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Süßes Hefegebäck

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Hallo!

Ob Nusshörnchen, Mohnhörnchen, Nusskranz etc. – ein Hefegebäck ist so vielseitig und schmeckt so unglaublich lecker zum nachmittags Kaffee. Und was wäre ein nachmittags Kaffee ohne Süßes? 🙈 Egal für welche Füllung du dich auch entscheidest, du wirst es nicht bereuen. Auf dem Bild siehst du Nusshörnchen und einen kleinen Nuss- Schokokranz.

Der Teig ist absolut gelingsicher. Er wird luftig und weich und geht wirklich gut auf. Je länger du ihn gehen lässt, umso besser wird er – wie jeder Germteig. Bei mir ist er acht Stunden lang gegangen. Alle 2 Stunden habe ich ihn dann nochmals durchgeknetet und dann wieder gehen lassen. Das ist aber kein Muss. Du kannst den Teig auch schon nach 1 Stunde weiterverwenden, sobald er sich in seiner Größe verdoppelt hat.

Mein süßes Hefegebäck wurde mit Ober- Unterhitze gebacken. Behalte dein Gebäck aber gut im Auge, denn von goldig braun zu steinhart geht es unglaublich schnell. Meine waren für 12 Minuten im Ofen und wurden super weich und fluffig.

Zutaten

Germteig:

400g Mehl
1/2 Würfel Hefe
50g Kokosblütenzucker
200ml Mandelmilch (lauwarm)
50g Kokosöl
Haselnussextrakt

Füllung nach Belieben z.B.

1 Beutel Nussfüllung
7 EL Mandelmilch + etwas mehr zum Bestreichen

Zubereitung

Teig:

  • In einer Schüssel verschmischst du die Hefe mit der Mandelmilch und rührst solange bis sich die Hefe darin aufgelöst hat.
  • Füge den Zucker, das Kokosöl und den Haselnussextrakt hinzu und rühre für eine weitere Minute.
  • Gib das Mehl hinzu und beginne den Teig zu kneten, bis du einen glatten und geschmeidigen Teig erhältst ca. 5-6 Min.
  • Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort zum Gehen.
  • Sobald sich dein Teig verdoppelt hat, nach ca. 1-2 Stunden, hole ihn aus der Schüssel und knete ihn nochmals vorsichtig durch.
  • Teile den Teig in 2 Stücke und bemehle deine Arbeitsfläche.
  • Mit einem Nudelholz rollst du die Teiglinge dünn aus.

Füllung:

  • Verrühre deine Nussfülle mit 7 EL Mandelmilch oder bereite deine Füllung nach Wahl zu.

Hörnchen:

  • Schneide aus deinen ausgerollten Teig Rechtecke heraus und schneide diese in der Diagonalen nochmals durch.
  • Bestreiche die Dreiecke mit der Füllung und rolle sie vom breiten Ende zur Spitze, sodass du Hörnchen erhältst.
  • Setze die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bepinsle sie mit etwas Mandelmilch.
  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und backe die Hörnchen für ca. 10-15 Min. bis sie goldig braun sind.

Guten Appetit!

English:

Sweet yeast croissants

Ingredients

Dough:

400g flour
200ml almond milk
1/2 yeast cube
50g coconut sugar
50g coconut oil
hazelnut extract

Filling of choice e.g.

1 pkg. nut-filling
7 Tbsp almond milk + more for brushing

Instructions

Dough:

  • In a bowl mix togheter yeast and almond milk. Stir until yeast has dissolved. Add coconut sugar, oil and hazelnut extract and stir for another minute.
  • Add flour and begin to knead until you get a smooth and non-sticking dough.
  • Cover the dough with a kitchen towel and let it rise for 1-2 hours.
  • When the dough has doubled in volume, knead again and halve it.
  • Dust your work surface with flour and roll out the halves with a rolling pin to a rectangle.

Filling:

  • Stir nut-filling with almond milk or prepare your filling of choice.

Croissants:

  • To shape, cut the rectangle into smaller rectangles. Then cut each square in half diagonally.
  • Put your filling on each triangle and roll triangles into croissants.
  • Place them on a prepared baking tray and brush them with almond milk.
  • Heat oven to 180°C and bake the croissants for about 10-15 minutes.

Enjoy!

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Heidelbeer-Cheesecake

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Hallo!

