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Hast du eigentlich gewusst, dass ein Kürbis zu den Beerenfrüchten zählt? 😮 Eine etwas größere Beere, wie ich es normal gewohnt bin. Heute gibt es einen leckeren Salat mit gerösteten Kürbis, veganen Feta, Granatapfelkernen, Walnüssen und Vogerlsalat.


Zutaten

Salat

100g Vogerlsalat
500g Hokkaidokürbis
20g Walnüsse
100g (veganer) Feta
2 EL Olivenöl
Granatapfelkerne

Dressing

3 EL Cashewmus
1 TL Hefeflocken
1-2 EL Wasser
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und belege dein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche, entkerne und schneide deinen Kürbis in Spalten. Sollten diese zu groß sein, halbiere sie nochmals.
  • Gib die Kürbisspalten auf das Backpapier und bestreiche sie mit dem Olivenöl. Salze sie bei Bedarf.
  • Backe die Spalten für ca. 20 Minuten bis sie goldig braun sind.
  • Wasche währenddessen den Vogerlsalat.
  • Für dein Dressing vermischst du das Cashewmus, die Hefeflocken, den Senf und Wasser cremig. Beginne mit einem Esslöffel Wasser. Sollte es zu fest sein, füge einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. So verfährst du bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.  (Wenn du deine Walnüsse ein wenig mehr Crunch verleihen willst, gib sie einfach die letzten 10 Min. zum Kürbis hinzu.)
  • Richte den Salat auf zwei Tellern bzw. in zwei Schüsseln an. Füge die Kürbisspalten, die Granatapfelkerne und die Walnüsse hinzu. Zerbröckle den Feta und mische ihn unter den Salat.
  • Gib das Dressing auf den Salat und vermische alles, sodass dein Salat vom Dressing ummantelt ist.

Guten Appetit! 


Pumpkin Salad

Ingredients

Salad

100g lambs lettuce
500g pumpkin (I used hokkaido pumpkin)
20g walnuts
100g (vegan) feta cheese
2 Tbsp olive oil
pomegranate seeds

Dressing

3 Tbsp cashew butter
1-2 Tbsp water
1 Tsp nutrional yeast
1 Tsp mustard
salt and pepper to taste

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash, core and slice the pumpkin into wedges. If they are to big, halve them. Place them on the prepared baking sheet and brush it with the olive oil. Salt them if needed.
  • Bake pumpkin for about 20 minutes until golden brown and tender.
  • Meanwhile make the dressing. Combine cashew butter with one tablespoon of water and stir. If it´s to thick add another tablespoon of water. Add water until you reach the preferred consistency. Add the remaining dressing ingredients and stir until well combined and creamy. Season with salt and pepper.
  • Wash your salad greens and place them into two deep dishes. Add walnuts, baked pumpkin wedges, pomegranate seeds. Crumble feta cheese and add it to the salad.
  • Add dressing and mix until everything is coated with the tasty dressing.

ENJOY!

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Eine cremig leckere Herbst-Pasta mit Champignons ist nicht nur lecker, sondern auch super schnell und einfach zubereitet. 😊 Die Sauce ist vegan und so cremig. Das gesamte Gericht ist in unter 20 Minuten fertig.

Pilze liefern wertvolles Eiweiß. Daneben sind Quellen für Ballaststofflieferanten. Ballaststoffe brauchen wir, da dieses den Darm gesund hält, die Verdauung verbessert und ein Sättigungsgefühl in uns hervorruft. Daneben enthalten sie noch Kalium, Eisen, Selen, Zink, Vitamin A, Vitamin B und Vitamin D.

Man sagt Pilzen auch eine heilende Wirkung zu. So soll z.B. der Champignon vor Krebs schützen da er das Wachstum von bösartige Gewebetumoren einschränken kann. Dafür müssen wir aber die kleinen Gesundheitshelfer öfters in unsere Ernährung einbauen, in etwa 300g wöchentlich.

Champignons sind somit nicht nur lecker, sondern auch wirklich gesund. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen.

