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Hallo!

Ein leckerer herbstlicher Käsekuchen mit Vanille-Frischkäse Creme und Cranberries, belegt mit Scheiben von frischer Kaki und Granatapfelkernen. So wird dein Käsekuchen nicht nur geschmacklich sensationell, sondern auch optisch. Der Kuchen ist vegan, super cremig und durch die Cranberries nicht zu süß.

Ich bin ein richtiger Käsekuchen-Fan, wie du wahrscheinlich auf meiner Seite schon mitbekommen hast. Ich habe viele Käsekuchen-Varianten für dich, wenn du die Art von Kuchen genau so liebst wie ich. Hier eine leckere Auswahl für dich:

Heidelbeer Cheesecake
Schokoladen Cheesecake
Himbeer Käsekuchen
Bananenbrot mit Cheesecake Swirl

Dieser Cheesecake ist wiedereinmal gebacken. Die Cranberry Sauce habe ich aus frischen Cranberries gemacht, da diese gerade überall erhältlich sind. Du kannst aber genau so gut gefrorene Cranberries verwenden. Beim Kochen der Cranberry Sauce ist wichtig, das du den Deckel auf den Kochtopf gibst, da die Cranberries zerplatzen, wenn sie zerfallen. Wie auch die anderen Kuchen, wurde dieser in einer 18er Springform gemacht. Willst du eine normale 24er oder 26er Springform machen, verdopple einfach das Rezept. So genug geredet, nun zum Rezept:


Zutaten

Teig

100g Kokosöl (fest)
200g Dinkelmehl
40g Rohrzucker
20g Kakao
3 EL Sprudelwasser

Cheesecake Schicht

400g Soja Quark
180g veganen Frischkäse
1 TL Vanille
50g Puderzucker
2 EL Gries
1 pkg. Vanillepuddingpulver

Cranberry Schicht

200g Cranberries
Saft einer halben Zitrone
50ml Wasser
50g Ahornsirup
1 TL Vanille

Dekor

1 Kaki (in Scheiben geschnitten)
Granatapfelkerne

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.

TEIG

  • Vermische in einer Schüssel die Teig-Zutaten miteinander und knete, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu feucht sein, gib noch etwas Mehl hinzu. Ist er etwas zu trocken und bröselig, füge noch einen EL Mineral hinzu.
  • Fette deine Springform mit Kokosöl aus.
  • Rolle den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier dünn aus.
  • Kleide die Springform mit dem Teig aus.
  • Mit einer Gabel pikst du den Boden ein paar Mal ein.

CRANBERRY SCHICHT

  • Gib die Cranberries gemeinsam mit dem Wasser, dem Zitronensaft, der Vanille und dem Ahornsiurp in einen Kochtopf und lasse deine Beeren leicht köcheln, bis die Sauce eindickt. Sei vorsichtig, da die Cranberries zerplatzen wenn sie heiß werden.

CHEESECAKE SCHICHT

  • Rühre mit einem Handmixer den Sojaquark und Frischkäse cremig.
  • Füge die restlichen Zutaten hinzu und mixe bis sich alle Zutaten verbunden haben und du eine glatte Creme erhältst.
  • Fülle die Hälfte der Cheesecake Masse in die Springform.
  • Darauf verteilst du eine Hälfte der Cranberries, gefolgt von der zweiten Hälfte der Cheesecake Schicht.
  • Auf dieser verteilst du die zweite Hälfte der Cranberries.

Gib den Kuchen für ca. 60 Min in den Ofen. Sollte die obere Schicht zu braun werden, decke sie mit Alufolie ab. Lasse den Käsekuchen bei geschlossener Ofentüre im Ofen für mindestens 30 Minuten auskühlen. Belege den Käsekuchen vor dem Servieren mit Kaki-Scheiben und Granatapfelkernen.

Guten Appetit!


English:

Cranberry-Vanilla Cheesecake

Hello!

Vanilla cranberry Cheesecake to bring up autumn vibes into our kitchen. It´s vegan and really yummy. The recipe is for a 8″ springform pan. Be careful when you make your cranberry sauce. They burst when heated. So put a lid on your saucepan 😉

As you know I´m a cheesecake fan – I don´t know why but I love the creaminess of the filling and the crunchy crust. If you love it too check out my other cheesecakes recipes too 🙈

Blueberry Cheesecake
Chocolate Cheesecake
Raspberry Cheesecake
Banana Bread with a Cheesecake Swirl

I wish you a happy baking!


