Süßkartoffel Gugelhupf

Click here for the English Version

Hallo du!

Hast du schon einmal einen Kuchen mit einer Süßkartoffel gemacht? Ich auch nicht, deswegen dachte ich mir, mache ich das einmal. Für diesen super saftigen Gugelhupf benötigst du gleich zwei Süßkartoffeln. Bevor du sie für den Kuchen verwenden kannst, musst du die Kartoffeln im Ofen rösten. Dafür pickst du die Schale mit einer Gabel ein paar Mal ein und bäckst die Süßkartoffeln bei ca. 180°C für 50-60 Minuten, bis sie weich sind und du sie problemlos mit einer Gabel zerdrücken kannst.

Der Kuchen ist vegan, super saftig und erinnert beim Essen ein wenig an Weihnachten bzw. der Vorweihnachtszeit. Dies kommt durch das Lebkuchengewürz, sowie dem Zimt in Kombination mit der Vanille-Topfencreme. Ich liebe ja Zimt, deswegen finde ich diesen Süßkartoffel-Gugelhupf so genial und da hier in Österreich schon langsam der Herbst kommt, passt der Gugelhupf auch wirklich gut.

Ich hoffe, dir schmeckt der Kuchen ebenso gut wie mir und meinen Liebsten. Solltest du ihn ausprobieren, würde ich mich über ein Kommentar von dir freuen.

Deine Anna 💕

Zutaten

Teig:

2 Süßkartoffeln (geröstet)*
80g Rohrzucker
45g Kokosöl
120g Dinkelmehl
1 Vanillezucker
60g Mandeln gemahlen
1 TL Lebkuchengewürz (optional)
1 EL Zimt
160ml Mandelmilch
½ Backpulver
1 EL Essig

Topfen-Schicht:

200g Sojatopfen
2 EL Vanillepuddingpulver
1 EL Gries
25g Zucker
Vanilleextrakt

Dekor (optional)

1 handvoll Pekanüsse (gehackt)
4 EL Puderzucker
1 EL Ahornsirup
1 TL Mandelmilch

Zubereitung:

  • Heize den Ofen auf 180°C vor.
  • Schäle die Süßkartoffel und zerdrücke sie mit einer Gabel.
  • Vermische in einer Schüssel alle Teig-Zutaten miteinander und rühre bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
  • In einer zweiten Schüssel rührst du den Sojatopfen mit dem Zucker und den restlichen Topfen-Schicht Zutaten cremig.
  • Öle deine Gugelhupf Form aus oder besprühe sie mit Backspray.
  • Fülle die Hälfte deines Kuchenteiges hinein. Mit einem Löffel setzt du vorsichtig die Topfencreme auf den Teig. Pass dabei auf, dass der Rand mit Teig bedeckt ist. Auf die Topfen-Schicht gibst du nun die zweite Hälfte des Teiges.
  • Backe deinen Gugelhupf für 60 Min. Mache den Stäbchen Test. Wenn das Stäbchen sauber raus kommt, hol den Kuchen raus.
  • Während dein Kuchen auskühlt, rühre deine Glasur an. Vermische dafür den Puderzucker mit dem Ahornsirup und der Mandelmilch. Sollte die Glasur zu dünnflüssig sein, füge noch etwas Puderzucker hinzu.
  • Verteile die Glasur grob auf dem Kuchen und verteile die grobgehackten Pekanüsse darauf.
  • Guten Appetit.

English:

Sweet potato bundt cake

Ingredients

Dough:

2 sweet potatoes (roasted)
80g cane sugar
45g coconut oil
120g spelt flour
60g ground almonds
1 Tsp gingerbread seasoning (optional)
1 Tbsp cinnamon
160ml almond milk
1 Tbsp baking powder
1 Tbsp vinegar

Cream Cheese Filling

200g soy quark
2 Tbsp vanilla pudding powder
1 Tbsp semolina
25g sugar
vanilla extract

Decor (optional)

1 handful pecans
4 Tbsp icing sugar
1 Tbsp maple syrup
1 Tsp almond milk

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and grease your bundt pan with coconut oil.
  • Peel and mash sweet potatoes with a fork.
  • Add all your dough ingredients to a mixing bowl and mix until well combined.
  • In a second mixing bowl whisk soy quark and the remaining cheesecake ingredients creamy.
  • Pour half of cake batter into prepared bundt pan.  Top evenly with cream cheese filling, leaving a border around the edge of the pan. Top with remaining cake batter.
  • Bake the cake for about 60 minutes.  Check with a toothpick.  If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Allow the cake to cool.
  • Meanwhile chop pecans and make your glaze. Whisk together icing sugar, maple syrup and almond milk.
  • Pour glaze over the cake and garnish with chopped pecans.
  • Enjoy!
/0 Kommentare/von
,

Bananen-Nuss Brot

Click here for the English Version
Hallo du!

