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Die Kürbissaison hat wieder angefangen. Wie wäre es nun mit einer leckeren, cremigen, veganen Kürbiscremesuppe? Für die Suppe benötigst du nur 5 Zutaten. Um sie super cremig zu bekommen, nimm soviel Gemüsebrühe, dass deine Kürbiswürfel nur leicht mit Suppe bedeckt sind. Bei mir waren es um die 400ml, bei einem Kürbis von ca. 1 kg. Wenn du auf Gemüsebrühe-Würfel zurückgreifst, achte auf die Inhaltsstoffe. Sie sollten keine Geschmacksverstärker beinhalten. Besser ist da ein Suppenpulver aus dem Bioladen. Natürlich kannst du die Gemüsebrühe auch selbst machen, dann brauchst du zwar etwas länger, aber weißt was drinnen ist. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen.
Deine Anna ❤
Zutaten für 2 Personen
1 Hokkaidokürbis
1-2 Knoblauchzehen
1/2 halbe Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
0,5 cm Ingwer
Salz und Pfeffer
Toppings
1 handvoll Kürbiskerne
Granatapfelkerne
Zubereitung
- Schäle und schneide den Zwiebel und die Knoblauchzehe klein.
- Halbiere den Kürbis, entkerne und würfle ihn.
- In einem Topf erhitzt du ein wenig Öl und fügst die Zwiebel und Knoblauchzehe hinzu.
- Sobald die Zwiebel-Knoblauch Mischung glasig ist, gib die Kürbiswürfel hinzu.
- Nach ca. 2-3 Min. löschst du das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab, mischst den Ingwer bei und lässt es für 10-15 Min. köcheln.
- Mit einem Pürierstab oder Mixer mixt du deine Kürbiscremesuppe bis du deine homogene Masse erhältst.
- Schmecke alles gut mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere deine Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernen und den Granatapfelkernen.
- Guten Appetit😘😘
Pumpkin soup
Ingredients
1 hokkaido pumpkin
1-2 garlic cloves
1/2 onion
400ml vegetable broth
a small piece of ginger
salt and pepper
Toppings
pumpkin seeds
pomegranate seeds
Instructions
- Peel and cut onion and garlic finely.
- Halve the hokkaido, take out the seeds and cut into small cubes.
- In a large saucepan heat a little bit of oil. Add onion and garlic and fry until translucent. Add hokkaido cubes and fry 2-3 minutes more.
- Then add the vegetable broth and ginger and bring your soup to a simmer. Let it cook for about 10-15 minutes.
- When hokkaido cubes are soft blend the pumpkin water with a mixer until you get a smooth and creamy soup.
- Season with salt and pepper.
- Serve your soup with pumpkin seeds and pomegranate seeds.
- Enjoy!
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Jetzt wo die Tage wieder kälter werden, ist eine Suppe doch was wunderbares. Das Rezept für die Zucchini Cremesuppe ist in weniger als 20 Min. fertig und schmeckt so gut. 😍 Das Beste daran ist, dass der Kreativität bei der Suppe keine Grenzen gesetzt sind. Du kannst sie mit etwas Spinat, wie ich, verfeinern oder genießt die Suppe pur oder mit Kokosmilch. Finde die Variante, die dir am besten schmeckt.
Zutaten für 2 Personen
4 Zucchinis
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
400ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
gehackte Erdnüsse
Brot (optional)
Kokosmilch (optional)
Zubereitung:
- Schäle und schneide deine Knoblauchzehe und Zwiebel klein.
- Wasche deine Zucchinis, halbiere sie und schneide die Hälften in Scheiben.
- Erhitze ein wenig Öl in einem Topf und brate darin deine Knoblauchzehe, die Zwiebel und die Zucchinis an.
- Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab und lass es für ca. 10 Min. köcheln.
- Wenn deine Zucchinis weich sind, gib alles in einem Mixer und mixe es bis du eine cremige Suppe erhältst.
- Schmecke sie gut mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere deine Zucchini Cremesuppe mit den gehackten Erdnüssen, dem Brot und der Kokosmilch.
- Guten Appetit 😘😘
Zucchini Soup
Ingredients for 2
4 Zucchinis (Courgettes)
1 garlic clove
1/2 onion
400ml vegetable broth
salt and pepper
chopped peanuts
50g spinach (optional)
bread (optional)
coconut milk (optional)
Instructions
- Peel and dice onion and garlic finely.
- Wash zucchinis, halve and slice them.
- In a large sauce pan heat a little bit of oil.
- Add garlic, onion and zucchinis and roast for 2-3 minutes.
- Add vegetable broth, (and spinach) and let it simmer for 10 minutes.
- Pour soup into a mixer and mix it until smooth and creamy.
- Season your soup with salt and pepper and serve it with bread and chopped peanuts. If you like, you can add some coconut milk too.
- Enjoy!