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Ich liebe Pasta und könnte sie zu jeder Tageszeit essen 🙈 Wie wäre es also mit Knoblauch Fusilli und einem cremigen veganen Avocado-Erbsen Pesto? Klingt doch lecker, oder?

Ich finde ja, das ist eine ziemlich gute Idee für ein schnelles, leckeres und gesundes Essen. Du gibst einfach alle Pesto-Zutaten in einen Mixer, mixt es cremig und kochst währenddessen die Nudeln. Fertig ist dein leckeres Gericht.

Ich habe die Vampirtanz Fusilli von pastafani verwendet, da die Nudeln schon Knoblauch beinhalten und wirklich extrem köstlich sind. Solltest du normale Pasta verwenden, füge zu deinem Pesto noch 1-2 Knoblauchzehen hinzu.

Pesto und Nudeln sind einfach perfekt für einander geschaffen. Und seien wir uns einmal ehrlich, selbstgemacht schmeckt doch immer am besten. 😁

Und ich meine, wer liebt nicht Avocados?

Zutaten für 2-3 Personen

330g pastafani Vampirtanz Fusilli*
1 ½  Avocado
¼ Tasse Erbsen
1 EL Zitronensaft
¼ – ½ Tasse Kochwasser oder Sojamilch
1 EL Cashewmus
1 TL Hefeflocken
Salz und Pfeffer

Zum Anrichten

100g Cherrytomaten
30g Erbsen
30g Pinienkerne
Basilikum

Zubereitung

  • Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Pasta nach Packungsanleitung.
  • Röste in einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne, bis sie goldig braun sind.
  • Wasche und halbiere die Tomaten.
  • Schäle und entkerne die Avocados. Gib sie zusammen mit den Erbsen, dem Zitronensaft, dem Wasser (bzw. Sojamilch), dem Cashewmus und den Hefeflocken in einem Mixer und mixe bis du ein cremiges Pesto erhältst.
  • Schmecke das Avocado-Erbsen Pesto gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere die Pasta mit dem cremigen Pesto, den gerösteten Pinienkernen, Erbsen und frischem Basilikum.

Guten Appetit!


English:

Avocado Pea Pasta

Ingredients for 2-3 persons

330g pastafani garlic fusilli „Vampirtanz“
1 ½  avocado
¼ cup peas
1 Tbsp lemon juice
¼ – ½ cup pasta cooking water or soymilk
1 Tbsp cashew butter
1 Tsp nutrional yeast
salt and pepper to taste

Garnish

100g cherry tomatoes
30g peas
30g pinenuts
basil

Instructions

  • Cook pasta according to the package directions.
  • Heat a skillet over medium heat (no oil needed) and roast the pine nuts golden brown.
  • Wash and halve the cherry tomatoes.
  • Peel and core avocados. Add avocados, lemon juice, peas, water or soymilk, cashew butter, nutrional yeast to a mixer and blend until smooth and creamy. Season pesto with salt and pepper.
  • Serve pasta with your creamy avocado pea pesto, cherry tomatoes, roasted pinenuts, peas and fresh basil.

ENJOY!

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Cremiger, glutenfreier, veganer Kokos-Mango Chiapudding mit frischen Mangostücken und Himbeeren. Dieses Frühstück kannst du super vorbereiten und hält sich 2-3 Tage lang im Kühlschrank.

Chiasamen sind ja ein wahres Superfood. Vollgepackt mit Omega 3 Fettsäuren, pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, welche für eine gesunde Verdauung notwendig sind. Ich liebe diese kleinen runden Samen, da sie so vielseitig eingesetzt werden können. Am liebsten sind sie mir aber in Form von solch leckeren Puddings, da man diese super vorbereiten kann und am Morgen keinen Stress beim Frühstück hat. Durch die Ballaststoffe bist du auch lange satt, wodurch Hungerattacken am Vormittag der Geschichte angehören. 😊


Zutaten für 2 Gläser

350ml Kokos- oder Sojamilch
1 TL Vanille
2 EL Kokosraspeln
1 EL Ahornsiurp
5-6 EL Chiasamen
1 Mango
100g Himbeeren

Zubereitung

  • Vermische in einer Schüssel die Kokosmilch, Vanille, Kokosraspeln, Ahornsirup und Chiasamen.
  • Stelle den Chiapudding für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Rühre eventuell ein paar mal um, damit sich die Chiasamen gut verteilen.
  • Sobald dein Chiapudding die gewünschte Konsistenz erreicht hat, schäle und entkerne die Mango und püriere diese mit einem Stabmixer oder Food Processor. Zerdrücke die Himbeeren mit einer Gabel.
  • Schichte den Chiapudding, die zerdrückten Himbeeren und das Mangopüree in zwei Gläser.
  • (OPTIONAL) Toppe die Gläser mit Himbeeren und Mangostücken.

