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Zutaten für 2 Personen
1 kleine Melanzani
1 TL Hefeflocken
100g Mandeln gerieben
100ml Milch nach Wahl (ich habe Mandelmilch genommen)
15g Mandelmehl
½ – 1 TL Salz
½ Avocado
½ Gurke geviertelt
8 Cherrytomaten
½ rote Zwiebel
Oliven
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
- Mische in einer Schüssel die Milch mit dem Mandelmehl. Sollte es zu pampig werden gib einfach noch etwas Milch hinzu.
- Vermenge die geriebenen Mandeln mit den Hefeflocken und dem Salz in einem flachen Teller. Schneide deine Melanzani in Scheiben.
- Tunke deine Melanzani Scheiben zuerst in die Milch-Mehl Mischung und paniere sie dann mit den Mandeln. Lege deine fertig panierten Melanzani auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Betäufle sie mit etwas Olivenöl (optional).
- Backe deine Melanzani für 25 Min. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
- Währenddessen bereite deinen Salat zu.
- Wasche dein Gemüse und schneide deine Gurke zuerst in Scheiben und viertle diese dann. Halbiere deine Tomaten.
- Schäle deine Avocado und schneide sie klein.
- Vermische für dein Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup miteinander.
- Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Mariniere den Salat mit dem Dressing und serviere deine knusprigen Melanzani Scheiben dazu.
- Guten Appetit.
Crispy eggplant with Greek Salad
Ingredients for 2 Persons
1 small melanzani
1 Tsp Nutrional yeast
100g grated Almonds
100ml Milk of choice (I took Almond milk)
15g Almond flour
1/2-1 Tsp Salt
1/2 Avocado
1/2 Cucumber
8 mini tomatoes
Olives
2 Tbsp olive oil
Juice from a half Lemon
1 Tsp Maple Syrup
Instructions
- Preheat your oven to 200°C.
- Mix milk and almond flour in a bowl. If the mixture gets to thick, just add more milk.
- Mix grated almonds, nutritional yeast and salt in another bowl.
- Cut your melanzani into slices.
- Put your melanzani slices in milk-flour mix first, then bread it with the grated almonds mix.
- Put breaded melanzani on a lined baking tray and bake it for 25 mins. Turn melanzani after halftime.
- Meanwhile make your salad. Wash your vegetables and slice cucumber into slices.
- Half your mini tomatoes.
- Peel avocado and chop it into small bites.
- For dressing mix olive oil, lemon juice and maple syrup. Taste with salt and pepper.
- Marinade your salad with dressing and crispy breaded melanzani.
- Enjoy!
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Zutaten für 2 Portionen
200g Tofu
400g Karfiol
100g Erbsen
100g Karotten
2 Knoblauchzehen
Grün der Frühlingszwiebel
Marinade
3 EL Sojasauce
1 EL Erdnussbutter
1 TL Ahornsirup
Salz
Zubereitung
- Schäle und schneide die Knoblauchzehe klein.
- Schneide deine Karotten in dünne Streifen und die Frühlingszwiebel in Ringe.
- Presse aus deinem Tofu das überschüssige Wasser aus. Gib den Tofu dafür zwischen zwei Blätter Küchenrolle und stelle etwas schweres, wie zb. eine Pfanne für 10-15 Min darauf.
- Schneide deinen Tofu in kleine Würfel. Teile deinen Karfiol in Röschen und gib sie in einen Mixer.
- Mixe die Röschen solange bis die Röschen die Textur von Couscous angenommen haben.
- Mische die Sojasauce, die Erdnussbutter, den Ahornsirup miteinander.
- Brate den Tofu mit etwas Öl und einem EL der Marinade in eine Pfanne goldig braun.
- Füge die Knoblauchzehe, sowie dein restliches Gemüse hinzu. Lass es für ca. 3-5 Min anbraten.
- Mische die Marinade unter und brate es für weitere 2-3 Min.
- Schmecke alles gut mit Salz ab.
- Guten Appetit.
Cauliflower fried rice
Ingredients for 2
400g cauliflower
100g carrots
100g peas
200g tofu extra firm
2 garlic cloves
1 green onion
Marinade
3 Tbsp soy sauce
1 Tbsp peanut butter
1 Tsp Maple syrup
Salt to taste
Instructions
- Peel and cut garlic cloves finely.
- Chop carrots and green onion into small pieces.
- Press excess water of tofu out. Put tofu between kitchen papers and put a heavy frying pan for 10-15 Min. on tofu.
- Cut tofu in small bites.
