Avocado Pesto Pasta
Servings 2 Personen
Calories 872kcal
Ingredients
Pasta
- 330 g Knoblauch-Pasta*
- 1 ½ Avocado
- ¼ cup Erbsen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Cashewmus
- 1 TL Hefeflocken oder Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
- 100 g Cherry-Tomaten
- 30 g Erbsen
- 30 g Pinienkerne
- Basilikum
Instructions
- In einem Kochtopf Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. Beim Abseihen der Nudeln ca. 100 ml Kochwasser auffangen.
- In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten, bis sie goldig braun sind.
- Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Die Avocados schälen, halbieren und entkernen.
- Die Avocados, die Erbsen, den Zitronensaft, die ½ des Kochwassers, das Cashewmus und die Hefeflocken in einen Mixer geben und solange mixen, bis du ein cremiges Pesto erhältst. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Serviere die Knoblauchpasta mit dem cremigen Pesto, den gerösteten Pinienkernen, Erbsen, den Tomaten und frischem Basilikum.
- Guten Appetit!
Notes
*Falls du keine Knoblauchpasta im Supermarkt findest, nimm einfach eine Pasta deiner Wahl und füge 1-2 Knoblauchzehen zu deinem Pesto hinzu.
Nutrition
Calories: 872kcal | Carbohydrates: 139g | Protein: 27g | Fat: 24g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 11g | Sodium: 23mg | Potassium: 1014mg | Fiber: 13g | Sugar: 9g | Vitamin A: 612IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 60mg | Iron: 4mg