Guten Appetit!


English:

Coconut-Mango Chia Pudding

Creamy, glutenfree, vegan coconut-mango chia pudding with fresh mango pieces and raspberries. This breakfast suits perfect for meal preparation and keeps fresh in the fridge for 2-3 days.

Chia seeds are a superfood. They are rich in omega 3 fatty acid, protein and fiber, which you need for a healthy digestion. I love chia seeds, because they are so versatile. But chia puddings are my favorite. I can prepare them the night before and have a quick, healthy and super delicious breakfast without stress. 😊


Ingredients for 2 jars

350ml coconut or soymilk
1 Tsp vanilla
2 Tbsp shredded coconut
1 Tbsp maple syrup
5-6 Tbsp chiaseeds
1 ripe mango
100g raspberries

Instructions

  • Add milk, vanilla, shredded coconut, maple syrup and chiaseeds in a bowl and stir until everything is well combined.
  • Put chia pudding into the fridge for at least 4 hours, ideally overnight. If possible stir once in a while to loosen the chia seeds at the bottom.
  • When chia pudding is ready, peel and core mango. Blend mango flesh with a mixer or a food processor. Mash raspberries with a fork.
  • To assamble layer chia pudding, mango puree and mashed raspberries into 2 jars.
  • (OPTIONAL) Top your puddings with leftover mango and raspberries.

Enjoy!

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Diese leckeren, fluffigen veganen Hefeteig Mohnschnecken eignen sich perfekt für den kleinen süßen Snack zwischendurch. Egal ob zum Nachmittagskaffee oder einfach nur um den Gusto nach Süßem zu stillen. Dank des einfachen Rezeptes sind sie auch 100% gelingsicher.

Die süßen Schnecken schmecken wie vom Bäcker. Solltest du keinen Mohn Zuhause haben, kannst du auch Nussschnecken machen. Dann ersetzt du bei der Mohnfüllung den Mohn durch Nüsse. Du kannst natürlich auch anstatt der pflanzlichen Zutaten auch ganz normale Milch und Butter verwenden.

Happy Baking!


Zutaten für 8 Schnecken

Schnecken

300g Dinkelmehl
20g Hefe
30g Zucker
30g vegane Butter
130ml pflanzliche Milch

Mohnfüllung

100g Mohn
25g gemahlene Nüsse oder mehr Mohn
40g Zucker
5 EL pflanzliche Milch

Glasur

50g Puderzucker
1-2 EL Wasser

Außerdem

etwas pflanzliche Milch zum Bestreichen

Zubereitung

  • Erwärme die Milch und den Butter in einem Kochtopf bis die Milch lauwarm ist und die Butter geschmolzen ist.
  • Gib die Milch-Butter Mischung gemeinsam mit der Hefe und dem Zucker in eine große Schüssel und rühre bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • Füge das Mehl hinzu und beginne den Teig zu kneten, bis du einen glatten Teig erhältst. Lass ihn, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Für die Füllung vermenge die Zutaten miteinander, bis sich alles miteinander verbunden hat.
  • Wenn der Teig fertig gegangen ist, rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 20×40 cm Rechteck aus.
  • Bestreiche den Teig mit der Füllung und rolle ihn der Länge nach ein. Schneide die Rolle in ca. 4 cm große Stücke. Drücke die Mitte mit einem Kochlöffel ein. Becke die Mohnschnecken mit einem Geschirrtuch und lasse sie für weitere 15 Minuten gehen.
  • Heize den Ofen auf 200°C vor. Belege ein Backblech mit Backpapier und setze die Mohnschnecken darauf. Bestreiche sie mit etwas Milch und backe die Schnecken für ca. 15 Minuten goldig braun.
  • Lasse die Mohnschnecken etwas auskühlen.
  • Bereite die Glasur zu, indem du den Staubzucker mit dem Wasser zu einer zähen, cremigen Masse verrührst. Träufle etwas Glasur über die Schnecken.