Wie wäre es mit einem Bananen-Nuss Brot zum Frühstück? Eine gute Idee, nicht wahr? 🙈

Das Brot ist super saftig und komplett frei von künstlichem Zucker. Die gehackten Walnüsse sind die kleinen Highlights beim Essen. Das Bananen-Nuss Brot hält sich nach dem Backen für ca. 4 Tage im Kühlschrank. Es eignet sich aber nicht nur super als Frühstück, sondern auch als gesunde Snack-Alternative für Zwischendurch. Ich persönlich liebe ja Bananenbrot in fast jeder Form. Wenn du Bananenbrot auch liebst, habe ich hier noch ein Bananenbrot mit Cheesecake Füllung für dich. 😊

Zutaten für eine 20er Kastenform

3 reife Bananen + 1 Banane zum Belegen
50g gemahlene Mandeln
50g Mandelmehl
110g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosöl
65g Ahornsirup
110g Mandelmilch
½ Tasse Walnusshälften
2 EL Zimt
1 EL Backpulver + Natron
1 EL Essig

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle eine Kastenform mit Kokosöl aus.
  • Hacke die Walnusshälften in grobe Stücke und halbiere eine Banane der Länge nach.
  • Mit einer Gabel zerdrückst du die drei Bananen und gibst sie gemeinsam mit Ahornsirup, Kokosöl, Mandelmilch und Essig in eine Schüssel. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
  • In einer zweiten Schüssel vermengst du die „trockenen“ Zutaten miteinander, bis auf Walnusshälften.
  • Füge nun die „nassen“ Zutaten zu den trockenen und vermische sie gut miteinander. Hebe die Walnusshälften unter.
  • Gib den Teig in deine Kastenform, belege ihn mit der halbierten Banane (Schnittfläche nach oben) und backe dein Bananen-Nuss Brot für ca. 60 min. Mache den Stäbchentest. Wenn dein Stäbchen „sauber“ ist, nimm das Brot aus den Ofen und lasse es abkühlen.
  • Guten Appetit!

English:

Banana-Nut Bread

Ingredients for a 8″ loaf pan

3 bananas + 1 for garnish
½ cup ground almonds
½ cup almond flour
1 cup whole spelt flour
¼ cup coconut oil
¼ cup maple syrup
2 Tbsp cinnamon
½ cup almond milk
½ cup walnuts
1 Tbsp baking powder + baking soda
1 Tbsp vinegar

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C and grease a loaf pan with coconut oil.
  • Chop walnuts coarsely and halve one banana lengthwise.
  • Mash the remaining 3 bananas with a fork and add them with the „wet“ ingredients into a mixing bowl.
  • In a second mixing bowl add all „dry“ ingredients, except the walnuts.
  • Now add your wet ingredients into the dry ingredients. Mix until well combined. Carefully fold in the chopped walnuts.
  • Pour batter into prepared loaf pan and add halved banana on top. Bake the bread for about 60 minutes. Check with a toothpick.  If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Let the bread cool.
  • Enjoy!
/0 Kommentare/von

Schokoladen Cheesecake

Click here for the English Version

Hallo!

Ein leckerer veganer, glutenfreier Schokoladen Cheesecake. Gesüßt werden die Cheesecake-Schichten diesmal mit Vanille- und Schokoladen- Flavdrops. Wenn du diese nicht im Haus hast, kannst du auch normalen Staubzucker zum Süßen verwenden. Siebe diesen einfach in deine Quarkmasse damit du keine Klümpchen erhältst.

Der Kuchen eignet sich für Schokoholics, weil er extrem schokoladig schmeckt. Der Boden aus gemahlenen Mandeln gibt dem Kuchen den perfekten Crunch. Ich habe den Kuchen zum Servieren mit 150g Heidelbeeren belegt, diese kannst du aber auch einfach weg lassen oder mit Früchten deiner Wahl belegen. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist alles was schmeckt und gefällt.

