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Kennst du das auch, wenn du nicht weißt was du kochen sollst? Ich hatte dieses Problem auch und deswegen habe ich mir eine Inspiration geholt. :) Das wunderbare Rezept stammt von Bianca Zapatka und wurde von mir ein wenig umgeändert. Probiert es unbedingt aus, es lohnt sich :)
Zutaten für 2 Portionen
330g pastafani* Feuerlust
1 Glas Pesto Rosso
200g Champignons
30g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
frisches Basilikum
Granatapfel-Kerne nach Belieben
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Koche deine pastafani Feuerlust al dente.
- Schäle und schneide den Knoblauch klein.
- Schneide deine Champignons in Scheiben und hacke deine Walnüsse klein.
- Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate darin den Knoblauch, die gehackten Nüsse und die Champignons.
- Sobald deine Nudeln fertig sind, mische sie unter die Knoblauchchampignons und gib dein Pesto hinzu.
- Serviere das Gericht mit frischem Basilikum und Granatapfelkernen.
- Guten Appetit. 😙😙
Mushroom-Pomegranate Pasta
Ingredients
330g chili penne
1 can pesto rosso
1 garlic clove
30g walnuts
200g mushrooms
fresh basil
pomegranate seeds
salt and pepper
Instruction
- In a large pot bring water to a boil. Cook pasta according to the package direction.
- Peel and chop garlic finely. Slice mushrooms and chop walnuts.
- In a frying pan heat a little bit of oil. Add garlic, mushrooms and walnuts and fry for about 3-5 minutes.
- Add your cooked pasta and pesto and stir until everything is coated with some pesto.
- Season with salt and pepper.
- Serve with fresh basil and pomegranate seeds.
- Enjoy!
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Wer hat Lust auf scharfe Pasta? Penne Arrabiata sind mein liebstes Pasta-Gericht, von Lasagne mal abgesehen. Das Rezept ist so einfach und so schnell zubereitet, dass es keine Ausreden mehr gibt, die leckere Sauce selbst zu machen. Ist dir die Pasta auf Tellern zu langweilig, dann fülle sie doch einfach in dein Lieblingsgemüse und überrasche damit deine Liebsten. So wird aus einem einfachen und leckeren Rezept ein echter Hingucker.
Zutaten für 2 Personen
330g pastafani* Dinkel-Vollkornpenne
2 Knoblauchzehen
Chilischote (optional)
Chiliflocken
1 Dose Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 geriebene Karotte
1 EL Ahornsirup
frisches Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Koche zu Beginn deine pastafani Feuertanz al dente.
- Während deine Nudeln vor sich hin köcheln, erhitze in einer Pfanne ein wenig Öl.
- Schäle deine Knoblauchzehen, drücke sie durch eine Knoblauchpresse und schneide deinen Basilikum und die Chilischote klein.
- Füge die durchgepressten Knoblauchzehen, Karotte und die Chilischote zum warmen Öl hinzu und brate sie bis die Knoblauchzehe glasig ist.
- Danach gibst du die Tomatendose hinzu, sowie das Tomatenmark, den Ahornsirup und das klein geschnittene Basilikum hinzu.
- Schmecke deine leckere Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere dein Gericht mit Chiliflocken.
- Guten Appetit. 😘😘
Penne arrabiata
Ingredients
330g pastafani* whole spelt penne
1 can tomatoes
2 garlic cloves
2 Tbsp tomato paste
1 grated carrot
Chili (optional)
1 Tbsp Maple syrup
fresh basil
Salt and Pepper
Instructions
- Cook the pasta according to the package instructions al dente.
- Meanwhile heat a little bit of oil in your frying pan.
- Peel and press your garlic cloves. Chop your chili and basil finely as well.
- Fry the garlic, carrot and chili for about 2 Min. until the garlic gets translucent.
- If the garlic is translucent add the can of tomatoes, tomato paste, maple syrup and chopped basil.
- Bring it to a boil and let it simmer for a few minutes.
- Season with salt and pepper.
- Serve with your delicious pasta.
- Enjoy!
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Ein selbstgemachtes Avocado Pesto mit leckeren Knoblauch-Fusili. Das Pesto ist so unglaublich cremig, obwohl nur 1 EL Olivenöl hinzugefügt wurde. Es strotzt nur so vor gesunden Fetten und ist die leichtere Alternative zu herkömmlichen Pesto. In Kombination mit den Knoblauch Nudeln und den Pinienkernen ist es ein wahrer Traum.
Zutaten für 2 Personen
330g Knoblauch-Fusili (ich habe diese* verwendet)
2 Avocados
1 TL Hefeflocken
1 EL Olivenöl
200ml Kochwasser
1 TL Suppengewürz (ich habe dieses* verwendet)
1 TL Salz
30g frisches Basilikum
30g Pinienkerne + 2 EL zum Servieren
50g Erbsen
6 Cherrytomaten
Zubereitung
- Koche die Nudeln laut Packungsanleitung al dente. Fange 200ml Kochwasser für dein Pesto auf.