Guten Appetit!


English:

Poppyseed Rolls

Ingredients for 8 rolls

Rolls

300g spelt flour
20g yeast
30g sugar
30g vegan butter
130ml dairy-free milk

Poppyseed filling

100g poppyseeds
25g grounded nuts or poppyseeds
40g sugar
5 Tbsp dairy-free milk

Glaze

50g powdered sugar
1-2 Tbsp water

Instructions

  • In a saucepan heat milk and butter until lukewarm.
  • In a big mixing bowl mix milk-butter, yeast and sugar and stir until yeast has dissolved.
  • Add flour and knead the dough until smooth. Transfer the dough into a large bowl and let it rise for about 1-2 hours.
  • For the poppyseed filling mix all the ingredients togheter until well combined.
  • Dust your surface with a little bit of flour and roll the dough into a 20×40 cm rectangle.
  • Spread poppyseed filling on the dough.
  • Roll up the dough, starting on the larger side. With a sharp knife slice the dough into 4 cm thick pieces. Use a wooden spoon to bring the rolls into its shape. Press the handle of the wooden spoon in the middle of each roll, so that the edges fan out.
  • Place the rolls on a prepared baking tray and let them rise for another 15 minutes.
  • Preheat the oven to 200°C. Brush your poppyseed rolls with a little bit of milk and bake them for about 15 minutes until golden brown.
  • Remove them from the oven and allow the rolls to cool.
  • For the glaze mix togheter powdered sugar and water to a creamy, viscous glaze.
  • Sprinkle glaze over the rolls and allow the glaze to harden.

Enjoy!

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Diese Schokoladen-Donuts sind super saftig und sehr lecker. Sie sind in 20 Minuten zubereitet, weswegen sie sich perfekt eignen, wenn dich einmal die Lust auf etwas Süßes überkommt. Das Rezept ist sowohl in einer veganen, wie auch einer normalen Variante verfügbar.

Meine Donuts habe ich mit essbaren Rosenblüten bestreut. Erlaubt ist natürlich alles, was gefällt und schmeckt. Du kannst sie auch nur mit Schokolade glasieren oder die Glasur auch komplett weglassen.

Zutaten für 6-7 Donuts

Donuts

1 cup Dinkelmehl
½ cup Mandelmilch
1 TL Essig
½ cup Kokosblütenzucker
¼ cup Kakao ungesüßt
1 Ei oder Lein-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser)
1 EL Kokosöl geschmolzen
½ TL Natron
1 TL Backpulver

Glasur

70g dunkle Schokolade
30g Kokosöl

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und fette deine Donutform mit etwas Kokosöl aus.
  • Vermische den Essig, die Mandelmilch, das Ei (Lein-Ei) und das Kokosöl in einer Schüssel.
  • In einer zweiten Schüssel vermengst du das Kakaopulver, Mehl, Zucker, Natron und Backpulver.
  • Füge nun die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten und rühre bis du einen glatten Teig erhältst.
  • Fülle den Teig in die Donutförmchen. Sie sollten nur 2/3 voll sein.
  • Gib die Schokoladen-Donuts für 12-15 Minuten in den Ofen. Mache den Stäbchen-Test.
  • Nimm die Donuts aus dem Ofen und lasse sie in den Förmchen auskühlen.

Glasur:

  • Schmelze über einem Wasserbad die Schokolade mit dem Kokosöl und lasse es ein wenig auskühlen.
  • Sobald die Donuts ausgekühlt sind, dippe sie in die geschmolzene Schokolade.
  • Toppe sie nach Belieben.

Guten Appetit!


