Boden ein paar Mal ein. Backe den Boden für 10-12 Minuten, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn komplett auskühlen.
  • Für die Füllung erhitzt du in einem Kochtopf die Milch mit der Schokolade. Rühre dabei um, sodass die Schokolade leichter schmilzt und nicht am Boden anbrennt. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, füge das Haselnussmus und den Ahornsirup hinzu.
  • Bereite das Agar Agar oder Gelantine nach Packungsanleitung zu und füge es zu deiner Schokoladenmilch. Lasse die Füllung und ständigem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen.
  • Gib die Füllung in den vorgebackenen Boden und stelle die Tart für min. 4 Stunden in den Kühlschrank.
  • Wenn deine Tarte durchgezogen ist, belege sie mit Beeren und gehackten Nüssen.

Guten Appetit!


 


English:

Chocolate Berry Tart

Ingredients for a 9 inch tart

Dough

65ml oil
20g cacao
125g spelt flour
50g coconut cane sugar

1 Tbsp oil

Filling

350ml hazelnut milk
100g dark chocolate
1 Tbsp hazelnut butter
1-2 Tbsp maple syrup (optional)
4 leaves gelantine or 1 Tsp agar agar

Toppings:

Berries and Nuts of choice

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C, grease and line tart tin with oil and breadcrumbs.
  • Mix all your dough ingredients together and knead it by hand until your dough is smooth.
  • Place dough between two sheets of baking paper and roll out the dough with a rolling pin. Remove baking paper and place the dough into the prepared tart tin. Press the dough slightly.
  • Prick the base of the tart with a fork and bake it for 10-12 minutes.
  • Take the tart out of the oven and let it cool.
  • For the filling heat hazelnut milk and chocolate in a saucepan. Stir until chocolate has melted. Remove from heat. Add hazelnut butter and maple syrup and stir until well combined.
  • Prepare agar agar or gelantine according to the package directions. Add it to the chocolate milk.
  • Stir until chocolate milk is lukewarm and pour it into your tart base.
  • Refrigerate for at least 4 hours until filling is set.
  • Decorate with berries and nuts of choice.

Enjoy!

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Leckere selbstgemachte Karamell-Sauce mit nur 4 Zutaten. Egal ob zum Eis, zum Verzieren von Torten, zu Pancakes oder einfach so zum Naschen. Die Sauce ist unglaublich lecker und wirklich einfach. Das Wichtigste beim Zubereiten ist, dass du den Karamell in den ersten Minuten nicht umrührst.

Das Rezept ist in einer veganen und nicht-veganen Variante möglich. Beide funktionieren einwandfrei und sind so köstlich. Das Beste daran ist, dass du die Zutaten wahrscheinlich sogar Zuhause hast. Jetzt gibt es keine Ausrede mehr auf die fertigen Karamell-Saucen mit ihren unzähligen Zusatzstoffen zurückzugreifen.😁

Zutaten

200g Zucker
60ml Wasser
50g (vegane) Butter
170ml Kokosmilch oder Sahne (zimmerwarm)

Zubereitung

  • Gib den Zucker und das Wasser in einen Kochtopf und erhitze es bis es zu köcheln beginnt.
  • Drehe die Temperatur auf Mittel zurück und lasse es köcheln, bis es eine goldig braune Farbe hat. Das hat bei mir ca. 12 Minuten gedauert. Wichtig ist, dass du nicht umrührst auch wenn der Drang dazu groß ist.
  • Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, nimm das Karamell von der Herdplatte und gib die (vegane) Butter hinzu. Rühre bis die Butter geschmolzen ist.
  • Füge nun die Kokosmilch oder die Sahne hinzu, rühre bis sich alles verbunden hat und stelle das Karamell zurück auf die Herdplatte. Lasse es für eine weitere Minute unter ständigem Rühren köcheln. Je länger du die Sauce nun köcheln lässt umso dicker wird am Schluss die Sauce werden. Beachte, dass die Sauce erst vollständig eindickt, wenn sie ausgekühlt ist.
  • Fülle die Sauce in ein Einmachglas und lasse sie komplett auskühlen.
  • Die Karamell-Sauce hält sich min. 1 Woche im Kühlschrank.

Guten Appetit!


