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Müsli mal anders – Mini Granola Tarts gefüllt mit cremigen Kokosjoghurt und Beeren. Einfach zubereitet und super knusprig. Die Zutaten reichen für 5-6 mini Tarts oder 1 große Tart. Sie halten bis zu einer Woche in der Keksdose und bleiben dabei auch knusprig.
Ich habe glutenfreie feinblättrige Haferflocken verwendet, da ich finde, dass diese besser zusammenhalten. In die Tartförmchen habe ich das Granola mit der Rückseite eines Löffels gedrückt, da es wirklich klebrig ist und mir immer an den Fingern kleben blieb 🙈
Zutaten für 5-6 Tartletts
50g Kokosöl geschmolzen
60g Ahornsirup
20g Kokos geraspelt
1 TL Zimt
2 EL Chia
2 EL Leinsamen
150 Haferflocken
150g Kokosjoghurt
Beeren
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 175°C vor und streiche deine Tartförmchen mit ein wenig Kokosöl aus
- Vermische in einer Schüssel die Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, den Kokos und Zimt.
- Füge den Ahornsirup und das Kokosöl zu und rühre bis alle Zutaten mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl umantelt sind.
- Gib 2-3 EL des Granolas in die Tartförmchen und presse es gut in die Form.
- Backe die Granola Tarts für ca. 20-25 Min. bis sie goldig braun sind.
- Lasse sie komplett in der Form auskühlen und hole sie dann vorsichtig aus der Form.
- Fülle die Förmchen mit Kokosjoghurt und Beeren.
- Genieße sie!
Granola Tarts
Ingredients for 4-5 mini tarts
50g coconut oil melted
60g maple syrup
20g shredded coconut
1 Tbsp cinnamon
2 Tbsp chia seeds
2 Tbsp ground flaxseeds
150g oats
150g coconut yoghurt
berries
Instructions
- Preheat the oven to 350°F and grease your tart tins slightly with coconut oil.
- In a mixing bowl mix togheter oats, flaxseeds, chia seeds, cinnamon and coconut.
- Add maple syrup and coconut oil and stir until everything is evenly coated.
- Put 2-3 Tbsp granola in each tart tin and press it into the tart tins.
- Bake for about 20-25 minutes until golden brown. Let them cool completely before removing the granola tarts from the tins.
- Fill with coconut yoghurt and berries.
- Enjoy!
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Saftige schokoladige Cupcakes einmal mit Vanille und einmal mit Vanille-Himbeer Frosting. Die Cupcakes, sowie auch das Frosting sind vegan, jedoch auch vegetarisch möglich. Ich habe dir die Varianten für die vegane und vegetarische Version hingeschrieben.
Ohne Frosting halten sich die Cupcakes bis zu einer Woche im Kühlschrank. Wichtig ist, dass die kleinen Leckerbissen komplett ausgekühlt sind, bevor du sie mit Frosting verzierst. Auf den Bildern habe ich eine Spritztülle mit großer Öffnung und Zacken verwendet. Du setzt die Tülle am äußeren Rand an und spritzt vom äußeren Rand nach innen, bis der Cupcake mit Frosting bedeckt ist. Du kannst aber genauso gut eine Stern Tülle verwenden, dann bekommst du ein schönes Rosenmuster. Hier fängst du jedoch in der Mitte an und spritzt dein Frosting von innen nach außen.
Zutaten für 7 Cupcakes
Teig
50g Dinkelmehl
20g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei oder Lein-Ei (1 EL geschrottete Leinsamen + 3 EL Cashew- oder Mandelmilch)
70g Kokoszucker
40g Kokosöl geschmolzen
60ml Cashew- oder Mandelmilch
1 TL Essig
Frosting
50g (vegane) Butter (zimmerwarm)
200g (veganer) Frischkäse
1 TL Vanilla
40g Puderzucker
2 EL Himbeerpüree (optional)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C vor und lege deine Muffinform mit 7 Papierförmchen aus.
- Vermische in einer Schüssel die Cashewmilch mit dem Essig, so bekommst du eine Art von „Buttermilch“.
- In einer großen Schüssel vermischst du alle deine Teig-Zutaten und rührst zum Schluss deine selbstgemachte Cashew-Buttermilch darunter. Rühre bis sich alle Zutaten verbunden haben. Der Teig ist sehr flüssig.
- Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Fülle sie nur bis zur Hälfte, damit dir nichts überläuft.
- Backe den Teig für ca. 17-20 Minuten, bis an deinem Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Lasse sie komplett auskühlen, bevor du sie mit Frosting verzierst.
- Für das Frosting rührst du die Butter mit dem Staubzucker cremig und fügst danach den Frischkäse bei. Achte darauf das die Masse schön cremig ist und du keine Klümpchen erhältst.