Deine Anna ❤


Zutaten für 2 Personen

250g pastafani* Vampirtanz
300g Champignons
200g (veganer) Frischkäse
1/2 Zwiebel
1/2 TL Hefeflocken
1 EL Suppenpulver
Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche deine Pasta al dente und hebe dir eine Tasse von deinem Kochwasser auf.
  • Währenddessen schäle und schneide deinen Zwiebel klein und deine Champignons in Scheiben.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate den Zwiebel bis er glasig ist.
  • Füge deine Champignons hinzu und röste alles für so ca. 4-5 Min.
  • Lösche deine Pilze mit dem Pastawasser ab und gib deinen Frischkäse, das Suppenpulver, die Hefeflocken und die Fusilli hinzu.
  • Schmecke deine herrliche Herbstpasta mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie mit Petersilie.

Guten Appetit!

 


English:

Mushroom Pasta

Ingredients

250g garlic fusilli
200g (vegan) cream cheese
300g mushrooms
1/2 onion
1 Tbsp soup powder
1/2 Tsp nutrional yeast
parsley
salt and pepper to taste

Instructions

  • Cook pasta according to the package directions. Save a cup of cooking water for the sauce.
  • Meanwhile peel and chop onion finely, slice mushrooms.
  • In a non-sticking pan heat a little bit of oil and cook onion until translucent.
  • Add sliced mushrooms and cook for 4-5 minutes.
  • Add cooking water, soup powder, cream cheese, nutrional yeast and pasta and stir until cream cheese has dissolved.
  • Season your yummy autumn pasta with salt and pepper.
  • Serve pasta with fresh parsley.

ENJOY!

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Knusprig gebackene Tofu Nuggets – low carb, paleo, glutenfrei, eiweißreich und vegan. Klingt fast zu gut um wahr zu sein, nicht wahr? Der Tofu wird vor dem „panieren“ in einer Sauce aus Sojasauce (Tamari), Sesamöl und Knoblauch mariniert. Danach wird er in einer Mischung aus gehackten Mandeln, Hefeflocken, Paprika paniert. Er ist somit Umami von innen und knusprig von außen.

Umami nennt man die 5. Geschmacksrichtung, welche neben süß, sauer, bitter und salzig besteht. Der Begriff Umami kommt dabei aus dem asiatischen und wird als wohlschmeckend, fleischig oder schmackhaft beschrieben. Es sorgt also dafür, dass deine Gerichte herzhaft und vollmundig schmecken und nicht fade. Die geschmacksauslösenden Stoffe sind vor allem Salze der Glutaminsäure. Glutaminsäure ist eine Aminosäure natürlich vorkommender Proteine.

Die Glutaminsäuren in natürlichen Lebensmitteln sollten uns nicht schaden. Umstritten sind nur jene Glutamate die den Lebensmitteln im Nachhinein künstlich zugesetzt wurden.

Vegane Lebensmittel die natürliche Glutamate enthalten sind z.B.

  • Pilze
  • getrocknete Tomaten
  • Sojasauce
  • fermentierte Produkte
  • Algen
  • Tomatenmark
  • etc.

Wenn dir also mal ein veganes Gericht zu fade schmeckt, probier es mit ein wenig „umami“ aufzupeppen. In diesem Sinne wünsche ich dir viel Spaß beim Kochen!

Deine Anna ❤


Zutaten

300g Tofu

Marinade

5 EL Sojasauce oder Tamari Sauce
1 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe

Panade

70g Mandeln
1/2 TL Salz
100ml Mandelmilch
2 EL Mandelmehl
1 TL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver

Zubereitung

  • Schneide den Tofu in Würfel.
  • Schäle die Knoblauchzehe und presse sie durch eine Knoblauchpresse.
  • Vermische in einem tiefen Teller die Sojasauce, das Sesamöl und die Knoblauchzehe und lege die Tofuwürfel hinein. Lasse den Tofu für mindestens 30 Minuten marinieren. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit.
  • Gib die Mandeln in einen Mixer und mixe sie bis sie so fein sind wie Paniermehl.
  • Vermische die zerkleinerten Mandeln in einem tiefen Teller mit den Hefeflocken, dem Paprikapulver und dem Salz.
  • In einer Schüssel vermischst du die Mandelmilch mit dem Mandelmehl. Das funktioniert am besten, wenn du einen Schneebesen verwendest.
  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Nun nimmst du die Tofuwürfel aus der Marinade, tunkst sie in die Mandel-Mehl-Milch und wälzt sie in den zerkleinerten Mandeln.  Das funktioniert am besten, wenn du einen nach dem anderen Tofuwürfel panierst, da ansonsten die Mandeln zu feucht werden.
  • Lege die panierten Stückchen auf dein vorbereitetes Backblech und backe sie für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
  • Serviere sie mit einer Sauce deiner Wahl.