Ingredients

Dough

100g coconut oil (solid)
200g spelt flour
40g cane sugar
20g raw cacao
3 Tbsp sparkling water

Cheesecake Layer

400g soy quark
180g vegan cream cheese
1 Tsp vanilla
50g powdered sugar
2 Tbsp semolina
1 package vanilla pudding powder

Cranberry Layer

200g cranberries
Juice of a half lemon
50ml water
50g maple syrup
1 Tsp vanilla

Decor

1 persimmon sliced
pomegranate seeds

Instructions

  • Preheat oven to 180°C and grease a baking tin with coconut oil.

DOUGH

  • Knead all ingredients for the dough until it is smooth and not sticky. If it`s too wet add a little bit of flour. If it´s too dry add a tablespoon more sparkling water.
  • Place the dough between two baking sheets and use a rolling pin to roll out the dough until it´s thin.
  • Spread dough into prepared baking tin and pull up the edges.
  • Prickle the dough with a fork a few times.

CRANBERRY LAYER

  • In a saucepan combine cranberries, water, lemon juice, vanilla and maple syrup and bring it to a simmer. Put a lid on your saucepan, because cranberries burst when they are cooking.
  • Let your sauce simmer for about 10 minutes, until the sauce thickens.
  • Put sauce aside and let it cool a little bit.

CHEESECAKE LAYER

  •  With a handheld mixer mix soy quark and cream cheese smooth and creamy.
  • Add the remaining ingredients and mix until well combined and creamy.
  • Spread half the of cheesecake cream onto short pastry, followed by half of the cranberry sauce.
  • Repeat the last step – spread the last half of cheesecake cream onto blueberry layer, followed by last half of cranberry sauce.
  • Bake cake for 60 minutes. Turn off the oven and let the cake cool in the oven for at least 30 minutes. Then open the oven door a little bit and let the cake cool completely.

Serve the cake with sliced persimmons and pomegranate seeds on top.

ENJOY!

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Zutaten für 2 Personen

200g pastafani* Roggen-Fusilli
1 Apfel
30g Pekanuss-Kerne
30g getrocknete Cranbeeries
2 Mandarinen
150g Salat

Dressing

Saft einer Zitrone
4-5 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 EL Mohn
Gewürze nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Für dein Dressing vermischst du einfach dein Olivenöl, den Mohn, den Zitronensaft, den Ahornsirup, die Gewürze, Salz und Pfeffer miteinander.
  • Koche deine Pasta al dente.
  • Sobald diese fertig sind, fügst du einen EL deines Dressings unter die Nudeln, damit sie den Geschmack gut aufsaugen.
  • Wasche deinen Salat und deinen Apfel.
  • Schneide den Apfel klein, schäle und teile deine Mandarinen in Spalten.
  • Gib die Apfelspalten, die Mandarinenspalten, die Nüsse, die Cranberries, die Nudeln, sowie den Salat in eine große Schüssel und füge dein Dressing bei.
  • Mische alles gut durch und schmecke zum Schluss deinen wunderbaren Herbstsalat mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit!

English:

Autumn Pasta Salad

Ingredients

200g rye fusilli or whole spelt penne
1 apple
30g pecans
20g cranberries dried
2 tangerines
150g mixed greens

Dressing

Juice of one lemon
4-5 Tbsp olive oil
1 Tbsp maple syrup
1 Tbsp poppy seeds
herbs of choice (optional)
salt and pepper

Instructions

  • To make the dressing just combine all dressing ingredients and mix until well combined.
  • Cook pasta according to the package direction. Drain pasta and add 1 Tbsp of dressing to the hot pasta, so that the fusilli absorb the taste of the dressing.
  • Wash the apple and salad greens. Slice apple into thin slices.
  • Peel and cut tangerines into small wedges.
  • Add all of your salad ingredients to a big bowl. Then add dressing and mix, so that everything is coated with the dressing.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy your tasty autumn salad!

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Hallo !

Ich habe heute für euch einen leckeren Kichererbsen Caesar Salat. Ich finde Nudelsalate sind wirklich super Gerichte. Nicht nur dass sie extrem lecker sind, sondern auch für eine gesunde und ausgewogene Ernährung passen sie  einfach perfekt. Mit diesem Rezept ist es nun auch möglich, eine gesunde Alternative zum herkömmlichen Caesar Salat zu genießen. Auch auf das cremige Dressing musst du dank der leckeren Cashewsauce nicht verzichten. Plus die gebackenen Kichererbsen, die als Croutons dienen.

