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Zutaten für 2 Personen
1/2 Tasse Quinoa
3 Paprika
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75g Soja-Granulat
200g Gemüsebrühe
2-3 große Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
60g (veganer) Mozzarella
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 180°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Koche den Quinoa nach Packungsanleitung.
- Koche deine Gemüsebrühe kurz auf und füge dein Soja-Granulat hinzu. Lasse es für 10 Min ziehen und drücke die überschüssige Flüssigkeit aus.
- Wasche, halbiere und entkerne deine Paprika.
- Schäle und schneide deine Zwiebel, sowie den Paprika klein.
- Schneide deine Tomaten in kleine Würfel.
- Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate dein Sojagranulat, den Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe für 5-7 Min.
- Füge deine Tomaten, das Tomatenmark und die Sojasauce, den Quinoa hinzu und lasse alles für weitere 2-4 Min. braten.
- Schmecke deine Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
- Fülle damit deine Paprikahälften und belege sie mit Mozzarella.
- Gib sie für 15-20 Min. in den Ofen, bis dein Mozzarella schön braun ist und deine Paprika weich sind.
- Guten Appetit!
Vegan stuffed bell peppers
Ingredients for 2 Persons
1/2 cup quinoa
3 bell peppers
75g granulated soy
1/2 onion
1 garlic clove
200ml vegetable broth
1 Tbsp tomato paste
2-3 big tomatoes
1 Tbsp soy sauce
60g (vegan) Mozzarella
Salt and Pepper
Instructions
- Preheat your oven to 180°C and line a baking tray with a baking sheet.
- Cook quinoa according to package direction.
- Bring your vegetable broth to a boil and add granulated soy. Let it steep for 10 min and press out the excess liquid.
- Wash, half and removes pipes from the bell peppers.
- Peel and slice onion and garlic finely.
- Cut tomatoes into small cubes.
- Heat a little bit of oil in a skillet and add granulated soy, onion and garlic. Fry for 5-7 Min.
- Add cubed tomatoes, tomato paste, quinoa and soy sauce and cook for another 2-4 min.
- Season it with salt and pepper to taste.
- Stuff bell peppers with your tasty filling and coat with mozzarella.
- Bake it in the oven for 15-20 min until mozzarella is melted and lightly browned.
- Enjoy!
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Hallo!
Kennst du das auch, du kochst etwas und du brauchst dazu einer leckere Beilage, aber es soll mal etwas ausgefallener sein als normale Kartoffeln, Reis etc.? Dann habe ich hier genau das passende für dich! Nämlich leckere Fächerkartoffeln.
Fächerkartoffeln auch „Hasselback Potatoes“ genannt, sind super einfach und ich finde, auch ein echter Eye-Catcher. Du schiebst sie einfach in den Ofen und kannst währenddessen dein Hauptgericht zubereiten. Sie sind super lecker und je nach Backzeit zart schmelzend oder ultra crispy. Alles was du dafür brauchst, sind nur 5 Zutaten, wobei auch der Kurkuma rein optional ist. Ich verwende ihn aber gerne, da er super gesund ist.
Wenn du sie gemacht hast, würde ich mich über einen Kommentar von dir freuen, damit ich weiß, ob sie dir geschmeckt haben. So genug von mir. Jetzt kommt das Rezept.
Zutaten für 4 Personen
1 kg kleine Kartoffeln
3 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Knoblauch-Salz (alternativ kannst du auch eine Knoblauchzehe schälen und pressen und einen halben Teelöffel normales Salz verwenden)
Rosmarin (optional)
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Wasche deine Kartoffel und schneide sie in Fächer. Pass dabei auf, dass du sie nicht komplett durchtrennst.
- Mische in einer Schüssel das Olivenöl, den Kurkuma, das Paprikapulver und das Knoblauchsalz zusammen und bepinsle deine Kartoffeln außen, sowie die einzelnen Fächer.
- Gib die Kartoffeln auf dein Backblech und backe sie für 30-40 Min. je nachdem wie knusprig du sie magst.
- Belege sie 10 Min. vor Ende der Backzeit mit Rosmarin.
- Lass sie dir schmecken!
Hasselback Potatoes
Hello my friend!
I often have the problem, that I cook something and I don´t know what to make as side dish. I don´t want to make allways just normal potatoes, rice, etc. Do you know this problem? If yes, I have the perfect dish for you!