English:

Caramelsauce

Ingredients

200g sugar
60ml water
50g (vegan) butter
170ml coconut milk or cream

Instructions

  • Add sugar and water to a saucepan and bring it to a boil.
  • Reduce to medium heat and let it simmer until golden brown for about 10-15 minutes. Don´t stir the caramel, that really important.
  • When the caramel is golden brown remove from heat and add butter. Stir until butter has disolved.
  • Add coconut milk or cream and stir until everything is well combined. Reheat caramel and bring it to a boil for another minute. Always stir the caramel now. Remove from heat and fill caramel into jars. Caramel thickens when it´s cooled.
  • Let it cool and store leftover caramel in the fridge.

Enjoy!

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Hallo!

Super saftiger, leckerer, veganer Karottenkuchen mit einem Kokos-Frischkäse Frosting, Karamellsauce und Heidelberren. Ich habe mein altes Karottenkuchenrezept überarbeitet und herausgekommen ist dieser Leckerbissen.

In letzter Zeit habe ich meine Liebe für mehrschichtige Torten entdeckt.  Es macht einfach Spaß die Torte zu schichten und so wachsen zu sehen. Das Rezept reicht für eine 2-schichtige 18er Torte oder eine 1-schichtige 24er Torte. Wenn du nicht zwei 18er Springformen hast, dann backe zuerst einen Kuchenboden. Lasse ihn nach dem Backen kurz in der Form auskühlen. Wasche die Form aus, öle + brösle sie erneut ein und backe den zweiten Tortenboden. Es erfordert ein bisschen mehr Zeit, aber das ist es definitiv wert.

Viel Spaß beim Backen ❤


Zutaten für eine 18er Springform

125g Apfelmus
200ml Sojamilch
115g Zucker
1 EL Zimt
65g Kokosöl
200g Dinkelmehl
25g gemahlene Mandeln
1 EL Essig
2 EL Vanille
200g geraspelte Karotten
1 EL Backpulver
½ EL Natron

Frosting

250g (veganen) Frischkäse natur
1 Dose Kokosmilch* (aus dem Kühlschrank)
50g Puderzucker
1 EL Vanille
1 TL Kokosmehl oder Tapiokastärke (optional)

Verzierung

Heidelbeeren
Karamellsauce

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 180°C vor und öle + brösle deine Tortenformen aus.
  • Reibe die Karotten ganz fein. Verwende dafür am Besten eine Parmesanreibe.
  • Vermische das Apfelmus, das Öl, den Zucker, die Sojamilch, Vanille und den Essig.
  • Rühre den Zimt, die gemahlenen Mandeln, das Dinkelmehl und das Backpulver + Natron unter.
  • Hebe nun die geraspelten Karotten darunter.
  • Fülle deinen Teig in 2 Springformen und backe sie für 35-40 Min.
  • Nimm die leckeren Karottenkuchen aus dem Ofen und lasse sie komplett auskühlen.
  • Sind sie kalt, hole sie aus der Form.
  • Für dein Frosting mixt du zunächst den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Vanille cremig. Füge die Kokoscreme, dass ist der feste Teil der Kokosmilch hinzu. Mixe dein Frosting bis es schön streichfähig und fest ist. Sollte es dir nicht fest genug werden, füge noch einen Teelöffel Kokosmehl oder Tapiokastärke hinzu.
  • Bestreiche nun den ersten Kuchenboden mit deinem Frosting. Setze den zweiten Boden darauf und streiche den Kuchen mit dem restlichen Frosting ein.
  • Verziere ihn mit Karamellsauce und Heidelbeeren. Stelle den Kuchen für min. 1 Stunde in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

*Der Kuchen bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage super lecker saftig.
* Bei der Kokosmilch ist wichtig, dass du nur den festgewordenen Teil der Milch verwendest. Am besten kühlst du die Kokosmilch über Nacht. Das Wasser darunter brauchst du aber nicht wegschütten. Das kannst du auch für Smoothies etc. verwenden.

Wenn du Karottenkuchen-Fan bist habe ich auch noch Karottenkuchen-Pancakes und einen Karottenkuchen-Mugcake für dich.