Guten Appetit!


English:

Crispy breaded Tofu-Bites

Ingredients

300g tofu (extra firm)

Marinade

5 Tbsp soy sauce or tamari sauce
1 Tbsp sesame oil
1 garlic clove

Crunchy Coating

70g almonds
1/2 Tsp salt
100ml almond milk
2 Tbsp almond flour
1 Tbsp paprika powder
1 Tsp nutrional yeast

Instructions

  • Peel and mince garlic clove. Cube tofu into medium cubes.
  • In a bowl combine soy sauce, sesame oil and garlic clove. Marinate tofu cubes in the soy sauce mixture for at least 30 minutes. The longer the better. Flip tofu halfway.
  • Put almonds to a food processor or high speed mixer and mix them finely. The almonds should have the size of breadcrumbs.
  • Add ground almonds, paprika powder, nutrional yeast and salt to a bowl.
  • In a second bowl mix togheter almond milk and almond flour.
  • Preheat the oven to 200°C and line a baking tray with a baking sheet.
  • Put every tofu cube into almond milk, then bread it with the ground almonds. It works best if you bread one cube at a time.
  • Put breaded tofu cubes on the prepared baking tray. Bake them for 20 minutes. Flip halfway.
  • Serve the crispy tofu cubes with a sauce of choice.

Enjoy!

 

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Zutaten für 2 Personen

200g pastafani* Roggen-Fusilli
1 Apfel
30g Pekanuss-Kerne
30g getrocknete Cranbeeries
2 Mandarinen
150g Salat

Dressing

Saft einer Zitrone
4-5 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 EL Mohn
Gewürze nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Für dein Dressing vermischst du einfach dein Olivenöl, den Mohn, den Zitronensaft, den Ahornsirup, die Gewürze, Salz und Pfeffer miteinander.
  • Koche deine Pasta al dente.
  • Sobald diese fertig sind, fügst du einen EL deines Dressings unter die Nudeln, damit sie den Geschmack gut aufsaugen.
  • Wasche deinen Salat und deinen Apfel.
  • Schneide den Apfel klein, schäle und teile deine Mandarinen in Spalten.
  • Gib die Apfelspalten, die Mandarinenspalten, die Nüsse, die Cranberries, die Nudeln, sowie den Salat in eine große Schüssel und füge dein Dressing bei.
  • Mische alles gut durch und schmecke zum Schluss deinen wunderbaren Herbstsalat mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit!

English:

Autumn Pasta Salad

Ingredients

200g rye fusilli or whole spelt penne
1 apple
30g pecans
20g cranberries dried
2 tangerines
150g mixed greens

Dressing

Juice of one lemon
4-5 Tbsp olive oil
1 Tbsp maple syrup
1 Tbsp poppy seeds
herbs of choice (optional)
salt and pepper

Instructions

  • To make the dressing just combine all dressing ingredients and mix until well combined.
  • Cook pasta according to the package direction. Drain pasta and add 1 Tbsp of dressing to the hot pasta, so that the fusilli absorb the taste of the dressing.
  • Wash the apple and salad greens. Slice apple into thin slices.
  • Peel and cut tangerines into small wedges.
  • Add all of your salad ingredients to a big bowl. Then add dressing and mix, so that everything is coated with the dressing.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy your tasty autumn salad!

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Hallo !

Ich habe heute für euch einen leckeren Kichererbsen Caesar Salat. Ich finde Nudelsalate sind wirklich super Gerichte. Nicht nur dass sie extrem lecker sind, sondern auch für eine gesunde und ausgewogene Ernährung passen sie  einfach perfekt. Mit diesem Rezept ist es nun auch möglich, eine gesunde Alternative zum herkömmlichen Caesar Salat zu genießen. Auch auf das cremige Dressing musst du dank der leckeren Cashewsauce nicht verzichten. Plus die gebackenen Kichererbsen, die als Croutons dienen.