- Mische die Vanille und das Himbeerpürree unter.
- Fülle deine Buttercreme in einen Spritzsack und verziere die Cupcakes wie es dir gefällt.
- Guten Appetit.
Chocolate Cupcakes
Ingredients for 7 Cupcakes
Dough
50g spelt flour
20g cocoa powder
1/2 Tsp baking powder
1/2 Tsp baking soda
1 egg or 1 flax-egg (1 Tbsp ground flaxseeds + 3 Tbsp cashew- or almond milk)
70g coconut sugar
40g coconut oil
60ml cashew or almond milk
1 Tbsp vinegar
Frosting
50g (vegan) butter
200g (vegan) cream cheese
1 Tsp vanilla
50g powdered sugar
2 Tbsp raspberry puree (optional)
Instuctions
- Preheat the oven to 180°C. Line a muffin pan with 7 cupcake liners.
- Whisk cashew milk and vinegar until well combined. This will be your homemade „butter milk“.
- In a large bowl whisk togheter all of the dough ingredients, until combined but do not over mix. The better will be thin.
- Pour the batter into prepared liners. Fill only halfway. Bake for 17-20 minutes. If a toothpick inserted into the center comes out clean, your cupcakes a ready. Allow to cool completely before frosting.
- For the frosting stir butter and powdered sugar until creamy. Add cream cheese and whisk until creamy again. Add vanilla and raspberry puree until well combined.
- Frost cooled cupcakes however you like.
- Enjoy!
inspired by Sally´s baking addiction
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Kennst du das auch, wenn du nicht weißt was du kochen sollst? Ich hatte dieses Problem auch und deswegen habe ich mir eine Inspiration geholt. :) Das wunderbare Rezept stammt von Bianca Zapatka und wurde von mir ein wenig umgeändert. Probiert es unbedingt aus, es lohnt sich :)
Zutaten für 2 Portionen
330g pastafani* Feuerlust
1 Glas Pesto Rosso
200g Champignons
30g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
frisches Basilikum
Granatapfel-Kerne nach Belieben
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Koche deine pastafani Feuerlust al dente.
- Schäle und schneide den Knoblauch klein.
- Schneide deine Champignons in Scheiben und hacke deine Walnüsse klein.
- Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate darin den Knoblauch, die gehackten Nüsse und die Champignons.
- Sobald deine Nudeln fertig sind, mische sie unter die Knoblauchchampignons und gib dein Pesto hinzu.
- Serviere das Gericht mit frischem Basilikum und Granatapfelkernen.
- Guten Appetit. 😙😙
Mushroom-Pomegranate Pasta
Ingredients
330g chili penne
1 can pesto rosso
1 garlic clove
30g walnuts
200g mushrooms
fresh basil
pomegranate seeds
salt and pepper
Instruction
- In a large pot bring water to a boil. Cook pasta according to the package direction.
- Peel and chop garlic finely. Slice mushrooms and chop walnuts.
- In a frying pan heat a little bit of oil. Add garlic, mushrooms and walnuts and fry for about 3-5 minutes.
- Add your cooked pasta and pesto and stir until everything is coated with some pesto.
- Season with salt and pepper.
- Serve with fresh basil and pomegranate seeds.
- Enjoy!
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Hallo! 🙋♀️
Wie wäre es denn mit Erdnussbutter-Cookies zum Kaffee heute? Die Cookies sind knusprig, vegan und super lecker. Gedippt in dunkler Schokolade und verziert mit karamellisierten Erdnüssen sind sie die perfekte Kekssorte für alle Erdnussbutter Fans. Durch das Wälzen im Zucker werden sie knusprig, aber auch sehr süß. Wenn du es nicht ganz so süß magst empfehle ich dir nur eine Halbe Tasse Kokosblütenzucker zu nehmen. Wichtig ist, dass der Teig, nachdem er verrührt ist, in den Kühlschrank kommt, da er ansonsten zu klebrig ist. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen.
Deine Anna ❤
Zutaten
Teig
1/2 cup Erdnussbutter
1/2 cup Kokosöl
1 Vanillezucker
1/2 – 3/4 cup Kokosblütenzucker
1/4 cup Apfelmus
1 1/4 cup Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3-4 EL Zucker zum Wälzen
Dekor (optional)
50 dunkle Schokolade
1 EL Kokosöl
30g gehackte karamellisierte Erdnüsse
Zubereitung
- Vermenge die Teigzutaten in einer großen Schüssel und stelle den Teig im Anschluss für ca. 15-30 Min. in den Kühlschrank.
- Wenn dein Teig formbar und nicht mehr klebrig ist, hole ihn aus dem Kühlschrank.