Der Salat eignet sich super als To-Go Gericht – Gib einfach dein Dressing in einen extra Behälter und vermische den Salat mit dem Dressing erst, wenn du essen willst. Das Rezept ist vegan und super lecker.  Wichtig ist, dass du die Kichererbsen nach dem Abspülen gut trocken tupfst, da die Kichererbsen ansonsten im Backofen zu kleinen „Bomben“ werden und dir den ganzen Backofen verschmutzen.

P.s. lass mich wissen, wie dir der Salat geschmeckt hat und wenn du deine Kreation auf Instagram postest, markiere mich, damit ich deine Kreation bewundern kann.


Zutaten für 2-3 Personen

Salat

1 Dose Kichererbsen
200g Dinkelvollkornpenne
125g Vogerlsalat
100g Cherrytomaten
1 TL Paprikapulver + Oregano
1/2 TL Knoblauch-Salz
3-4 EL Olivenöl

Dressing

50ml Mandelmilch
0,5-1 TL Hefeflocken
2 gehäufte EL Cashewmus
1 TL Senf (ich habe Kremser-Senf verwendet)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor.
  • Seihe und spüle deine Kichererbsen gut ab. Trockne sie gut ab und gib sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Vermische dein Olivenöl mit dem Paprikapulver, dem Oregano sowie etwas Salz und streiche die Kichererbsen damit ein.
  • Backe deine Kichererbsen für ca. 15-20 Min, bis sie knusprig braun sind.
  • Währenddessen wasche den Vogerlsalat, sowie deine Tomaten.
  • Koche deine Pasta nach Packungsanleitung al dente und spüle sie im Anschluss mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter köcheln.
  • Für das Dressing vermischst du einfach alle Dressing Zutaten miteinander, bis du eine cremige Cashewsauce erhältst.
  • Gib deinen Salat, die Tomaten, die Penne, sowie die knusprig gebackenen Kichererbsen in 2-3 Schüsseln und füge dein Dressing bei. Vermische alles gut miteinander.
  • Schmecke zum Schluss noch einmal alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit.

English:

Chickpea-Caear Salad

Ingredients

Salad

1 can chickpeas
125g lambs lettuce
200g whole spelt penne
100g cherry tomatoes
1 Tsp paprika powder + oregano
1/2 Tsp garlic salt
3-4 Tbsp olive oil

Dressing

50ml almond milk
2 heaping Tbsp cashew butter
1/2 Tsp nutrional yeast
1 Tsp mustard
salt and pepper to taste

Instruction

  • Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with baking paper.
  • In a bowl mix togheter olive oil, paprika powder, garlic salt, oregano.
  • Drain and wash chickpeas. Carfully dry them, that´s very important. If you are not drying them your oven turn into a mess 🙈.
  • Put chickpeas on prepared baking tray and bake them for 15-20 minutes until golden brown.
  • Meanwhile cook pasta according to the package directions.
  • Wash salad and tomatoes and halve the tomatoes.
  • For the dressing just combine all dressing ingredients until you get a smooth cashew-sauce.
  • When pasta is ready, drain them. Add pasta, chickpeas, tomatoes and dressing to a big bowl and mix until everything is coated with the yummy dressing.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy!

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Lecker, knuspriger Apfel-Cranberry Pie zum Kaffee oder Frühstück versüßt einfach den Tag, findest du nicht auch? Die Süße der Äpfel und das säuerliche der Cranberries machen den Pie einfach zu einem Leckerbissen. 😍

Das Rezept ist vegan und der Mürbeteig selbstgemacht. Beim Mürbeteig ist es wichtig, dass deine Zutaten beim Verarbeiten kalt sind. Nachdem du den Teig geknetet hast, kommt er kurz in den Kühlschrank für ca. 5 Minuten, jedoch nicht zu lange, da er dir ansonsten beim Ausrollen bricht und nicht formbar ist. Du kannst den Mürbeteig auch vorbereiten und ihn dann in den Kühlschrank geben. Vor dem Weiterverarbeiten, sollte er aber aus dem Kühlschrank genommen werden und beinahe Zimmertemperatur haben, da er sich ansonsten nicht weiterverarbeiten lässt. 😉

Ein klassischer Mürbeteig besteht aus einem Teil Zucker, zwei Teile Butter und 3 Teile Mehl. Da ich nicht soviel Zucker verwenden wollte, da die Äpfel und Cranberries schon Fruchtzucker enthalten und auch die Füllung mit Rohrzucker versüßt wird ist nur eine geringe Menge Zucker im Teig. Diese ist aber wichtig, da der Zucker beim Backen karamellisiert und den Teig stabil macht. Wenn du ihn weglässt, wird dein Teig zu mürbe und bricht dir. Ist mir beim ersten Versuch so gegangen 😂🙈

Das Rezept reicht für eine 18-20cm Tartform. Bei der Pie-„Decke“ sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Verziere ihn nach Lust und Laune. Hab viel Spaß beim Nachbacken.