Zutaten

Teig

80g Mandeln gemahlen
1 Lein-Ei (1 EL Leinsamen geschrotet + 3 EL Mandelmilch)
50g Schokolade geschmolzen
2 EL Kakaopulver
40g Kokosblütenzucker
40g Kokosöl geschmolzen
1 TL Backpulver
1 EL Essig

Dunkle Schokoladenschicht

300g Sojaquark
50ml Sojamilch
50g Zartbitterschokolade
3 EL Kakaopulver
½ TL Agar Agar oder 3 Blatt Gelantine
Schokolade Flavdrops

Weiße Schokoladenschicht

300g Sojaquark
50ml Sojamilch
50g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
Vanille Flavdrops
½ TL Agar Agar oder 3 Blatt Gelantine

Zubereitung

Teig:

  • Heize den Ofen auf 170°C vor und öle eine Springform (18 cm) mit Kokosöl aus.
  • Schmelze die Schokolade und das Kokosöl über einem Wasserbad.
  • Vermische alle Teigzutaten miteinander und rühre bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
  • Fülle den Teig in die Springform und backe ihn für 25-30 Min. Mache den Stäbchentest. Wenn nichts mehr am Stäbchen klebt ist der Boden fertig. Nimm ihn aus den Ofen und lasse ihn auskühlen.

Dunkle Schokoladen-Schicht

  • Erhitze die Sojamilch und füge die Schokolade hinzu. Unter ständigem Rühren schmelze die Schokolade und gib Acht, dass dir nichts anbrennt.
  • Mische die Schokoladenmilch unter den Sojaquark und rühre die Masse cremig.
  • Danach siebst du das Kakaopulver hinzu und rührst die Masse gut durch.
  • Schmecke deine Creme mit Flavordrops ab.
  • Bereite das Agar Agar oder die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre es unter deine Schokoladen-Creme.
  • Gib die Creme auf den ausgekühlten Nussboden und stelle den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Weiße Schokoladen Schicht

  • Erhitze die Sojamilch zusammen mit der weißen Schokolade und schmelze sie unter ständigem Rühren.
  • Kratze das Mark einer Vanilleschote aus und gib es gemeinsam mit der Schokolade in den Sojaquark.
  • Rühre die Masse cremig und schmecke sie mit Flavdrops ab.
  • Bereite das Agar Agar oder die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre es unter deine Schokoladen-Creme.
  • Verteile die Creme auf der dunklen Schokaldeschicht und stelle den Kühlschrank für min. 2 weitere Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

English:

Chocolate Cheesecake

Ingredients

Dough

80g ground almonds
1 flax egg (1 Tbsp flax seeds + 3 Tbsp almond milk)
50g chocolate melted
2 tbsp cacao powder
40g coconut cane sugar
40g coconut oil melted
1 Tsp baking powder
1 Tbsp vinegar

Dark chocolate layer

300g soy quark
50ml soy milk
50g dark chocolate
3 Tbsp cacao powder
½ Tsp agar agar or 3g gelantine
chocolate flav drops

White chocolate layer

300g soy quark
50ml soy milk
50g white chocolate (vegan)
1 vanilla bean
vanilla flav drops
½ Tsp agar agar or 3g gelantine

Instructions

Dough:

  • Preheat the oven to 170°C and grease a baking tin (8″) with coconut oil.
  • Melt the chocolate and coconut oil over a double boiler.
  • Add all your dough ingredients into a mixing bowl and stir until well combined.
  • Pour the batter into prepared baking tin and bake the cake bottom for 30 minutes.  If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven. Let the cake cool.

Dark chocolate layer

  • In a small saucepan heat chocolate and soy milk. Melt the chocolate while stirring continuously.
  • Add chocolate milk and soy quark to a mixing bowl and stir until creamy.
  • Add cacao powder and chocolate flav drops and stir until well combined. If it´s not sweet enough add a little bit more flav drops or sugar.
  • Prepare agar agar or gelantine according to the packaging directions and add it to the chocolate cheesecake cream.
  • Pour cream onto your nut bottom and put the cake into the fridge for 2 hours.