- Heize den Ofen auf 180°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Forme aus dem Teig kleine Kugeln und wälze sie in dem Zucker. Lege die Kugeln auf dein Backblech.
- Drücke sie mit dem Handballen etwas flacher. Mit den Zinken der Gabel drückst du dann das Kreuzmuster auf die Cookies. Die Kekse sollten nicht zu dicht beieinander liegen, da sie beim Backen größer werden. Der Teig reicht für ca. 30 Cookies – verteile sie auf zwei Backbleche.
- Backe die Kekse für ca. 10-12 Min. im Ofen goldig braun. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auskühlen.
- Währenddessen schmelze die dunkle Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad.
- Tunke die ausgekühlten Kekse bis zur Hälfte in der Schokolade und verziere sie mit den karamellisierten Erdnüssen.
- Lasse die Schokolade fest werden, bevor du die Kekse verzehrst.
- Guten Appetit!
Peanut Butter Cookies
Ingredients
Dough
1/2 cup peanut butter
1/2 cup coconut oil
1/4 cup apple puree
1/2 – 3/4 cup coconut cane sugar
1/2 Tsp vanilla
1 1/4 cup spelt flour
1/2 Tsp baking powder
1/2 Tsp baking soda
3-4 Tbsp sugar for coatingthe
Decor (optional)
50g dark chocolate
1 Tbsp coconut oil
30g chopped caramelized peanuts
Instructions
- Add all dough ingredients in a large mixing bowl and stir until well combined.
- Place the dough in the fridge for 15-30 minutes.
- Preheat the oven to 180°C and line 2 baking trays with baking sheets.
- Form little balls from the dough and coat them with sugar. Place the balls on the prepared baking trays. Slightly press them down with the palm of your hand, then use a fork and make a criss-cross pattern.
- Bake the cookies for 10-12 minutes until golden brown. Remove from the oven and let them cool.
- Meanwhile melt the chocolate and coconut oil over a double boiler. Dip each cookie into the chocolate and sprinkle with the caramelized peanuts.
- Wait until the chocolate gets firm.
- Enjoy!
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Die Kürbissaison hat wieder angefangen. Wie wäre es nun mit einer leckeren, cremigen, veganen Kürbiscremesuppe? Für die Suppe benötigst du nur 5 Zutaten. Um sie super cremig zu bekommen, nimm soviel Gemüsebrühe, dass deine Kürbiswürfel nur leicht mit Suppe bedeckt sind. Bei mir waren es um die 400ml, bei einem Kürbis von ca. 1 kg. Wenn du auf Gemüsebrühe-Würfel zurückgreifst, achte auf die Inhaltsstoffe. Sie sollten keine Geschmacksverstärker beinhalten. Besser ist da ein Suppenpulver aus dem Bioladen. Natürlich kannst du die Gemüsebrühe auch selbst machen, dann brauchst du zwar etwas länger, aber weißt was drinnen ist. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen.
Deine Anna ❤
Zutaten für 2 Personen
1 Hokkaidokürbis
1-2 Knoblauchzehen
1/2 halbe Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
0,5 cm Ingwer
Salz und Pfeffer
Toppings
1 handvoll Kürbiskerne
Granatapfelkerne
Zubereitung
- Schäle und schneide den Zwiebel und die Knoblauchzehe klein.
- Halbiere den Kürbis, entkerne und würfle ihn.
- In einem Topf erhitzt du ein wenig Öl und fügst die Zwiebel und Knoblauchzehe hinzu.
- Sobald die Zwiebel-Knoblauch Mischung glasig ist, gib die Kürbiswürfel hinzu.
- Nach ca. 2-3 Min. löschst du das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab, mischst den Ingwer bei und lässt es für 10-15 Min. köcheln.
- Mit einem Pürierstab oder Mixer mixt du deine Kürbiscremesuppe bis du deine homogene Masse erhältst.
- Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere deine Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernen und den Granatapfelkernen.
- Guten Appetit😘😘
Pumpkin soup
Ingredients
1 hokkaido pumpkin
1-2 garlic cloves
1/2 onion
400ml vegetable broth
a small piece of ginger
salt and pepper
Toppings
pumpkin seeds
pomegranate seeds
Instructions
- Peel and cut onion and garlic finely.
- Halve the hokkaido, take out the seeds and cut into small cubes.
- In a large saucepan heat a little bit of oil. Add onion and garlic and fry until translucent. Add hokkaido cubes and fry 2-3 minutes more.
- Then add the vegetable broth and ginger and bring your soup to a simmer. Let it cook for about 10-15 minutes.
- When hokkaido cubes are soft blend the pumpkin water with a mixer until you get a smooth and creamy soup.
- Season with salt and pepper.
- Serve your soup with pumpkin seeds and pomegranate seeds.
- Enjoy!