Deine Anna ❤


Zutaten

Teig:

180g (vegane) Butter
4 EL kaltes Wasser
240g Dinkelmehl + mehr zum Bestäuben
20g Rohrzucker

Füllung:

1 ½ Äpfel (geschält, entkernt)
100g Cranberries
50g Rohrzucker
1 EL Zimt
1 EL Stärke

Zubereitung

Teig:

  • Schneide die (vegane) Butter in kleine Würfel und vermische sie in einer Schüssel mit dem Mehl, dem Wasser und dem Rohrzucker.
  • Knete die Zutaten solange bis du einen geschmeidigen Teig erhältst. Das funktioniert am besten mit den Händen.
  • Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank.
  • Während dein Teig ruht, heize den Ofen auf 180°C vor, öle deine Backform mit etwas Kokosöl aus und bestäube deine Arbeitsfläche, sowie ein Nudelholz mit etwas Mehl.
  • Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und der Folie, teile den Teig in eine etwas größere und eine etwas kleinere Portion und rolle beide Teigkugeln dünn aus.
  • Mit der größeren Teigplatte legst du deine Backform aus. Presse sie fest in die Backform und piekse den Boden mit einer Gabel ein paar Mal ein. Die kleinere Teigplatte schneidest du in Streifen, das wird später der „Deckel“ des Pies.
  • Gib beides in den Kühlschrank während du die Füllung zubereitest.

Füllung:

  • Schneide die Äpfel in dünne Spalten und halbiere sie.
  • Wasche und trockne die Cranberries gut ab.
  • Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und gib die Füllung in die vorbereitete Backform.
  • Streiche den Rand deines Pies mit etwas Mandelmilch ein und verteile die einzelnen Teigstreifen längs und quer darauf, sodass du ein schönes Gitter bekommst. Drücke die Streifen am Rand fest und bepinsle auch die Teigstreifen mit etwas Mandelmilch.
  • Backe den Pie für ca. 35-45 Min.
  • Guten Appetit!

English:

Apple Cranberry Pie

Who´s up for a tasty apple cranberry pie? The combination of sweet apples and cranberries is absolutely delicious. 😍

The recipe is vegan with a homemade short pastry. It´s very important that the ingredients for the crust are cool. After kneading the short pastry put it in the fridge for about 5 minutes. This step is important because the dough gets sticky very fast. A basic short pastry is made of 1 part sugar, 2 parts butter and 3 parts flour. When baking the short pastry the sugar will give the short pastry the neccesary stability. The recipe just include a little bit of sugar, to prevent the cake from breaking. Because I wanted to make a pie without too much sugar.

First time I tried a short pastry I omitted the sugar and the pie breaks in many parts after baking.  🙈 So just add a little bit sugar, it´s very important.

Ingredients

Crust:

180g (vegan) butter
4 Tbsp cold water
240g spelt flour + more for dusting
20g cane sugar

Filling:

1 ½ apple (peeled and cored)
100g cranberries
50g cane sugar
1 Tbsp cinnamon
1 Tbsp starch

Instructions

Crust:

  • Cube the butter and mix it with the remaining crust ingredients. Knead until you get a smooth dough.
  • Wrap the dough in cling film and put it in the fridge for about 10 minutes.
  • Meanwhile preheat the oven to 180°C and grease a pie tin with a little bit of oil. Dust your working surface and a rolling pin with some flour.
  • Unwrap your dough and divide it into two portions. One portion should be a little bit bigger than the other one. The smaller one is for the top of the pie.
  • Roll out both dough portions. Press the larger one into prepared pie tin and prick the base of the pie with a fork. Cut the smaller dough portions into stripes.
  • Put both into the fridge while you prepare the filling.