English:

Carrot Cake

Ingredients for  a 9″ cake

½ cup apple sauce (unsweetened)
1 cup soy milk
¾ cup sugar
1 Tbsp cinnamon
½ cup coconut oil (melted)
2 cups spelt flour
¼ cup ground almonds
1 Tbsp vinegar
2 Tbsp vanilla
2 cups grated carrots
1 Tbsp baking powder
½ Tbsp baking soda

Frosting

250g (vegan) cream cheese
1 can coconut milk* (refrigerated overnight)
50g confectioners sugar
1 Tbsp vanilla
1 Tsp coconut flour or tapioca starch (optional)

Deco

blueberries
caramelsauce

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C (350°F) and grease + bread your cake pans.
  • Grate your carrots finely.
  • In a bowl mix togheter applesauce, soy milk , oil, sugar, vinegar and vanilla.
  • Add spelt flour, ground almonds, cinnamon and baking powder + baking soda to the bowl and mix very well until you get a smooth batter.
  • Fill your batter into prepared cake pans and bake in the oven for about 35-40 Min. If a toothpick inserted in the center comes out clean, the cakes are ready.
  • Let cake cool in the cake pan.
  • For the frosting mix cream cheese, sugar and vanilla smooth. Add the solid part of the coconut milk and blend until creamy. If you find that your frosting is not thickening up, you can add some coconut flour or tapioca starch to it.
  • Place a cake on cake stand or plate and cover the top with a thin layer of frosting. Do the same with the following layer. Decorate the cake with blueberries and caramel sauce.
  • Refrigerate the cake for at least 1 hour to set.

Enjoy!

*Cake will stay fresh in the fridge for about 3-4 days.
* It´s very important to use only the solid part of the coconut milk. It works best if the coconut milk is refrigerated overnight. You can scoop out the solid part. The coconut water can be used for smoothies or something else.

If you are a carrot cake fan like me, check out my carrot cake pancakes and my carrot cake mug cake. 

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Schokoladen Kaki Tart mit einem knusprigen Kakaoboden und einer Füllung aus weißer Schokolade und Kokos. Belegt mit Kakis, Granatpfelkernen, Cranberries und Rosmarin. Ein echtes Traumdessert. Die Tart ist vegan und frei von raffiniertem Zucker. Gesüßt wird mit Kokosblütenzucker und Reissirup.

Ich liebe Tarts, in allen Variationen, da sie einfach unglaublich lecker sind und sich extrem schnell zubereiten lassen. Das beste daran ist, dass ich meist auch alle Zutaten zu Hause habe. 😊 Hab viel Spaß beim Backen. ❤


Teig

60g Kokosöl
15g Kakao
120g Dinkelmehl
2 EL Mineral
50 g Kokoszucker

1 EL Kokosöl

Füllung

50g weiße Schokolade (vegan)
350g Kokosjoghurt (zimmerwarm)
1 EL Vanille
25g Reissirup
4 Blatt Gelantine oder 1 TL Agar Agar

Decor

1 Kaki
Granatapfelkerne
Cranberries

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor, öle und brösle deine Tarteform aus.
  • Vermische in einer Schüssel deine Teigzutaten und knete alles, bis du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst.
  • Forme aus dem Teig eine Kugel und lege diese zwischen zwei Blätter Backpapier.
  • Rolle den Teig mit einem Nudelholz dünn aus und entferne das Backpapier. Lege deine Tarteform mit dem Teig aus und drücke ihn fest. Pikse den Boden deiner Tarte mit einer Gabel ein paar Mal ein und backe ihn für ca. 12 Min.
  • Nimm die Tart aus dem Ofen und lasse sie in der Form auskühlen.
  • Für die Füllung schmilzt du die Schokolade über einem Wasserbad. Sobald die Schokolade geschmolzen ist rühre dein Joghurt, die Vanille und den Reissirup unter.
  • Bereite die Gelantine oder Agar Agar nach Packungsanleitung zu und rühre sie ebenfalls in die Masse.
  • Fülle die Tart mit der weißen Schokoladencreme und stelle sie in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, bis sie fest ist.
  • Schäle die Kaki, schneide sie in Scheiben. Nimm einen großen Keksausstecher und steche Blumen, Sterne etc. aus den Kakischeiben aus.
  • Ist die Tart fest, belege sie mit der Kaki, sowie mit Granapfelkernen und halbierten Cranberries.

Guten Appetit!


