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Hallo du!
Wie wäre es mit einem Bananen-Nuss Brot zum Frühstück? Eine gute Idee, nicht wahr? 🙈
Das Brot ist super saftig und komplett frei von künstlichem Zucker. Die gehackten Walnüsse sind die kleinen Highlights beim Essen. Das Bananen-Nuss Brot hält sich nach dem Backen für ca. 4 Tage im Kühlschrank. Es eignet sich aber nicht nur super als Frühstück, sondern auch als gesunde Snack-Alternative für Zwischendurch. Ich persönlich liebe ja Bananenbrot in fast jeder Form. Wenn du Bananenbrot auch liebst, habe ich hier noch ein Bananenbrot mit Cheesecake Füllung für dich. 😊
Zutaten für eine 20er Kastenform
3 reife Bananen + 1 Banane zum Belegen
50g gemahlene Mandeln
50g Mandelmehl
110g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosöl
65g Ahornsirup
110g Mandelmilch
½ Tasse Walnusshälften
2 EL Zimt
1 EL Backpulver + Natron
1 EL Essig
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle eine Kastenform mit Kokosöl aus.
- Hacke die Walnusshälften in grobe Stücke und halbiere eine Banane der Länge nach.
- Mit einer Gabel zerdrückst du die drei Bananen und gibst sie gemeinsam mit Ahornsirup, Kokosöl, Mandelmilch und Essig in eine Schüssel. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
- In einer zweiten Schüssel vermengst du die „trockenen“ Zutaten miteinander, bis auf Walnusshälften.
- Füge nun die „nassen“ Zutaten zu den trockenen und vermische sie gut miteinander. Hebe die Walnusshälften unter.
- Gib den Teig in deine Kastenform, belege ihn mit der halbierten Banane (Schnittfläche nach oben) und backe dein Bananen-Nuss Brot für ca. 60 min. Mache den Stäbchentest. Wenn dein Stäbchen „sauber“ ist, nimm das Brot aus den Ofen und lasse es abkühlen.
- Guten Appetit!
Banana-Nut Bread
Ingredients for a 8″ loaf pan
3 bananas + 1 for garnish
½ cup ground almonds
½ cup almond flour
1 cup whole spelt flour
¼ cup coconut oil
¼ cup maple syrup
2 Tbsp cinnamon
½ cup almond milk
½ cup walnuts
1 Tbsp baking powder + baking soda
1 Tbsp vinegar
Instructions
- Preheat your oven to 180°C and grease a loaf pan with coconut oil.
- Chop walnuts coarsely and halve one banana lengthwise.
- Mash the remaining 3 bananas with a fork and add them with the „wet“ ingredients into a mixing bowl.
- In a second mixing bowl add all „dry“ ingredients, except the walnuts.
- Now add your wet ingredients into the dry ingredients. Mix until well combined. Carefully fold in the chopped walnuts.
- Pour batter into prepared loaf pan and add halved banana on top. Bake the bread for about 60 minutes. Check with a toothpick. If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Let the bread cool.
- Enjoy!
Zutaten für 3-4 Personen
125g rote Linsen
375ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70g Haferflocken
1 EL Ketchup
2 EL Sojasauce (oder Tamari)
1/2 TL Oregano + Basilikum
Salz und Pfeffer
2 EL Leinsamen geschrotet
Olivenöl
Zubereitung
- Wasche die Linsen gut ab und gib sie zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Kochtopf.
- Erhitze deine Brühe und bringe sie zum Köcheln. Sobald sie köchelt, reduziere die Temperatur auf ein Minimum und lasse deine Linsen für ca. 20 Min. ziehen, bis sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben.
- Währenddessen schäle und schneide die Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe klein.
- Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate beides glasig.
- Gib die Haferflocken in einen Mixer und mixe sie bis sie ganz fein, wie Mehl, sind.
- Sobald deine Linsen die Flüssigkeit aufgesogen haben, vermischst du sie mit dem Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken und den restlichen Zutaten. Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
- Lasse die Mischung für 10-20 Min. ziehen.
- Heize den Backofen auf 200°C vor, belege ein Backblech mit Backpapier und streiche dein Backpapier mit Olivenöl ein.
- Forme aus deinem Teig kleine Linsenbällchen und lege sie auf das vorbereitete Backblech. Bepinsle auch deine Bällchen mit Olivenöl und backe sie für 20 Min. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
- Serviere die leckeren Linsenbällchen mit Pasta und Sauce deiner Wahl.
- Guten Appetit.
Lentil-Meatballs
Ingredients for 3-4 persons
3/4 cup red lentils
1 1/2 cup vegetable broth
1/2 cup oats
1/2 onion
2 Tbsp soy sauce or tamari
1 Tbsp ketchup
1 garlic clove
1/2 Tsp oregano + basil
2 Tbsp ground flax seeds
salt and pepper
olive oil
Instructions
- Wash your lentils and add them and the vegetable broth to a saucepan.
- Bring it to a simmer and cook lentils for about 20 min. until liquid is absorbed.
