Cinnamon Rolls
luftig, weiche Zimtschnecken
Fluffig, luftige, weiche Zimtschnecken, auch bekannt als Cinnamon Rolls. Sie sind unglaublich lecker und das Beste ist, du kannst sie im Voraus (am Vortag) vorbereiten und am nächsten Tag backen und hast am Morgen frische Zimtschnecken, wie vom Bäcker. Sie sind nicht zu süß, weil ich „wenig“ Zucker verwendet habe aber wenn du gerne sehr süß isst, kannst du die Zuckermenge natürlich erhöhen.
Cinnamon Rolls sind ein unwiderstehliches Gebäck, welches sowohl für besondere Anlässe, als auch Genuss zu Hause perfekt geeignet sind. Es hat mehrere Anläufe benötigt, um diese fluffig weichen Zimtschnecken zu kreieren. Du brauchst dafür nicht viele Zutaten. Die meisten davon wirst du wahrscheinlich sogar zu Hause haben. Aber die Zimtschnecken benötigen Liebe und Zeit.
Welche Zutaten werden benötigt?
Milch: grundsätzlich ist jede Milch für den Teig geeignet. Ich empfehle trotzdem Milch mit vollem Fettgehalt, da du damit einfach super weiche Zimtschnecken erhältst.
Ei:Der Teig benötigt ein Ei, am besten in Bio-Qualität. Das Ei macht den Teig besonders geschmeidig.
Hefe: Für diesen Teig verwende am besten frische Hefe. Trockenhefe würde zwar auch funktionieren, aber das Endergebnis ist mit der frischen Hefe besser.
Rohrzucker + Vanillezucker + Ahornsirup: Ich verwende Rohrzucker sowohl für den Teig, als auch für die Zimt-Zucker Füllung. Der Zucker im Teig kann auch mit Kristallzucker ersetzt werden. Der Ahornsirup im Teig unterstützt den Rohrzucker im Geschmack. Bei der Füllung rate ich dir, Rohrzucker zu nehmen um die perfekte karamellige Zimt-Zucker-Füllung zu erhalten. Rohrzucker schmilzt beim Backen anders als Kristallzucker, weswegen das Endergebnis mit Kristallzucker auch anders schmeckt.
Mehl Typ 00: Mehl Typ 00 auch bekannt als Pizzamehl ist das Mehl, dass sich für den Teig am besten eignet. Durch den hohen Eiweißgehalt erhältst du einen luftig, geschmeidigen Teig. Der höhere Proteingehalt trägt dazu bei, dass mehr Gluten produziert wird, das den Zimtschnecken die bekannte und beliebte luftig fluffige Konsistenz verleiht.
Butter: Du benötigst Butter für den Teig, als auch für die Füllung. Ich verwende ungesalzene Butter, aber auch mit einer gesalzenen Butter funktioniert das Rezept gut. Die Butter für den Teig sollte weich sein. Stelle sie am besten eine Stunde vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank. Für die Füllung benötigst du geschmolzene Butter.
Vanille: Optional, aber empfehlenswert!
Salz: Nicht auf das Salz im Teig vergessen. Das Salz hilft der Hefe zu gehen.
Zimt: Verwende Zimt in guter Qualität.
Die Übernacht-Gare
Für die fluffigsten Zimtschnecken empfehle ich die kalte Übernacht Gare. Sobald der Teig fertig geknetet ist, lässt du ihn abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 20-30 Minuten gehen und stellst ihn dann über Nacht in den Kühlschrank. Im Kühlschrank hält er sich theoretisch für 2-3 Tage. Am nächsten Tag, oder wenn du die Zimtschnecken fertig machen möchtest, hole den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn auf Zimmertemperatur kommen (um die Hefe zu aktivieren). Dies dauert in etwa 2 Stunden.
Sobald der Teig auf Zimmertemperatur ist, rollst du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Den Teig großzügig mit der geschmolzenen Butter einstreichen und mit der Zimt-Zuckermischung bestreuen. Wenn du Zimt sehr gerne magst, kannst du den Zimtanteil in der Füllung gerne erhöhen. Das gleiche gilt für den Zucker.
Der Teig wird dann von der langen Seite zu einer Rolle gerollt. Die Rolle in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und die Stücke mit etwas Abstand in eine ausgefettete ofenfeste Form setzen. Die Cinnamon Rolls nochmals abgedeckt für 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sie deutlich größer geworden sind. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen und nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Mit Puderzucker betäuben und servieren.