- Cut cauliflower into florets and put them into a food processor.
- Mix cauliflower florets into „rice“.
- For marinade mix all marinade ingredients togheter.
- Heat a little bit of oil in a frying pan and fry tofu with 1 Tbsp of marinade, until tofu gets golden and crispy.
- Add garlic cloves, cauliflower „rice“, peas, carrots and green onion to your tofu.
- Fry it for 3-5 Min. until vegetable soften a little bit.
- Add rest of the marinade and fry for another 2-3 Min.
- Enjoy!
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Heute habe ich leckere Schoko-Himbeer Muffins gebacken, weil ich mir gedacht habe, dass ich beim Planen meines Urlaubs, was leckeres zu Essen habe, was meine Nerven beruhigt. Findet ihr nicht auch, dass die Urlaubsplanung ziemlich nervenaufreibend sein kann?
Die Muffins sind nicht so extrem süß, wie herkömmliche Muffins, aber super lecker. Die Himbeeren sorgen für das Highlight beim Essen. Schaue unbedingt, dass du frische Himbeeren erhältst, da sie wesentlich besser zu den Muffins passen. Wer liebt Schoko-Muffins nicht?!? Ich habe auch leckere Schoko-Himbeer Brownies für dich. Dafür musst du hier klicken. Aber nun wieder zu den Schoko-Muffins.
Das Rezept ist vegan und super easy zum Nackbacken. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und lass mich wissen, wie sie dir geschmeckt haben. Falls du sie auf Instagram postet, makiere mich doch bitte, damit ich auch deine Kreation bewundern kann.
Zutaten für 5-6 Muffins
1 EL Leinsamen geschrotet + 3 EL Wasser
45ml Ahornsirup
70g Hafermehl* (siehe Punkt 3.)
45g Dinkelvollkornmehl
25g Kokosöl geschmolzen
20g Backkakao
Schokoladen Flavordrops (optional)
150ml Mandelmilch
1 EL Backpulver
100g Himbeeren
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 175°C vor.
- Mische die Leinsamen mit deinem Wasser und lasse es für ca. 5 Min quellen.
- Das Hafermehl kannst du ganz getrost selbst machen, indem du deine Haferflocken in einen Mixer gibst und sie solange mixt, bis du ein Mehl erhältst.
- Vermenge deine alle Zutaten miteinander, außer die Himbeeren und rühre sie zu einem glatten Teig. Falls du eine Küchenmaschine besitzt, kannst du auch diese nehmen.
- Lege deine Muffinform mit Papierförmchen aus, oder fette sie gut mit Kokosöl ein.
- Fülle deine Förmchen mit dem Teig und drücke in jeden Muffin noch Himbeeren (so ca. 5-6 Stück pro Muffin).
- Backe sie für ca. 25 Min im heißen Ofen.
- Guten Appetit.
Chocolate Raspberry Muffins
Ingredients for 5-6 Muffins
1 Tbsp ground Flaxseeds + 3 Tbsp Water
45ml Maple Syrup
70g Oatflour* (see Instruction step 3)
45g Whole spelt flour
25g Coconut Oil melted
20g Cacao or Cacoa
Chocolate Flavordrops (optional)
150ml Almond Milk
1 Tbsp Baking Powder
100g fresh Raspberries
Instructions
- Preheat your oven to 175°C.
- Mix ground flaxseed with 3 Tbsp of water and let it sit for about 5 Min.
- You can make the oatflour by yourself. Take your oats and mix it until you get flour.
- Mix all ingredients, exept the raspberries, until you get a smooth and clumpfree dough.
- Put your dough into a muffin tin and put 5-6 raspberries in each muffin.
- Bake your tasty chocolate muffins for 25 Mins.
- Enjoy!
Nährwerte/Nutrional facts:
Hallo! Heute habe ich das erste mal mit Aquafaba gekocht, oder besser gesagt gebacken. Aquafaba ist das Wasser, indem die Kichererbsen eingelegt sind. Ich habe zuvor viel darüber gelesen, aber trotzdem war ich am Anfang sehr skeptisch, wie ich das Einweichwasser aufgefangen habe, da es meiner Meinung nach ziemlich ekelig aussieht. 🙈🙈 Auch dass ich ein Einweichwasser verwende, welches normalerweise im Abfluss landet, hat mich sehr skeptisch gemacht. Nichts desto trotz habe ich mir gedacht, dass muss ich ausprobieren.
