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Zutaten

60g Apfelmus
30g Kokosöl geschmolzen
50g Mandelmehl
75g Dinkelmehl
110ml Mandelmilch
50g gemahlene Mandeln
40g Ahornsirup
40g Zucker
1 Ei oder ein Leinsamen-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser)
200g Rhabarber
1 ½ TL Backpulver

1 EL Zucker
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

• Heize deinen Backofen auf 200°C vor und öle deine Springform (18cm) mit Kokosöl aus.
• Vermische in einer Schüssel das Apfelmus, Kokosöl, Mandelmilch, Ei (Leinsamen-Ei) und den Ahornsirup.
• In einer zweiten Schüssel vermischst du das Dinkelmehl, Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Backpulver.
• Füge nun die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu trocken sein, gib noch etwas Mandelmilch hinzu.
• Wasche und schneide den Rhabarber in ca. 5cm lange Stücke.
• Fülle deinen Teig in die vorbereitete Springform und belege ihn mit den Rhabarber Stückchen.
• Streue den übrigen Zucker (1 EL) über deinen Teig und verteile die Mandelblättchen am Kuchenrand.
• Backe deine leckeren Mandel-Rhabarber Kuchen für ca. 1 Stunde. Stäbchentest nicht vergessen. Sollte deine Kuchenoberfläche zu dunkel werden, bedecke sie für die restliche Backzeit mit Alufolie.
• Guten Appetit!

English:

Almond-rhubarb cake

Ingredients

60g apple sauce
30g coconut oil melted
50g almond flour
75g spelt four
110ml almond milk
40g maple syrup
40g sugar
1 egg or flax egg (1 tbsp ground flax seed + 3 tbsp water)
200g rhubarb
1 ½ Tsp baking powder

1 Tbsp sugar
2 Tbsp flaked almonds

Instructions

• Preaheat your oven to 200°C and grease a cake tin with coconut oil.
• Add apple sauce, coconut oil, almond milk, maple syrup and egg (flax egg) in a mixing bowl and stir until combined.
• In a second bowl mix togheter almond flour, spelt flour, sugar and baking powder.
• Now add your dry ingredients to the wet ingredients and mix gently until well combined.
• Wash and cut rhubarb into 5cm pieces.
• Pour cake dough into prepared cake tin and put your rhubarb sticks onto it.
• Sprinkle with 1 Tbsp sugar and flaked almonds.
• Bake your cake for 1 hour. If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven.
• Enjoy!