Wie wäre es denn heute mit einem super leckeren und cremigen Heidelbeer-Cheesecake? Schon langsam hoffe ich, dass ich dich mit meinen Käsekuchen nicht langweile, aber irgendwie finde ich sie so lecker, sodass ich immer wieder einen machen muss. Gerade im Sommer finde ich sie auch nicht so schwer und mit den Früchten sogar erfrischend. 🙈

Der Heidelbeer-Cheesecake ist wirklich ganz einfach, weil du sowohl für den Mürbeteig, als auch für die Cheesecake- und Heidelbeer-Schicht nur alles zusammen mischen musst, ohne großartig aufzupassen, welche Zutat als nächstes dran kommt. Solche Rezepte sind mir eigentlich die liebsten. Man nehme eine Schüssel und gibt einfach alles kunterbunt hinzu. 🙈 Geht es dir genau so? Oder sind dir doch die Rezepte lieber, bei denen Schritt für Schritt aufgelistet ist, wann du welche Zutat hinzufügen musst?

Der Kuchen ist komplett vegan. Du kannst natürlich auch herkömmlichen Topfen (Quark), Frischkäse oder Butter verwenden, wenn du das bevorzugst, aber ich bevorzuge tierische Produkte so gut es geht wegzulassen. Aber zu diesem Thema ein anderes Mal mehr.

Das Rezept wirkt auf den ersten Blick sehr lange, aber wie gesagt, eigentlich musst du immer nur alle Zutaten zusammen mischen und erhältst einen super leckeren und saftigen Kuchen. Ich habe für den Kuchen einer 18er Springform verwendet. Wenn du eine 26er Springform verwendest, verdopple die Mengenangaben.  Sollte dir Nuss-Krokant übrig bleiben, fülle ihn in einen luftdichten Behälter. So hält er mehrere Wochen.

Ich hoffe, dass dir der Kuchen genauso gut schmeckt wie mir.

Deine Anna! ❤️

Zutaten

Mürbeteig

100g (vegane) Butter oder Magarine
200g Mehl
50g Zucker
3-4 EL Mineral

Heidelbeer-Schicht

150g Heidelbeeren
1 EL Stärke + 1 EL Wasser verrührt
2 EL Wasser
4-5 Vanilleflavdrops (optional, aber empfohlen)
1 EL Zitronensaft

Cheesecake Schicht

400g Sojaquark
150g (veganer) Frischkäse
1 Pck. Vanillepudding Pulver
1 Pck. Vanillezucker
50g Staubzucker
1 Msp. Vanille (optional)
2 EL Grieß

Nuss-Krokant

70g Pekannüsse
40g Zucker

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.

Mürbeteig

  • Vermische in einer Schüssel die Mürbeteig Zutaten miteinander und knete, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu feucht sein, gib noch etwas Mehl hinzu. Ist er etwas zu trocken und bröselig, füge noch einen EL Mineral hinzu.
  • Fette deine Springform mit veganer Butter oder Kokosöl aus.
  • Kleide die Springform mit dem Mürbeteig aus und ziehe ihn den Rand hoch.
  • Mit einer Gabel pikst du den Boden ein paar Mal ein.

Heidelbeer Schicht

  • Gib die Heidelbeeren gemeinsam mit dem Wasser, dem Zitronensaft und den Vanilleflavdrops in einen Kochtopf und lasse deine Beeren für ca. 5 Min leicht köcheln.
  • Rühre das Stärke-Wasser ein und stelle die Heidelbeer Schicht beiseite, lasse sie etwas abkühlen.

Cheesecake Schicht

  • Rühre mit einem Handmixer den Sojaquark und Frischkäse cremig.
  • Füge die restlichen Zutaten hinzu und mixe bis sich alle Zutaten verbunden haben und du eine glatte Creme erhältst.
  • Fülle die Hälfte der Cheesecake Schicht in die Springform.
  • Darauf verteilst du eine Hälfte der Heidelbeer-Schicht, gefolgt von der zweiten Hälfte der Cheesecake Schicht.
  • Auf dieser verteilst du die zweite Hälfte der Heidelbeer-Schicht.
  • Gib den Kuchen für ca. 60 Min in den Ofen. Der Kuchen ist fertig wenn kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt.
  • Lasse den Heidelbeer-Cheesecake im halb geöffneten Ofen auskühlen.

Nuss Krokant

  • Während dein Cheesecake auskühlt, hacke die Nüsse klein.
  • Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und schmelze darin den Zucker.
  • Gib die gehackten Nüsse hinzu und karamellisiere die Nüsse für 2-3 Min. Rühre dabei ständig um, da sie leicht anbrennen.
  • Lasse den Nuss-Krokant auskühlen und verteile ihn danach auf deinem Heidelbeer-Cheesecake

Guten Appetit! 