Der Salat eignet sich super als To-Go Gericht – Gib einfach dein Dressing in einen extra Behälter und vermische den Salat mit dem Dressing erst, wenn du essen willst. Das Rezept ist vegan und super lecker.  Wichtig ist, dass du die Kichererbsen nach dem Abspülen gut trocken tupfst, da die Kichererbsen ansonsten im Backofen zu kleinen „Bomben“ werden und dir den ganzen Backofen verschmutzen.

P.s. lass mich wissen, wie dir der Salat geschmeckt hat und wenn du deine Kreation auf Instagram postest, markiere mich, damit ich deine Kreation bewundern kann.


Zutaten für 2-3 Personen

Salat

1 Dose Kichererbsen
200g Dinkelvollkornpenne
125g Vogerlsalat
100g Cherrytomaten
1 TL Paprikapulver + Oregano
1/2 TL Knoblauch-Salz
3-4 EL Olivenöl

Dressing

50ml Mandelmilch
0,5-1 TL Hefeflocken
2 gehäufte EL Cashewmus
1 TL Senf (ich habe Kremser-Senf verwendet)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor.
  • Seihe und spüle deine Kichererbsen gut ab. Trockne sie gut ab und gib sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Vermische dein Olivenöl mit dem Paprikapulver, dem Oregano sowie etwas Salz und streiche die Kichererbsen damit ein.
  • Backe deine Kichererbsen für ca. 15-20 Min, bis sie knusprig braun sind.
  • Währenddessen wasche den Vogerlsalat, sowie deine Tomaten.
  • Koche deine Pasta nach Packungsanleitung al dente und spüle sie im Anschluss mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter köcheln.
  • Für das Dressing vermischst du einfach alle Dressing Zutaten miteinander, bis du eine cremige Cashewsauce erhältst.
  • Gib deinen Salat, die Tomaten, die Penne, sowie die knusprig gebackenen Kichererbsen in 2-3 Schüsseln und füge dein Dressing bei. Vermische alles gut miteinander.
  • Schmecke zum Schluss noch einmal alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit.

English:

Chickpea-Caear Salad

Ingredients

Salad

1 can chickpeas
125g lambs lettuce
200g whole spelt penne
100g cherry tomatoes
1 Tsp paprika powder + oregano
1/2 Tsp garlic salt
3-4 Tbsp olive oil

Dressing

50ml almond milk
2 heaping Tbsp cashew butter
1/2 Tsp nutrional yeast
1 Tsp mustard
salt and pepper to taste

Instruction

  • Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with baking paper.
  • In a bowl mix togheter olive oil, paprika powder, garlic salt, oregano.
  • Drain and wash chickpeas. Carfully dry them, that´s very important. If you are not drying them your oven turn into a mess 🙈.
  • Put chickpeas on prepared baking tray and bake them for 15-20 minutes until golden brown.
  • Meanwhile cook pasta according to the package directions.
  • Wash salad and tomatoes and halve the tomatoes.
  • For the dressing just combine all dressing ingredients until you get a smooth cashew-sauce.
  • When pasta is ready, drain them. Add pasta, chickpeas, tomatoes and dressing to a big bowl and mix until everything is coated with the yummy dressing.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy!

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Herbstzeit ist Kürbiszeit, deswegen gibt es gefüllte Hokkaido-Kürbisse. Sie schmecken so wunderbar und sind vegan, glutenfrei und durch den Quinoa und Spinat auch proteinreich. Das Rezept reicht für 3-4 Personen, je nachdem wie groß der Hunger ist 😂

Wichtig ist, dass der Quinoa vor dem Kochen gründlich gewaschen wird, damit die Saponine entfernt werden. Sie sind in kleinen Mengen für den Menschen zwar unbdenklich, lassen aber deinen Quinoa möglicherweise seifig schmecken und das wollen wir natürlich nicht.