English:

Double Chocolate Donuts

Ingredients for 6-7 Donuts

Donuts

1 cup spelt flour
½ cup almond milk
1 Tsp vinegar
¼ cup cocoa unsweetened
1 egg or flax egg (1 Tbsp ground flaxseeds + 3 Tbsp water)
1 Tbsp coconut oil melted
½ Tsp baking soda
1 Tsp baking powder

Glaze

70g dark chocolate
30g coconut oil

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and grease a donut baking pan with a little bit of coconut oil.
  • Mix coconut oil, almond milk, vinegar, egg (flax egg) in a mixing bowl until combined.
  • Add the remaining ingredients to another mixing bowl and stir until everything is well combined.
  • Now add the dry ingredients to the wet ingredients and mix until you get a smooth batter.
  • Pour or spoon the batter into the donut cavities making sure to only fill them about 2/3 full.
  • Bake donuts for 12-15 minutes. If a toothpick inserted in the center comes out clean they are ready baked.
  • Remove from the oven and allow to cool in the pan. Remove donuts from the pan.

Glaze

  • Melt chocolate and coconut oil over a double boiler.
  • Dip the top of the donuts into chocolate glaze and allow the chocolate to harden. Top with anything you like.

Enjoy!

 

 

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Diese Mac’n Cheese Toasts stehen in 20 Minuten auf dem Tisch, sind knusprig, lecker und super cremig zugleich und eine gute Abwechslung zu normaler Pasta. Durch die gefüllten Toasts kannst du endlich mit den Fingern essen. 😁🙈

Auch wenn der Winter und ich nicht die besten Freunde sind, macht mich so ein leckeres, herzhaftes Essen glücklich. Ich weiß, dass hört sich sicher komisch an, aber wenn die Temperaturen draußen kalt sind, habe ich kein schlechtes Gewissen, wenn ich einmal schlemme.

Die Toasts füllen sehr, also iss am Anfang lieber nur einen. Ich habe das Gericht sowohl mit pflanzlichen, als auch mit tierischen Produkten zubereitet. Und eines kannst du mir glauben, beide sind unglaublich köstlich. 🙈 Da ich aber Milchprodukte (außer Käse) nicht wirklich mag, bevorzuge ich die pflanzliche Variante.

Bei dem Käse ist alles erlaubt, was schmeckt. Umso herzhafter der Käse, desto schmackhafter wird dein Mac’n Cheese. Als Pasta habe ich Knoblauch Fusilli von pastafani verwendet. Sie haben nicht nur einen leckeren Eigengeschmack nach Knoblauch, sondern sind auch ohne künstliche Zusatzstoffe und 100% aus Österreich. Zudem spart man sich den lästigen Knoblauchgeruch an den Händen, da man keinen zusätzlichen Knoblauch mehr verwenden muss. Die Nudeln wurden mir dankender Weise zur Verfügung gestellt.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen! ❤


Zutaten für 4 Toasts

150g pastafani Vampirtanz
230ml (Soja-) Sahne
230ml (Cashew-) Milch
1 EL (vegane) Butter
100g (veganer) geriebener Käse
Petersilie gehackt
8 Vollkorntoastbrote
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Bringe in einer Pfanne die Pasta, Sahne, Milch und Butter zum köcheln. Sobald alles köchelt, reduziere die Hitze. Rühre öfters um, damit dir nichts anbrennt.
  • Während die Pasta kocht, toaste die Toastbrote.
  • Sobald die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben, überstreue sie mit dem Käse und lasse ihn schmelzen.
  • Schmecke die Pasta gut mit Salz und Pfeffer ab. Würze die Mac’n Cheese Pasta mit frischer Petersilie.
  • Verteile die Nudeln auf 4 Toastbrote und belege sie mit den restlichen Broten.
  • Serviere die Toasts mit Ketchup oder einem Dip deiner Wahl.

Guten Appetit!


English:

Mac’n Cheese Toasts

Ingredients for 4 Toasts

150g garlic fusilli like this
230ml (soy-) cream
230ml (cashew) milk
1 Tbsp (vegan) butter
100g (vegan) grated cheese
8 slices whole wheat toast bread
parsley
salt and pepper

Instructions

  • In a skillet bring pasta, cream, milk and butter to a boil. Then reduce heat to a simmer.
  • Let it simmer until pasta has absorbed the liquid, for about 10 minutes. Stir occasionally.
  • Add cheese and stir until cheese has melted.
  • Season pasta with salt + pepper and parsley.
  • Toast the toast bread slices and spread mac’n cheese on toast breads.
  • Serve with Ketchup.