Inspired by Bianca Zapatka

English:

Blueberry Cheesecake

Ingredients

Short pastry

100g (vegan) butter or oleo
200g flour
2-3 Tbsp sparkling water
50g sugar

Blueberry Layer

150g blueberries (I used frozen)
1 Tbsp starch + 1 Tsbp water
2 Tbsp water
4-5 Vanilla Flavdrops (optional, but recommended)
1 Tbsp lemon juice

Cheesecake Layer

400g soy quark
150g (vegan) cream cheese
1 packet vanilla pudding powder
1 packet vanilla sugar
2 Tbsp semolina
50g powdered sugar
1 pinch vanilla

Nut brittle

70g pecans
40g sugar

Instructions

  • Preheat oven to 180°C and grease a baking tin with (vegan) butter or coconut oil.

Short pastry

  • Knead all ingredients for the dough until your dough is smooth and not sticky. If it`s too wet add a little bit of flour. If it´s too dry add a tablespoon more sparkling water.
  • Spread dough into prepared baking tin and pull up the edges.
  • Prickle the dough with a fork a few times.

Blueberry Layer

  • In a saucepan combine blueberries, water, lemon juice and flavdrops and bring it to a simmer.
  • Let your sauce simmer for about 5 minutes, then add your starchy water and stir until sauce thickens.
  • Put sauce aside and let it cool a little bit.

Cheesecake Layer

  •  With a handheld mixer mix soy quark and cream cheese smooth and creamy.
  • Add the remaining ingredients and mix until well combined and creamy.
  • Spread half the of cheesecake cream onto short pastry, followed by half of the blueberry sauce.
  • Repeat the last step – spread the last half of cheesecake cream onto blueberry layer, followed by last half of blueberry sauce.
  • Bake cake for 60 minutes. Turn off the oven and open the door a little. Let the cake cool in the oven.

Nut brittle

  • While your cake cools, prepare your nut brittle. Chop nuts finely.
  • Heat up a non-sticking pan over medium heat and add sugar.
  • When the sugar is melted add chopped nuts and caramelize the nuts for 2-3 minutes. Stir very often.
  • Allow the brittle to cool.
  • Spread the brittle onto your cheesecake.

Enjoy!

Inspired by Bianca Zapatka
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Linsenbällchen

Zutaten für 3-4 Personen

125g rote Linsen
375ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70g Haferflocken
1 EL Ketchup
2 EL Sojasauce (oder Tamari)
1/2 TL Oregano + Basilikum
Salz und Pfeffer
2 EL Leinsamen geschrotet

Olivenöl

Zubereitung

  • Wasche die Linsen gut ab und gib sie zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Kochtopf.
  • Erhitze deine Brühe und bringe sie zum Köcheln. Sobald sie köchelt, reduziere die Temperatur auf ein Minimum und lasse deine Linsen für ca. 20 Min. ziehen, bis sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben.
  • Währenddessen schäle und schneide die Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe klein.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate beides glasig.
  • Gib die Haferflocken in einen Mixer und mixe sie bis sie ganz fein, wie Mehl, sind.
  • Sobald deine Linsen die Flüssigkeit aufgesogen haben, vermischst du sie mit dem Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken und den restlichen Zutaten. Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Lasse die Mischung für 10-20 Min. ziehen.
  • Heize den Backofen auf 200°C vor, belege ein Backblech mit Backpapier und streiche dein Backpapier mit Olivenöl ein.
  • Forme aus deinem Teig kleine Linsenbällchen und lege sie auf das vorbereitete Backblech. Bepinsle auch deine Bällchen mit Olivenöl und backe sie für 20 Min. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
  • Serviere die leckeren Linsenbällchen mit Pasta und Sauce deiner Wahl.
  • Guten Appetit.