Filling

  • Cut apples into thin slices and halve the slices. Wash and dry cranberries. Add all ingredients into a mixing bowl and stir until everything is coated with the cinnamon, sugar and starch.
  • Pour the filling into prepared pie tin and brush the edge with a little bit of almond milk. Arrange stripes in a lattice design over filling. Brush the stripes with some almond milk.
  • Bake the pie for about 35-45 minutes golden brown.
  • Enjoy!

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Herbstzeit ist Kürbiszeit, deswegen gibt es gefüllte Hokkaido-Kürbisse. Sie schmecken so wunderbar und sind vegan, glutenfrei und durch den Quinoa und Spinat auch proteinreich. Das Rezept reicht für 3-4 Personen, je nachdem wie groß der Hunger ist 😂

Wichtig ist, dass der Quinoa vor dem Kochen gründlich gewaschen wird, damit die Saponine entfernt werden. Sie sind in kleinen Mengen für den Menschen zwar unbdenklich, lassen aber deinen Quinoa möglicherweise seifig schmecken und das wollen wir natürlich nicht.


Zutaten

3-4 kleine Hokkaido-Kürbisse
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Quinoa
200g Babyspinat
40g Kürbiskerne
1/2 TL Paprikapulver
2 EL Suppenpulver*
Salz und Pfeffer

Toppings

Cashewmus
Hefeflocken
Granatapfelkerne

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Wasche den Kürbis, schneide den „Deckel“ ab und befreie ihn von seinen Kernen. Sollten die Kürbisse nicht flach aufliegen, schneide etwas von der Schale auf der Unterseite ab. Bestreiche das Fruchtfleisch mit Olivenöl und bestreue es mit Paprikapulver und Salz.
  • Koche deinen Quinoa mit den 2 EL Suppenwürze nach Packungsanleitung.
  • Währenddessen schäle und schneide deinen Knoblauch klein und erhitze ein wenig Olivenöl in einer Pfanne.
  • Gib deinen Knoblauch in die Pfanne, brate ihn glasig und füge den Spinat hinzu. Brate beides solange, bis der Spinat zusammengefallen ist und nimm die Pfanne im Anschluss von der Hitze.
  • Sobald dein Quinoa fertig ist, mische ihn unter den Spinat und füge die Kürbiskerne bei.
  • Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Befülle die Kürbisse mit der Spinat-Quinoa-Füllung und gib sie für ca. 25 Min in den Ofen.
  • Mische das Cashewmus mit ca. einem halben Esslöffel Hefeflocken.
  • Sobald die Kürbisse fertig sind serviere sie mit frischen Granatapfelkernen und dem Cashewmus.
  • Guten Appetit.

Wenn du gefülltes Gemüse liebst hab ich hier noch unglaublich lecker gefüllte Riesen-Champignons für dich.


Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1 Hälfte
Servings Per Container 2 Hälften

Amount Per Serving
Calories 320,3 Calories from Fat 72
% Daily Value*
Total Fat 8,09g 12%
Saturated Fat 1g 5%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 48g 16%
Dietary Fiber 15,25g 60%
Sugars 15,08g
Protein 16g 32%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

English:

Stuffed Pumpkin

Ingredients

3-4 small hokkaido pumpkins
1 cup quinoa
1 garlic clove
200g baby spinach
40g pumpkin seeds
1/2 Tsp paprika powder
2 Tbsp soup powder*
salt and pepper

Toppings

pomegranate seeds
cashew butter
nutrional yeast

Instructions

  • Preheat the oven to 200°C and line a baking sheet with baking paper.
  • Wash pumpkins, cut off the pumpkin „lid“and with a spoon scrape out the pumpkin seeds.
  • In a saucepan cook quinoa and the soup powder according to the package direction.
  • Peel and cut garlic finely. Heat a little bit of oil in a frying pan, add garlic until translucent, add spinach until wilted. Remove pan from heat and set aside.
  • Add cooked quinoa and pumpkin seeds and mix until well combined. Season well with salt and pepper.
  • Fill pumpkins with quinoa-spinach mixture and bake for about 25 minutes.
  • Mix cashew butter with a little bit of nutrional yeast (approx. 1/2 Tsp).
  • When pumpkins ready to serve top them with pomegranate seeds and cashew sauce.
  • Enjoy!

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Hallo! 🙋‍♀️

Ein leckeres, geflochtenes Pestobrot. Es schmeckt phänomenal und ist auf dem Esstisch ein echter Hingucker. Und es ist einfacher zubereitet, als du vielleicht denkst. Damit dein Teig gut geht, ist es wichtig, dass die Cashew- bzw. Mandelmilch lauwarm ist und der Teig nach dem Kneten an einen warmen Ort kommt. Gefüllt habe ich das Brot mit einem Basilikum-Pesto von pastafani. Du kannst aber auch selbst ein Pesto machen und damit dein Brot füllen.

