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Saftige schokoladige Cupcakes einmal mit Vanille und einmal mit Vanille-Himbeer Frosting. Die Cupcakes, sowie auch das Frosting sind vegan, jedoch auch vegetarisch möglich. Ich habe dir die Varianten für die vegane und vegetarische Version hingeschrieben.
Ohne Frosting halten sich die Cupcakes bis zu einer Woche im Kühlschrank. Wichtig ist, dass die kleinen Leckerbissen komplett ausgekühlt sind, bevor du sie mit Frosting verzierst. Auf den Bildern habe ich eine Spritztülle mit großer Öffnung und Zacken verwendet. Du setzt die Tülle am äußeren Rand an und spritzt vom äußeren Rand nach innen, bis der Cupcake mit Frosting bedeckt ist. Du kannst aber genauso gut eine Stern Tülle verwenden, dann bekommst du ein schönes Rosenmuster. Hier fängst du jedoch in der Mitte an und spritzt dein Frosting von innen nach außen.
Zutaten für 7 Cupcakes
Teig
50g Dinkelmehl
20g Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei oder Lein-Ei (1 EL geschrottete Leinsamen + 3 EL Cashew- oder Mandelmilch)
70g Kokoszucker
40g Kokosöl geschmolzen
60ml Cashew- oder Mandelmilch
1 TL Essig
Frosting
50g (vegane) Butter (zimmerwarm)
200g (veganer) Frischkäse
1 TL Vanilla
40g Puderzucker
2 EL Himbeerpüree (optional)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C vor und lege deine Muffinform mit 7 Papierförmchen aus.
- Vermische in einer Schüssel die Cashewmilch mit dem Essig, so bekommst du eine Art von „Buttermilch“.
- In einer großen Schüssel vermischst du alle deine Teig-Zutaten und rührst zum Schluss deine selbstgemachte Cashew-Buttermilch darunter. Rühre bis sich alle Zutaten verbunden haben. Der Teig ist sehr flüssig.
- Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Fülle sie nur bis zur Hälfte, damit dir nichts überläuft.
- Backe den Teig für ca. 17-20 Minuten, bis an deinem Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Lasse sie komplett auskühlen, bevor du sie mit Frosting verzierst.
- Für das Frosting rührst du die Butter mit dem Staubzucker cremig und fügst danach den Frischkäse bei. Achte darauf das die Masse schön cremig ist und du keine Klümpchen erhältst.
- Mische die Vanille und das Himbeerpürree unter.
- Fülle deine Buttercreme in einen Spritzsack und verziere die Cupcakes wie es dir gefällt.
- Guten Appetit.
Chocolate Cupcakes
Ingredients for 7 Cupcakes
Dough
50g spelt flour
20g cocoa powder
1/2 Tsp baking powder
1/2 Tsp baking soda
1 egg or 1 flax-egg (1 Tbsp ground flaxseeds + 3 Tbsp cashew- or almond milk)
70g coconut sugar
40g coconut oil
60ml cashew or almond milk
1 Tbsp vinegar
Frosting
50g (vegan) butter
200g (vegan) cream cheese
1 Tsp vanilla
50g powdered sugar
2 Tbsp raspberry puree (optional)
Instuctions
- Preheat the oven to 180°C. Line a muffin pan with 7 cupcake liners.
- Whisk cashew milk and vinegar until well combined. This will be your homemade „butter milk“.
- In a large bowl whisk togheter all of the dough ingredients, until combined but do not over mix. The better will be thin.
- Pour the batter into prepared liners. Fill only halfway. Bake for 17-20 minutes. If a toothpick inserted into the center comes out clean, your cupcakes a ready. Allow to cool completely before frosting.
- For the frosting stir butter and powdered sugar until creamy. Add cream cheese and whisk until creamy again. Add vanilla and raspberry puree until well combined.
- Frost cooled cupcakes however you like.
- Enjoy!
inspired by Sally´s baking addiction
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Zutaten für eine 18er Springform
Kuchen-Boden
85g Mehl
15g Kakao
80g Apfelmus
1 EL Apfelessig
1 EL Backpulver
30g Kokosblütenzucker
80ml Vanille-Mandelmilch
Käseschicht:
300g (veganer) Frischkäse
250g Kokosjoghurt
60g Puderzucker
1 TL Vanille
30g weiße (vegane) Schokolade
200g Himbeeren
1 Beutel Gelantine oder Agar Agar
Ganache:
70g dunkle Schokolade
30g Kokosöl
Dekor:
50g Himbeeren
20g Schokoladenraspeln
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle deine Springform mit Kokosöl ein.