Lentil-Meatballs

Ingredients for 3-4 persons

3/4 cup red lentils
1 1/2 cup vegetable broth
1/2 cup oats
1/2 onion
2 Tbsp soy sauce or tamari
1 Tbsp ketchup
1 garlic clove
1/2 Tsp oregano + basil
2 Tbsp ground flax seeds
salt and pepper

olive oil

Instructions

  • Wash your lentils and add them and the vegetable broth to a saucepan.
  • Bring it to a simmer and cook lentils for about 20 min. until liquid is absorbed.
  • Meanwhile peel and slice onion and garlic finely. Heat a little bit of olive oil in a pan and cook onion and garlic until transculant. Then set aside.
  • Put oats to a blender and blend until oats turn into flour.
  • When your lentils are ready mix it with all the other ingredients, season it with salt and pepper and let them sit for 10-20 min.
  • Preheat your oven to 200°C and line a baking tray with a baking sheet. Brush your baking sheet with some olive oil.
  • Form little balls out of your lentil mix and place them on your prepared baking tray. Brush lentil balls with olive oil and bake them for 20 min. Flip halfway.
  • Enjoy your tasty balls with pasta of choice.
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Schoko-Cookies

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Wer liebt Schoko-Cookies nicht? Ich finde, Schoko-Cookies kann man immer essen, egal zu welcher Tageszeit. Mit diesem Cookies-Rezept zauberst du in insgesamt 20 Minuten unglaublich leckere, saftige Kekse auf den Teller. Bei mir halten sie nicht einmal einen Tag, da sie immer sofort aufgegessen werden. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen.

Deine Anna 😘

Zutaten für 10 große Cookies

1 cup Schokotröpfchen
1/2 cup Kokosblütenzucker
1/4 cup Kokosöl*
1/4 cup Mandelmilch
2 EL Apfelmus
1 ¼ cup Mehl
1 TL Natron
etwas Vanille

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Mische in einer Schüssel dein Kokosöl mit dem Kokosblütenzucker und der Vanille.
  • Füge deine Mandelmilch und das Apfelmus hinzu.
  • Danach mische das Mehl und das Natron unter und rühre bis du einen glatten Teig erhältst. Der Teig soll nicht flüssig sein.
  • Nun hebe die Schokotröpfchen darunter und portioniere mit einem EL deine Kekse auf dem vorbereiteten Backblech.
  • Backe die Kekse für ca. 12-15 Min bis sie goldig braun sind. Lasse die Kekse auskühlen, bevor du sie verspeist.
  • Genieße deine leckeren Kekse!

Notiz

*Wichtig ist, dass das Kokosöl fest ist und nicht geschmolzen, da die Cookies ansonsten nicht zerlaufen. Sollte dein Kokosöl zu flüssig sein, stell es entweder kurz in den Kühlschrank oder drücke sie vor dem Backen schon flach.

English:

Chocolate Cookies

Ingredients

1 cup chocolate chips
1/2 cup coconut sugar
1/4 cup coconut oil*
1/4 cup almond milk
2 Tbsp apple puree
1 and 1/4 cup flour
1 Tsp baking soda
a dash vanilla

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and line a baking tray with baking sheet.
  • Mix togheter coconut oil, coconut sugar and vanilla and stir until well combined.
  • Add almond milk and apple puree, stir well.
  • Add flour and baking soda and mix until you get a smooth and thick dough.
  • Fold in your chocolate chips. Dip your cookies with a spoon on the prepared baking tray.
  • Bake for about 12-15 min until your cookies are golden brown. Let them cool before eating.
  • Enjoy it!

Note

*It´s really important that your coconut oil is in a solid form. If your coconut oil isn´t solid place it for a few minutes in the fridge or use melted coconut oil and press cookies flat before baking them.

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Mandel-Rhabarber Kuchen

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Zutaten

60g Apfelmus
30g Kokosöl geschmolzen
50g Mandelmehl
75g Dinkelmehl
110ml Mandelmilch
50g gemahlene Mandeln
40g Ahornsirup
40g Zucker
1 Ei oder ein Leinsamen-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser)
200g Rhabarber
1 ½ TL Backpulver

1 EL Zucker
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 200°C vor und öle deine Springform (18cm) mit Kokosöl aus.
  • Vermische in einer Schüssel das Apfelmus, Kokosöl, Mandelmilch, Ei (Leinsamen-Ei) und den Ahornsirup.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Dinkelmehl, Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Backpulver.
  • Füge nun die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu trocken sein, gib noch etwas Mandelmilch hinzu.
  • Wasche und schneide den Rhabarber in ca. 5cm lange Stücke.
  • Fülle deinen Teig in die vorbereitete Springform und belege ihn mit den Rhabarber Stückchen.
  • Streue den übrigen Zucker (1 EL) über deinen Teig und verteile die Mandelblättchen am Kuchenrand.
  • Backe deine leckeren Mandel-Rhabarber Kuchen für ca. 1 Stunde. Stäbchentest nicht vergessen. Sollte deine Kuchenoberfläche zu dunkel werden, bedecke sie für die restliche Backzeit mit Alufolie.
  • Guten Appetit!