English:

Chocolate persimmon tart

Ingredients

Base

60ml coconut oil
15g cacao
120g spelt flour
2 Tbsp soda
50g coconut cane sugar

1 Tbsp oil

Filling

50g white chocolate (vegan)
350g coconut yoghurt
1 Tbsp vanilla
25g rice syrup
4 leaves gelantine or 1 Tsp agar agar

Decor

1 persimmon
pomegranate seeds
cranberries

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C, grease and line tart tin with oil and breadcrumbs.
  • Mix all your dough ingredients together and knead it by hand until your dough is smooth.
  • Place dough between two sheets of baking paper and roll out the dough with a rolling pin. Remove baking paper and place the dough into the prepared tart tin. Press the dough slightly.
  • Prick the base of the tart with a fork and bake it for 15 minutes.
  • Remove the tart from the oven and let it cool.
  • For the filling melt the chocolate over a double boiler.
  • Add coconut yoghurt, rice syrup and vanilla to the melted chocolate and stir until well combined.
  • Prepare gelantine or agar agar according to the package direction. Then add it to your chocolate filling.
  • Pour filling into cold tart and place tart into the fridge to set for at least 2 hours.
  • Peel and slice persimmon. With a cookie cutter cut persimmon into prefered shape.
  • If tart is set remove from the fridge and decorate it with persimmon, halved cranberries and pomegranate seeds.

Enjoy!

 

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Selbstgemachte Kokos Proteinriegel im leckeren Schokoladenmantel. Sie sind so einfach zu machen und unglaublich lecker. Denn wer liebt nicht den Geschmack von Kokos und Schokolade? 🙈

Die Riegel sind vegan, glutenfrei und frei von Soja. Die Masse ergibt 6 große Riegel oder 12 kleine Riegel. Natürlich kannst du auch kleine Protein-Bällchen formen. Sie halten sich im Kühlschrank für mindestens 1 Woche. Im Gefrierschrank für ca. 1 Monat. Taue sie jedoch ein wenig auf, bevor du sie aus dem Gefrierschrank verzehrst. An nicht zu warmen Tagen können sie auch problemlos nur in einer Frischhaltedose verstaut werden.


Zutaten für 6 große Riegel oder 12 kleine Riegel

100g geraspelte Kokosnuss
50g Vanille- oder Kokoseiweißpulver nach Wahl
50g Kokosmehl
45g Kokosöl
50g Ahornsirup
50g Mandelmilch
100g Schokolade 80%

Zubereitung

  • Vermische alle deine Zutaten, ausgenommen die Schokolade, gut miteinander. Rühre dabei am besten mit einer Gabel um, bis du einen dicken Teig erhältst. Sollte der Teig zu fest oder zu flüssig sein, kannst du entweder noch ein wenig Mandelmilch, oder ein wenig Eiweißpulver untermischen.
  • Lege eine große Frischhaltedose mit Backpapier aus.
  • Befeuchte deine Hände und forme aus dem Teig deine Riegel. Der Teig reicht entweder für 6 große oder 12 kleine Riegel. Du kannst natürlich auch kleine Proteinkugeln formen.
  • Gib die Riegel in die Frischhaltedose und stelle sie für 15 Min. in den Gefrierschrank.
  • Währenddessen schmelze deine Schokolade über einem Wasserbad.
  • Nimm deine Protein-Bounties aus dem Gefrierschrank und tunke jeden Riegel in die geschmolzene Schokolade, sodass er komplett mit Schokolade ummantelt ist.
  • Setze die fertigen Riegel wieder in die Frischhaltedose und stelle sie nochmals für ca. 10 Min. in den Gefrierschrank bis die Schokolade fest wird.
  • Fertig sind deine leckeren selbstgemachten Bounty-Proteinriegel.

Guten Appetit.


English:

Bounty Proteinbars

Ingredients

100g shredded coconut
50g vanilla or coconut protein powder
50g coconut flour
45g coconut oil
50g maple syrup
50g almond milk
100g dark chocolate

Instructions

  • Add the ingredients, except the dark chocolate in a mixing bowl and stir with a fork until well combined. You should get a thick dough. If it´s too thin just add a little bit more protein powder. If it´s too thick add a little bit more almond milk.
  • With wet hands form dough into bars and set the bars in an airtight container.
  • Freeze for 15 minutes.
  • Meanwhile melt the chocolate over a double boiler. I´d like to add one tablespoon of coconut oil before melting because it makes a much smoother chocolate sauce.
  • Remove protein bars from the freezer. Dip bars into the sauce then re-freeze until firm.