- Vermische in einer Schüssel alle Kuchen-Zutaten miteinander und fülle den Teig in die vorbereitete Springform.
- Backe den Boden für ca. 25 Min.
- Lasse ihn komplett auskühlen, bevor du deine Frischkäseschicht darauf gibst.
Käseschicht:
- Vermische in einer Schüssel den Frischkäse, den Kokosjoghurt, Puderzucker und Vanille miteinander und rühre alles cremig.
- Teile die Frischkäse-Creme in der Hälfte.
- Gib in eine Hälfte der Creme 75g der Himbeeren und mixe mit einem Mixer oder Pürrierstab alles cremig.
- Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad und mische sie danach in die andere (weiße) Frischkäseschicht.
- Bereite die Hälfte deiner Gelantine oder Agar Agar nach Packungsanleitung zu und rühre sie in die Himbeer Frischkäsecreme.
- Belege deinen Kuchenboden mit den restlichen Himbeeren und verteile darauf die Himbeer-Frischkäsecreme.
- Stell deinen Kuchen dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Sobald die Himbeer-Frischkäsecreme ein wenig fest geworden ist, bereitest du die übrige Hälfte deiner Gelantine oder Agar Agar zu und mischst sie unter die weiße Schokoladen-Frischkäsecreme.
- Verteile nun die Creme auf der Himbeer-Frischkäse-Schicht, streiche sie glatt und stelle die Torte dann für min. 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
Ganache und Dekor
- Für die Ganache schmilzt du unter ständigem Rühren die Schokolade mit dem Kokosöl und lasse sie etwas auskühlen.
- Befreie deine Torte von der Springform und streich sie mit deiner Ganache ein.
- Verteile auf der noch flüssigen Ganache deine Deko-Himbeeren und stelle die Torte wieder in den Kühlschrank, bis die Schokoladenschicht fest geworden ist (ca.1 Stunde).
- Sobald dein Käsekuchen fertig ist, bestreust du ihn mit Schokoladenraspeln.
Guten Appetit.
Raspberry Cheesecake
Ingredients for an 8“ pan
Cake
3/4 cup flour
1/4 cup cocoa
1/2 cup apple puree
1/4 cup coconut cane sugar
1/2 vanilla almond milk
1 Tbsp apple cidar vinegar
1 Tbsp baking powder
Cheesecake Layer
300g (vegan) cream cheese
250g coconut yoghurt
60g confectoner sugar
1 Tsp vanilla
30g (vegan) white chocolate
200g raspberries
6 leaves gelantine or agar agar
Ganache
70g dark chocolate
30g coconut oil
Deco
50g fresh raspberries
20g grated chocolate
Instructions
- Preheat the oven to 180°C (350°F) and grease your baking tin with coconut oil.
- Add all the cake ingredients in a mixing bowl and mix until well combined.
- Fill your cake dough into prepared baking tin and bake for 25-30 min. The skewer should be clean.
- Let your cake base cool down completely before you put your cheesecake layer on it.
Cheesecake Layer
- Add cream cheese, coconut yoghurt, confectoners sugar and vanilla in a mixing bowl and mix until well combined.
- Half your cheesecake cream into equal portions.
- Add 75g raspberries to one half and mix it with a blender until smooth and creamy.
- Melt the white chocolate and stir it into the other cream cheese half, set aside.
- Prepare half of gelantine (agar agar) according to the package directions and add it to raspberry cream cheese.
- Take your cake base and put remaining raspberries on it, followed by the raspberry cream cheese.
- Refrigerate the cake for about one hour.
- When your raspberry cream cheese layer is firm, prepare the remaining half of gelantine (agar agar) and stir it into your chocolate cream cheese.
- Spread it onto the raspberry cream cheese layer until you get an even layer.
- Refrigerate your cheesecake for 4 hours or overnight.
Ganache and Deco
- When your cheesecake is firm and cold remove baking tin.
- Melt dark chocolate and coconut oil.
- Let ganache cool down a little bit and spread it on the top of your cheesecake. Put fresh raspberries on it.
- Refrigerate cake again until ganache is firm and set.
- Serve your cake with grated chocolate.
Enjoy!
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Super fruchtige, leckere und schnelle Himbeersauce – sie schmeckt so lecker. Und das Beste daran ist, du kannst sie mit allen möglichen Sorten von Beeren zubereiten. Ich bin ein großer Fan von Himbeeren oder Blaubeeren, aber auch mit gemischten Beeren wird sie richtig lecker. Die Sauce ist so unglaublich vielseitig einsetzbar und hält im Kühlschrank eine ganze Woche. Und seien wir uns ehrlich, selbstgemacht schmeckt doch immer am besten.