- Meanwhile peel and slice onion and garlic finely. Heat a little bit of olive oil in a pan and cook onion and garlic until transculant. Then set aside.
- Put oats to a blender and blend until oats turn into flour.
- When your lentils are ready mix it with all the other ingredients, season it with salt and pepper and let them sit for 10-20 min.
- Preheat your oven to 200°C and line a baking tray with a baking sheet. Brush your baking sheet with some olive oil.
- Form little balls out of your lentil mix and place them on your prepared baking tray. Brush lentil balls with olive oil and bake them for 20 min. Flip halfway.
- Enjoy your tasty balls with pasta of choice.
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Zutaten für 1 Karotten Mug-Cake
1/2 Banane
1 große Karotte
3 EL Mandelmehl
1 EL Kokosmehl
1 EL Zimt
1/2 Backpulver
40-50ml Mandelmilch oder Milch nach Wahl
1-2 EL Ahornsirup oder Süße nach Wahl
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C vor.
- Raspel deine Karotte fein. (Ich habe dafür eine Parmesanreibe genommen)
- Schäle die Banane und zerdrücke sie mit einer Gabel.
- Vermische deine Zutaten miteinander und fülle sie in deine Tasse.
- Backe deinen Karotten Mug-Cake für ca. 25 Min und serviere ihn mit Toppings deiner Wahl.
- Alternativ kannst du ihn auch in der Mikrowelle zubereiten. Stelle deinen Mug Cake für 2 Min hinein und überprüfe mit einem Stäbchen, ob er schon gar ist. Ansonsten gib ihn für weitere 1-2 Min. hinein.
- Guten Appetit!
Wenn du ein Mug-Cakes Fan bist habe ich auch noch einen Bananen Mug Cake und einen Low Carb Mug Cake für dich.
Carrot Mug Cake
Ingredients for 1 Mug
1/2 banana
1 big carrot
3 Tbsp almond flour
1 Tbsp coconut flour
1 Tbsp cinnamon
40-50 ml almond milk or milk of choice
1-2 Tbsp maple syrup or sweetener of choice
1 Tsp baking powder
Instructions
- Preheat your oven to 180°C.
- Grate your carrot very finely.
- Peel your banana and mash it with a fork.
- In a bowl mix all ingredients togheter and fill your dough into your mug.
- Bake your mug cake for about 25 Min. and serve it with toppings of choice.
- Alternative: Bake it in the microwave for 2 Min and look if it´s tender. Otherwise bake it for another 1-2 Min. until it´s done.
- Enjoy!
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Hallo!
Hast du schon mal etwas von einer Jackfrucht gehört? Nein? Dann mach dir nichts daraus, denn diese unglaubliche Frucht ist hierzulande nicht allzu bekannt. Du findest sie in gut sortierten Asia-Läden in Dosen abgepackt, oder im Internet, aber ansonsten ist sie leider noch nirgends erhältlich. Im unreifen grünen Zustand kann sie wie Hähnchenfleisch zubereitet werden und erinnert nach einer Stunde Kochzeit auch an Fleisch. Somit ist es ein idealer Fleischersatz für Veganer und Vegetarier. Auch reif kann sie verzehrt werden und erinnert dann an eine Ananas oder Mango. Somit ist die Jackfrucht vielseitig verwendbar. Zudem liefert sie wertvolle Inhaltsstoffe und ist kalorienärmer als Fleisch.
Dieses Rezept ist eine Variante des Pulled Pork. Das man ein Pulled „Pork“ auch vegan zubereiten kann, zeige ich dir hier. Es sieht aus wie Pulled Pork und schmeckt meines Erachtens sogar besser. Das Rezept ist vegan, saftig, super lecker und ziemlich einfach. Das Einzige was du benötigst ist Zeit, da deine Jackfrucht min. 30 Min. benötigt. Wenn du deine Pulled Jackfrucht einen Tag im Voraus zubereitest und sie erst am nächsten Tag in den Backofen schiebst, wird sie sogar noch besser, da die Gewürze besser einziehen können.
Solltest du es Nachkochen würde ich mich über einen Kommentar von dir freuen. Natürlich kannst du von deiner Kreation ein Bild bei Instagram hochladen und mich markieren, damit ich auch dein Kunstwerk bewundern kann.
Viel Spaß!
Zutaten für 2-3 Personen
1 Dose grüne Jackfrucht in Wasser (aus dem Asia Laden)
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
1/2 cm Ingwer
2 EL Tomatenmark
Prise Zimt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Cumin gemahlen
4 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer
Wraps
Salat
Tomaten
Zwiebel
Sour Cream oder Tzatziki (vegan)
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Seihe deine Jackfrucht ab und spüle sie gut mit Wasser ab.
- Schäle und schneide deine Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe und den Ingwer klein.
- Erhitze in einer Pfanne ein wenig Öl, füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer bei und brate es für ca. 1-2 Min.
- Gib die Gewürze, die Tomatenpaste, die Sojasauce und den Ahornsirup hinzu und brate es eine weitere Minute.