Glücklicherweise hat sich das Einweichwasser als wahrer Held gezeigt. Ich konnte meinen Augen kaum trauen, als ich es mit der Küchenmaschine aufschlug und es danach wie Eischnee aussah. Neugierig wie ich bin, habe ich es gleich einmal roh gekostet, da ich wissen musste, was ich da in meine Nuggets mische.
Und es schmeckte nach nichts, außer vielleicht ein wenig Salz, aber ansonsten war es komplett geschmacksneutral. Das hat mich begeistert. Ein veganer Eiklar-Ersatz ganz ohne Chemie und Zusatzstoffe, der normalerweise im Abfluss landet und nur aus Wasser, Salz und vielleicht ein wenig Kichererbsen besteht. Also ich kann es dir nur empfehlen, dass du es mal probierst.
Beim Kauf von deiner Kichererbsen Dose ist es wichtig, dass du darauf achtest, dass du welche kaufst, die als Inhaltsstoffe wirklich nur Kichererbsen, Wasser und Salz enthalten. Das Aquafaba bzw. Kichererbsenwasser dient in diesem Rezept dazu, dass die Nuggets saftiger bleiben. Wenn du es weglässt, werden sie trocken, wie gebackene Falafel. Ebenso ist es wichtig, dass du sie nicht zu lange im Ofen lässt, da sie auch sonst zu trocken werden. So ich glaube, ich habe jetzt alles gesagt. Nun zum Rezept:
Zutaten für 2 Personen
1 Dose Kichererbsen*
1/4 Tasse (á 250m) Aquafaba (das ist das Wasser, indem die Kichererbsen eingelegt sind)
45g Haferflocken
30g Paniermehl
1 TL Garam Masala
2 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
- Schütte deine Kichererbsen ab und fange dabei 1/4 Tasse der Flüssigkeit auf. Die Kichererbsen kannst du nun wie gewohnt mit Wasser abspülen.
- Gib deine Kichererbsen in einen Mixer, zerkleinere sie und gib sie in eine Schüssel.
- Zerkleinere deine Haferflocken ebenfalls mit dem Mixer, bis du eine Art Haferlockenmehl erhältst und füge es in die Schüssel zu den Kichererbsen hinzu.
- Mische unter deine Kichererbsen-Hafermehl Mischung dein Garam Masala, Salz, sowie einen EL Olivenöl und stelle es beiseite.
- Schlage mit einem Schneebesen, oder mit deiner Küchenmaschine das Kichererbsenwasser bis es fest wie Eischnee wird und mische es unter deine Kichererbsen-Haferflocken Mischung.
- Forme mit deinen Händen Nuggets und ummantle jedes Nugget mit deinem Paniermehl.
- Lege die Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und streiche sie mit einem EL Olivenöl ein.
- Backe deine Nuggets für ungefähr 25-30 Min., jedoch nicht zu lange, da sie sonst trocken werden.
- Serviere deine lecker, knusprigen Nuggets mit selbstgemachten Ketchup.
- Guten Appetit. 😘😘
Nährwerte:
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Ein Flammkuchen ohne Hefeteig, ist das überhaupt möglich? Ja, das Rezept für diesen herbstlichen Kürbis Flammkuchen kommt ganz ohne Hefe aus und besteht nur aus Mehl, Wasser, Öl und Salz. Solltest du übrigens kein Mandelmehl Zuhause haben, kannst du anstatt der 30g Mandelmehl, einfach 40g mehr Dinkelvollkornmehl nehmen. Auch damit wird dein Flammkuchen schön knusprig und lecker. Mit der leckeren Cashewsauce und den Kürbishobeln, ist er einfach unglaublich lecker. Ein kleiner Tipp am Rande: Hebe dir etwas von der Sauce zum Betäufeln auf.
Zutaten für 1 Person
30g Mandelmehl
60g Dinkelvollkornmehl
75 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/4 Hokkaidokürbis (ca. 200g)
4 EL Cashewmus
2 EL Wasser
1 TL Hefeflocken
20g Spinat (optional)
rote Zwiebel
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Heize deinen Backofen und dein Backblech auf 200°C vor.
- Nimm deinen Hokkaidokürbis und schäle mit einem Sparschäler dünne Kürbisstreifen. Pass dabei auf, dass du nicht abrutscht und dich schneidest. Alternativ kannst du den Kürbis auch fein hobeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden.
- Vermische in einer kleinen Schüssel dein Cashewmus, die 2 EL Wasser und 1 TL Hefeflocken. Schmecke deine „Käse“-Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Mische für deinen Teig das Mandelmehl, Dinkelvollkornmehl, Olivenöl, dem Wasser und einem TL Salz.