English:

Almond-rhubarb cake

Ingredients

60g apple sauce
30g coconut oil melted
50g almond flour
75g spelt four
110ml almond milk
40g maple syrup
40g sugar
1 egg or flax egg (1 tbsp ground flax seed + 3 tbsp water)
200g rhubarb
1 ½ Tsp baking powder

1 Tbsp sugar
2 Tbsp flaked almonds

Instructions

  • Preaheat your oven to 200°C and grease a cake tin with coconut oil.
  • Add apple sauce, coconut oil, almond milk, maple syrup and egg (flax egg) in a mixing bowl and stir until combined.
  • In a second bowl mix togheter almond flour, spelt flour, sugar and baking powder.
  • Now add your dry ingredients to the wet ingredients and mix gently until well combined.
  • Wash and cut rhubarb into 5cm pieces.
  • Pour cake dough into prepared cake tin and put your rhubarb sticks onto it.
  • Sprinkle with 1 Tbsp sugar and flaked almonds.
  • Bake your cake for 1 hour. If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven.
  • Enjoy!
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Himbeer-Käsekuchen

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Zutaten für eine 18er Springform

Kuchen-Boden

85g Mehl
15g Kakao
80g Apfelmus
1 EL Apfelessig
1 EL Backpulver
30g Kokosblütenzucker
80ml Vanille-Mandelmilch

Käseschicht:

300g (veganer) Frischkäse
250g Kokosjoghurt
60g Puderzucker
1 TL Vanille
30g weiße (vegane) Schokolade
200g Himbeeren
1 Beutel Gelantine oder Agar Agar

Ganache:

70g dunkle Schokolade
30g Kokosöl

Dekor:

50g Himbeeren
20g Schokoladenraspeln

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle deine Springform mit Kokosöl ein.
  • Vermische in einer Schüssel alle Kuchen-Zutaten miteinander und fülle den Teig in die vorbereitete Springform.
  • Backe den Boden für ca. 25 Min.
  • Lasse ihn komplett auskühlen, bevor du deine Frischkäseschicht darauf gibst.

Käseschicht:

  • Vermische in einer Schüssel den Frischkäse, den Kokosjoghurt, Puderzucker und Vanille miteinander und rühre alles cremig.
  • Teile die Frischkäse-Creme in der Hälfte.
  • Gib in eine Hälfte der Creme 75g der Himbeeren und mixe mit einem Mixer oder Pürrierstab alles cremig.
  • Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad und mische sie danach in die andere (weiße) Frischkäseschicht.
  • Bereite die Hälfte deiner Gelantine oder Agar Agar nach Packungsanleitung zu und rühre sie in die Himbeer Frischkäsecreme.
  • Belege deinen Kuchenboden mit den restlichen Himbeeren und verteile darauf die Himbeer-Frischkäsecreme.
  • Stell deinen Kuchen dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
  • Sobald die Himbeer-Frischkäsecreme ein wenig fest geworden ist, bereitest du die übrige Hälfte deiner Gelantine oder Agar Agar zu und mischst sie unter die weiße Schokoladen-Frischkäsecreme.
  • Verteile nun die Creme auf der Himbeer-Frischkäse-Schicht, streiche sie glatt und stelle die Torte dann für min. 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

Ganache und Dekor

  • Für die Ganache schmilzt du unter ständigem Rühren die Schokolade mit dem Kokosöl und lasse sie etwas auskühlen.
  • Befreie deine Torte von der Springform und streich sie mit deiner Ganache ein.
  • Verteile auf der noch flüssigen Ganache deine Deko-Himbeeren und stelle die Torte wieder in den Kühlschrank, bis die Schokoladenschicht fest geworden ist (ca.1 Stunde).
  • Sobald dein Käsekuchen fertig ist, bestreust du ihn mit Schokoladenraspeln.

 

Guten Appetit.