Zutaten

3-4 kleine Hokkaido-Kürbisse
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Quinoa
200g Babyspinat
40g Kürbiskerne
1/2 TL Paprikapulver
2 EL Suppenpulver*
Salz und Pfeffer

Toppings

Cashewmus
Hefeflocken
Granatapfelkerne

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche den Kürbis, schneide den „Deckel“ ab und befreie ihn von seinen Kernen. Sollten die Kürbisse nicht flach aufliegen, schneide etwas von der Schale auf der Unterseite ab. Bestreiche das Fruchtfleisch mit Olivenöl und bestreue es mit Paprikapulver und Salz.
  • Koche deinen Quinoa mit den 2 EL Suppenwürze nach Packungsanleitung.
  • Währenddessen schäle und schneide deinen Knoblauch klein und erhitze ein wenig Olivenöl in einer Pfanne.
  • Gib deinen Knoblauch in die Pfanne, brate ihn glasig und füge den Spinat hinzu. Brate beides solange, bis der Spinat zusammengefallen ist und nimm die Pfanne im Anschluss von der Hitze.
  • Sobald dein Quinoa fertig ist, mische ihn unter den Spinat und füge die Kürbiskerne bei.
  • Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Befülle die Kürbisse mit der Spinat-Quinoa-Füllung und gib sie für ca. 25 Min in den Ofen.
  • Mische das Cashewmus mit ca. einem halben Esslöffel Hefeflocken.
  • Sobald die Kürbisse fertig sind serviere sie mit frischen Granatapfelkernen und dem Cashewmus.
  • Guten Appetit.

Wenn du gefülltes Gemüse liebst hab ich hier noch unglaublich lecker gefüllte Riesen-Champignons für dich.


Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1 Hälfte
Servings Per Container 2 Hälften

Amount Per Serving
Calories 320,3 Calories from Fat 72
% Daily Value*
Total Fat 8,09g 12%
Saturated Fat 1g 5%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 48g 16%
Dietary Fiber 15,25g 60%
Sugars 15,08g
Protein 16g 32%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Stuffed Pumpkin

Ingredients

3-4 small hokkaido pumpkins
1 cup quinoa
1 garlic clove
200g baby spinach
40g pumpkin seeds
1/2 Tsp paprika powder
2 Tbsp soup powder*
salt and pepper

Toppings

pomegranate seeds
cashew butter
nutrional yeast

Instructions

  • Preheat the oven to 200°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash pumpkins, cut off the pumpkin „lid“and with a spoon scrape out the pumpkin seeds.
  • In a saucepan cook quinoa and the soup powder according to the package direction.
  • Peel and cut garlic finely. Heat a little bit of oil in a frying pan, add garlic until translucent, add spinach until wilted. Remove pan from heat and set aside.
  • Add cooked quinoa and pumpkin seeds and mix until well combined. Season well with salt and pepper.
  • Fill pumpkins with quinoa-spinach mixture and bake for about 25 minutes.
  • Mix cashew butter with a little bit of nutrional yeast (approx. 1/2 Tsp).
  • When pumpkins ready to serve top them with pomegranate seeds and cashew sauce.
  • Enjoy!

Zutaten für 2 Personen

125g Natur- oder Basmatireis
100g Brokkoli
100g Erbsen
1 große oder 2 kleine Möhren
5 EL Sojasauce
1 EL Erdnussbutter
1 EL Sesam Öl
0,5 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche deinen Reis nach Packungsanleitung.
  • Während dein Reis vor sich hin köchelt, schäle und schneide den Ingwer und den Knoblauch klein.
  • Teile deinen Brokkoli in Röschen und schneide deine Möhren, sowie die Frühlingszwiebel in mundgerechte Stücke.
  • Erhitze einen Topf mit Wasser und koche deine Brokkoliröschen für ca. 4 Min.
  • Seihe den Brokkoli ab und gib ihn mit den Möhren, dem Ingwer, dem Knoblauch, der Frühlingszwiebel und den Erbsen in eine Pfanne mit ein wenig Öl.
  • Brate dein Gemüse für ca. 4-5 Min. und füge den Reis bei.
  • Verrühre die Sojasauce, Erdnussbutter und das Sesam Öl in einer Schüssel und mische es unter deinen Gemüse-Reis Mix.
  • Rühre deinen gebratenen Reis öfters um und brate es für weitere 2-3 Minuten.
  • Schmecke zum Schluss alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit. 😘😘