Enjoy!

 

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Mann oh Mann, was würde ich jetzt für saftige, glutenfreie, vegane Schokoladen-Pancakes geben. Diese Pancakes sind einfach so köstlich. Sie sind glutenfrei, dank des Kichererbsenmehls und natürlich gesüßt, durch die reife Banane. Das Rezept reicht für 12 kleine Pancakes.

Du brauchst dafür eine gute Pfanne, ansonsten macht das Pancake braten nicht sehr viel Spaß. Am besten ist eine antihaftbeschichtete Pfanne. Es bleibt dir überlassen, ob du mehrere Pancakes gleichzeitig in der Pfanne brätst oder ob du einem nach dem anderen zubereitest. Falls du letztere Variante bevorzugst, benötigst du etwas Geduld. Aber versprochen, es lohnt sich wirklich die Pancakes zu machen.

Bei der Banane ist wichtig, dass du eine wirklich reife, braune Banane verwendest, da die Pancakes ansonsten nicht süß werden. Umso reifer, umso besser. Solltest du es etwas süßer mögen, füge noch 3-4 EL Ahornsirup oder Honig in den Teig hinzu.

Bei den Toppings sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist alles was schmeckt und gefällt. 😁


Zutaten für 2 Personen

1 reife Banane
120g Kichererbsenmehl
180ml Mandelmilch
20g (Roh-) Kakao
1 TL Backpulver
1 TL Natron
etwas Kokosöl zum Braten

Toppings nach Belieben

Zubereitung

  • Zerdrücke die Banane mit einer Gabel und vermische sie mit den restlichen Zutaten (außer dem Kokosöl und den Toppings) bis du einen glatten Teig erhältst. Der Teig sollte zähflüssig sein. Lasse ihn für 5-10 Minuten ruhen.
  • Erhitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne etwas Kokosöl und drehe die Temperatur auf Mittel zurück.
  • Gib 2 EL des Schokoladen-Pancake Teiges hinein.
  • Sobald sich auf der Pancake Oberseite Bläschen bilden (nach ca. 2-4 Minuten), wende ihn und brate ihn auf der anderen Seite für weitere 2-3 Minuten.
  • Wiederhole dies bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  • Serviere die Schokoladen-Pancakes mit Toppings deiner Wahl.

Guten Appetit!


English:

Chocolate Pancakes

Tasty, chocolately, vegan and glutenfree pancakes – one of my favorite breakfast choices. They are so delicious. I used chickpea flour to make them glutenfree. Because I used a very very ripe banana I didn´t need sugar, or a sugar substitute at all. But if you are a sweet-tooth add a little bit of maple syrup or honey to your batter.

You will need a good pan to make pancakes. The best option is to use a non-sticking pan. Because you will need less oil and the pancakes won´t stick. If your pan is big enough, you can make several pancakes at once. But it´s up to you, if you make one pancake after the other or several at the same time. 😉

If you don´t add a little bit of honey or maple syrup, use a very, very ripe and brown banana, to make the pancakes sweet enough. 😊


Ingredients for 2

1 ripe banana
120g chickpea flour
180ml almond milk
20g (raw) cocoa powder
1 Tsp baking soda
1 Tsp baking powder
coconut oil for cooking

Toppings of your choice

Instructions

  • Peel banana and mash it with a fork. Add all the ingredients (except coconut oil and topping) to a bowl and mix until you get a smooth dough. Let it stand for 5-10 minutes.
  • Heat a little bit of coconut oil in a non-sticking pan over medium heat.
  • Add 2 Tbsp of the batter for one pancake to the pan and bake for about 2-4 minutes. As soon as bubbles form on the surface, flip the pancakes and bake for another 2-3 minutes.
  • Repeat this process until the dough is used up.
  • Serve with your favorite toppings.

Enjoy!

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Cremiges Kokos-Gemüse Curry, kannst du dir etwas besseres als schnelles Abendessen vorstellen? 🙈 Da ich ein Curry Fan bin, ist es für mich ein perfektes Essen. In den letzten Tagen habe ich mich viel mit Ayurveda und den einzelnen Doshas beschäftigt, da ich ständig Probleme mit meinem Bauch habe. Ich probiere nun mich zukünftig nach meinem Dosha Vata zu ernähren und bin gespannt ob sich etwas ändert. Ein Blogpost folgt natürlich. Die ayurvedische Küche hat mich  auch bei diesem Gericht inspiriert.