Zutaten

300g Dinkelmehl + mehr zum Ausrollen
20g frische Hefe
150ml Cashew- oder Mandelmilch
1 TL Ahornsirup
1 EL Olivenöl

5 EL Basilikumpesto
1 EL Olivenöl

Zubereitung

  • Erhitze die Cashew- oder Mandelmilch bis sie lauwarm ist.
  • Gib die Milch in eine Schüssel und löse die Hefe darin auf.
  • Füge den Ahornsirup, das Olivenöl, sowie das Dinkelmehl bei und beginne die Zutaten miteinander zu verkneten, bis du einen geschmeidigen Teig erhältst.
  • Gib den Teig abgedeckt an einen warmen Ort zum Gehen. Sobald sich dein Teig verdoppelt hat, nach ca. 1 Stunde, heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  • Bemehle deine Arbeitsfläche und knete den Teig nochmals leicht durch. Sollte er klebrig sein, füge noch ein wenig Mehl hinzu. Rolle den Hefeteig mit einem Nudelholz dünn (ca. 0,5cm) zu einem Rechteck aus.
  • Bestreiche ihn mit dem Basilikumpesto und rolle von der längsseite den Teig zu einer Rolle.
  • Halbiere die Rolle der Länge nach und drehe die Schnittfläche nach oben. Flechte den Teig zu einem Zopf.
  • Gib den Zopf vorsichtig auf dein vorbereitetes Backblech und bestreiche ihn mit ganz wenig Olivenöl.
  • Backe ihn für ca. 30 Minuten.
  • Guten Appetit!

English:

Pesto Bread

Ingredients

300g spelt flour + more for dusting
20g fresh yeast
1 Tsp maple syrup
1 Tbsp olive oil
150ml cashew- or almond milk (lukewarm)

5 Tbsp basil pesto
1 Tbsp olive oil

Instructions

  • In a mixing bowl mix cashew milk and yeast until the yeast has fully dissolve. Add maple syrup and olive oil and mix again.
  • Add flour and begin to knead your dough until it turns out smooth. Cover the dough with a tea towel and leave to rise for 1 hour or until doubled in size.
  • Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with baking sheet.
  • Turn out the risen dough onto a lightly floured surface and knead again. If it´s too sticky add a little bit of flour.
  • Roll out the dough into a thin (0,5cm) rectangle. Cover it with the pesto and roll up the dough lengthway.
  • Cut the dough lengthway and lay each piece so that the open side is facing up.
  • Cross one piece over the other and twist keeping the cut side facing up.
  • Lay on a baking tray and brush with the remaining olive oil.
  • Bake for about 30 minutes.
  • Enjoy!

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Müsli mal anders – Mini Granola Tarts gefüllt mit cremigen Kokosjoghurt und Beeren. Einfach zubereitet und super knusprig. Die Zutaten reichen für 5-6 mini Tarts oder 1 große Tart. Sie halten bis zu einer Woche in der Keksdose und bleiben dabei auch knusprig.

Ich habe glutenfreie feinblättrige Haferflocken verwendet, da ich finde, dass diese besser zusammenhalten. In die Tartförmchen habe ich das Granola mit der Rückseite eines Löffels gedrückt, da es wirklich klebrig ist und mir immer an den Fingern kleben blieb 🙈

Zutaten für 5-6 Tartletts

50g Kokosöl geschmolzen
60g Ahornsirup
20g Kokos geraspelt
1 TL Zimt
2 EL Chia
2 EL Leinsamen
150 Haferflocken

150g Kokosjoghurt
Beeren

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 175°C vor und streiche deine Tartförmchen mit ein wenig Kokosöl aus
  • Vermische in einer Schüssel die Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, den Kokos und Zimt.
  • Füge den Ahornsirup und das Kokosöl zu und rühre bis alle Zutaten mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl umantelt sind.
  • Gib 2-3 EL des Granolas in die Tartförmchen und presse es gut in die Form.
  • Backe die Granola Tarts für ca. 20-25 Min. bis sie goldig braun sind.
  • Lasse sie komplett in der Form auskühlen und hole sie dann vorsichtig aus der Form.
  • Fülle die Förmchen mit Kokosjoghurt und Beeren.
  • Genieße sie!