Zutaten für ein Glas á 250 ml
250g tiefgekühlte Himbeeren
2 EL Ahornsirup
Saft einer halben Zitrone
1 TL Vanille
1 TL Stärke
Zubereitung
- Bringe in einem Topf die tiefgekühlten Beeren mit dem Zitronensaft und Ahornsirup zum köcheln.
- Sobald es köchelt, drehe die Temperatur zurück und lasse es für 5-10 Min. weiter köcheln.
- Rühre währenddessen deine Stärke mit 1 EL Wasser an.
- Füge die Vanille und Stärke hinzu.
- Sobald die gewünschte Konsistenz der Himbeersauce erreicht ist, fülle die Sauce in ein sauberes Einmachglas.
Passt perfekt zu Smoothiebowls, Chiapudding, Milchreis, Brotaufstrich oder einfach so zum Löffeln.
- Guten Appetit 😘😘
Raspberry Sauce
Homemade raspberry sauce – tastes incredible good. It´s so easy to make. You can choose all kind of berries you want. I´m a big fan of using either raspberries or blueberries for this sauce. But also mixed berries taste great. Serve it with pancakes, waffles, toasts, chia puddings … It´s so versatile. I love to eat this sauce to pancakes, oatmeal and quark dumplings.
Ingredients
250g frozen raspberries
2 Tbsp maple syrup
juice of a half lemon
1 Tsp vanilla
1 Tsp starch
Instructions
- In a saucepan bring berries and lemon juice + maple syrup to a boil, then reduce to a simmer.
- Let it simmer for 5-10 min.
- In a bowl mix starch with 1 Tbsp of water.
- Mash your berries with a fork and add vanilla and starch.
- When sauce reach the desired consistency turn heat off and fill it into a clean jar.
- Enjoy!
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Super einfache und leckere Buchweizen Crépes, die du mit nur 4 Zutaten ganz easy nachkochen kannst. Das Rezept ist vegan, glutenfrei, paleo und super lecker. Du brauchst dafür ca. 15 Min. sofern man die Ziehzeit des Teiges miteinberechnet. Probier sie unbedingt aus.
Zutaten für 4 Crépes
80g Buchweizenmehl
220ml Mandelmilch
1 EL geschrotete Leinsamen
1 EL Ahornsirup oder etwas Vanille Flavdrops
etwas Kakaopulver (optional)
Kokosöl oder Avocadoöl zum Backen
Toppings und Füllung nach Belieben
Zubereitung
- Verrühre das Buchweizenmehl, die Mandelmilch, die Leinsamen und die Süße miteinander, bis du einen klümpchenfreien Teig erhältst.
- Lasse den Teig für 10 Min. ziehen.
- Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und gib eine Suppenkelle von Teig in die heiße Pfanne.
- Backe deine Crepes pro Seite für ca. 1-2 Min., wende sie und backe sie auf der anderen Seite auch für 1 Min.
- Wiederhole die letzten beiden Schritte, bis du den Teig aufgebraucht hast.
- Serviere die Crepes mit Füllung und Toppings nach Wahl.
- Guten Appetit.
Buckwheat Crépes (vegan & glutenfree)
Ingredients for 4 Crépes
80g Buckwheat flour
220ml Almond milk
1 Tbsp ground flaxseeds
1 Tbsp Maple Syrup or Vanilla Flavdrops
Cacao (optional)
Coconut Oil or Avocado Oil for frying
Toppings and fillings as you prefer
Instructions:
- Mix togheter in a mixing bowl buckwheat flour, almond milk, ground flaxseeds and your sweetener of choice.
- Let it sit for 10 Min.
- Heat a non sticking pan with a little bit of coconut oil.
- Pour in about a ladle of your crepe dough and bake it on each site for about 1-2 Min. Flip once.
- Serve it with your favorite toppings and fillings.
- Enjoy!
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Heute habe ich leckere Schoko-Himbeer Muffins gebacken, weil ich mir gedacht habe, dass ich beim Planen meines Urlaubs, was leckeres zu Essen habe, was meine Nerven beruhigt. Findet ihr nicht auch, dass die Urlaubsplanung ziemlich nervenaufreibend sein kann?