White chocolate layer

  • In a small saucepan heat chocolate and soy milk. Melt the chocolate while stirring continuously.
  • Cut the vanilla pod lengthwise, scrape out the core and mix into the soy quark together with the chocolate milk and vanilla flav drops. Mix the chocolate quark creamy.
  • Prepare agar agar or gelantine according to the packaging directions and add it to the chocolate cheesecake cream.
  • Pour cream onto the dark chocolate layer and put the cake into the fridge for 2 hours or overnight.

 

/0 Kommentare/von

Zwetschgen-Pistazien Kuchen

Click here for the English Version

Hallo!

Als ich am Wochenende am Wochenmarkt war, sind mir die heimischen Zwetschgen (Pflaumen) sofort ins Auge gestochen. Ich habe mir dann sofort ein halbes Kilo gekauft und überlegt, was ich damit machen könnte. Ich wollte irgendetwas backen und da erinnerte ich mich an einen Pistazien-Zwetschgen Kuchen den ich mal probiert habe.

Sofort war mir klar, so einen Kuchen muss ich auch einmal probieren, also bin ich in den Supermarkt und habe mir noch geschälte Pistazien geholt. Die Pistazien habe ich dann in einen Mixer gegeben und sie fein gemahlen und schon konnte mein Experiment losgehen.

Herausgekommen ist dann dieser super saftige und leckere Zwetschgen-Pistazien Mandel Kuchen mit Zuckerguss und gehackten Pistazien. Die Kombination mit den Nüssen und den Zwetschken macht den Kuchen wirklich super saftig und fluffig. Das Rezept ist vegan, sowie auch glutenfrei möglich, sofern du glutenfreies Mehl benützt. Ich persönlich finde ja die Farbkombination aus grün und violett einfach wunderbar.

Zutaten für eine 20er Springform

Kuchen:

130g Pistazien gemahlen
130g Mandeln gemahlen
80g Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
1 EL Backpulver
60g Kokosöl
90g Zucker
1 Vanillezucker
200ml Mandelmilch
1 EL Essig

6-8 Zwetschgen (Pflaumen)

Servieren:

30g Puderzucker
1 TL Mandelmilch
20g gehackte Pistazien

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und fette deine Springform aus, oder lege sie mit Backpapier aus.
  • Vermische in einer Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander. In einer zweiten Schüssel vermischst du alle nassen Zutaten miteinander.
  • Füge die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
  • Wasche die Zwetschgen, halbiere und entkerne sie.
  • Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und belege ihn mit den Zwetschgen, wobei die geschnittene Seite nach oben sieht.
  • Stelle den Kuchen für eine Stunde in den vorgeheizten Ofen. Mache den Stäbchentest, ob der Kuchen durch ist.
  • Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auskühlen.
  • Für die Glasur rührst du den Puderzucker mit der Mandelmich klümpchenfrei.
  • Betäufle den Kuchen mit der Zuckerglasur und verteile die gehackten Pistazien darauf.
  • Guten Appetit!

Plum-Pistachio Cake

English:

Ingredients for a 8“ sprinform pan

Cake:

130g ground pistachios
130g ground almonds
80g spelt flour (or glutenfree flour)
1 Tpsb baking powder
60g coconut oil
100g sugar
1/2 Tsp vanilla
200ml almond milk
1 Tbsp vinegar

6-8 plums

To serve:

30g icing sugar
1 Tsp almond milk
20g chopped pistachios

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C and grease a baking tin with oil.
  • Add all dry ingredients into a mixing bowl and mix until well combined.
  • In a second mixing bowl add all your wet ingredients and mix until well combined.
  • Now add the wet ingredients to the dry ingredients and stir well.
  • Wash, halve and core your plums.
  • Pour your cake batter into prepared baking tin and put on the halfed plums (cut side up).
  • Bake your cake for about an hour. If a wooden pick inserted in the centre comes out clean your cake is ready-baked.
  • Let the cake cool.
  • Meanwhile make your glaze. Mix togheter icing sugar and almond milk and stir until there are no lumps anymore.
  • Sprinkle the glaze and chopped pistachios over the cake.
  • Enjoy!
/1 Kommentar/von

marinierter Tofu

Click here for the English Version

Hallo du!