English:

Granola Tarts

Ingredients for 4-5 mini tarts

50g coconut oil melted
60g maple syrup
20g shredded coconut
1 Tbsp cinnamon
2 Tbsp chia seeds
2 Tbsp ground flaxseeds
150g oats

150g coconut yoghurt
berries

Instructions

  • Preheat the oven to 350°F and grease your tart tins slightly with coconut oil.
  • In a mixing bowl mix togheter oats, flaxseeds, chia seeds, cinnamon and coconut.
  • Add maple syrup and coconut oil and stir until everything is evenly coated.
  • Put 2-3 Tbsp granola in each tart tin and press it into the tart tins.
  • Bake for about 20-25 minutes until golden brown. Let them cool completely before removing the granola tarts from the tins.
  • Fill with coconut yoghurt and berries.
  • Enjoy!

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Saftige schokoladige Cupcakes einmal mit Vanille und einmal mit Vanille-Himbeer Frosting. Die Cupcakes, sowie auch das Frosting sind vegan, jedoch auch vegetarisch möglich. Ich habe dir die Varianten für die vegane und vegetarische Version hingeschrieben.

Ohne Frosting halten sich die Cupcakes bis zu einer Woche im Kühlschrank. Wichtig ist, dass die kleinen Leckerbissen komplett ausgekühlt sind, bevor du sie mit Frosting verzierst. Auf den Bildern habe ich eine Spritztülle mit großer Öffnung und Zacken verwendet. Du setzt die Tülle am äußeren Rand an und spritzt vom äußeren Rand nach innen, bis der Cupcake mit Frosting bedeckt ist. Du kannst aber genauso gut eine Stern Tülle verwenden, dann bekommst du ein schönes Rosenmuster. Hier fängst du jedoch in der Mitte an und spritzt dein Frosting von innen nach außen.

Zutaten für 7 Cupcakes

Teig

50g Dinkelmehl
20g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei oder Lein-Ei (1 EL geschrottete Leinsamen + 3 EL Cashew- oder Mandelmilch)
70g Kokoszucker
40g Kokosöl geschmolzen
60ml Cashew- oder Mandelmilch
1 TL Essig

Frosting

50g (vegane) Butter (zimmerwarm)
200g (veganer) Frischkäse
1 TL Vanilla
40g Puderzucker
2 EL Himbeerpüree (optional)

Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und lege deine Muffinform mit 7 Papierförmchen aus.
  • Vermische in einer Schüssel die Cashewmilch mit dem Essig, so bekommst du eine Art von „Buttermilch“.
  • In einer großen Schüssel vermischst du alle deine Teig-Zutaten und rührst zum Schluss deine selbstgemachte Cashew-Buttermilch darunter. Rühre bis sich alle Zutaten verbunden haben. Der Teig ist sehr flüssig.
  • Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Fülle sie nur bis zur Hälfte, damit dir nichts überläuft.
  • Backe den Teig für ca. 17-20 Minuten, bis an deinem Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Lasse sie komplett auskühlen, bevor du sie mit Frosting verzierst.
  • Für das Frosting rührst du die Butter mit dem Staubzucker cremig und fügst danach den Frischkäse bei. Achte darauf das die Masse schön cremig ist und du keine Klümpchen erhältst.
  • Mische die Vanille und das Himbeerpürree unter.
  • Fülle deine Buttercreme in einen Spritzsack und verziere die Cupcakes wie es dir gefällt.
  • Guten Appetit.

English:

Chocolate Cupcakes

Ingredients for 7 Cupcakes

Dough

50g spelt flour
20g cocoa powder
1/2 Tsp baking powder
1/2 Tsp baking soda
1 egg or 1 flax-egg (1 Tbsp ground flaxseeds + 3 Tbsp cashew- or almond milk)
70g coconut sugar
40g coconut oil
60ml cashew or almond milk
1 Tbsp vinegar

Frosting

50g (vegan) butter
200g (vegan) cream cheese
1 Tsp vanilla
50g powdered sugar
2 Tbsp raspberry puree (optional)