- Gib die Jackfrucht hinzu und vermische sie mit den Gewürzen.
- Lasse die Jackfrucht unter ständigem Rühren für 10 Min braten.
- „Pulle“ deine Jackfrucht mit deinem Kochlöffel oder mit einer Gabel in Fasern, nimm sie aus der Pfanne und gib sie auf dein Backpapier.
- Schiebe die Jackfrucht in den Ofen und backe sie für weitere 10-15 Min.
- Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Während deine Jackfrucht im Ofen ist, bereite deine Wraps zu.
- Schneide die Tomaten in kleine Würfel, die Zwiebel in Scheiben und wasche den Salat.
- Erhitze deine Pfanne und brate die Wraps auf jeder Seite für ca. 2 Min.
- Belege sie mit dem Salat, der gepullten Jackfrucht, den Tomatenwürfeln, Zwiebeln und deiner Sauce.
- Guten Appetit!
Pulled „Pork“ Wraps
Ingredients for 2-3 Persons
1 can Jackfruit in water
2 garlic cloves peeled and minced
1/2 onion peeled and finely diced
1 Tsp minced ginger
2 Tbsp tomato paste
a pinch cinnamon
1 Tsp smoked paprika powder
1/2 Tsp cumin
4 Tbsp soy sauce
1 Tbsp maple syrup
Salt and Pepper
Wraps
Lettuce
Tomatoes
Onion
Sour Cream or Tzatziki (vegan)
Instructions
- Preheat your oven to 200°C (390°F) and line a baking tray with a baking sheet.
- Drain jackfruit and heat a little bit of oil in a frying pan.
- Add diced onion, minced garlic and ginger to pan and fry for about 1-2 Min.
- Next add spices, soy sauce, tomato paste and maple syrup and fry for another minute.
- Lower the heat and add jackfruit to the pan and stir, so that jackfruit is coated with spices.
- Cook for about 10 Min, then pull jackfruit with a fork in meat-like pieces.
- Put jackfruit onto your baking sheet and bake it for about 15 Min.
- Season with salt and pepper.
- Meanwhile make your wraps.
- Chop tomatoes in small cubes, onion into slices and wash your salad.
- Heat a non sticking skillet and warm up your wraps for 2 Min on each site.
- Fill your wraps with lettuce, tomatoes, onion, pulled jackfruit and sauce of choice.
- Enjoy!
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Zutaten für 2 Personen
1 kleine Melanzani
1 TL Hefeflocken
100g Mandeln gerieben
100ml Milch nach Wahl (ich habe Mandelmilch genommen)
15g Mandelmehl
½ – 1 TL Salz
½ Avocado
½ Gurke geviertelt
8 Cherrytomaten
½ rote Zwiebel
Oliven
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
- Mische in einer Schüssel die Milch mit dem Mandelmehl. Sollte es zu pampig werden gib einfach noch etwas Milch hinzu.
- Vermenge die geriebenen Mandeln mit den Hefeflocken und dem Salz in einem flachen Teller. Schneide deine Melanzani in Scheiben.
- Tunke deine Melanzani Scheiben zuerst in die Milch-Mehl Mischung und paniere sie dann mit den Mandeln. Lege deine fertig panierten Melanzani auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Betäufle sie mit etwas Olivenöl (optional).
- Backe deine Melanzani für 25 Min. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
- Währenddessen bereite deinen Salat zu.
- Wasche dein Gemüse und schneide deine Gurke zuerst in Scheiben und viertle diese dann. Halbiere deine Tomaten.
- Schäle deine Avocado und schneide sie klein.
- Vermische für dein Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup miteinander.
- Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Mariniere den Salat mit dem Dressing und serviere deine knusprigen Melanzani Scheiben dazu.
- Guten Appetit.
Crispy eggplant with Greek Salad
Ingredients for 2 Persons
1 small melanzani
1 Tsp Nutrional yeast
100g grated Almonds
100ml Milk of choice (I took Almond milk)
15g Almond flour
1/2-1 Tsp Salt
1/2 Avocado
1/2 Cucumber
8 mini tomatoes
Olives
2 Tbsp olive oil
Juice from a half Lemon
1 Tsp Maple Syrup
Instructions
- Preheat your oven to 200°C.
- Mix milk and almond flour in a bowl. If the mixture gets to thick, just add more milk.
- Mix grated almonds, nutritional yeast and salt in another bowl.
- Cut your melanzani into slices.
- Put your melanzani slices in milk-flour mix first, then bread it with the grated almonds mix.
- Put breaded melanzani on a lined baking tray and bake it for 25 mins. Turn melanzani after halftime.
- Meanwhile make your salad. Wash your vegetables and slice cucumber into slices.
- Half your mini tomatoes.
- Peel avocado and chop it into small bites.
- For dressing mix olive oil, lemon juice and maple syrup. Taste with salt and pepper.
- Marinade your salad with dressing and crispy breaded melanzani.
- Enjoy!