- Gib den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier und forme mit deinen Händen einen ovalen Flammkuchen. Umso dünner du ihn formst, umso knuspriger wird er beim backen.
- Bestreiche den Teig mit der Cashewsauce und gib im Anschluss daran deine Kürbishobel und den Spinat darauf. Solltest du noch Cashewsauce übrig haben, stelle sie beiseite und betäufle deinen fertigen Flammkuchen damit.
- Backe deinen Flammkuchen für ca. 20 Min, bis deine Ränder goldig braun und knusprig sind.
- Während dein Kürbisflammkuchen backt, schneide deine Zwiebel in Ringe.
- Sobald dein Flammkuchen fertig ist, nimm ihn aus den Ofen, belege ihn mit Zwiebelringen und deiner (falls noch vorhanden) Cashewsauce.
- Guten Appetit.
Pumpkin Flatbread Pizza
Ingredients:
Dough:
30g Almond flour
60g whole spelt flour
75ml Water
1 Tbsp Oil
1 Tsp Salt
Toppings:
1/4 Hokkaido Pumpkin (about 200g)
4 Tbsp Cashewcreme
2 Tbsp Water
1 Tsp Nutrional Yeast
20g Spinach (optional)
1/2 red Onion
Salt + Pepper to taste
Instructions:
- Preheat your oven and your baking tray to 200°C.
- Peel the pumpkin with a potato peeler in thin slices. If you haven´t got a potato peeler you can also slice your pumpkin with a knife thinly.
- Mix your cashewcreme, two Tbsp of Water and nutrional yeast in a small bowl. Season your vegan Cheese-Sauce with Salt + Pepper.
- In a second bowl, mix almond flour, whole spelt flour, water and oil + salt and knead until you get a flatbread dough.
- Put dough on a floured baking sheet and form with your hands an oval flatbread.
- Spread your vegan cheese sauce on the flatbread and put your pumpkin slices and spinach on it. Save a little bit of cashew cheese for later.
- Bake flatbread for about 20 Min. until crispy.
- Meanwhile cut onion finely.
- If the flatbread is ready put onion on it and sprinkle with remaining cashew cheese.
- Enjoy!
Nährwerte
Heute gibt es leckere Zucchini-Bananen-Brownies, welche super saftig und extrem lecker sind. Ein kleiner Tipp: Lass sie komplett auskühlen, bevor du sie schneidest. Das Rezept ist glutenfrei, paleo und vegan. Ich habe mich auch bemüht, wieder ein gesundes Brownie Rezept zu kreieren und ja was soll ich sagen, ich glaube es ist mir gelungen, da die Brownies auch noch gesund sind. Wenn du also Lust hast einen gesunden Leckerbissen zu backen und ohne Reue Schokobrownies naschen willst, sind diese Zucchini-Bananen-Brownies perfekt für dich. Solltest du ein Brownie Fan sein, hab ich auch noch hier fruchtige Himbeer-Brownies für dich.
Zutaten für 12 Stück
1 mittlere Zucchini
2 reife Bananen (umso reifer, umso besser)
2 EL Kokosöl geschmolzen
1 Chia-Ei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser)
40g Mandelmehl
30g Kokosmehl
50ml Ahornsirup
1 TL Backpulver
2 EL Backkakao
Schokodrops
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 180°C vor.
- Hoble deine Zucchini klein und drücke das Wasser aus.
- Zerdrücke deine Bananen mit einer Gabel.
- Gib deine Zucchini und deine Banane in einen Mixer und mixe beides klein.
- Vermische deine Zucchini-Bananenmischung mit dem Kokosmehl, Mandelmehl, dem Backpulver, dem Chia-Ei, dem Ahornsirup und dem Kakaopulver.
- Lege eine Backform mit Backpapier aus und gib deine Schoko-Zucchini-Bananen Masse hinein.
- Bestreue sie mit Schokodrops und gib sie für 50 Min. in den Ofen.
- Guten Appetit.
Nährwerte:
Perfekt für ein leckeres Sonntagsfrühstück, habe ich heute super leckere, gesunde, vegane Pancakes für dich. Sie sind so fluffig und super saftig und mit den Beeren ein wahrer Traum. Das Rezept dauert etwa 10 Min und ergibt 6 Pancakes. Hol deine Pfanne und deine Schüssel heraus und lass uns anfangen.