Das Gericht ist einfach, schnell zubereitet und super cremig. Perfekt für die leichte, gesunde und rasche Abendküche. Alles in allem hast du eine köstliche Mahlzeit in 20 Minuten auf dem Tisch.

Ich habe nur einen Esslöffel der roten Currypaste verwendet, da ich laut Ernährungsempfehlung von meinem Dosha nicht zu scharf essen sollte. Durch den einen Esslöffel ist das Gericht leicht scharf, aber sehr schmackhaft und perfekt für jeden die gerne etwas Schärfe im Essen haben, jedoch es nicht übertreiben wollen. Bist du ein richtiger Scharfesser, kannst du natürlich die Menge der verwendeten Curry Paste erhöhen. Ich habe diese hier verwendet. Kann ich nur empfehlen. 😁

Hast du deine eigene Currypaste oder ein gutes Rezept davon, lass es mich bitte in den Kommentaren wissen, da ich schon ewig auf der Suche nach einer leckeren Rezept einer selbstgemachten Currypaste bin.

Viel Spaß beim Kochen!


Zutaten für 2 Personen

200g Brokkoli Röschen
2 Karotten
200g Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
100g Zuckererbsen
1 Dose Kokosmilch
1 EL Currypulver
125g Reis
1 EL rote Curry Paste*
1 EL Sojasauce oder Tamari
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Schäle und schneide die Knoblauchzehe klein.
  • Wasche das Gemüse, schneide die Karotten in dünne Scheiben und die Paprikaschote in kleine Würfel. Halbiere deine Zuckererbsen.
  • Koche den Reis laut der Packungsanleitung.
  • Während der Reis kocht, erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne.
  • Gib die Knoblauchzehe hinzu und brate sie glasig. Sobald diese glasig wird fügst du dein restliches Gemüse hinzu und brätst alles für ca. 3-5 Minuten.
  • Lösche das Gemüse mit der Sojasauce, sowie der Kokosmilch ab. Füge das Currypulver, sowie die Currypaste hinzu und rühre alles gut um. Die Currypaste sollte aufgelöst sein.
  • Lasse dein leckeres Kokos-Gemüse Curry für weitere 5-10 Minuten leicht köcheln und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere es mit Reis.

Guten Appetit!


English:

Coconut-Vegetable Curry

Creamy, delicious coconut-vegetable curry – can you imagine something better for dinner today? 🙈 I love curry in every way – it´s the perfect meal to me. This meal is very simple, super fast to make and incredible creamy. It suits perfect for a light, healthy and quick dinner or lunch. It only takes 20 minutes to make this curry.

I only used 1 tablespoon of red curry paste, because I shouldn´t eat too hot. If you want a hotter curry just increase the amount of curry paste. If you made curry paste by yourself, please let me know your recipe in the comments below. I´m looking for a good curry paste recipe for weeks.

Happy Cooking!


Ingredients for 2 persons

2 cups broccoli florets
2 carrots
1 garlic clove
1 red bell pepper
200g zucchini
1/2 cup sugar snap
1 Tbsp curry powder
1 Tbsp red curry paste*
125g rice
1 can coconut milk
1 Tbsp soy sauce
salt and pepper to taste

Instructions:

  • Peel and slice the garlic finely.
  • Wash the vegetables and slice carrots and zucchini. Core and chop bell pepper into small bites.
  • Heat a little bit of oil in a saucepan and add garlic. Cook garlic until translucent.
  • Add remaining vegetables and cook for 3-5 minutes.
  • Deglace the vegetable with soy sauce and coconut milk. Stir in curry powder and curry paste.
  • Stir until everything is well combined and curry paste has dissolved.
  • Cook for 5-10 minutes.
  • Season with salt and pepper and serve with rice.

ENJOY!

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Leckerer, veganer, gesunder Heidelbeer-Crumble um glücklich in den Tag zu starten. Hört sich doch echt gut an, nicht wahr?

