Knusprige Kartoffeln mit Pesto und Burrata

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Knusprige Kartoffeln mit Pesto und Burrata

Easy peasy Soulfood – knusprige Kartoffeln mit gebratenen Spargel, Zuckerschoten, Erbsen, Burrata und Pesto. Ein so einfaches und unglaublich leckeres Gericht, welches in 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Gericht Hauptgericht, Main Course

Küche Mediterran, Mediterranean

Keyword Burrata, Gemüse, Kartoffeln, Pesto, Spargel

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 25

Servings Personen

Calories 589kcal

Author Anna

Zutaten

Knusprigen Kartoffeln

300 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen geschält & gepresst
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
½ TL Salz

Spargel-Gemüse

500 g Spargel grün
150 g Zuckerschoten
100 g Erben
1 Knoblauchzehe geschält & gepresst
1 EL Mediterran-Universalgewürz (als Einzelgewürz: Basilikum, Thymian, Majoran, Oregano, Rosmarin)
2 EL Olivenöl

Zum Servieren

200 g Burrata
40 g Basilikum Pesto
geröstete Pinienkerne optional

Anleitungen

Knusprigen Kartoffeln

Den Ofen auf 200° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffeln säubern und in mundgerechte, etwa gleichgroße Stücke schneiden.
In einer großen Schüssel das Öl mit dem Knoblauch, Paprikapulver und Salz vermischen und die Kartoffelstücke hinzugeben. Gut durchrühren, damit alle Kartoffeln mit der Marinade bedeckt sind.
Die Kartoffeln auf das vorbereitete Backblech geben und für 25 Minuten im Ofen knusprig braun braten. In den letzten 2-3 Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten.

Spargel-Gemüse

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten bei Bedarf halbieren.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch samt den Gemüse für 3-5 Minuten braten. Mit den Kräutern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den Burrata in der Hälfte teilen und auf die Teller geben. Das Gemüse und die knusprigen Kartoffeln daneben verteilen und mit Pesto betäufeln. Die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen.
Guten Appetit!

Nährwerte