Zutaten für 2 Personen
50g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosmehl
100g Sojajoghurt oder normales Joghurt
100ml Sojamilch oder normale Milch
1 Ei oder 1 Ei-Ersatz (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser)
50ml Wasser
2 EL Ahornsirup
1 TL Backpulver
Kokosöl
Toppings
Beeren
Erdnussbutter
Zubereitung
- Vermische dein Sojajoghurt, deine Sojamilch, das Wasser, den Ahornsirup sowie dein Ei gut miteinander.
- Rühre dein Dinkelvollkornmehl, dein Kokosmehl, sowie dein Backpulver unter und rühre solange, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Lasse den Teig für ca. 5 Min. ruhen.
- Du solltest eine zähflüssigen Teig erhalten. Ist er zu fest gib noch ein wenig Wasser hinzu, sollte er zu flüssig sein, mische noch ein wenig Mehl unter.
- Erhitze in einer Pfanne etwas Kokosöl und gib 2 EL deines Teiges hinein.
- Brate deine Pancakes auf jeder Seite für ca. 2 Min.
- Wiederhole die letzten zwei Schritte, bis du den gesamten Teig aufgebraucht hast.
- Serviere deine leckeren Pancakes mit Beeren, sowie Erdnussbutter.
- Guten Appetit.
Nährwerte
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So ein selbstgebackenes Dinkelvollkornbrot ist schon etwas Feines. Der leckere Duft von frisch gebackenem Brot in der Wohnung – einfach wunderbar. Dieses Dinkelvollkornbrot- Rezept ist ohne Sauerteig und trotzdem super lecker. Die Zubereitung geht für ein Brot richtig schnell. Du benötigst auch keinen Brotbackautomaten, um das Brot selbst zu machen. Was du jedoch benötigst ist frische Hefe, da diese eine viel bessere Arbeit leistet, als die Trockenhefe. Das Rezept ist vegan und richtig nährstoffreich.
Zutaten für 1 Kastenform
500g Dinkelvollkornmehl
1/2 Würfel Hefe
500ml Wasser (lauwarm)
125g Leinsamen (geschrotet oder ganz)
2 EL Essig
1-2 EL Salz
2 EL Brotgewürz
2 EL Olivenöl
weitere Zutaten:
alles ist erlaubt, was dir schmeckt z.B. Sonnenblumenkerne, gehackte Nüsse, Sesam, Haferflocken, Kürbiskerne etc.
Zubereitung:
- Fülle dein Wasser in eine große Schüssel und löse deine Hefe darin auf. Pass dabei auf, dass das Wasser nicht zu heiß und nicht zu kalt ist (max. 40°C), da die Hefe ansonsten stur ist und ihre Arbeit nicht optimal erledigt.
- Sobald sich die Hefe aufgelöst hat, rühre dein Salz, den Essig, das Brotgewürz und 1 EL Olivenöl unter. Rühre ein wenig, sodass sich das Salz auflöst.
- Gib deine Leinsamen, alles was dir sonst noch gefällt und dein Mehl bei und beginne den Teig in der Schüssel zu kneten. Der Teig ist ziemlich klebrig, weshalb du ihn am besten in der Schüssel belässt.
- Wenn dein Teig gut durchgeknetet ist, streiche mit dem restlichen Öl eine Kastenform aus und gib deinen Brotteig hinein.
- Befeuchte ein Geschirrtuch, lege es über dein Brot und stelle das Brot an einen warmen Ort zum Gehen (dauert so ca. 1 Stunde).
- Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
- Entferne das Geschirrtuch und bestreue dein herrliches Brot mit Toppings deiner Wahl (ich nehme meistens Sesam oder Haferflocken).
- Gib dein Brot für 1 Stunde in den Ofen.
- Guten Appetit.
Whole spelt flour Bread
Ingredients
500g Whole spelt flour
1/2 Yeast/Germ
500ml Water
125g flaxseed
2 Tbsp Vinegar
1-2 Tbsp Salt
2 Tbsp Bread seasonings
2 Tbsp Olive oil
Instructions
- In a bowl dissolve the yeast in the water. The water should be lukewarm about 40°C.
- Add salt, vinegar, 1 Tbsp of the oil and seasonings and stir until the salt has dissolved.
- Add flaxseeds and flour to the mixture and knead your dough with your hands. The dough is really sticky, so let it in the bowl during you knead it.
- Spread a loaf pan with the remaining oil and put your bread dough into it.
- Moisten a dishtowel and put it over your bread dough. Let the dough rise on a warm place, for about 1 hour.
- Meanwhile preheat your oven to 200°C.
- After the dough has risen, bake the bread for 1 hour. Remove the dishtowel first.
- Enjoy!
Nährwerte