Enjoy!


Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1 Riegel
Servings Per Container 12 Riegeln

Amount Per Serving
Calories 176 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Total Fat 11,75g 17%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 10g 3%
Dietary Fiber 3,8g 12%
Sugars 6g
Protein 6g 12%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Hast du eigentlich gewusst, dass ein Kürbis zu den Beerenfrüchten zählt? 😮 Eine etwas größere Beere, wie ich es normal gewohnt bin. Heute gibt es einen leckeren Salat mit gerösteten Kürbis, veganen Feta, Granatapfelkernen, Walnüssen und Vogerlsalat.


Zutaten

Salat

100g Vogerlsalat
500g Hokkaidokürbis
20g Walnüsse
100g (veganer) Feta
2 EL Olivenöl
Granatapfelkerne

Dressing

3 EL Cashewmus
1 TL Hefeflocken
1-2 EL Wasser
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und belege dein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche, entkerne und schneide deinen Kürbis in Spalten. Sollten diese zu groß sein, halbiere sie nochmals.
  • Gib die Kürbisspalten auf das Backpapier und bestreiche sie mit dem Olivenöl. Salze sie bei Bedarf.
  • Backe die Spalten für ca. 20 Minuten bis sie goldig braun sind.
  • Wasche währenddessen den Vogerlsalat.
  • Für dein Dressing vermischst du das Cashewmus, die Hefeflocken, den Senf und Wasser cremig. Beginne mit einem Esslöffel Wasser. Sollte es zu fest sein, füge einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. So verfährst du bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.  (Wenn du deine Walnüsse ein wenig mehr Crunch verleihen willst, gib sie einfach die letzten 10 Min. zum Kürbis hinzu.)
  • Richte den Salat auf zwei Tellern bzw. in zwei Schüsseln an. Füge die Kürbisspalten, die Granatapfelkerne und die Walnüsse hinzu. Zerbröckle den Feta und mische ihn unter den Salat.
  • Gib das Dressing auf den Salat und vermische alles, sodass dein Salat vom Dressing ummantelt ist.

Guten Appetit! 


Pumpkin Salad

Ingredients

Salad

100g lambs lettuce
500g pumpkin (I used hokkaido pumpkin)
20g walnuts
100g (vegan) feta cheese
2 Tbsp olive oil
pomegranate seeds

Dressing

3 Tbsp cashew butter
1-2 Tbsp water
1 Tsp nutrional yeast
1 Tsp mustard
salt and pepper to taste

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash, core and slice the pumpkin into wedges. If they are to big, halve them. Place them on the prepared baking sheet and brush it with the olive oil. Salt them if needed.
  • Bake pumpkin for about 20 minutes until golden brown and tender.
  • Meanwhile make the dressing. Combine cashew butter with one tablespoon of water and stir. If it´s to thick add another tablespoon of water. Add water until you reach the preferred consistency. Add the remaining dressing ingredients and stir until well combined and creamy. Season with salt and pepper.
  • Wash your salad greens and place them into two deep dishes. Add walnuts, baked pumpkin wedges, pomegranate seeds. Crumble feta cheese and add it to the salad.
  • Add dressing and mix until everything is coated with the tasty dressing.

ENJOY!

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Eine cremig leckere Herbst-Pasta mit Champignons ist nicht nur lecker, sondern auch super schnell und einfach zubereitet. 😊 Die Sauce ist vegan und so cremig. Das gesamte Gericht ist in unter 20 Minuten fertig.

Pilze liefern wertvolles Eiweiß. Daneben sind Quellen für Ballaststofflieferanten. Ballaststoffe brauchen wir, da dieses den Darm gesund hält, die Verdauung verbessert und ein Sättigungsgefühl in uns hervorruft. Daneben enthalten sie noch Kalium, Eisen, Selen, Zink, Vitamin A, Vitamin B und Vitamin D.

Man sagt Pilzen auch eine heilende Wirkung zu. So soll z.B. der Champignon vor Krebs schützen da er das Wachstum von bösartige Gewebetumoren einschränken kann. Dafür müssen wir aber die kleinen Gesundheitshelfer öfters in unsere Ernährung einbauen, in etwa 300g wöchentlich.

Champignons sind somit nicht nur lecker, sondern auch wirklich gesund. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen.