English:

Raspberry Cheesecake

Ingredients for an 8“ pan

Cake

3/4 cup flour
1/4 cup cocoa
1/2 cup apple puree
1/4 cup coconut cane sugar
1/2 vanilla almond milk
1 Tbsp apple cidar vinegar
1 Tbsp baking powder

Cheesecake Layer

300g (vegan) cream cheese
250g coconut yoghurt
60g confectoner sugar
1 Tsp vanilla
30g (vegan) white chocolate
200g raspberries
6 leaves gelantine or agar agar

Ganache

70g dark chocolate
30g coconut oil

Deco

50g fresh raspberries
20g grated chocolate

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C (350°F) and grease your baking tin with coconut oil.
  • Add all the cake ingredients in a mixing bowl and mix until well combined.
  • Fill your cake dough into prepared baking tin and bake for 25-30 min. The skewer should be clean.
  • Let your cake base cool down completely before you put your cheesecake layer on it.

Cheesecake Layer

  • Add cream cheese, coconut yoghurt, confectoners sugar and vanilla in a mixing bowl and mix until well combined.
  • Half your cheesecake cream into equal portions.
  • Add 75g raspberries to one half and mix it with a blender until smooth and creamy.
  • Melt the white chocolate and stir it into the other cream cheese half, set aside.
  • Prepare half of gelantine (agar agar) according to the package directions and add it to raspberry cream cheese.
  • Take your cake base and put remaining raspberries on it, followed by the raspberry cream cheese.
  • Refrigerate the cake for about one hour.
  • When your raspberry cream cheese layer is firm, prepare the remaining half of gelantine (agar agar) and stir it into your chocolate cream cheese.
  • Spread it onto the raspberry cream cheese layer until you get an even layer.
  • Refrigerate your cheesecake for 4 hours or overnight.

Ganache and Deco

  • When your cheesecake is firm and cold remove baking tin.
  • Melt dark chocolate and coconut oil.
  • Let ganache cool down a little bit and spread it on the top of your cheesecake. Put fresh raspberries on it.
  • Refrigerate cake again until ganache is firm and set.
  • Serve your cake with grated chocolate.

Enjoy!

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Roggenpasta mit Linsenbolognese

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Zutaten für 2 Personen

150g rote Linsen (getrocknet)
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose á 400ml passierte Tomaten
2-3 EL Tomatenmark
2 EL Ahornsirup oder Zucker
1 Karotte fein geraspelt
2 Knoblauchzehen
½ Zwiebel
Basilikum getrocknet
Salz und Pfeffer

Mozarella (vegan)
300g pastafani Roggen Fusilli

Zubereitung

  • Schäle und schneide deinen Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe klein.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate den Zwiebel, sowie den Knoblauch glasig.
  • Füge das Tomatenmark, die Karotte und die Linsen hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten.
  • Lösche alles mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ab und lasse es für ca. 35 Min leicht köcheln.
  • Sollten deine Linsen zu viel Flüssigkeit aufsaugen, füge noch etwas Wasser hinzu.
  • Schmecke deine Linsenbolognese mit Ahornsirup, Basilikum und Salz + Pfeffer ab.
  • Koche deine pastafani Roggen Fusilli al dente und serviere sie mit deiner leckeren Linsenbolognese-Sauce und dem Mozarella.
  • Guten Appetit.

English:

Rye Pasta with Lentil-Bolognese

Ingredients for 2 Persons

150g red lentils (dry)
500ml vegetable broth
1 can á 400 ml tomato passata
2-3 Tbsp tomato paste
2 Tbsp maple syrup
1/2 onion
2 garlic cloves
1 carrot (grated)
basil
salt & pepper

mozzarella (vegan)
300g pastafani rye pasta

Instructions

  • Peel and slice onion and garlic finely.
  • Heat some oil in a pan and sauté the onion, garlic and carrot. Cook until translucent.
  • Add lentils and tomato paste and cook for 2 min more.
  • Add vegetable broth and tomato passata, bring it to simmer and cook for 35 min.
  • If your sauce turns out to thick, add a little bit of water.
  • Taste your sauce with maple syrup, basil and salt + pepper.
  • Cook the rye pasta according to package directions and serve them with your tasty sauce and vegan mozzarella.
  • Enjoy!
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Rhabarber-Erdbeer Crumble

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Zutaten für 2 Personen

300g Erdbeeren
200g Rhabarber
2 EL Speisestärke
2 EL Ahornsirup

Crumble:

30g Haferflocken
20g Mandelmehl
2 EL Ahornsirup
2-3 EL Kokosöl geschmolzen

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.
  • Wasche deine Erdbeeren und schäle den Rhabarber.
  • Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und viertle die Erdbeeren.
  • Vermische in einer Schüssel den Rhabarber, die Erdbeeren den Ahornsirup und die Speisestärke miteinander und stelle sie beseite während du dein Crumble zubereitest.
  • Für dein Crumble vermische in einer Schüssel alle Crumble-Zutaten.
  • Fülle die Rhabarber-Erdbeer Mischung in eine ofenfeste Form und bedecke es mit deinem Haferflocken Crumble.
  • Backe es für 20-25 Min. bis dein Crumble goldig braun ist.
  • Serviere es mit Nicecream oder Eiscreme.
  • Guten Appetit!