Haselback Potatoes are super easy to make and a real eye-catcher. You just put them into the oven and make your main dish in the mean time. I love them, because they are super tasty and depending on your baking time super crispy or really tender. You only need 5 ingredients. If you don´t have curcuma by hand omit it. I only use it, because it´s so healthy.
Please let me know in the comments, if you like it.
Ingredients for 4 Persons
1 kg (2 lbs) small potatoes
3 Tbsp olive oil
1 Tsp paprika powder
1 Tsp curcuma
1/2 Tsp garlic salt (you can also use 1 minced garlic glove + 1/2 Tsp normal salt)
rosemary (optional)
Instructions
- Preheat your oven to 200°C (395°F) and line a baking tray with a baking paper.
- Wash your potatoes and cut slits into it, leaving the bottom intact, so that the slices stay connected at the bottom of the potatoes.
- In a bowl mix togheter paprika powder, curcuma, olive oil and garlic salt.
- Brush potatoes on the outside and between the slices with this marinade.
- Put them onto your prepared baking tray and bake them for 30-40 mins depending on how crispy you want it.
- 10 mins before baking time is over, sprinkle your rosmarin on the potatoes.
- Enjoy!
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Hallo!
Hast du schon mal etwas von einer Jackfrucht gehört? Nein? Dann mach dir nichts daraus, denn diese unglaubliche Frucht ist hierzulande nicht allzu bekannt. Du findest sie in gut sortierten Asia-Läden in Dosen abgepackt, oder im Internet, aber ansonsten ist sie leider noch nirgends erhältlich. Im unreifen grünen Zustand kann sie wie Hähnchenfleisch zubereitet werden und erinnert nach einer Stunde Kochzeit auch an Fleisch. Somit ist es ein idealer Fleischersatz für Veganer und Vegetarier. Auch reif kann sie verzehrt werden und erinnert dann an eine Ananas oder Mango. Somit ist die Jackfrucht vielseitig verwendbar. Zudem liefert sie wertvolle Inhaltsstoffe und ist kalorienärmer als Fleisch.
Dieses Rezept ist eine Variante des Pulled Pork. Das man ein Pulled „Pork“ auch vegan zubereiten kann, zeige ich dir hier. Es sieht aus wie Pulled Pork und schmeckt meines Erachtens sogar besser. Das Rezept ist vegan, saftig, super lecker und ziemlich einfach. Das Einzige was du benötigst ist Zeit, da deine Jackfrucht min. 30 Min. benötigt. Wenn du deine Pulled Jackfrucht einen Tag im Voraus zubereitest und sie erst am nächsten Tag in den Backofen schiebst, wird sie sogar noch besser, da die Gewürze besser einziehen können.
Solltest du es Nachkochen würde ich mich über einen Kommentar von dir freuen. Natürlich kannst du von deiner Kreation ein Bild bei Instagram hochladen und mich markieren, damit ich auch dein Kunstwerk bewundern kann.
Viel Spaß!
Zutaten für 2-3 Personen
1 Dose grüne Jackfrucht in Wasser (aus dem Asia Laden)
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
1/2 cm Ingwer
2 EL Tomatenmark
Prise Zimt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Cumin gemahlen
4 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer
Wraps
Salat
Tomaten
Zwiebel
Sour Cream oder Tzatziki (vegan)
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Seihe deine Jackfrucht ab und spüle sie gut mit Wasser ab.
- Schäle und schneide deine Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe und den Ingwer klein.
- Erhitze in einer Pfanne ein wenig Öl, füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer bei und brate es für ca. 1-2 Min.
- Gib die Gewürze, die Tomatenpaste, die Sojasauce und den Ahornsirup hinzu und brate es eine weitere Minute.
- Gib die Jackfrucht hinzu und vermische sie mit den Gewürzen.
- Lasse die Jackfrucht unter ständigem Rühren für 10 Min braten.
- „Pulle“ deine Jackfrucht mit deinem Kochlöffel oder mit einer Gabel in Fasern, nimm sie aus der Pfanne und gib sie auf dein Backpapier.
- Schiebe die Jackfrucht in den Ofen und backe sie für weitere 10-15 Min.
- Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Während deine Jackfrucht im Ofen ist, bereite deine Wraps zu.
