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Ich liebe Pasta und könnte sie zu jeder Tageszeit essen 🙈 Wie wäre es also mit Knoblauch Fusilli und einem cremigen veganen Avocado-Erbsen Pesto? Klingt doch lecker, oder?

Ich finde ja, das ist eine ziemlich gute Idee für ein schnelles, leckeres und gesundes Essen. Du gibst einfach alle Pesto-Zutaten in einen Mixer, mixt es cremig und kochst währenddessen die Nudeln. Fertig ist dein leckeres Gericht.

Ich habe die Vampirtanz Fusilli von pastafani verwendet, da die Nudeln schon Knoblauch beinhalten und wirklich extrem köstlich sind. Solltest du normale Pasta verwenden, füge zu deinem Pesto noch 1-2 Knoblauchzehen hinzu.

Pesto und Nudeln sind einfach perfekt für einander geschaffen. Und seien wir uns einmal ehrlich, selbstgemacht schmeckt doch immer am besten. 😁

Und ich meine, wer liebt nicht Avocados?

Zutaten für 2-3 Personen

330g pastafani Vampirtanz Fusilli*
1 ½  Avocado
¼ Tasse Erbsen
1 EL Zitronensaft
¼ – ½ Tasse Kochwasser oder Sojamilch
1 EL Cashewmus
1 TL Hefeflocken
Salz und Pfeffer

Zum Anrichten

100g Cherrytomaten
30g Erbsen
30g Pinienkerne
Basilikum

Zubereitung

  • Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Pasta nach Packungsanleitung.
  • Röste in einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne, bis sie goldig braun sind.
  • Wasche und halbiere die Tomaten.
  • Schäle und entkerne die Avocados. Gib sie zusammen mit den Erbsen, dem Zitronensaft, dem Wasser (bzw. Sojamilch), dem Cashewmus und den Hefeflocken in einem Mixer und mixe bis du ein cremiges Pesto erhältst.
  • Schmecke das Avocado-Erbsen Pesto gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere die Pasta mit dem cremigen Pesto, den gerösteten Pinienkernen, Erbsen und frischem Basilikum.

Guten Appetit!


English:

Avocado Pea Pasta

Ingredients for 2-3 persons

330g pastafani garlic fusilli „Vampirtanz“
1 ½  avocado
¼ cup peas
1 Tbsp lemon juice
¼ – ½ cup pasta cooking water or soymilk
1 Tbsp cashew butter
1 Tsp nutrional yeast
salt and pepper to taste

Garnish

100g cherry tomatoes
30g peas
30g pinenuts
basil

Instructions

  • Cook pasta according to the package directions.
  • Heat a skillet over medium heat (no oil needed) and roast the pine nuts golden brown.
  • Wash and halve the cherry tomatoes.
  • Peel and core avocados. Add avocados, lemon juice, peas, water or soymilk, cashew butter, nutrional yeast to a mixer and blend until smooth and creamy. Season pesto with salt and pepper.
  • Serve pasta with your creamy avocado pea pesto, cherry tomatoes, roasted pinenuts, peas and fresh basil.

ENJOY!

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