English:

Rhubarb-Strawberry Crumble

Ingredients for 2 persons

300g strawberries
200g rhubarb
2 Tbsp maple syrup
2 Tbsp starch

Crumble

30g oats
20g almond flour
2 Tbsp maple syrup
2-3 Tbsp coconut oil melted

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C.
  • Wash and quarter your strawberries.
  • Peel and slice your rhubarb into little chunks.
  • In a mixing bowl add strawberries, rhubarb chunks, maple syrup and starch.
  • In another bowl add all your crumble ingredients and mix until well combined.
  • Put your strawberry-rhubarb mixture in a fireproof skillet and top it with your crumble.
  • Bake for 20-25 min. until golden brown.
  • Serve with nice cream or ice cream.
  • Enjoy!
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Tomatenrisotto mit veganen Patties

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Ein cremiges, veganes Tomatenrisotto mit veganen Patties und Frühlingsgemüse – ach so lecker. Ich habe mir jetzt Cup-Messbecher gekauft und musste sie gleich ausprobieren. Herausgekommen ist dieses köstliche Risotto und die leckeren Patties. Ich kann solche Cup-Messbecher echt empfehlen, vor allem wenn man viel durch englischsprachige Rezepte scrollt. Denn das Umrechnen in Gramm war für mich einfach furchtbar. 😋🤗

Das Risotto ist so cremig, obwohl es nicht einmal Käse enthält. Auch der Wein fehlt, also auch perfekt für Kinder geeignet. Durch die Tomaten und die Gemüsebrühe bekommt es eine gute Würze. Ich hätte es am liebsten alleine aufgegessen.

Die Patties erinnern mich von der Textur und vom Aussehen sehr an Frikadellen, oder auf österreichisch an „Faschierte-Laibchen“. Sie schmecken unglaublich gut, auch kalt sind sie der absolute Hammer. Ich habe sie auch schon als Burger Patties gemacht und die Burger waren einfach grandios. 🤗  So jetzt genug von mir. Hier das Rezept:

Zutaten für 2 Personen

Tomatenrisotto

125g Risotto Reis
250ml passierte Tomaten
250ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Tomate
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer

Patties

1 Cup Sojagranulat
1/2 Cup Kichererbsenmehl
3/4 Cup kochendes Wasser
2 EL Ketchup
2 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Erdnussbutter
1 TL Hefeflocken
1/2 TL Basilikum und Oregano
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Patties

  • Schäle und presse deine Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse.
  • Vermische in einer Schüssel dein Sojagranulat, die Hälfte des Kichererbsenmehls, das Wasser, Ketchup, Sojasauce, die Kräuter und den Knoblauch miteinander und lasse alles für 20 Min. ziehen.
  • Füge die Erdnussbutter, die Hefeflocken und das restliche Mehl hinzu und forme daraus deine Patties.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate die Patties auf jeder Seite für ungefähr 4 Min.

Risotto

  • Schäle und schneide deine Knoblauchzehe, sowie deine Zwiebel klein.
  • Schneide deine Tomate in kleine Würfel.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate die Knoblauchzehe und den Zwiebel glasig.
  • Füge den Reis hinzu und brate ihn ebenfalls für ca. 30 Sek.
  • Lösche deinen Reis mit den passierten Tomaten und der Hälfte der Gemüsebrühe ab.
  • Sobald dein Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, füge die restliche Gemüsebrühe, sowie deine klein geschnittene Tomate hinzu. Rühre dabei ständig um, damit dir nichts anbrennt.
  • Hat dein Reis die Flüssigkeit erneut aufgesogen, füge bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzu, ansonsten schmecke dein leckeres Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere dein Risotto mit den Patties und Gemüse deiner Wahl
  • Guten Appetit.

English:

Tomato Risotto with vegan Patties and Vegetables

Creamy tomato risotto with vegan patties and spring vegetables – oh it´s so tasty. I bought a cup messure set and wanted to try it. This is the result. I can absolutely recommend such a messure set. I often search for new inspirations on many english written sites and it was so annoying to convert cup messurements to grams. 😋🤗

The risotto is really creamy allthough it doesn´t contain any cheese. Even wine is missing, so it´s perfect for children too. The fresh tomato and vegetable broth give the risotto the fine taste. I love nothing better than eating the whole risotto alone.