Deine Anna ❤


Zutaten für 2 Personen

250g pastafani* Vampirtanz
300g Champignons
200g (veganer) Frischkäse
1/2 Zwiebel
1/2 TL Hefeflocken
1 EL Suppenpulver
Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche deine Pasta al dente und hebe dir eine Tasse von deinem Kochwasser auf.
  • Währenddessen schäle und schneide deinen Zwiebel klein und deine Champignons in Scheiben.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate den Zwiebel bis er glasig ist.
  • Füge deine Champignons hinzu und röste alles für so ca. 4-5 Min.
  • Lösche deine Pilze mit dem Pastawasser ab und gib deinen Frischkäse, das Suppenpulver, die Hefeflocken und die Fusilli hinzu.
  • Schmecke deine herrliche Herbstpasta mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie mit Petersilie.

Guten Appetit!

 


English:

Mushroom Pasta

Ingredients

250g garlic fusilli
200g (vegan) cream cheese
300g mushrooms
1/2 onion
1 Tbsp soup powder
1/2 Tsp nutrional yeast
parsley
salt and pepper to taste

Instructions

  • Cook pasta according to the package directions. Save a cup of cooking water for the sauce.
  • Meanwhile peel and chop onion finely, slice mushrooms.
  • In a non-sticking pan heat a little bit of oil and cook onion until translucent.
  • Add sliced mushrooms and cook for 4-5 minutes.
  • Add cooking water, soup powder, cream cheese, nutrional yeast and pasta and stir until cream cheese has dissolved.
  • Season your yummy autumn pasta with salt and pepper.
  • Serve pasta with fresh parsley.

ENJOY!

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Hallo!

Leckere Zimt-Cupcakes mit Zimt Frischkäse Frosting. Die Cupcakes lassen sich sowohl vegan als auch nicht vegan zubereiten. Ich habe dir die veganen Alternativen hinzu geschrieben. Bei den Cupcakes auf dem Bild wurde auf tierische Produkte verzichtet. Die Cupcakes schmecken so lecker nach Zimt, das man schon fast Weihnachtsgefühle entwickelt 🙈

Das Frosting habe ich mit einer Sterntülle aufgespritzt. Du beginnst dabei am äußeren Rand und spritzt das Frosting von außen nach innen.


Zutaten

Cupcakes

80g Dinkelmehl
1/2 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1 EL Zimt
1 Ei oder Chia-Ei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser)
50g Rapsöl
40g Zucker
80g Kokosjoghurt
1 EL Essig

Zimt-Swirl

1 EL Zimt
2 EL Rohrzucker

Frosting

150g (vegane) Schlagsahne
100g (veganer) Frischkäse
1 TL Vanille
2-3 EL Zimt
40g feiner Puderzucker
1 Pkg. Sahnesteif

Zubereitung

Cupcakes

  • Heize deinen Backofen auf 180°C vor und lege eine Muffinform mit 6-7 Papierförmchen aus.
  • In einer Schüssel verrühre das Kokosjoghurt mit dem Essig (das wird dein Sauerrahm bzw. saure Sahne).
  • Rühre dein Ei mit dem Zucker, dem Rapsöl und dem Sauerrahm cremig.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Mehl, Backpulver, Natron und den Zimt.
  • Füge die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und rühre bis alles schön verbunden ist und du einen geschmeidigen etwas zähflüssigeren Teig erhältst.
  • Für den Zimt-Swirl vermische den Zucker und Zimt.
  • Gib in jede Muffinform einen Esslöffel des Cupcake-Teiges. Darauf verteilst du einen Teelöffel des Zimt-Zuckers, gefolgt von einem zweiten Esslöffel des Cupcake-Teiges und einem letzten Teelöffel des Zimt-Zuckers. Mithilfe eines Zahnstochers rührst du die Cupcakes in paar Mal um, damit du einen Zimt-Wirbel bekommst.
  • Backe die Cupcakes für 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sind fertig wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt. Lasse sie komplett auskühlen, bevor du das Frosting darauf verteilst.

Frosting:

  • Schlage die Schlagsahne mit dem Zucker und der Vanille steif.
  • Füge den Frischkäse, den Zimt und das Sahnesteif bei und mixe es bis du ein cremiges Frosting erhältst. Mixe jedoch nicht zulange, da dir ansonsten die Schlagsahne gerinnen kann.
  • Fülle dein Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziere die Cupcakes damit.