Die Muffins sind nicht so extrem süß, wie herkömmliche Muffins, aber super lecker. Die Himbeeren sorgen für das Highlight beim Essen. Schaue unbedingt, dass du frische Himbeeren erhältst, da sie wesentlich besser zu den Muffins passen. Wer liebt Schoko-Muffins nicht?!? Ich habe auch leckere Schoko-Himbeer Brownies für dich. Dafür musst du hier klicken. Aber nun wieder zu den Schoko-Muffins.
Das Rezept ist vegan und super easy zum Nackbacken. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und lass mich wissen, wie sie dir geschmeckt haben. Falls du sie auf Instagram postet, makiere mich doch bitte, damit ich auch deine Kreation bewundern kann.
Zutaten für 5-6 Muffins
1 EL Leinsamen geschrotet + 3 EL Wasser
45ml Ahornsirup
70g Hafermehl* (siehe Punkt 3.)
45g Dinkelvollkornmehl
25g Kokosöl geschmolzen
20g Backkakao
Schokoladen Flavordrops (optional)
150ml Mandelmilch
1 EL Backpulver
100g Himbeeren
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 175°C vor.
- Mische die Leinsamen mit deinem Wasser und lasse es für ca. 5 Min quellen.
- Das Hafermehl kannst du ganz getrost selbst machen, indem du deine Haferflocken in einen Mixer gibst und sie solange mixt, bis du ein Mehl erhältst.
- Vermenge deine alle Zutaten miteinander, außer die Himbeeren und rühre sie zu einem glatten Teig. Falls du eine Küchenmaschine besitzt, kannst du auch diese nehmen.
- Lege deine Muffinform mit Papierförmchen aus, oder fette sie gut mit Kokosöl ein.
- Fülle deine Förmchen mit dem Teig und drücke in jeden Muffin noch Himbeeren (so ca. 5-6 Stück pro Muffin).
- Backe sie für ca. 25 Min im heißen Ofen.
- Guten Appetit.
Chocolate Raspberry Muffins
Ingredients for 5-6 Muffins
1 Tbsp ground Flaxseeds + 3 Tbsp Water
45ml Maple Syrup
70g Oatflour* (see Instruction step 3)
45g Whole spelt flour
25g Coconut Oil melted
20g Cacao or Cacoa
Chocolate Flavordrops (optional)
150ml Almond Milk
1 Tbsp Baking Powder
100g fresh Raspberries
Instructions
- Preheat your oven to 175°C.
- Mix ground flaxseed with 3 Tbsp of water and let it sit for about 5 Min.
- You can make the oatflour by yourself. Take your oats and mix it until you get flour.
- Mix all ingredients, exept the raspberries, until you get a smooth and clumpfree dough.
- Put your dough into a muffin tin and put 5-6 raspberries in each muffin.
- Bake your tasty chocolate muffins for 25 Mins.
- Enjoy!
Nährwerte/Nutrional facts:
Perfekt für ein leckeres Sonntagsfrühstück, habe ich heute super leckere, gesunde, vegane Pancakes für dich. Sie sind so fluffig und super saftig und mit den Beeren ein wahrer Traum. Das Rezept dauert etwa 10 Min und ergibt 6 Pancakes. Hol deine Pfanne und deine Schüssel heraus und lass uns anfangen.
Zutaten für 2 Personen
50g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosmehl
100g Sojajoghurt oder normales Joghurt
100ml Sojamilch oder normale Milch
1 Ei oder 1 Ei-Ersatz (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser)
50ml Wasser
2 EL Ahornsirup
1 TL Backpulver
Kokosöl
Toppings
Beeren
Erdnussbutter
Zubereitung
- Vermische dein Sojajoghurt, deine Sojamilch, das Wasser, den Ahornsirup sowie dein Ei gut miteinander.
- Rühre dein Dinkelvollkornmehl, dein Kokosmehl, sowie dein Backpulver unter und rühre solange, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Lasse den Teig für ca. 5 Min. ruhen.
- Du solltest eine zähflüssigen Teig erhalten. Ist er zu fest gib noch ein wenig Wasser hinzu, sollte er zu flüssig sein, mische noch ein wenig Mehl unter.
- Erhitze in einer Pfanne etwas Kokosöl und gib 2 EL deines Teiges hinein.
- Brate deine Pancakes auf jeder Seite für ca. 2 Min.
- Wiederhole die letzten zwei Schritte, bis du den gesamten Teig aufgebraucht hast.
- Serviere deine leckeren Pancakes mit Beeren, sowie Erdnussbutter.
- Guten Appetit.
Nährwerte