The patties remind me on normal beef burger patties. They taste incredibly good. Even cold they are georgeous. I made this patties for burgers too and I can tell you, the burgers were so delicious. So please the recipe a try and tell me what you think.

Ingredients for 2 persons

Risotto

125g Risotto rice
1 cup sieved tomatoes (passata)
250 ml vegetable broth
1/2 onion
1 garlic clove
1 big tomato
olive oil
salt and pepper

Patties

1 cup soy granules (TVP)
1 garlic clove
1/2 tsp dried oregano
1/2 tsp dried basil
3/4 cup boiling water
1/2 cup chickpea flour
2 Tbsp ketchup
2 Tbsp soy sauce or tamari
1 tbsp peanut butter
1 Tsp nutritional yeast

Instructions

Patties

  • Peel and press garlic with a garlic press.
  • In a bowl mix together soy granules, 1/4 cup of chickpea flour, herbs, ketchup, soy sauce, garlic and boiling water.
  • Let it sit for about 20 min.
  • Add nut butter, remaining flour and nutritional yeast and mix thoroughly.
  • In a skillet add a little bit of oil.
  • Form patties and cook patties in skillet for about 4 min on each side.

Risotto

  • Peel and slice onion and garlic finely.
  • Chop tomato into small cubes.
  • Add olive oil in a large skillet, on a low-medium heat.
  • Sauté the onion for a few minutes before adding the minced garlic and cooking for another minute.
  • Stir in the rice and stir for approx 30 sec, to coat it in the oil.
  • Pour in the passata and half of the vegetable stock.
  •  Allow each amount to be absorbed by the rice before adding the last half of the vegetable stock and your chopped tomato.
  • If the rice has absorbed all the liquid give everything a stir, adding more liquid if needed. If your rice is done season with salt and pepper.
  • Serve with your patties and vegetables of choice.
  • Enjoy!

 

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Bananenbrot Protein Waffeln

Click here for the English Version

Liebst du Bananenbrot auch so? Da es nicht jedesmal ein ganzes Brot werden kann, habe ich mich mal an Waffeln versucht. Und sie wurden unglaublich lecker. Die Süße der Banane mit einer guten Portion an Eiweiß, durch das Eiweißpulver und Kokosmehl. Sie sind frei von raffiniertem Zucker und auch glutenfrei richtig lecker. Solltest du die Bananenbrot-Waffeln glutenfrei machen, verwende einfach glutenfreies Hafermehl, anstatt dem Dinkelvollkornmehl.

Zutaten für 6 Waffeln

1/2 Cup Dinkelvollkornmehl
1 kleine reife Banane
1 TL Zimt
1/4 Cup Vanille-Eiweißpulver
1/4 Cup Kokosmehl
1 TL Backpulver
1 Cup Mandelmilch

Zubereitung

  • Bestreiche dein Waffeleisen mit Kokosöl und heize es vor.
  • Zerdrücke deine Banane mit einer Gabel.
  • Vermische alle deine Zutaten in einer Schüssel, bis du einen klümpchenfreien Teig erhältst. Sollte dein Teig recht fest sein, füge etwas mehr Mandelmilch hinzu.
  • Sobald dein Waffeleisen heiß ist, gib auf jede Waffelplatte einen großen Esslöffel voll Teig. Backe die Waffeln bis sie goldig braun sind (ca. 3 Min.).
  • Serviere deine Waffeln mit frischem Obst und hausgemachter Beerensauce.
  • Guten Appetit!

English:

Banana Bread Protein Waffles

Ingredients for 6 waffles

1/2 cup whole spelt flour
1/4 cup coconut flour
1 Tsp cinnamon
1 Tsp baking powder
1/4 cup vanilla protein powder
1 small ripe banana
1 cup almond milk

Instructions

  • Preheat your waffle iron and grease it with coconut oil or spray with a non sticking-spray.
  • Mash banana with a fork.
  • Add all your ingredients to a mixing bowl and stir until combined. If your batter is to thick, just add a little bit more almond milk.
  • Scoop by 1 big Tbsp onto hot waffle iron and cooked until heated through, about 3 minutes.
  • Continue with rest of batter and serve with fresh fruits and homemade berry sauce.
  • Enjoy!
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