- Schneide die Tomaten in kleine Würfel, die Zwiebel in Scheiben und wasche den Salat.
- Erhitze deine Pfanne und brate die Wraps auf jeder Seite für ca. 2 Min.
- Belege sie mit dem Salat, der gepullten Jackfrucht, den Tomatenwürfeln, Zwiebeln und deiner Sauce.
- Guten Appetit!
Pulled „Pork“ Wraps
Ingredients for 2-3 Persons
1 can Jackfruit in water
2 garlic cloves peeled and minced
1/2 onion peeled and finely diced
1 Tsp minced ginger
2 Tbsp tomato paste
a pinch cinnamon
1 Tsp smoked paprika powder
1/2 Tsp cumin
4 Tbsp soy sauce
1 Tbsp maple syrup
Salt and Pepper
Wraps
Lettuce
Tomatoes
Onion
Sour Cream or Tzatziki (vegan)
Instructions
- Preheat your oven to 200°C (390°F) and line a baking tray with a baking sheet.
- Drain jackfruit and heat a little bit of oil in a frying pan.
- Add diced onion, minced garlic and ginger to pan and fry for about 1-2 Min.
- Next add spices, soy sauce, tomato paste and maple syrup and fry for another minute.
- Lower the heat and add jackfruit to the pan and stir, so that jackfruit is coated with spices.
- Cook for about 10 Min, then pull jackfruit with a fork in meat-like pieces.
- Put jackfruit onto your baking sheet and bake it for about 15 Min.
- Season with salt and pepper.
- Meanwhile make your wraps.
- Chop tomatoes in small cubes, onion into slices and wash your salad.
- Heat a non sticking skillet and warm up your wraps for 2 Min on each site.
- Fill your wraps with lettuce, tomatoes, onion, pulled jackfruit and sauce of choice.
- Enjoy!
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Zutaten für 2 Personen
1 kleine Melanzani
1 TL Hefeflocken
100g Mandeln gerieben
100ml Milch nach Wahl (ich habe Mandelmilch genommen)
15g Mandelmehl
½ – 1 TL Salz
½ Avocado
½ Gurke geviertelt
8 Cherrytomaten
½ rote Zwiebel
Oliven
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
- Mische in einer Schüssel die Milch mit dem Mandelmehl. Sollte es zu pampig werden gib einfach noch etwas Milch hinzu.
- Vermenge die geriebenen Mandeln mit den Hefeflocken und dem Salz in einem flachen Teller. Schneide deine Melanzani in Scheiben.
- Tunke deine Melanzani Scheiben zuerst in die Milch-Mehl Mischung und paniere sie dann mit den Mandeln. Lege deine fertig panierten Melanzani auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Betäufle sie mit etwas Olivenöl (optional).
- Backe deine Melanzani für 25 Min. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
- Währenddessen bereite deinen Salat zu.
- Wasche dein Gemüse und schneide deine Gurke zuerst in Scheiben und viertle diese dann. Halbiere deine Tomaten.
- Schäle deine Avocado und schneide sie klein.
- Vermische für dein Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup miteinander.
- Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Mariniere den Salat mit dem Dressing und serviere deine knusprigen Melanzani Scheiben dazu.
- Guten Appetit.
Crispy eggplant with Greek Salad
Ingredients for 2 Persons
1 small melanzani
1 Tsp Nutrional yeast
100g grated Almonds
100ml Milk of choice (I took Almond milk)
15g Almond flour
1/2-1 Tsp Salt
1/2 Avocado
1/2 Cucumber
8 mini tomatoes
Olives
2 Tbsp olive oil
Juice from a half Lemon
1 Tsp Maple Syrup
Instructions
- Preheat your oven to 200°C.
- Mix milk and almond flour in a bowl. If the mixture gets to thick, just add more milk.
- Mix grated almonds, nutritional yeast and salt in another bowl.
- Cut your melanzani into slices.
- Put your melanzani slices in milk-flour mix first, then bread it with the grated almonds mix.
- Put breaded melanzani on a lined baking tray and bake it for 25 mins. Turn melanzani after halftime.
- Meanwhile make your salad. Wash your vegetables and slice cucumber into slices.
- Half your mini tomatoes.
- Peel avocado and chop it into small bites.
- For dressing mix olive oil, lemon juice and maple syrup. Taste with salt and pepper.
