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Eine leckere, erfrischende Rhabarber-Erdbeer Topfentorte. Cremetorten im Sommer sind ja meistens nicht die beste Wahl, aber diese Torte ist durch ihre Rhabarber-Erdbeer Schicht nicht ganz so süß. Hinzu kommt noch, dass die Topfenschicht sehr fettarm ist, weswegen die Topfentorte auch nicht schwer im Magen liegt. Ich kann dir sagen, du musst sie unbedingt ausprobieren. 🙈

Wie du sicher in letzter Zeit mitbekommen hast, finde ich gerade meine Liebe zum Backen. Früher habe ich es gehasst, aber irgendwie gefällt es mir von Torte zu Torte besser. 😁

Bei diesem Rezept werden diesmal Eier verwendet. Willst du sie ohne Eier backen, gib mir Bescheid, dann suche ich nach einer Alternative für dich. Normalerweise bin ich ja bei den Rezepten „tierfrei“ unterwegs, aber bei diesem Teig habe ich noch nicht die richtige Lösung gefunden. Ich wollte dir die Torte trotzdem nicht vorenthalten, weil ich sie einfach unglaublich lecker finde. 😊

Gib mir doch Bescheid wie sie dir geschmeckt hat.

Alles Liebe
Deine Anna ❤

Zutaten

Boden:

3 Eier
30ml Vanille Mandelmilch
60g Zucker
100g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
½ Vanillezucker
Mandelblättchen

Rhabarber-Erdbeer Schicht:

200g Erdbeeren
100g Rhabarber
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelantine
1 Pkg. Vanillezucker

Topfenschicht:

400g Sojaquark
4 Blatt Gelantine
2 Pkg. Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

• Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle deine Springform (18 cm) mit Kokosöl aus.
• Trenne die Eier in Eiweiß und Dotter und schlage das Eiweiß steif.
• Rühre den Dotter mit dem Vanillezucker und Zucker cremig und füge dann die Vanille-Mandelmilch, das Mehl und das Backpulver hinzu.
• Sobald dein Teig glatt und geschmeidig ist, hebe vorsichtig den Eischnee unter.
• Gib den Teig in die vorbereitete Springform, bestreue ihn noch mit Mandelblättchen und backe ihn für ca. 35 Min. Stäbchentest nicht vergessen. 😉
• Ist der Kuchenboden durchgebacken, hole ihn aus dem Ofen und aus der Springform und lasse ihn auskühlen.
• Während dein Kuchen auskühlt, bereite deine Erdbeer-Rhabarber Schicht und deine Topfenschicht zu.
• Für die Erdbeer-Rhabarer Schicht schneide die Erdbeeren und den Rhabarber klein.
• Gib beides in einen Topf gemeinsam mit dem Zitronensaft, einem Schluck Wasser und dem Vanillezucker.
• Bringe alles zum köcheln und lasse es für weitere. 5 Min. leicht köcheln, bis der Rhabarber weich und zerfallen ist.
• Bereite die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre sie in die Erdbeer-Rhabarber Masse.
• Nimm sie vom Herd und lasse sie ein wenig auskühlen.
• Für die Topfenschicht rühre in einer Schüssel den Sojaquark, den Vanillezucker und das Mark einer Vanilleschote cremig.
• Bereite die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre sie dann in die Topfenschicht ein, stelle sie beiseite.
• Nun schneidest du den Kuchen einmal in der Hälfte durch und setzt den Boden wieder in die Springform.
• Streiche den Kuchenboden mit der Erdbeer-Rhabarber Masse ein. Darauf gibst du die Topfenschicht und auf diese die zweite Hälfte des Kuchens.
• Stelle die Topfentorte nun für min. 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
• Guten Appetit.

English:

Rhubarb-Strawberry Cheesecake

Ingredients

Cake

3 eggs
30ml vanilla almond milk
100g spelt flour
60g sugar
1 Tsp baking powder
1 Tbsp vanilla sugar
sliced almonds

Rhubarb-Strawberry Layer

200g strawberries
100g rhubarb
3 Tbsp vanilla sugar
1 Tbsp lemon juice
2 leaves gelantine

Cheesecake Layer

400g soy quark
4 leaves gelantine
6 Tbsp vanilla sugar
vanilla pulp

Instructions

• Preheat oven and grease your baking tin with coconut oil.
• Separate the egg whites and yolks and whisk the egg whites up to firm peaks.
• Add to the yolks vanilla sugar and sugar, mix until creamy. Add vanilla almond milk, flour and baking powder and mix until well combined. Add the egg whites and fold in.
• Pour into prepared tin, sprinkle with flaked almonds and bake it for about 35 min.
• If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven and baking tin and let the cake cool.
• Meanwhile prepare your strawberry-rhubarb and your cheesecake layer.
• For the strawberry layer cut strawberries and rhubarb into small pieces and add them to a sauce pan. Add lemon juice, a little bit of water and vanilla sugar.
• Bring it to a boil, reduce heat and let it simmer for 5 min.
• Prepare gelantine according to the package direction and stir it into your strawberry-rhubarb mix. Let it cool a little bit.
• For the cheesecake layer add soy quark, vanilla sugar and vanilla pulp and mix until creamy.
• Prepare gelantine and stir it into your cheesecake mixture.
• Slice the cake into two using a thin,sharp knife, and put the cake bottom into baking tin again.
• Spread strawberry-rhubarb mix on the cake bottom and pour your cheesecake mix onto it.
• Put the other cake half onto your cheesecake layer and refrigerate your cake for 4 hours or overnight.
• Enjoy!!