Fried Rice

Ingredients

125g brown rice or basmati rice
100g broccoli
100g peas
1-2 carrots
5 Tbsp soy sauce
1 Tbsp peanut butter
1 Tbsp sesame oil
a piece of ginger
1 garlic clove
1 green scallion

Instructions

  • Cook your rice according to the package direction.
  • Peel and chop ginger and garlic finely.
  • Cut broccoli into florets. Cut carrot and scallion into fine slices.
  • In a saucepan bring water to a boil and cook broccoli for about 4 minutes until tender.
  • Strain broccoli and add them to a large frying pan. Add carrots, scallion, ginger, garlic, peas and a little bit of oil.
  • Heat the pan to medium high and fry your vegetables for a few minutes. Add cooked brown rice.
  • In a bowl mix togheter soy sauce, peanut butter and sesame oil.
  • Pour your stir-fry sauce over the vegetable-rice and fry for another 2-3 minutes.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy!

 

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Kennst du das auch, wenn du nicht weißt was du kochen sollst? Ich hatte dieses Problem auch und deswegen habe ich mir eine Inspiration geholt. 🙂 Das wunderbare Rezept stammt von Bianca Zapatka und wurde von mir ein wenig umgeändert. Probiert es unbedingt aus, es lohnt sich 🙂

Zutaten für 2 Portionen

330g pastafani* Feuerlust
1 Glas Pesto Rosso
200g Champignons
30g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
frisches Basilikum
Granatapfel-Kerne nach Belieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche deine pastafani Feuerlust al dente.
  • Schäle und schneide den Knoblauch klein.
  • Schneide deine Champignons in Scheiben und hacke deine Walnüsse klein.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate darin den Knoblauch, die gehackten Nüsse und die Champignons.
  • Sobald deine Nudeln fertig sind, mische sie unter die Knoblauchchampignons und gib dein Pesto hinzu.
  • Serviere das Gericht mit frischem Basilikum und Granatapfelkernen.
  • Guten Appetit. 😙😙

English:

Mushroom-Pomegranate Pasta

Ingredients

330g chili penne
1 can pesto rosso
1 garlic clove
30g walnuts
200g mushrooms
fresh basil
pomegranate seeds
salt and pepper

Instruction

  • In a large pot bring water to a boil. Cook pasta according to the package direction.
  • Peel and chop garlic finely. Slice mushrooms and chop walnuts.
  • In a frying pan heat a little bit of oil. Add garlic, mushrooms and walnuts and fry for about 3-5 minutes.
  • Add your cooked pasta and pesto and stir until everything is coated with some pesto.
  • Season with salt and pepper.
  • Serve with fresh basil and pomegranate seeds.
  • Enjoy!

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Die Kürbissaison hat wieder angefangen. Wie wäre es nun mit einer leckeren, cremigen, veganen Kürbiscremesuppe? Für die Suppe benötigst du nur 5 Zutaten. Um sie super cremig zu bekommen, nimm soviel Gemüsebrühe, dass deine Kürbiswürfel nur leicht mit Suppe bedeckt sind. Bei mir waren es um die 400ml, bei einem Kürbis von ca. 1 kg. Wenn du auf Gemüsebrühe-Würfel zurückgreifst, achte auf die Inhaltsstoffe. Sie sollten keine Geschmacksverstärker beinhalten. Besser ist da ein Suppenpulver aus dem Bioladen. Natürlich kannst du die Gemüsebrühe auch selbst machen, dann brauchst du zwar etwas länger, aber weißt was drinnen ist. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen.

