Knusprige Kartoffeln
mit Spargelgemüse, Pesto und Burrata
Knusprige Kartoffeln – Easy Peasy Soulfood! Mit gebratenen Spargel, Zuckerschoten, Erbsen, Burrata und Pesto bringen mich auf Wolke Sieben. Ein so einfaches und unglaublich leckeres Gericht, welches in 30 Minuten auf dem Tisch steht. Perfekt als schnelles und einfaches Abendessen für unter der Woche und obendrein noch gesund!
Es gibt unzählige Möglichkeiten Kartoffeln zuzubereiten. Neben knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen, Pellkartoffeln, Püree und Gnocchi, kann man aus den tollen Knollen auch Wedges, Pommes, Ofenkartoffeln, Knödel und vieles mehr machen.
Dieses Rezept hat bei mir aber einen sehr hohen Stellenwert, da es einfach unglaublich lecker schmeckt und sich schnell und einfach zubereiten lässt. Die Kombination mit dem Burrata, dem frischen Gemüse und Pesto runden das Gericht erst richtig ab. Cremig, knusprig, knackig und frisch – so viele Geschmackserlebnisse auf einem Teller!
Knusprige Kartoffeln – verwendete Zutaten
Kartoffeln: ich empfehle für die knusprigen Kartoffeln eine festkochende oder überwiegend festkochende Kartoffelsorte. Dadurch bleiben die Kartoffeln innen fluffig und lecker und werden außen schön knusprig.
Spargel: ich verwende am liebsten grünen Spargel, da ich diesen nicht schälen oder vorkochen muss. Wenn es gerade keinen Spargel gibt, kannst du diesen auch durch Brokkoli oder Zucchini ersetzen.
Zuckerschoten und Erbsen: verleihen dem Gericht die Knackigkeit.
Burrata: Für die extra Cremigkeit. Einfach in Stücke reißen und auf dem Teller vor dem Servieren verteilen.
Pesto: Für die Frischenote. Ich habe Basilikum-Pesto verwendet. Wenn du auf ein Pesto aus dem Supermarkt zurückgreifst, achte auf die Inhaltsstoffe.
Pinienkerne: für den gewissen Crunch.
Wie werden die knusprigen Kartoffeln zubereitet?
Schritt 1:
Die Kartoffeln in mundgerechte, etwa gleich große Stücke schneiden. Ein Schälen der Kartoffeln ist nicht notwendig. In bzw. gleich unter der Haut sitzen die wertvollen Vitamine. Die Kartoffeln mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauch und Salz würzen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Im Ofen bei 200°C Ober-Unterhitze für ca. 25 Minuten goldig braun braten.
Tipp: In den letzten 3 Minuten die Grillfunktion einschalten, für noch mehr Knusprigkeit.
Schritt 2:
Während die Kartoffeln im Ofen sind, das Gemüse zubereiten. Die hölzernen Enden des Spargels entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Solltest du auf Brokkoli zurückgreifen, diesen in Röschen teilen und kurz für 2-3 Minuten blanchieren.
Die Zuckerschoten gegebenenfalls halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch samt dem Gemüse in die Pfanne geben. Für 3-5 Minuten scharf anbraten, sodass das Gemüse schön geröstet ist, aber noch Biss hat. Mit dem Mediterran-Universalgewürz (oder Basilikum, Oregano, Rosmarin) würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3:
Die Kartoffeln und das Gemüse auf den Tellern verteilen. Den Burrata in mehrere Teile reißen und auf das Gemüse setzen. Mit Basilikum-Pesto betäufeln. Als extra Crunch geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
Guten Appetit!
Weitere Kartoffel-Rezepte zum Ausprobieren
Falls du ebenfalls gerne Kartoffeln ist, kannst du auch folgende Rezepte ausprobieren:
Wenn du dieses schnelle und einfache Rezept für knusprige Kartoffeln mit Gemüse, Burrata und Pesto ausprobierst, hinterlasse mir gerne eine Sternebewertung und/oder Kommentar! Solltest du zusätzlich davon ein Foto auf Instagram teilen, verlinke mich bitte mit @kitchenfae, damit ich deine wunderbare Kreation auf keinen Fall verpasse.
Viel Spaß beim Kochen!
Knusprige Kartoffeln mit Pesto und Burrata
Zutaten
Knusprigen Kartoffeln
- 300 g Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen geschält & gepresst
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Salz
Spargel-Gemüse
- 500 g Spargel grün
- 150 g Zuckerschoten
- 100 g Erben
- 1 Knoblauchzehe geschält & gepresst
- 1 EL Mediterran-Universalgewürz (als Einzelgewürz: Basilikum, Thymian, Majoran, Oregano, Rosmarin)
- 2 EL Olivenöl
Zum Servieren
- 200 g Burrata
- 40 g Basilikum Pesto
- geröstete Pinienkerne optional
Anleitungen
Knusprigen Kartoffeln
- Den Ofen auf 200° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln säubern und in mundgerechte, etwa gleichgroße Stücke schneiden.
- In einer großen Schüssel das Öl mit dem Knoblauch, Paprikapulver und Salz vermischen und die Kartoffelstücke hinzugeben. Gut durchrühren, damit alle Kartoffeln mit der Marinade bedeckt sind.
- Die Kartoffeln auf das vorbereitete Backblech geben und für 25 Minuten im Ofen knusprig braun braten. In den letzten 2-3 Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten.
Spargel-Gemüse
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten bei Bedarf halbieren.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch samt den Gemüse für 3-5 Minuten braten. Mit den Kräutern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Den Burrata in der Hälfte teilen und auf die Teller geben. Das Gemüse und die knusprigen Kartoffeln daneben verteilen und mit Pesto betäufeln. Die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen.
- Guten Appetit!
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