Guten Appetit!

Das Originalrezept ist von Pies and Tacos und wurde von mir angepasst

English:

Cinnamon Cupcakes

Ingredients

Cupcakes

80g spelt flour
1/2 Tbsp baking powder
1/2 Tsp baking soda
1 Tbsp cinnamon
1 egg or chia egg (1 Tbsp chiaseeds + 3 Tbsp water)
50g oil
40g sugar
80g coconut yoghurt
1 Tbsp vinegar

Cinnamon Swirl

1 Tbsp cinnamon
2 Tbsp cane sugar

Frosting

150g (vegan) whipping cream
100g (vegan) cream cheese
1 Tsp vanilla
2-3 Tbsp cinnamon
40g powdered sugar
1 Tbsp cream stiffener

Instruction

Cupcakes

  • Preheat the oven to 180°C and line a muffin tin with cupcake liners.
  • In a bowl mix togheter coconut yoghurt and vinegar. This will be your sour cream.
  • With a handheld mixer mix the egg, sugar, oil and homemade sour cream until creamy and fluffy.
  • In a second bowl mix togheter the flour, baking powder, baking soda and cinnamon.
  • Add the dry ingredients to the bowl with the wet ingredients and stir until well combined. The batter should be viscous.
  • For the cinnamon swirl mix sugar and cinnamon togheter.
  • Add one tablespoon of the batter in each cupcake liner. Sprinkle one teaspoon of the cinnamon-sugar onto each cupcake. Add another tablespoon of the batter onto the cinnamon sugar, followed by another teaspoon of the cinnamon sugar. Stir each cupcake with a toothpick a few times, to create the swirl.
  • Bake cupcakes for 12-15 minutes. If a toothpick inserted in the center comes out clean, the cupcakes are ready baked. Let them cool completely before frosting them.

Frosting

  • Mix whipping cream, sugar and vanilla until stiff peaks are formed.
  • Add cream cheese, cinnamon and cream stiffener and mix until everything is well combined and creamy. Don´t overmix!
  • Fill frosting into a piping bag and frost your cupcakes.

Enjoy!

adapted from pies and tacos

Click here for the English Version

Hallo!

Ein leckerer herbstlicher Käsekuchen mit Vanille-Frischkäse Creme und Cranberries, belegt mit Scheiben von frischer Kaki und Granatapfelkernen. So wird dein Käsekuchen nicht nur geschmacklich sensationell, sondern auch optisch. Der Kuchen ist vegan, super cremig und durch die Cranberries nicht zu süß.

Ich bin ein richtiger Käsekuchen-Fan, wie du wahrscheinlich auf meiner Seite schon mitbekommen hast. Ich habe viele Käsekuchen-Varianten für dich, wenn du die Art von Kuchen genau so liebst wie ich. Hier eine leckere Auswahl für dich:

Heidelbeer Cheesecake
Schokoladen Cheesecake
Himbeer Käsekuchen
Bananenbrot mit Cheesecake Swirl

Dieser Cheesecake ist wiedereinmal gebacken. Die Cranberry Sauce habe ich aus frischen Cranberries gemacht, da diese gerade überall erhältlich sind. Du kannst aber genau so gut gefrorene Cranberries verwenden. Beim Kochen der Cranberry Sauce ist wichtig, das du den Deckel auf den Kochtopf gibst, da die Cranberries zerplatzen, wenn sie zerfallen. Wie auch die anderen Kuchen, wurde dieser in einer 18er Springform gemacht. Willst du eine normale 24er oder 26er Springform machen, verdopple einfach das Rezept. So genug geredet, nun zum Rezept:


Zutaten

Teig

100g Kokosöl (fest)
200g Dinkelmehl
40g Rohrzucker
20g Kakao
3 EL Sprudelwasser

Cheesecake Schicht

400g Soja Quark
180g veganen Frischkäse
1 TL Vanille
50g Puderzucker
2 EL Gries
1 pkg. Vanillepuddingpulver

Cranberry Schicht

200g Cranberries
Saft einer halben Zitrone
50ml Wasser
50g Ahornsirup
1 TL Vanille

Dekor

1 Kaki (in Scheiben geschnitten)
Granatapfelkerne

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.