Deine Anna ❤


Zutaten für 2 Personen

1 Hokkaidokürbis
1-2 Knoblauchzehen
1/2 halbe Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
0,5 cm Ingwer
Salz und Pfeffer

Toppings

1 handvoll Kürbiskerne
Granatapfelkerne

Zubereitung

  • Schäle und schneide den Zwiebel und die Knoblauchzehe klein.
  • Halbiere den Kürbis, entkerne und würfle ihn.
  • In einem Topf erhitzt du ein wenig Öl und fügst die Zwiebel und Knoblauchzehe hinzu.
  • Sobald die Zwiebel-Knoblauch Mischung glasig ist, gib die Kürbiswürfel hinzu.
  • Nach ca. 2-3 Min. löschst du das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab, mischst den Ingwer bei und lässt es für 10-15 Min. köcheln.
  • Mit einem Pürierstab oder Mixer mixt du deine Kürbiscremesuppe bis du deine homogene Masse erhältst.
  • Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere deine Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernen und den Granatapfelkernen.
  • Guten Appetit😘😘

English:

Pumpkin soup

Ingredients

1 hokkaido pumpkin
1-2 garlic cloves
1/2 onion
400ml vegetable broth
a small piece of ginger
salt and pepper

Toppings

pumpkin seeds
pomegranate seeds

Instructions

  • Peel and cut onion and garlic finely.
  • Halve the hokkaido, take out the seeds and cut into small cubes.
  • In a large saucepan heat a little bit of oil. Add onion and garlic and fry until translucent. Add hokkaido cubes and fry 2-3 minutes more.
  • Then add the vegetable broth and ginger and bring your soup to a simmer. Let it cook for about 10-15 minutes.
  • When hokkaido cubes are soft blend the pumpkin water with a mixer until you get a smooth and creamy soup.
  • Season with salt and pepper.
  • Serve your soup with pumpkin seeds and pomegranate seeds.
  • Enjoy!

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Wer hat Lust auf scharfe Pasta? Penne Arrabiata sind mein liebstes Pasta-Gericht, von Lasagne mal abgesehen. Das Rezept ist so einfach und so schnell zubereitet, dass es keine Ausreden mehr gibt, die leckere Sauce selbst zu machen. Ist dir die Pasta auf Tellern zu langweilig, dann fülle sie doch einfach in dein Lieblingsgemüse und überrasche damit deine Liebsten. So wird aus einem einfachen und leckeren Rezept ein echter Hingucker.

Zutaten für 2 Personen

330g pastafani* Dinkel-Vollkornpenne
2 Knoblauchzehen
Chilischote (optional)
Chiliflocken
1 Dose Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 geriebene Karotte
1 EL Ahornsirup
frisches Basilikum
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche zu Beginn deine pastafani Feuertanz al dente.
  • Während deine Nudeln vor sich hin köcheln, erhitze in einer Pfanne ein wenig Öl.
  • Schäle deine Knoblauchzehen, drücke sie durch eine Knoblauchpresse und schneide deinen Basilikum und die Chilischote klein.
  • Füge die durchgepressten Knoblauchzehen, Karotte und die Chilischote zum warmen Öl hinzu und brate sie bis die Knoblauchzehe glasig ist.
  • Danach gibst du die Tomatendose hinzu, sowie das Tomatenmark, den Ahornsirup und das klein geschnittene Basilikum hinzu.
  • Schmecke deine leckere Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere dein Gericht mit Chiliflocken.
  •  Guten Appetit. 😘😘

Nutrition Facts
Serving Size 1
Servings Per Container 2

Amount Per Serving
Calories 638 Calories from Fat 63
% Daily Value*
Total Fat 7,2g 11%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 107g 36%
Dietary Fiber 19,4g 76%
Sugars 15g
Protein 22,9g 44%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Penne arrabiata

Ingredients

330g pastafani* whole spelt penne
1 can tomatoes
2 garlic cloves
2 Tbsp tomato paste
1 grated carrot
Chili (optional)
1 Tbsp Maple syrup
fresh basil
Salt and Pepper

Instructions

  • Cook the pasta according to the package instructions al dente.
  • Meanwhile heat a little bit of oil in your frying pan.
  • Peel and press your garlic cloves. Chop your chili and basil finely as well.
  • Fry the garlic, carrot and chili for about 2 Min. until the garlic gets translucent.
  • If the garlic is translucent add the can of tomatoes, tomato paste, maple syrup and chopped basil.
  • Bring it to a boil and let it simmer for a few minutes.
  • Season with salt and pepper.
  • Serve with your delicious pasta.
  • Enjoy!

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