- Schäle und entsteine die Avocados und gib sie zusammen mit den Hefeflocken, dem Kochwasser, dem Suppengewürz, Salz, Öl, Basilikum und den Pinienkernen in einen Mixer.
- Mixe dein Pesto bis es schön cremig ist.
- Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie.
- Vermische dein Pesto mit der Pasta und serviere sie mit Pinienkernen, den Erbsen und den halbierten Cherrytomaten.
- Guten Appetit!
Avocado Garlic Pasta
Ingredients
330g garlic-fusili
2 avocados
1 Tsp nutrional yeast
1 Tbsp olive oil
200ml cooking water
1 Tsp soup powder like this*
1 Tsp salt
30g fresh basil
30g pinenuts + 2 Tbsp for garnish
50g peas
6 cherry-tomatoes
Instructions
- Cook pasta according to the package direction. Collect 200ml of the cooking water for your pesto.
- Peel and pit the avocados.
- Add avocados, nutrional yeast, olive oil, cooking water, soup powder, salt, basil and pinenuts into a mixer and blend until smooth and creamy.
- Wash and halve the cherry-tomatoes.
- Mix your avocado pesto with pasta. Garnish it with the remaining pinenuts, peas and cherry tomatoes.
- Enjoy!
Zutaten für 3-4 Personen
125g rote Linsen
375ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70g Haferflocken
1 EL Ketchup
2 EL Sojasauce (oder Tamari)
1/2 TL Oregano + Basilikum
Salz und Pfeffer
2 EL Leinsamen geschrotet
Olivenöl
Zubereitung
- Wasche die Linsen gut ab und gib sie zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Kochtopf.
- Erhitze deine Brühe und bringe sie zum Köcheln. Sobald sie köchelt, reduziere die Temperatur auf ein Minimum und lasse deine Linsen für ca. 20 Min. ziehen, bis sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben.
- Währenddessen schäle und schneide die Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe klein.
- Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate beides glasig.
- Gib die Haferflocken in einen Mixer und mixe sie bis sie ganz fein, wie Mehl, sind.
- Sobald deine Linsen die Flüssigkeit aufgesogen haben, vermischst du sie mit dem Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken und den restlichen Zutaten. Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
- Lasse die Mischung für 10-20 Min. ziehen.
- Heize den Backofen auf 200°C vor, belege ein Backblech mit Backpapier und streiche dein Backpapier mit Olivenöl ein.
- Forme aus deinem Teig kleine Linsenbällchen und lege sie auf das vorbereitete Backblech. Bepinsle auch deine Bällchen mit Olivenöl und backe sie für 20 Min. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
- Serviere die leckeren Linsenbällchen mit Pasta und Sauce deiner Wahl.
- Guten Appetit.
Lentil-Meatballs
Ingredients for 3-4 persons
3/4 cup red lentils
1 1/2 cup vegetable broth
1/2 cup oats
1/2 onion
2 Tbsp soy sauce or tamari
1 Tbsp ketchup
1 garlic clove
1/2 Tsp oregano + basil
2 Tbsp ground flax seeds
salt and pepper
olive oil
Instructions
- Wash your lentils and add them and the vegetable broth to a saucepan.
- Bring it to a simmer and cook lentils for about 20 min. until liquid is absorbed.
- Meanwhile peel and slice onion and garlic finely. Heat a little bit of olive oil in a pan and cook onion and garlic until transculant. Then set aside.
- Put oats to a blender and blend until oats turn into flour.
- When your lentils are ready mix it with all the other ingredients, season it with salt and pepper and let them sit for 10-20 min.
- Preheat your oven to 200°C and line a baking tray with a baking sheet. Brush your baking sheet with some olive oil.
- Form little balls out of your lentil mix and place them on your prepared baking tray. Brush lentil balls with olive oil and bake them for 20 min. Flip halfway.
- Enjoy your tasty balls with pasta of choice.
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Zutaten für 2 Personen
150g rote Linsen (getrocknet)
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose á 400ml passierte Tomaten
2-3 EL Tomatenmark
2 EL Ahornsirup oder Zucker
1 Karotte fein geraspelt
2 Knoblauchzehen
½ Zwiebel
Basilikum getrocknet
Salz und Pfeffer
Mozarella (vegan)
300g pastafani Roggen Fusilli
Zubereitung
- Schäle und schneide deinen Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe klein.
- Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate den Zwiebel, sowie den Knoblauch glasig.
- Füge das Tomatenmark, die Karotte und die Linsen hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten.
- Lösche alles mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ab und lasse es für ca. 35 Min leicht köcheln.