TEIG

  • Vermische in einer Schüssel die Teig-Zutaten miteinander und knete, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu feucht sein, gib noch etwas Mehl hinzu. Ist er etwas zu trocken und bröselig, füge noch einen EL Mineral hinzu.
  • Fette deine Springform mit Kokosöl aus.
  • Rolle den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier dünn aus.
  • Kleide die Springform mit dem Teig aus.
  • Mit einer Gabel pikst du den Boden ein paar Mal ein.

CRANBERRY SCHICHT

  • Gib die Cranberries gemeinsam mit dem Wasser, dem Zitronensaft, der Vanille und dem Ahornsiurp in einen Kochtopf und lasse deine Beeren leicht köcheln, bis die Sauce eindickt. Sei vorsichtig, da die Cranberries zerplatzen wenn sie heiß werden.

CHEESECAKE SCHICHT

  • Rühre mit einem Handmixer den Sojaquark und Frischkäse cremig.
  • Füge die restlichen Zutaten hinzu und mixe bis sich alle Zutaten verbunden haben und du eine glatte Creme erhältst.
  • Fülle die Hälfte der Cheesecake Masse in die Springform.
  • Darauf verteilst du eine Hälfte der Cranberries, gefolgt von der zweiten Hälfte der Cheesecake Schicht.
  • Auf dieser verteilst du die zweite Hälfte der Cranberries.

Gib den Kuchen für ca. 60 Min in den Ofen. Sollte die obere Schicht zu braun werden, decke sie mit Alufolie ab. Lasse den Käsekuchen bei geschlossener Ofentüre im Ofen für mindestens 30 Minuten auskühlen. Belege den Käsekuchen vor dem Servieren mit Kaki-Scheiben und Granatapfelkernen.

Guten Appetit!


English:

Cranberry-Vanilla Cheesecake

Hello!

Vanilla cranberry Cheesecake to bring up autumn vibes into our kitchen. It´s vegan and really yummy. The recipe is for a 8″ springform pan. Be careful when you make your cranberry sauce. They burst when heated. So put a lid on your saucepan 😉

As you know I´m a cheesecake fan – I don´t know why but I love the creaminess of the filling and the crunchy crust. If you love it too check out my other cheesecakes recipes too 🙈

Blueberry Cheesecake
Chocolate Cheesecake
Raspberry Cheesecake
Banana Bread with a Cheesecake Swirl

I wish you a happy baking!


Ingredients

Dough

100g coconut oil (solid)
200g spelt flour
40g cane sugar
20g raw cacao
3 Tbsp sparkling water

Cheesecake Layer

400g soy quark
180g vegan cream cheese
1 Tsp vanilla
50g powdered sugar
2 Tbsp semolina
1 package vanilla pudding powder

Cranberry Layer

200g cranberries
Juice of a half lemon
50ml water
50g maple syrup
1 Tsp vanilla

Decor

1 persimmon sliced
pomegranate seeds

Instructions

  • Preheat oven to 180°C and grease a baking tin with coconut oil.

DOUGH

  • Knead all ingredients for the dough until it is smooth and not sticky. If it`s too wet add a little bit of flour. If it´s too dry add a tablespoon more sparkling water.
  • Place the dough between two baking sheets and use a rolling pin to roll out the dough until it´s thin.
  • Spread dough into prepared baking tin and pull up the edges.
  • Prickle the dough with a fork a few times.

CRANBERRY LAYER

  • In a saucepan combine cranberries, water, lemon juice, vanilla and maple syrup and bring it to a simmer. Put a lid on your saucepan, because cranberries burst when they are cooking.
  • Let your sauce simmer for about 10 minutes, until the sauce thickens.
  • Put sauce aside and let it cool a little bit.

CHEESECAKE LAYER

  •  With a handheld mixer mix soy quark and cream cheese smooth and creamy.
  • Add the remaining ingredients and mix until well combined and creamy.
  • Spread half the of cheesecake cream onto short pastry, followed by half of the cranberry sauce.
  • Repeat the last step – spread the last half of cheesecake cream onto blueberry layer, followed by last half of cranberry sauce.
  • Bake cake for 60 minutes. Turn off the oven and let the cake cool in the oven for at least 30 minutes. Then open the oven door a little bit and let the cake cool completely.

Serve the cake with sliced persimmons and pomegranate seeds on top.

ENJOY!