Eigentlich passt ja beinahe jedes Obst. Aber ich liebe Beeren, deswegen kommen sie auch in meinen Crumble hinein. Am besten wird dein Gericht mit leicht säuerlichen Obstsorten wie Heidelbeeren, Rhabarbar, Äpfel und ähnlichem. Da das Rezept frei von raffinierten Zucker ist und auch sonst nur 2 EL Ahornsirup für die leichte Süße enthält, eignet es sich auch perfekt als Frühstück vor dem Sport. Durch die Ballaststoffe in den Beeren und den Haferflocken hält es dich auch bis Mittag richtig schön satt.

Du kannst es auch super vorbereiten. Entweder du machst alles schon am Abend zuvor und genießt es am Morgen dann kalt oder du bereitest die Speise am Abend zuvor vor und bäckst es am Morgen. Sollte dir etwas übrig bleiben, was ich nicht glaube, da es einfach so lecker ist, hält es sich problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank.

Anstatt dem Kokosjoghurt kannst du auch normales Joghurt verwenden. Wenn du kein Kokosöl hast, eignet sich auch Butter oder vegane Butter. Ernährst du dich glutenfrei, dann verwende glutenfreie Haferflocken und glutenfreies Mehl, wie etwa Mandelmehl.

Ran an den Ofen und los geht´s!

Zutaten für 2 Personen

300g Heidelbeeren
45g Haferflocken (glutenfrei wenn nötig)
2 EL Ahornsirup
1 EL Kokosöl
30g Dinkelvollkornmehl oder glutenfreies Mehl
1 EL Stärke
1 TL Zimt
150g Kokosjoghurt

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 170°C vor und öle deine Auflaufform aus.
  • In einer Schüssel vermischst du die Heidelbeeren, Zimt, Stärke und einen Teelöffel des Ahornsirup miteinander.
  • Gib die Beeren in deine Auflaufform.
  • Vermische nun die restlichen Zutaten (außer das Joghurt) in einer Schüssel bis sich alle Zutaten schön vermengt haben.
  • Verteile das Topping auf den Beeren und backe es für ca. 50 Minuten.
  • Serviere dein Beeren Crumble mit Kokosjoghurt.

Guten Appetit


Nutrition Facts
Serving Size 1
Servings Per Container 2

Amount Per Serving
Calories 305 Calories from Fat 54
% Daily Value*
Total Fat 6,1g 9%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 45g 15%
Dietary Fiber 11,6g 44%
Sugars 19g
Protein 9,3g 18%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Blueberry Crumble

Healthy, delicious, vegan blueberry crumble to start the day right. Sounds amazing, huh?

Nearly every sort of fruit is suitable for a delicious crumble. But I´m in love with berries 🙈 That´s why I used berries in my crispy, delicious breakfast. For the best result use a slightly sour fruit, such as berries, rhubarb, apples or something else. The recipe is refined sugar free and is sweetened with only 2 Tbsp of maple syrup. So you can enjoy this crumble without doubt. It also suits perfect as a pre workout meal. You stay satisfied till lunch, because of the high fiber.

This breakfast is super for preparing. You can make it the night ahead and enjoy this delicious crumble cold. If there are some leftovers just put it in the fridge. It keeps fresh for 2-3 days. But it tastes best when it´s fresh baked.

Instead of coconut yoghurt you can use normal yoghurt. If you don´t have coconut oil you can use butter or vegan butter instead. To make this dish glutenfree use glutenfree oats and glutenfree flour such as almond flour.

So let us bake this delicious meal!

Ingredients for 2

300g blueberries
45g oats (glutenfree if needed)
2 Tbsp maple syrup
1 Tbsp coconut oil
30g whole spelt flour or glutenfree flour
1 Tbsp corn starch
1 Tsp cinnamon
150g coconut yoghurt

Instructions

  • Preheat the oven to 170°C and grease one big or two small ramekins with a little bit of oil.
  • Add blueberries, starch, cinnamon and one teaspoon of maple syrup into a mixing bowl and mix until everything is well combined.
  • Pour the blueberries in the prepared ramekins.
  • In a mixing bowl toss the remaining ingredients (everything else except the yoghurt) with a spatula.
  • Top blueberries with crumble topping and bake for about 50 minutes.
  • Serve with coconut yoghurt.