- Sollten deine Linsen zu viel Flüssigkeit aufsaugen, füge noch etwas Wasser hinzu.
- Schmecke deine Linsenbolognese mit Ahornsirup, Basilikum und Salz + Pfeffer ab.
- Koche deine pastafani Roggen Fusilli al dente und serviere sie mit deiner leckeren Linsenbolognese-Sauce und dem Mozarella.
- Guten Appetit.
Rye Pasta with Lentil-Bolognese
Ingredients for 2 Persons
150g red lentils (dry)
500ml vegetable broth
1 can á 400 ml tomato passata
2-3 Tbsp tomato paste
2 Tbsp maple syrup
1/2 onion
2 garlic cloves
1 carrot (grated)
basil
salt & pepper
mozzarella (vegan)
300g pastafani rye pasta
Instructions
- Peel and slice onion and garlic finely.
- Heat some oil in a pan and sauté the onion, garlic and carrot. Cook until translucent.
- Add lentils and tomato paste and cook for 2 min more.
- Add vegetable broth and tomato passata, bring it to simmer and cook for 35 min.
- If your sauce turns out to thick, add a little bit of water.
- Taste your sauce with maple syrup, basil and salt + pepper.
- Cook the rye pasta according to package directions and serve them with your tasty sauce and vegan mozzarella.
- Enjoy!
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Zutaten für 3-4 Personen
Fleischbällchen
1 Melanzani
1/2 Zwiebel
120g Kichererbsen (aus der Dose)
50g Semmelbrösel (glutenfrei wenn nötig)
15g Mandelmehl oder mehr Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Tomatensauce
1 Glas á 600ml passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1/2 Zwiebel
1 EL Ahornsirup oder Süße nach Wahl
1 Prise Zimt
Basilikum getrocknet
Salz und Pfeffer
Chiliflocken (optional)
330g Pasta nach Wahl z.B. Vampirtanz Fusili á pastafani*
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Schneide deine Zwiebel klein und die Melanzani in kleine Würfel.
- Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und gib deine Melanzani-Würfel dazu.
- Brate sie für ca. 5 Min, füge dann deinen Zwiebel hinzu und brate die Zwiebel-Melanzani Mischung für weitere 2-3 Min.
- Gib die Melanzani-Zwiebel Mischung und die Kichererbsen in einen Mixer und mixe es bis alles ganz klein ist.
- Mische die Semmelbröseln und das Mandelmehl unter und schmecke deinen Teig mit Salz und Pfeffer ab.
- Lasse deinen Teig kurz (ca. 5-10 Min) ziehen.
- Forme aus deinem Teig kleine Bällchen, lege sie auf das Backblech und backe sie für 25-30 Min.
- Während deine Bällchen backen, schneide den restlichen Zwiebel klein.
- Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate den Zwiebel glasig.
- Mische die passierten Tomaten, das Tomatenmark, den Ahornsirup, und die Gewürze unter und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
- Lasse deine Sauce für 10 Min köcheln.
- Bringe in einem Topf Wasser zum köcheln und koche deine Pasta nach Packungsanleitung.
- Sobald alles fertig ist, serviere die Pasta mit der Tomatensauce und den Melanzani Fleischbällchen.
- Guten Appetit.
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Eggplant Meatballs (vegan)
Ingredients for 3-4 Persons
Eggplant-Meatballs
1 Eggplant
1/2 Onion
120g Chickpeas (from a can)
50g Breadcrumbs (glutenfree if needed)
15g Almond flour or more breadcrumbs
Salt + Pepper to taste
Tomato Sauce
600g sieved tomatoes
2 Tbsp tomato paste
1/2 Onion
1 Tbsp Maple Syrup or Sweetener of choice
a pinch cinnamon
basil
chili flakes (optional)
Salt + Pepper to taste
330g Pasta of choice
Instructions
- Preheat oven to 200°C (390°F) and line a baking tray with a baking sheet.
- Cut onion finely and eggplant into small cubes.
- Heat oil in a frying pan and add eggplant. Cook for about 5 Min. then add chopped onion and cook for another 2 Min.
- Put eggplant-onion mix into a food processor along with drained chickpeas and pulse until well combined and chopped. (My dough had a puree like texture and the result was really really great)
- Add breadcrumbs, almond flour and mix until everything combined.
- Taste with salt and pepper.
- Form small balls with your hands and put them on the baking tray.
- Bake your eggplant meatballs for 25-30 Min.
- Meanwhile make your tomato sauce.
- Chop onion finely and heat oil in a frying pan.
- Add onion to frying pan until translecent, then add sieved tomatoes, tomato paste, maple syrup and herbs.
- Let your tomato sauce simmer for about 10 min.
- Taste with salt and pepper.
- Bring a pot of water to a simmer and cook pasta according packaging directions.
- When everything is ready, serve pasta with tomato sauce and your eggplant meatballs.
- Enjoy!