Um noch goldigere Zimtschnecken zu erhalten, bestreiche die Zimtschnecken vor dem Backen mit einer Mischung aus Ei und Milch.
Vorteile der kalten Übernacht-Gare
- Die Zimtschnecken werden bekömmlicher, da die Hefe mehr Zeit zum Arbeiten hat
- Der Teig wird geschmeidiger, da sich durch die lange Gehphase mehr Gluten bildet
- Die Cinnamon Rolls werden luftiger
Vs. Der gleichen Tag Zubereitung
Falls du aber nicht solange warten möchtest, kannst du den Teig nach dem Kneten abgedeckt an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen lassen und dann, wie oben beschrieben ausrollen und weiterverarbeiten.
Tipps und Tricks
- Knete den Teig möglichst lange. Ein Minimum von 10 Minuten ist Pflicht um die notwendige Glutenstruktur zu erhalten
- Für das beste Ergebnis verwende eine Küchenmaschine. Da der Teig vor der ersten Gehphase klebrig ist, würdest du mit der Hand mehr Mehl benötigen, was die Leichtigkeit der Zimtschnecken beeinflusst
- Du kannst natürlich auch normales Weizenmehl verwenden, wenn du kein Pizzamehl zur Hand hast. Für die fluffigsten Zimtschnecken rate ich trotzdem zu Pizzamehl.
- Verwende eine ausreichend große Form. Ist die Form zu klein gewählt, gehen die Zimtschnecken beim Backen in die Höhe, anstatt in die Breite auf und du erhältst „Zimttürme“
Aufbewahrung und Lagerung
Die Zimtschnecken halten bei Raumtemperatur mindestens 2 Tage, wenn du sie einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrst. Im Kühlschrank halten die Zimtschnecken bis zu 4 Tage (ebenfalls luftdicht verpackt). Die Zimtschnecken lassen sich nach dem Backen auch problemlos einfrieren. Dafür die Zimtrollen auf Zimmertemperatur kommen lassen und in einem luftdichten Behälter einfrieren. Wenn du die Zimtrollen essen möchtest, taue sie bei Zimmertemperatur auf. Du kannst sie nach dem Auftauen auch im Ofen nochmals für 7-10 Minuten erwärmen. Alternativ kannst du sie auch in der Mikrowelle für 30 Sekunden bis 1 Minute erwärmen (nach dem Auftauen).
Du magst das Rezept? Hier habe ich weitere süße Leckereien für dich:
Falls du das Rezept ausprobierst, freue ich mich über deine Sternebewertung. Solltest du zusätzlich ein Foto auf Instagram posten, markiere mich bitte mit @kitchenfae, damit ich deine tollen Cinnamon Rolls sehe! Alles Liebe, Anna
Zimtschnecken
Zutaten
Teig:
- 270 ml Milch lauwarm
- 1/2 Hefe-Würfel oder 7g Trockenhefe
- 40 g Rohrzucker
- 500 g Mehl Typ 00 oder 480
- 10 g Ahornsirup oder Honig
- 1 EL Vanillezucker
- 1/2 TL Vanille optional
- 75 g Butter weich
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Füllung
- 35 g Butter geschmolzen oder sehr weich
- 70 g Rohrzucker
- 2 EL Zimt
Zum Einstreichen (optional)
- 1 Ei
- 2 EL Milch
Anleitungen
- Die Hefe gemeinsam mit dem Zucker in der Milch auflösen und für 5 Minuten quellen lassen. Danach Ahornsirup oder Honig, Vanillezucker, Salz, Ei, Butter, Vanille, sowie das Mehl hinzufügen. Mit Hilfe einer Küchenmaschine die Zutaten für ca. 15 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in eine große, saubere Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 1 ½ Stunden (oder im Kühlschrank über Nacht) gehen lassen.
- Für die Füllung Zimt und Zucker mischen und die Butter schmelzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auf ein großes Rechteck (ca. 40cm x 50cm) ausrollen. Mit der Butter einpinseln und die Zimt-Zuckermischung großzügig darüber verteilen. Den Teig von der langen Seite aufrollen und die Rolle in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Ergibt zwischen 9-12 Zimtschnecken.
- Die Cinnamon Rolls mit etwas Abstand zueinander in eine ausgebutterte Form (ca. 23 x 33 cm) setzen und nochmals gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind ca. ½ - 1 Stunde. Für mehr Farbe können die Schnecken vor dem Backen noch mit einem Ei vermengt mir etwas Milch bepinselt werden.
- Den Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und die Zimtschnecken für 17-20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen, mit Staubzucker bestäuben und genießen.
- Guten Appetit!