- Marinade your salad with dressing and crispy breaded melanzani.
- Enjoy!
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Zutaten für 2 Portionen
200g Tofu
400g Karfiol
100g Erbsen
100g Karotten
2 Knoblauchzehen
Grün der Frühlingszwiebel
Marinade
3 EL Sojasauce
1 EL Erdnussbutter
1 TL Ahornsirup
Salz
Zubereitung
- Schäle und schneide die Knoblauchzehe klein.
- Schneide deine Karotten in dünne Streifen und die Frühlingszwiebel in Ringe.
- Presse aus deinem Tofu das überschüssige Wasser aus. Gib den Tofu dafür zwischen zwei Blätter Küchenrolle und stelle etwas schweres, wie zb. eine Pfanne für 10-15 Min darauf.
- Schneide deinen Tofu in kleine Würfel. Teile deinen Karfiol in Röschen und gib sie in einen Mixer.
- Mixe die Röschen solange bis die Röschen die Textur von Couscous angenommen haben.
- Mische die Sojasauce, die Erdnussbutter, den Ahornsirup miteinander.
- Brate den Tofu mit etwas Öl und einem EL der Marinade in eine Pfanne goldig braun.
- Füge die Knoblauchzehe, sowie dein restliches Gemüse hinzu. Lass es für ca. 3-5 Min anbraten.
- Mische die Marinade unter und brate es für weitere 2-3 Min.
- Schmecke alles gut mit Salz ab.
- Guten Appetit.
Cauliflower fried rice
Ingredients for 2
400g cauliflower
100g carrots
100g peas
200g tofu extra firm
2 garlic cloves
1 green onion
Marinade
3 Tbsp soy sauce
1 Tbsp peanut butter
1 Tsp Maple syrup
Salt to taste
Instructions
- Peel and cut garlic cloves finely.
- Chop carrots and green onion into small pieces.
- Press excess water of tofu out. Put tofu between kitchen papers and put a heavy frying pan for 10-15 Min. on tofu.
- Cut tofu in small bites.
- Cut cauliflower into florets and put them into a food processor.
- Mix cauliflower florets into „rice“.
- For marinade mix all marinade ingredients togheter.
- Heat a little bit of oil in a frying pan and fry tofu with 1 Tbsp of marinade, until tofu gets golden and crispy.
- Add garlic cloves, cauliflower „rice“, peas, carrots and green onion to your tofu.
- Fry it for 3-5 Min. until vegetable soften a little bit.
- Add rest of the marinade and fry for another 2-3 Min.
- Enjoy!
Heute gibt es leckere Zucchini-Bananen-Brownies, welche super saftig und extrem lecker sind. Ein kleiner Tipp: Lass sie komplett auskühlen, bevor du sie schneidest. Das Rezept ist glutenfrei, paleo und vegan. Ich habe mich auch bemüht, wieder ein gesundes Brownie Rezept zu kreieren und ja was soll ich sagen, ich glaube es ist mir gelungen, da die Brownies auch noch gesund sind. Wenn du also Lust hast einen gesunden Leckerbissen zu backen und ohne Reue Schokobrownies naschen willst, sind diese Zucchini-Bananen-Brownies perfekt für dich. Solltest du ein Brownie Fan sein, hab ich auch noch hier fruchtige Himbeer-Brownies für dich.
Zutaten für 12 Stück
1 mittlere Zucchini
2 reife Bananen (umso reifer, umso besser)
2 EL Kokosöl geschmolzen
1 Chia-Ei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser)
40g Mandelmehl
30g Kokosmehl
50ml Ahornsirup
1 TL Backpulver
2 EL Backkakao
Schokodrops
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 180°C vor.
- Hoble deine Zucchini klein und drücke das Wasser aus.
- Zerdrücke deine Bananen mit einer Gabel.
- Gib deine Zucchini und deine Banane in einen Mixer und mixe beides klein.
- Vermische deine Zucchini-Bananenmischung mit dem Kokosmehl, Mandelmehl, dem Backpulver, dem Chia-Ei, dem Ahornsirup und dem Kakaopulver.
- Lege eine Backform mit Backpapier aus und gib deine Schoko-Zucchini-Bananen Masse hinein.
- Bestreue sie mit Schokodrops und gib sie für 50 Min. in den Ofen.
- Guten Appetit.
Nährwerte: