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Heidelbeer-Cheesecake

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Hallo!

Wie wäre es denn heute mit einem super leckeren und cremigen Heidelbeer-Cheesecake? Schon langsam hoffe ich, dass ich dich mit meinen Käsekuchen nicht langweile, aber irgendwie finde ich sie so lecker, sodass ich immer wieder einen machen muss. Gerade im Sommer finde ich sie auch nicht so schwer und mit den Früchten sogar erfrischend. 🙈

Der Heidelbeer-Cheesecake ist wirklich ganz einfach, weil du sowohl für den Mürbeteig, als auch für die Cheesecake- und Heidelbeer-Schicht nur alles zusammen mischen musst, ohne großartig aufzupassen, welche Zutat als nächstes dran kommt. Solche Rezepte sind mir eigentlich die liebsten. Man nehme eine Schüssel und gibt einfach alles kunterbunt hinzu. 🙈 Geht es dir genau so? Oder sind dir doch die Rezepte lieber, bei denen Schritt für Schritt aufgelistet ist, wann du welche Zutat hinzufügen musst?

Der Kuchen ist komplett vegan. Du kannst natürlich auch herkömmlichen Topfen (Quark), Frischkäse oder Butter verwenden, wenn du das bevorzugst, aber ich bevorzuge tierische Produkte so gut es geht wegzulassen. Aber zu diesem Thema ein anderes Mal mehr.

Das Rezept wirkt auf den ersten Blick sehr lange, aber wie gesagt, eigentlich musst du immer nur alle Zutaten zusammen mischen und erhältst einen super leckeren und saftigen Kuchen. Ich habe für den Kuchen einer 18er Springform verwendet. Wenn du eine 26er Springform verwendest, verdopple die Mengenangaben.  Sollte dir Nuss-Krokant übrig bleiben, fülle ihn in einen luftdichten Behälter. So hält er mehrere Wochen.

Ich hoffe, dass dir der Kuchen genauso gut schmeckt wie mir.

Deine Anna! ❤️

Zutaten

Mürbeteig

100g (vegane) Butter oder Magarine
200g Mehl
50g Zucker
3-4 EL Mineral

Heidelbeer-Schicht

150g Heidelbeeren
1 EL Stärke + 1 EL Wasser verrührt
2 EL Wasser
4-5 Vanilleflavdrops (optional, aber empfohlen)
1 EL Zitronensaft

Cheesecake Schicht

400g Sojaquark
150g (veganer) Frischkäse
1 Pck. Vanillepudding Pulver
1 Pck. Vanillezucker
50g Staubzucker
1 Msp. Vanille (optional)
2 EL Grieß

Nuss-Krokant

70g Pekannüsse
40g Zucker

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.

Mürbeteig

  • Vermische in einer Schüssel die Mürbeteig Zutaten miteinander und knete, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu feucht sein, gib noch etwas Mehl hinzu. Ist er etwas zu trocken und bröselig, füge noch einen EL Mineral hinzu.
  • Fette deine Springform mit veganer Butter oder Kokosöl aus.
  • Kleide die Springform mit dem Mürbeteig aus und ziehe ihn den Rand hoch.
  • Mit einer Gabel pikst du den Boden ein paar Mal ein.

Heidelbeer Schicht

  • Gib die Heidelbeeren gemeinsam mit dem Wasser, dem Zitronensaft und den Vanilleflavdrops in einen Kochtopf und lasse deine Beeren für ca. 5 Min leicht köcheln.
  • Rühre das Stärke-Wasser ein und stelle die Heidelbeer Schicht beiseite, lasse sie etwas abkühlen.

Cheesecake Schicht

  • Rühre mit einem Handmixer den Sojaquark und Frischkäse cremig.
  • Füge die restlichen Zutaten hinzu und mixe bis sich alle Zutaten verbunden haben und du eine glatte Creme erhältst.
  • Fülle die Hälfte der Cheesecake Schicht in die Springform.
  • Darauf verteilst du eine Hälfte der Heidelbeer-Schicht, gefolgt von der zweiten Hälfte der Cheesecake Schicht.
  • Auf dieser verteilst du die zweite Hälfte der Heidelbeer-Schicht.
  • Gib den Kuchen für ca. 60 Min in den Ofen. Der Kuchen ist fertig wenn kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt.
  • Lasse den Heidelbeer-Cheesecake im halb geöffneten Ofen auskühlen.

Nuss Krokant

  • Während dein Cheesecake auskühlt, hacke die Nüsse klein.
  • Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und schmelze darin den Zucker.
  • Gib die gehackten Nüsse hinzu und karamellisiere die Nüsse für 2-3 Min. Rühre dabei ständig um, da sie leicht anbrennen.
  • Lasse den Nuss-Krokant auskühlen und verteile ihn danach auf deinem Heidelbeer-Cheesecake

Guten Appetit! 

Inspired by Bianca Zapatka

English:

Blueberry Cheesecake

Ingredients

Short pastry

100g (vegan) butter or oleo
200g flour
2-3 Tbsp sparkling water
50g sugar

Blueberry Layer

150g blueberries (I used frozen)
1 Tbsp starch + 1 Tsbp water
2 Tbsp water
4-5 Vanilla Flavdrops (optional, but recommended)
1 Tbsp lemon juice

Cheesecake Layer

400g soy quark
150g (vegan) cream cheese
1 packet vanilla pudding powder
1 packet vanilla sugar
2 Tbsp semolina
50g powdered sugar
1 pinch vanilla

Nut brittle

70g pecans
40g sugar

Instructions

  • Preheat oven to 180°C and grease a baking tin with (vegan) butter or coconut oil.

Short pastry

  • Knead all ingredients for the dough until your dough is smooth and not sticky. If it`s too wet add a little bit of flour. If it´s too dry add a tablespoon more sparkling water.
  • Spread dough into prepared baking tin and pull up the edges.
  • Prickle the dough with a fork a few times.

Blueberry Layer

  • In a saucepan combine blueberries, water, lemon juice and flavdrops and bring it to a simmer.
  • Let your sauce simmer for about 5 minutes, then add your starchy water and stir until sauce thickens.
  • Put sauce aside and let it cool a little bit.

Cheesecake Layer

  •  With a handheld mixer mix soy quark and cream cheese smooth and creamy.
  • Add the remaining ingredients and mix until well combined and creamy.
  • Spread half the of cheesecake cream onto short pastry, followed by half of the blueberry sauce.
  • Repeat the last step – spread the last half of cheesecake cream onto blueberry layer, followed by last half of blueberry sauce.
  • Bake cake for 60 minutes. Turn off the oven and open the door a little. Let the cake cool in the oven.

Nut brittle

  • While your cake cools, prepare your nut brittle. Chop nuts finely.
  • Heat up a non-sticking pan over medium heat and add sugar.
  • When the sugar is melted add chopped nuts and caramelize the nuts for 2-3 minutes. Stir very often.
  • Allow the brittle to cool.
  • Spread the brittle onto your cheesecake.

Enjoy!

Inspired by Bianca Zapatka
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Tiramisu Roulade

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Hallo!

Ich bin ja ein riesen Kaffee-Fan. Man könnte schon fast sagen ein Kaffee-oholic 😂 Leider gibt es den Begriff so nicht – nicht einmal Google kennt es 😂 Und wie du mit Sicherheit in letzter Zeit bei meinen Rezepten schon bemerkt hast, bin ich auch auf den Geschmack des Backens gekommen. Deswegen habe ich mir überlegt, ein Tiramisu zu machen. Aber weil ich einmal eine andere Art von Tiramisu machen wollte, dachte ich mir, ich mache einmal eine Tiramisu Roulade und dies sogar ganz ohne Kaffee. Also auch für Kaffee-phobiker geeignet. 😂

Nein Spaß beiseite, die Roulade ist ein echter Traum. Ich habe sie zwar selbst zweimal machen müssen, weil mir das erste Biskuit leider beim Rollen gebrochen ist, aber da habe ich den Fehler sofort erkannt und ihn eliminiert. Der Clou an der Sache ist nämlich, dass das Biskuit nicht zu dick sein darf. Sobald du es zu dick machst, bricht es dir höchstwahrscheinlich beim Rollen.

Wenn du den Teig von der Roulade auf dein Backpapier gibst, mach nicht den selben Fehler, wie ich beim ersten Versuch. Denk nicht, dass das viel zu dünn ist, sondern verteile den Teig wirklich auf dem gesamten Backblech. Nur so ein kleiner Tipp am Rande. Ansonsten ist die Tiramisu Roulade wirklich einfach. Das einzige was du benötigst ist etwas Zeit, da die Creme ziemlich lange ziehen sollte, am besten über Nacht.

Sollte es länger haltbar sein, pasteurisiere deine Dotter. Das geht ganz einfach, indem du die Dotter für die Tiramisu Creme zusammen mit dem Zucker über einem leicht siedenden Wasserbad für 5-6 mit einem Handmixer mixt. Wenn du ein Thermometer kannst du auch dieses benutzen. Die Dotter sollten für 5-6 Min. eine Temperatur von ca. 60-65°C haben. Ist dir das zu viel Arbeit, kannst du ganz normal rohe Dotter verwenden, pass aber auf, dass diese sehr frisch sind.

Komm, probier es aus! Du und deine Liebsten werden es sicher nicht bereuen.

Deine Anna ❤️

Zutaten

Tiramisu Creme

500g Mascarpone (fettarm)
100g Schlagsahne
2-3 EL Rum
5 Dotter
120g Zucker

Biskuitrolle

6 Eier
1/4 cup Kakaopulver + etwas zum Bestäuben
Puderzucker zum Bestäuben
1/4 cup Mehl
110g Schokolade
1 EL Kokosöl
1/2 cup Zucker

Zubereitung

Tiramisu Creme

  • Schlage die Schlagsahne in einer Schüssel steif.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du die Dotter mit dem Zucker und schlägst sie cremig, bis sie auf ihr Volumen verdoppelt haben.
  • Füge die Mascarpone, sowie den Rum hinzu und rühre es solange, bis du eine glatte Creme erhältst.
  • Hebe die Schlagsahne unter und schmecke deine Creme eventuell mit noch etwas Rum ab.
  • Jetzt muss deine leckere Füllung für 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank zum Durchziehen.

Biskuitrolle

  • Heize deinen Ofen auf 190°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Schmelze deine Schokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad, oder in der Mikrowelle. Wenn du die Mikrowelle bevorzugst, gib die Schokolade in 15 Sekunden Intervalle hinein, rühre sie durch und gib sie wieder für 15 Sekunden in die Mikrowelle, bis die Schokolade geschmolzen ist.
  • Trenne die Eier in Eiweiß und Dotter und schlage dein Eiweiß steif. Stelle es dann beiseite.
  • Füge den Zucker zu den Dotter und schlage es wieder cremig, bis der Dotter sein Volumen verdoppelt hat.
  • Danach gibst du vorsichtig den Kakao, die geschmolzene Schokolade, sowie das Mehl hinzu und mixt es bis sich alles gut verbunden hat.
  • Hebe dein Eiweiß unter und gib deinen Teig auf das vorbereitete Backblech. Der Teig sollte das gesamte Backblech bedecken.
  • Backe die Roulade für 10-12 Minuten.
  • Während deine Roulade bäckt, lege ein sauberes Geschirrtuch auf deine Arbeitsplatte und bestäube es gleichmäßig mit Puderzucker und Kakao (1-2 EL).
  • Sobald die Roulade fertig ist, hole sie aus den Ofen und stürze die Teigplatte sofort auf das Geschirrtuch.
  • Rolle sie mit dem Geschirrtuch vorsichtig ein und lasse sie so für ca. 30 Min. auskühlen.
  • Rolle deine Roulade wieder aus und bestreiche sie mit deiner leckeren Creme, danach rollst du sie wieder ein.
  • Stelle die Roulade für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
  • Vor dem Verzehr kannst du deine Tiramisu Roulade noch mit Erdbeeren und Schokoraspeln verzieren.
  • Guten Appetit!

English:

Tiramisu Swiss Roll

Ingredients

Tiramisu Cream

500g mascarpone (light)
100g heavy cream
2-3 Tbsp rum
5 egg yolks
120g sugar

Swiss Roll

1/4 cup cocoa powder, plus more for dusting
powdered sugar (for dusting)
1/4 cup flour
110g  chocolate
1 Tbsp coconut oil
6 eggs, separated
1/2 cup sugar

Instructions

Tiramisu Cream

  • With a handheld mixer, whip the heavy cream until it holds stiff peaks.
  • In a second bowl whisk the yolks with the sugar until egg yolks doubled in size.
  • Add mascarpone cheese and rum and whisk until well combined.
  • Fold in the whipped cream until fully incorporated.
  • Now your tasty cream has to chill in the fridge for 4 hours or overnight.

Swiss Roll

  • Preheat oven to 190°C (375°F) and line a baking tray with baking paper.
  • Melt the chocolate with the coconut oil and set aside.
  • In a mixing bowl beat the egg whites until stiff peaks has formed.
  • In another mixing bowl beat the egg yolks and sugar until the yolks have become pale and fluffy yellow and doubled in size.
  • Add chocolate, cacao and flour and mix until well combined.
  • Fold in the egg whites until fully incorporated.
  • Spread the batter on the prepared baking sheet and bake for 10-12 min.
  • Meanwhile prepare a clean kitchen towel. Lay it on the counter and sprinkle it with equal parts powdered sugar and cacao powder.
  • When your swiss roll is baked right through, flip it over onto the cacao-powdered sugar coated kitchen towel and remove the baking paper.
  • Starting at one end of the kitchenn towel with the narrow end of the cake, roll the cake and towel togheter to form a roll.
  • Allow the cake to cool like this for 30 min.
  • Gently unroll and spread the cooled tiramisu filling in the middle of the cake.
  • Gently place the cake on a large piece of plastic wrap, and wrap the cake, securing the ends and twisting them together. Place the cake back in the fridge for about 2 hours to set.
  • Enjoy it!
inspired by – countrycleaver
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Schoko-Cookies

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Wer liebt Schoko-Cookies nicht? Ich finde, Schoko-Cookies kann man immer essen, egal zu welcher Tageszeit. Mit diesem Cookies-Rezept zauberst du in insgesamt 20 Minuten unglaublich leckere, saftige Kekse auf den Teller. Bei mir halten sie nicht einmal einen Tag, da sie immer sofort aufgegessen werden. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen.

Deine Anna 😘

Zutaten für 10 große Cookies

1 cup Schokotröpfchen
1/2 cup Kokosblütenzucker
1/4 cup Kokosöl*
1/4 cup Mandelmilch
2 EL Apfelmus
1 ¼ cup Mehl
1 TL Natron
etwas Vanille

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Mische in einer Schüssel dein Kokosöl mit dem Kokosblütenzucker und der Vanille.
  • Füge deine Mandelmilch und das Apfelmus hinzu.
  • Danach mische das Mehl und das Natron unter und rühre bis du einen glatten Teig erhältst. Der Teig soll nicht flüssig sein.
  • Nun hebe die Schokotröpfchen darunter und portioniere mit einem EL deine Kekse auf dem vorbereiteten Backblech.
  • Backe die Kekse für ca. 12-15 Min bis sie goldig braun sind. Lasse die Kekse auskühlen, bevor du sie verspeist.
  • Genieße deine leckeren Kekse!

Notiz

*Wichtig ist, dass das Kokosöl fest ist und nicht geschmolzen, da die Cookies ansonsten nicht zerlaufen. Sollte dein Kokosöl zu flüssig sein, stell es entweder kurz in den Kühlschrank oder drücke sie vor dem Backen schon flach.

English:

Chocolate Cookies

Ingredients

1 cup chocolate chips
1/2 cup coconut sugar
1/4 cup coconut oil*
1/4 cup almond milk
2 Tbsp apple puree
1 and 1/4 cup flour
1 Tsp baking soda
a dash vanilla

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and line a baking tray with baking sheet.
  • Mix togheter coconut oil, coconut sugar and vanilla and stir until well combined.
  • Add almond milk and apple puree, stir well.
  • Add flour and baking soda and mix until you get a smooth and thick dough.
  • Fold in your chocolate chips. Dip your cookies with a spoon on the prepared baking tray.
  • Bake for about 12-15 min until your cookies are golden brown. Let them cool before eating.
  • Enjoy it!

Note

*It´s really important that your coconut oil is in a solid form. If your coconut oil isn´t solid place it for a few minutes in the fridge or use melted coconut oil and press cookies flat before baking them.

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Mandel-Rhabarber Kuchen

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Zutaten

60g Apfelmus
30g Kokosöl geschmolzen
50g Mandelmehl
75g Dinkelmehl
110ml Mandelmilch
50g gemahlene Mandeln
40g Ahornsirup
40g Zucker
1 Ei oder ein Leinsamen-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser)
200g Rhabarber
1 ½ TL Backpulver

1 EL Zucker
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 200°C vor und öle deine Springform (18cm) mit Kokosöl aus.
  • Vermische in einer Schüssel das Apfelmus, Kokosöl, Mandelmilch, Ei (Leinsamen-Ei) und den Ahornsirup.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Dinkelmehl, Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Backpulver.
  • Füge nun die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu trocken sein, gib noch etwas Mandelmilch hinzu.
  • Wasche und schneide den Rhabarber in ca. 5cm lange Stücke.
  • Fülle deinen Teig in die vorbereitete Springform und belege ihn mit den Rhabarber Stückchen.
  • Streue den übrigen Zucker (1 EL) über deinen Teig und verteile die Mandelblättchen am Kuchenrand.
  • Backe deine leckeren Mandel-Rhabarber Kuchen für ca. 1 Stunde. Stäbchentest nicht vergessen. Sollte deine Kuchenoberfläche zu dunkel werden, bedecke sie für die restliche Backzeit mit Alufolie.
  • Guten Appetit!

English:

Almond-rhubarb cake

Ingredients

60g apple sauce
30g coconut oil melted
50g almond flour
75g spelt four
110ml almond milk
40g maple syrup
40g sugar
1 egg or flax egg (1 tbsp ground flax seed + 3 tbsp water)
200g rhubarb
1 ½ Tsp baking powder

1 Tbsp sugar
2 Tbsp flaked almonds

Instructions

  • Preaheat your oven to 200°C and grease a cake tin with coconut oil.
  • Add apple sauce, coconut oil, almond milk, maple syrup and egg (flax egg) in a mixing bowl and stir until combined.
  • In a second bowl mix togheter almond flour, spelt flour, sugar and baking powder.
  • Now add your dry ingredients to the wet ingredients and mix gently until well combined.
  • Wash and cut rhubarb into 5cm pieces.
  • Pour cake dough into prepared cake tin and put your rhubarb sticks onto it.
  • Sprinkle with 1 Tbsp sugar and flaked almonds.
  • Bake your cake for 1 hour. If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven.
  • Enjoy!
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Rhabarber-Erdbeer Topfentorte

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Eine leckere, erfrischende Rhabarber-Erdbeer Topfentorte. Cremetorten im Sommer sind ja meistens nicht die beste Wahl, aber diese Torte ist durch ihre Rhabarber-Erdbeer Schicht nicht ganz so süß. Hinzu kommt noch, dass die Topfenschicht sehr fettarm ist, weswegen die Topfentorte auch nicht schwer im Magen liegt. Ich kann dir sagen, du musst sie unbedingt ausprobieren. 🙈

Wie du sicher in letzter Zeit mitbekommen hast, finde ich gerade meine Liebe zum Backen. Früher habe ich es gehasst, aber irgendwie gefällt es mir von Torte zu Torte besser. 😁

Bei diesem Rezept werden diesmal Eier verwendet. Willst du sie ohne Eier backen, gib mir Bescheid, dann suche ich nach einer Alternative für dich. Normalerweise bin ich ja bei den Rezepten „tierfrei“ unterwegs, aber bei diesem Teig habe ich noch nicht die richtige Lösung gefunden. Ich wollte dir die Torte trotzdem nicht vorenthalten, weil ich sie einfach unglaublich lecker finde. 😊

Gib mir doch Bescheid wie sie dir geschmeckt hat.

Alles Liebe
Deine Anna ❤

Zutaten

Boden:

3 Eier
30ml Vanille Mandelmilch
60g Zucker
100g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
½ Vanillezucker
Mandelblättchen

Rhabarber-Erdbeer Schicht:

200g Erdbeeren
100g Rhabarber
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelantine
1 Pkg. Vanillezucker

Topfenschicht:

400g Sojaquark
4 Blatt Gelantine
2 Pkg. Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle deine Springform (18 cm) mit Kokosöl aus.
  • Trenne die Eier in Eiweiß und Dotter und schlage das Eiweiß steif.
  • Rühre den Dotter mit dem Vanillezucker und Zucker cremig und füge dann die Vanille-Mandelmilch, das Mehl und das Backpulver hinzu.
  • Sobald dein Teig glatt und geschmeidig ist, hebe vorsichtig den Eischnee unter.
  • Gib den Teig in die vorbereitete Springform, bestreue ihn noch mit Mandelblättchen und backe ihn für ca. 35 Min. Stäbchentest nicht vergessen. 😉
  • Ist der Kuchenboden durchgebacken, hole ihn aus dem Ofen und aus der Springform und lasse ihn auskühlen.
  • Während dein Kuchen auskühlt, bereite deine Erdbeer-Rhabarber Schicht und deine Topfenschicht zu.
  • Für die Erdbeer-Rhabarer Schicht schneide die Erdbeeren und den Rhabarber klein.
  • Gib beides in einen Topf gemeinsam mit dem Zitronensaft, einem Schluck Wasser und dem Vanillezucker.
  • Bringe alles zum köcheln und lasse es für weitere. 5 Min. leicht köcheln, bis der Rhabarber weich und zerfallen ist.
  • Bereite die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre sie in die Erdbeer-Rhabarber Masse.
  • Nimm sie vom Herd und lasse sie ein wenig auskühlen.
  • Für die Topfenschicht rühre in einer Schüssel den Sojaquark, den Vanillezucker und das Mark einer Vanilleschote cremig.
  • Bereite die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre sie dann in die Topfenschicht ein, stelle sie beiseite.
  • Nun schneidest du den Kuchen einmal in der Hälfte durch und setzt den Boden wieder in die Springform.
  • Streiche den Kuchenboden mit der Erdbeer-Rhabarber Masse ein. Darauf gibst du die Topfenschicht und auf diese die zweite Hälfte des Kuchens.
  • Stelle die Topfentorte nun für min. 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
  • Guten Appetit.

English:

Rhubarb-Strawberry Cheesecake

Ingredients

Cake

3 eggs
30ml vanilla almond milk
100g spelt flour
60g sugar
1 Tsp baking powder
1 Tbsp vanilla sugar
sliced almonds

Rhubarb-Strawberry Layer

200g strawberries
100g rhubarb
3 Tbsp vanilla sugar
1 Tbsp lemon juice
2 leaves gelantine

Cheesecake Layer

400g soy quark
4 leaves gelantine
6 Tbsp vanilla sugar
vanilla pulp

Instructions

  • Preheat oven and grease your baking tin with coconut oil.
  • Separate the egg whites and yolks and whisk the egg whites up to firm peaks.
  • Add to the yolks vanilla sugar and sugar, mix until creamy. Add vanilla almond milk, flour and baking powder and mix until well combined. Add the egg whites and fold in.
  • Pour into prepared tin, sprinkle with flaked almonds and bake it for about 35 min.
  • If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven and baking tin and let the cake cool.
  • Meanwhile prepare your strawberry-rhubarb and your cheesecake layer.
  • For the strawberry layer cut strawberries and rhubarb into small pieces and add them to a sauce pan. Add lemon juice, a little bit of water and vanilla sugar.
  • Bring it to a boil, reduce heat and let it simmer for 5 min.
  • Prepare gelantine according to the package direction and stir it into your strawberry-rhubarb mix. Let it cool a little bit.
  • For the cheesecake layer add soy quark, vanilla sugar and vanilla pulp and mix until creamy.
  • Prepare gelantine and stir it into your cheesecake mixture.
  • Slice the cake into two using a thin,sharp knife, and put the cake bottom into baking tin again.
  • Spread strawberry-rhubarb mix on the cake bottom and pour your cheesecake mix onto it.
  • Put the other cake half onto your cheesecake layer and refrigerate your cake for 4 hours or overnight.
  • Enjoy!!
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Himbeer-Käsekuchen

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Zutaten für eine 18er Springform

Kuchen-Boden

85g Mehl
15g Kakao
80g Apfelmus
1 EL Apfelessig
1 EL Backpulver
30g Kokosblütenzucker
80ml Vanille-Mandelmilch

Käseschicht:

300g (veganer) Frischkäse
250g Kokosjoghurt
60g Puderzucker
1 TL Vanille
30g weiße (vegane) Schokolade
200g Himbeeren
1 Beutel Gelantine oder Agar Agar

Ganache:

70g dunkle Schokolade
30g Kokosöl

Dekor:

50g Himbeeren
20g Schokoladenraspeln

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle deine Springform mit Kokosöl ein.
  • Vermische in einer Schüssel alle Kuchen-Zutaten miteinander und fülle den Teig in die vorbereitete Springform.
  • Backe den Boden für ca. 25 Min.
  • Lasse ihn komplett auskühlen, bevor du deine Frischkäseschicht darauf gibst.

Käseschicht:

  • Vermische in einer Schüssel den Frischkäse, den Kokosjoghurt, Puderzucker und Vanille miteinander und rühre alles cremig.
  • Teile die Frischkäse-Creme in der Hälfte.
  • Gib in eine Hälfte der Creme 75g der Himbeeren und mixe mit einem Mixer oder Pürrierstab alles cremig.
  • Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad und mische sie danach in die andere (weiße) Frischkäseschicht.
  • Bereite die Hälfte deiner Gelantine oder Agar Agar nach Packungsanleitung zu und rühre sie in die Himbeer Frischkäsecreme.
  • Belege deinen Kuchenboden mit den restlichen Himbeeren und verteile darauf die Himbeer-Frischkäsecreme.
  • Stell deinen Kuchen dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
  • Sobald die Himbeer-Frischkäsecreme ein wenig fest geworden ist, bereitest du die übrige Hälfte deiner Gelantine oder Agar Agar zu und mischst sie unter die weiße Schokoladen-Frischkäsecreme.
  • Verteile nun die Creme auf der Himbeer-Frischkäse-Schicht, streiche sie glatt und stelle die Torte dann für min. 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

Ganache und Dekor

  • Für die Ganache schmilzt du unter ständigem Rühren die Schokolade mit dem Kokosöl und lasse sie etwas auskühlen.
  • Befreie deine Torte von der Springform und streich sie mit deiner Ganache ein.
  • Verteile auf der noch flüssigen Ganache deine Deko-Himbeeren und stelle die Torte wieder in den Kühlschrank, bis die Schokoladenschicht fest geworden ist (ca.1 Stunde).
  • Sobald dein Käsekuchen fertig ist, bestreust du ihn mit Schokoladenraspeln.

 

Guten Appetit.

English:

Raspberry Cheesecake

Ingredients for an 8“ pan

Cake

3/4 cup flour
1/4 cup cocoa
1/2 cup apple puree
1/4 cup coconut cane sugar
1/2 vanilla almond milk
1 Tbsp apple cidar vinegar
1 Tbsp baking powder

Cheesecake Layer

300g (vegan) cream cheese
250g coconut yoghurt
60g confectoner sugar
1 Tsp vanilla
30g (vegan) white chocolate
200g raspberries
6 leaves gelantine or agar agar

Ganache

70g dark chocolate
30g coconut oil

Deco

50g fresh raspberries
20g grated chocolate

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C (350°F) and grease your baking tin with coconut oil.
  • Add all the cake ingredients in a mixing bowl and mix until well combined.
  • Fill your cake dough into prepared baking tin and bake for 25-30 min. The skewer should be clean.
  • Let your cake base cool down completely before you put your cheesecake layer on it.

Cheesecake Layer

  • Add cream cheese, coconut yoghurt, confectoners sugar and vanilla in a mixing bowl and mix until well combined.
  • Half your cheesecake cream into equal portions.
  • Add 75g raspberries to one half and mix it with a blender until smooth and creamy.
  • Melt the white chocolate and stir it into the other cream cheese half, set aside.
  • Prepare half of gelantine (agar agar) according to the package directions and add it to raspberry cream cheese.
  • Take your cake base and put remaining raspberries on it, followed by the raspberry cream cheese.
  • Refrigerate the cake for about one hour.
  • When your raspberry cream cheese layer is firm, prepare the remaining half of gelantine (agar agar) and stir it into your chocolate cream cheese.
  • Spread it onto the raspberry cream cheese layer until you get an even layer.
  • Refrigerate your cheesecake for 4 hours or overnight.

Ganache and Deco

  • When your cheesecake is firm and cold remove baking tin.
  • Melt dark chocolate and coconut oil.
  • Let ganache cool down a little bit and spread it on the top of your cheesecake. Put fresh raspberries on it.
  • Refrigerate cake again until ganache is firm and set.
  • Serve your cake with grated chocolate.

Enjoy!

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Rhabarber-Erdbeer Crumble

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Zutaten für 2 Personen

300g Erdbeeren
200g Rhabarber
2 EL Speisestärke
2 EL Ahornsirup

Crumble:

30g Haferflocken
20g Mandelmehl
2 EL Ahornsirup
2-3 EL Kokosöl geschmolzen

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 180°C vor.
  • Wasche deine Erdbeeren und schäle den Rhabarber.
  • Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und viertle die Erdbeeren.
  • Vermische in einer Schüssel den Rhabarber, die Erdbeeren den Ahornsirup und die Speisestärke miteinander und stelle sie beseite während du dein Crumble zubereitest.
  • Für dein Crumble vermische in einer Schüssel alle Crumble-Zutaten.
  • Fülle die Rhabarber-Erdbeer Mischung in eine ofenfeste Form und bedecke es mit deinem Haferflocken Crumble.
  • Backe es für 20-25 Min. bis dein Crumble goldig braun ist.
  • Serviere es mit Nicecream oder Eiscreme.
  • Guten Appetit!

English:

Rhubarb-Strawberry Crumble

Ingredients for 2 persons

300g strawberries
200g rhubarb
2 Tbsp maple syrup
2 Tbsp starch

Crumble

30g oats
20g almond flour
2 Tbsp maple syrup
2-3 Tbsp coconut oil melted

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C.
  • Wash and quarter your strawberries.
  • Peel and slice your rhubarb into little chunks.
  • In a mixing bowl add strawberries, rhubarb chunks, maple syrup and starch.
  • In another bowl add all your crumble ingredients and mix until well combined.
  • Put your strawberry-rhubarb mixture in a fireproof skillet and top it with your crumble.
  • Bake for 20-25 min. until golden brown.
  • Serve with nice cream or ice cream.
  • Enjoy!
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Himbeersauce

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Super fruchtige, leckere und schnelle Himbeersauce – sie schmeckt so lecker. Und das Beste daran ist, du kannst sie mit allen möglichen Sorten von Beeren zubereiten. Ich bin ein großer Fan von Himbeeren oder Blaubeeren, aber auch mit gemischten Beeren wird sie richtig lecker. Die Sauce ist so unglaublich vielseitig einsetzbar und hält im Kühlschrank eine ganze Woche. Und seien wir uns ehrlich, selbstgemacht schmeckt doch immer am besten.

Zutaten für ein Glas á 250 ml

250g tiefgekühlte Himbeeren
2 EL Ahornsirup
Saft einer halben Zitrone
1 TL Vanille
1 TL Stärke

Zubereitung

  • Bringe in einem Topf die tiefgekühlten Beeren mit dem Zitronensaft und Ahornsirup zum köcheln.
  • Sobald es köchelt, drehe die Temperatur zurück und lasse es für 5-10 Min. weiter köcheln.
  • Rühre währenddessen deine Stärke mit 1 EL Wasser an.
  • Füge die Vanille und Stärke hinzu.
  • Sobald die gewünschte Konsistenz der Himbeersauce erreicht ist, fülle die Sauce in ein sauberes Einmachglas.

Passt perfekt zu Smoothiebowls, Chiapudding, Milchreis, Brotaufstrich oder einfach so zum Löffeln.

  • Guten Appetit  😘😘

English:

Raspberry Sauce

Homemade raspberry sauce – tastes incredible good. It´s so easy to make. You can choose all kind of berries you want. I´m a big fan of using either raspberries or blueberries for this sauce. But also mixed berries taste great. Serve it with pancakes, waffles, toasts, chia puddings … It´s so versatile. I love to eat this sauce to pancakes, oatmeal and quark dumplings.

Ingredients

250g frozen raspberries
2 Tbsp maple syrup
juice of a half lemon
1 Tsp vanilla
1 Tsp starch

Instructions

  • In a saucepan bring berries and lemon juice + maple syrup to a boil, then reduce to a simmer.
  • Let it simmer for 5-10 min.
  • In a bowl mix starch with 1 Tbsp of water.
  • Mash your berries with a fork and add vanilla and starch.
  • When sauce reach the desired consistency turn heat off and fill it into a clean jar.
  • Enjoy!
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Bananenbrot mit Cheesecake Swirl

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Hallo!

Ein leckeres, saftiges veganes Bananenbrot mit einem Heidelbeer-Cheesecake-Swirl als Eyecatcher. Ich meine, wer liebt Bananenbrot nicht?!  😍

Es ist einfach zu jeder Tageszeit ideal und auch perfekt geeignet um seinen Hunger nach Süßem zu stillen. Das Rezept kannst du auch glutenfrei zubereiten. Verwende dafür einfach glutenfreie Haferflocken, anstatt den Dinkelflocken. Beides ist wirklich super lecker. Die Maßangaben sind diesmal in Tassen. Ich habe dafür einfach eine große Kaffeetasse á 240ml verwendet. Je nachdem welches Mandelmehl du nimmst, kann es sein, dass du etwas mehr Mandelmilch benötigst. Probiere es einfach aus. Wenn dir dein Teig zu fest vorkommt, füge noch etwas Mandelmilch unter.

Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht flüssig sein. Auf jedenfall sollte er fester als normaler Kuchenteig sein. Wenn du keine Cheesecake-Schicht magst, lass sie einfach weg. Das Brot wird auch so der Hammer. Ist es einmal fertig und komplett ausgekühlt, bewahre es am Besten im Kühlschrank auf, damit es dir nicht austrocknet und es nicht so schnell schlecht wird. Im Kühlschrank hält es sich min. für 3-4 Tage.

Deine Anna 😘

Zutaten für eine 20 cm Kastenform

Bananenbrot

3 reife Bananen
1 Tasse Dinkelflocken oder glutenfreie Haferflocken
1 Tasse Mandelmehl
1/4 Tasse Ahornsirup
1/2 Tasse Mandelmilch
2 EL Zimt
2 EL Kokosöl + mehr zum Ausfetten
1/2 Pkg. Backpulver
1 TL Natron

Cheesecake Swirl

150g (veganen) Frischkäse
2 EL Zucker
2 EL Puddingpulver Vanille
1 EL Mandel- oder Sojamilch
50g Heidelbeeren

Toppings:

50g Heidelbeeren
gehobelte Mandeln

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bestreiche deine Kastenform mit Kokosöl.
  • Schäle und zerdrücke deine Banane mit einer Gabel.
  • Gib die Dinkelflocken/Haferflocken in einen Mixer und mixe sie solange, bis du ein feines Mehl erhältst (ca. 1-2 Min.)
  • Vermische alle Bananenbrot-Zutaten miteinander bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  • In einer zweiten Schüssel vermische alle Cheesecake-Swirl Zutaten, bis auf die Heidelbeeren, miteinander.
  • Hebe die Heidelbeeren + einen EL des Bananenbrot-Teiges vorsichtig unter deine Cheesecake Masse.
  • Fülle die Hälfte deines Bananenbrot-Teiges in die vorbereitete Kastenform.
  • Verteile darauf deine Cheesecake-Masse, gefolgt von der zweiten Hälfte des Bananenbrot-Teiges.
  • Bestreue dein leckeres Brot mit gehobelten Mandeln und den restlichen Heidelbeeren.
  • Backe dein Brot für ca. 50-60 Min.
  • Sobald dein Brot fertig ist, hole es aus dem Ofen und lasse es komplett in der Form auskühlen.
  • Guten Appetit.

English:

Banana Bread with a cheesecake swirl

Hello my friend!

Moist, vegan and tasty banana bread with a glutenfree option and a blueberry cheesecake swirl as highlight. I think everybody loves banana bread. Am I right?!  😍

Banana bread is one of my favorite options to satisfy my sweet tooth. It´s naturally sweetened and so tasty. If you have problems with gluten, substitute spelt flakes for glutenfree oats. It works great too. I used a coffee cup á 240ml for measure the ingredients.

Depending on your almond flour, it can be that you have to use a little bit more almond milk – you have to try. Your dough shouldn´t be too thick but it either shoudn´t be too thin. If you don´t like a cheesecake swirl, omit it. The banana bread even turns out great without the cheesecake swirl. If your bread is ready and cooled out completely store it in the fridge to keep it moist. You can store it for 3-4 days.

Enjoy!

Yours, Anna 😘

 

Ingredients for a 9″ loaf pan

Banana Bread:

3 ripe bananas
1 cup spelt flakes or glutenfree oats (if needed)
1 cup almond flour
1/4 cup maple syrup
1/2 cup almond milk
2 Tbsp coconut oil + more for greasing
2 Tbsp cinnamon
1 Tbsp baking powder
1 Tsp baking soda

Cheesecake Swirl

125g (vegan) cream cheese
2 Tbsp sugar
1 Tbsp almond milk
50g blueberries
2 Tbsp vanilla custard powder

Toppings

50g blueberries
flaked almonds

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and grease your loaf pan with coconut oil.
  • Peel and mash bananas with a fork.
  • Put your spelt flakes/oats in a food processor and mix it until you get a finely flour.
  • Add all your banana bread ingredients to a mixing bowl and stir until well combined.
  • In a second bowl mix all your chessecake swirl ingredients, except the blueberries.
  • Gently fold in blueberries and 1 Tbsp of your banana bread dough.
  • Fill the first half of your banana bread dough into prepared loaf pan.
  • Spread your cheesecake layer onto it, followed by the second half of banana bread dough.
  • Sprinkle your banana bread with flaked almonds and blueberries.
  • Bake for 50-60 mins.
  • Remove the banana bread from the oven, and set it on a rack to cool.
  • Enjoy!
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saftige vegane Waffeln (gf)

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Hallo!

Kannst du dir was besseres vorstellen, als knusprige, saftige, vegane Waffeln? Ich auch nicht ☺
Da ja am Sonntag Muttertag ist und viele Muttis zum Brunchen eingeladen werden, habe ich mir gedacht, ich zeige dir eine leckere Brunch-Idee die deine Mutti mit Sicherheit lieben wird.  Ich meine wer mag keine leckere Waffeln aus Mandelmehl und Dinkelmehl?! 🙈  Das Dinkelmehl kann man bedenkenlos durch glutenfreies Hafermehl ersetzen, falls du mit Gluten Probleme hast. Wenn habe meine Waffeln noch mit einem Löffel Eiweißpulver verfeinert und ja die Waffeln wurden einfach soooooo lecker. Serviert mit vielen frischen Früchten, Ahornsirup und Sekt steht eigentlich einem perfekten Brunch nichts mehr im Wege.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren. Bitte teile mir doch mit, ob sie dir geschmeckt haben.

Deine Anna ❤

Zutaten für 4 Personen (8 belgische Waffeln)

160g Mandelmehl
140g Dinkelmehl oder glutenfreies Hafermehl (falls nötig)
2 EL Leinsamen gemahlen
550ml Milch nach Wahl (ich habe Mandelmilch verwendet)
2 EL Zimt
2 EL Backpulver
Vanille Flavordrops oder 3 EL Ahornsirup
25g Vanilleprotein-Pulver (optional)

etwas Öl zum Bestreichen

Toppings nach Belieben

z.b. Früchte, Granola, Ahornsirup, Joghurt

Zubereitung

  • Vermische alle deine Zutaten, bis auf das Öl und die Toppings, miteinander und rühre bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
  • Lasse den Teig für 10 Min. ziehen.
  • Währenddessen heize dein Waffeleisen vor und bestreiche es mit ein wenig Öl.
  • Gib in jede Waffelform soviel Teig, dass sie ganz bedeckt ist und backe sie bis sie goldig braun und knusprig sind. Abhängig vom Waffeleisen dauert dieser Schritt etwas länger oder kürzer. Bei mir haben die Waffeln ca. 3 Min. gebacken.
  • Wiederhole den letzten Schritt bis dein Teig aufgebraucht ist.
  • Serviere deine Waffeln mit Toppings deiner Wahl wie zum Bsp. frischen Früchten, Ahornsirup etc.
  • Lass sie dir schmecken!

English:

Moist vegan Waffles

Hello!

Can you imagine anything better as crispy, moist vegan waffles? I couldn´t ☺
Motherday is on sunday and so I wanted to share a great brunch idea for you and your mum. I think everybody loves waffles, or not? 🙈  The waffles are made with almond flour and spelt flour, but if you have a gluten intolerance you can sub the spelt flour for gluten free oatflour. It works great too. I added a scoop protein powder to my waffles and they was incredible tasty. Serve it with fresh fruits, maple syrup and sparkling wine and enjoy your brunch.

Let me know if you like it.

Yours, Anna ❤

Ingredients for 4 Persons (8 belgium waffles)

2 cups almond flour
1,5 cup spelt flour or gf oat flour (if needed)
1 scoop vanilla protein powder (optional)
2 Tbsp ground flaxseeds
3 cups milk of choice (I used almond milk)
2 Tbsp cinnamon
2 Tbsp baking powder
Vanilla Flavordrops or 3 Tbsp maple syrup

Oil for greasing

Toppings of choice

Fruits, Maple syrup, yoghurt, granola e.g.

Instructions

  • In a mixing bowl mix all your waffle ingredients until you get a smooth, thicky batter.
  • Let the batter sit for about 10 Min.
  • Meanwhile heat your waffle iron and grease it with a little bit of oil.
  • If your waffle iron is ready pour in the batter and bake until your waffles are golden brown and crispy. My waffles needed 3 min to get crispy.
  • Repeat the last step until your batter is used up.
  • Serve with toppings of choice like fruits, maple syrup e.g.
  • Enjoy!
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