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Zutaten für 2 Personen

1 kleine Melanzani
1 TL Hefeflocken
100g Mandeln gerieben
100ml Milch nach Wahl (ich habe Mandelmilch genommen)
15g Mandelmehl
½ – 1 TL Salz

½ Avocado
½ Gurke geviertelt
8 Cherrytomaten
½ rote Zwiebel
Oliven
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 TL Ahornsirup

Zubereitung

• Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
• Mische in einer Schüssel die Milch mit dem Mandelmehl. Sollte es zu pampig werden gib einfach noch etwas Milch hinzu.
• Vermenge die geriebenen Mandeln mit den Hefeflocken und dem Salz in einem flachen Teller. Schneide deine Melanzani in Scheiben.
• Tunke deine Melanzani Scheiben zuerst in die Milch-Mehl Mischung und paniere sie dann mit den Mandeln. Lege deine fertig panierten Melanzani auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
• Betäufle sie mit etwas Olivenöl (optional).
• Backe deine Melanzani für 25 Min. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
• Währenddessen bereite deinen Salat zu.
• Wasche dein Gemüse und schneide deine Gurke zuerst in Scheiben und viertle diese dann. Halbiere deine Tomaten.
• Schäle deine Avocado und schneide sie klein.
• Vermische für dein Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup miteinander.
• Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
• Mariniere den Salat mit dem Dressing und serviere deine knusprigen Melanzani Scheiben dazu.
• Guten Appetit.

English:

Crispy eggplant with Greek Salad

Ingredients for 2 Persons

1 small melanzani
1 Tsp Nutrional yeast
100g grated Almonds
100ml Milk of choice (I took Almond milk)
15g Almond flour
1/2-1 Tsp Salt

1/2 Avocado
1/2 Cucumber
8 mini tomatoes
Olives
2 Tbsp olive oil
Juice from a half Lemon
1 Tsp Maple Syrup

Instructions

• Preheat your oven to 200°C.
• Mix milk and almond flour in a bowl. If the mixture gets to thick, just add more milk.
• Mix grated almonds, nutritional yeast and salt in another bowl.
• Cut your melanzani into slices.
• Put your melanzani slices in milk-flour mix first, then bread it with the grated almonds mix.
• Put breaded melanzani on a lined baking tray and bake it for 25 mins. Turn melanzani after halftime.
• Meanwhile make your salad. Wash your vegetables and slice cucumber into slices.
• Half your mini tomatoes.
• Peel avocado and chop it into small bites.
• For dressing mix olive oil, lemon juice and maple syrup. Taste with salt and pepper.
• Marinade your salad with dressing and crispy breaded melanzani.
• Enjoy!