Enjoy!


Nutrition Facts
Serving Size 1
Servings Per Container 2

Amount Per Serving
Calories 305 Calories from Fat 54
% Daily Value*
Total Fat 6,1g 9%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 45g 15%
Dietary Fiber 11,6g 44%
Sugars 19g
Protein 9,3g 18%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Leckere, fluffige Brioche Muffins. Magst du Brioche auch so gerne wie ich? Dann wirst du dieses Rezept lieben. Durch die praktische Muffinform, lässt sich der Brioche super mitnehmen.

Zutaten für 6 Muffins

300g Dinkelmehl
7g Trockenhefe
75g Kokosöl*
2 Eier*
50g Zucker
60g Mandelmilch*
1 Prise Salz

1 versprudeltes Ei zum Bestreichen*
Hagelzucker

Zubereitung

  • Gib das Kokosöl und die Mandelmilch in einen kleinen Topf und erhitze es, bis es lauwarm ist und das Kokosöl geschmolzen ist.
  • Gib die Trockenhefe und den Zucker in eine Schüssel, gemeinsam mit der Milch und dem Öl und rühre, bis sich die Hefe und der Zucker aufgelöst haben. Lasse es für 5-10 Minuten stehen.
  • Mische die Eier, das Salz und das Mehl hinzu und knete bis du einen glatten Teig bekommst. Sollte dein Teig zu klebrig sein, füge noch etwas Mehl hinzu.
  • Bedecke den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen.
  • Bemehle deine Arbeitsfläche und teile den Teig in 6 etwa gleich große Portionen.
  • Mit einem Nudelholz rollst du nun jeden Teigling zu einem Rechteck, schneidest ihn in 3 Streifen und flechtest ihn. Den geflochtenen Teigzopf rollst du nun ein und setzt ihn in eine ausgeölte Muffinform. Diese zwei Schritte wiederholst du bei allen Teiglingen.
  • Lasse die Brioche Muffins erneut für 30 Minuten bis 1 Stunde gehen. Sie sollten ihr Volumen deutlich vergrößert haben.
  • Heize den Ofen auf 175°C vor und bepinsle die Muffins mit dem versprudelten Ei. Streue Hagelzucker über die Muffins und backe sie für ca. 15 Minuten.

Guten Appetit!


Notiz:
*Statt der Mandelmilch kannst du auch normale Milch verwenden.
*Statt dem Kokosöl kannst du normale Butter oder vegane Butter verwenden.
*Möchtest du vegane Brioche Muffins lasse die Eier im Teig weg und ersetze sie mit 40ml-60ml lauwarmen Wasser (je nachdem welches Mehl du verwendest). Zum Bestreichen nimm einfach etwas Mandelmilch.


English:

Brioche Muffins

Ingredients for 6 Muffins

300g spelt flour
7g active dry yeast
75g coconut oil*
2 eggs*
50g sugar
60ml almond milk*
dash of salt

1 beaten egg for brushing*
coarse sugar

Instructions

  • Add coconut oil and milk to a small saucepan and heat until lukewarm.
  • Mix sugar and yeast with coconut oil and milk in a mixing bowl until yeast and sugar are dissolved. Put it aside for about 5-10 minutes.
  • Add flour, salt and eggs and knead the batter until you get a smooth dough. Is the dough to sticky add a little bit of flour.
  • Cover the dough with a clean kitchen towel and let it rise at room temperature for about 2 hours.
  • On a lightly floured surface knead dough again and divide it into 6 almost equal balls.
  • Roll each ball into a reclangle, cut 3 stripes, braid them and roll the braid. Put it in a greased muffin tin. Repeat with the remaining dough.
  • Allow the brioche muffins to rise again for 30 minutes to 1 hour.
  • Preheat the oven to 175°C and bruch the muffins with the beaten egg. Sprinkle with coarse sugar and bake them for about 15 minutes.

Enjoy!


Notes:
* Instead of the coconut oil you can also use butter or vegan butter.
* Instead of the almond milk you can use full fat milk.
* If you want vegan brioche muffins omit the eggs in the dough. Add 40ml-60ml lukewarm water instead (depending on the flour you use). Use almond milk for brushing.