Instuctions

  • Preheat the oven to 180°C. Line a muffin pan with 7 cupcake liners.
  • Whisk cashew milk and vinegar until well combined. This will be your homemade „butter milk“.
  • In a large bowl whisk togheter all of the dough ingredients, until combined but do not over mix. The better will be thin.
  • Pour  the batter into prepared liners. Fill only halfway. Bake for 17-20 minutes. If a toothpick inserted into the center comes out clean, your cupcakes a ready. Allow to cool completely before frosting.
  • For the frosting stir butter and powdered sugar until creamy. Add cream cheese and whisk until creamy again. Add vanilla and raspberry puree until well combined.
  • Frost cooled cupcakes however you like.
  • Enjoy!

inspired by Sally´s baking addiction

 

Zutaten für 2 Personen

125g Natur- oder Basmatireis
100g Brokkoli
100g Erbsen
1 große oder 2 kleine Möhren
5 EL Sojasauce
1 EL Erdnussbutter
1 EL Sesam Öl
0,5 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche deinen Reis nach Packungsanleitung.
  • Während dein Reis vor sich hin köchelt, schäle und schneide den Ingwer und den Knoblauch klein.
  • Teile deinen Brokkoli in Röschen und schneide deine Möhren, sowie die Frühlingszwiebel in mundgerechte Stücke.
  • Erhitze einen Topf mit Wasser und koche deine Brokkoliröschen für ca. 4 Min.
  • Seihe den Brokkoli ab und gib ihn mit den Möhren, dem Ingwer, dem Knoblauch, der Frühlingszwiebel und den Erbsen in eine Pfanne mit ein wenig Öl.
  • Brate dein Gemüse für ca. 4-5 Min. und füge den Reis bei.
  • Verrühre die Sojasauce, Erdnussbutter und das Sesam Öl in einer Schüssel und mische es unter deinen Gemüse-Reis Mix.
  • Rühre deinen gebratenen Reis öfters um und brate es für weitere 2-3 Minuten.
  • Schmecke zum Schluss alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Guten Appetit. 😘😘

Fried Rice

Ingredients

125g brown rice or basmati rice
100g broccoli
100g peas
1-2 carrots
5 Tbsp soy sauce
1 Tbsp peanut butter
1 Tbsp sesame oil
a piece of ginger
1 garlic clove
1 green scallion

Instructions

  • Cook your rice according to the package direction.
  • Peel and chop ginger and garlic finely.
  • Cut broccoli into florets. Cut carrot and scallion into fine slices.
  • In a saucepan bring water to a boil and cook broccoli for about 4 minutes until tender.
  • Strain broccoli and add them to a large frying pan. Add carrots, scallion, ginger, garlic, peas and a little bit of oil.
  • Heat the pan to medium high and fry your vegetables for a few minutes. Add cooked brown rice.
  • In a bowl mix togheter soy sauce, peanut butter and sesame oil.
  • Pour your stir-fry sauce over the vegetable-rice and fry for another 2-3 minutes.
  • Season with salt and pepper.
  • Enjoy!

 

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Kennst du das auch, wenn du nicht weißt was du kochen sollst? Ich hatte dieses Problem auch und deswegen habe ich mir eine Inspiration geholt. 🙂 Das wunderbare Rezept stammt von Bianca Zapatka und wurde von mir ein wenig umgeändert. Probiert es unbedingt aus, es lohnt sich 🙂

Zutaten für 2 Portionen

330g pastafani* Feuerlust
1 Glas Pesto Rosso
200g Champignons
30g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
frisches Basilikum
Granatapfel-Kerne nach Belieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Koche deine pastafani Feuerlust al dente.
  • Schäle und schneide den Knoblauch klein.
  • Schneide deine Champignons in Scheiben und hacke deine Walnüsse klein.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate darin den Knoblauch, die gehackten Nüsse und die Champignons.
  • Sobald deine Nudeln fertig sind, mische sie unter die Knoblauchchampignons und gib dein Pesto hinzu.
  • Serviere das Gericht mit frischem Basilikum und Granatapfelkernen.
  • Guten Appetit. 😙😙

English:

Mushroom-Pomegranate Pasta

Ingredients

330g chili penne
1 can pesto rosso
1 garlic clove
30g walnuts
200g mushrooms
fresh basil
pomegranate seeds
salt and pepper

Instruction

  • In a large pot bring water to a boil. Cook pasta according to the package direction.
  • Peel and chop garlic finely. Slice mushrooms and chop walnuts.
  • In a frying pan heat a little bit of oil. Add garlic, mushrooms and walnuts and fry for about 3-5 minutes.
  • Add your cooked pasta and pesto and stir until everything is coated with some pesto.
  • Season with salt and pepper.
  • Serve with fresh basil and pomegranate seeds.
  • Enjoy!