Ein marinierter Tofu zum Mittag- oder Abendessen gefällig? So ein Tofu an sich schmeckt ja nicht nach viel. Eigentlich ist er eher geschmacksneutral. Aber durch die Marinade wird dein Tofu sehr geschmackvoll und knusprig. Das Gericht eignet sich perfekt zum Mitnehmen und du kannst es super vorbereiten. Für die Marinade benötigst du nur 4 Zutaten. Wie  bei meinem knusprigen Tofu wird auch hier Sesam verwendet. Dadurch bekommt das Gericht den letzten Feinschliff. 

Zutaten für 2 Personen

Marinade:

3 EL Ahornsirup
3 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
1 EL Erdnussbutter

Sonstiges:

200g Tofu
2 EL Sesam
30g gehackte Erdnüsse

Zubereitung

  • Vermische die Zutaten für deine Marinade in einer Schüssel.
  • Schneide den Tofu in kleine Würfel und lege ihn in die Marinade für min. 30 Min. Umso länger der Tofu in der Marinade liegt, umso geschmackvoller wird er.
  • Erhitze eine Pfanne und brate darin die gehackten Erdnüsse goldig braun. Nimm die Erdnüsse aus der Pfanne.
  • Füge in die gleiche Pfanne die Tofuwürfel mit der restlichen Marinade und brate sie knusprig ca. 3 Min. pro Seite.
  • Gib den Sesam hinzu und schwenke die Tofuwürfel gut durch, sodass der Sesam auf dem Tofu haften bleibt.
  • Der marinierte Tofu wird mit den gehackten Erdnüssen, Reis und Gemüse deiner Wahl serviert.
  • Guten Appetit!

English:

Marinated Tofu

Ingredients for 2

Marinade

3 Tbsp maple syrup
3 Tbsp soy sauce
2 Tbsp sesame oil
1 Tbsp peanut butter

Others:

200g tofu
2 Tbsp sesame seeds
20g chopped peanuts

Instructions

  • In a mixing bowl mix togheter all the marinade ingredients.
  • Chop tofu into cubes and add them to the marinade. Set aside for at least 1/2 hour.
  • Heat a non-sticking skillet and roast your chopped peanuts golden brown. Remove peanuts from pan.
  • Add tofu and marinade to the same pan and roast them crispy (3 minutes per side).
  • Add sesame seeds and stir well. Tofu should be coated with some sesame seeds.
  • Serve your marinated tofu with chopped peanuts, rice and veggies of choice.
  • Enjoy!
/0 Kommentare/von

Süßes Hefegebäck

Click here for the English Version

Hallo!

Ob Nusshörnchen, Mohnhörnchen, Nusskranz etc. – ein Hefegebäck ist so vielseitig und schmeckt so unglaublich lecker zum nachmittags Kaffee. Und was wäre ein nachmittags Kaffee ohne Süßes? 🙈 Egal für welche Füllung du dich auch entscheidest, du wirst es nicht bereuen. Auf dem Bild siehst du Nusshörnchen und einen kleinen Nuss- Schokokranz.

Der Teig ist absolut gelingsicher. Er wird luftig und weich und geht wirklich gut auf. Je länger du ihn gehen lässt, umso besser wird er – wie jeder Germteig. Bei mir ist er acht Stunden lang gegangen. Alle 2 Stunden habe ich ihn dann nochmals durchgeknetet und dann wieder gehen lassen. Das ist aber kein Muss. Du kannst den Teig auch schon nach 1 Stunde weiterverwenden, sobald er sich in seiner Größe verdoppelt hat.

Mein süßes Hefegebäck wurde mit Ober- Unterhitze gebacken. Behalte dein Gebäck aber gut im Auge, denn von goldig braun zu steinhart geht es unglaublich schnell. Meine waren für 12 Minuten im Ofen und wurden super weich und fluffig.

Zutaten

Germteig:

400g Mehl
1/2 Würfel Hefe
50g Kokosblütenzucker
200ml Mandelmilch (lauwarm)
50g Kokosöl
Haselnussextrakt

Füllung nach Belieben z.B.

1 Beutel Nussfüllung
7 EL Mandelmilch + etwas mehr zum Bestreichen

Zubereitung

Teig:

  • In einer Schüssel verschmischst du die Hefe mit der Mandelmilch und rührst solange bis sich die Hefe darin aufgelöst hat.
  • Füge den Zucker, das Kokosöl und den Haselnussextrakt hinzu und rühre für eine weitere Minute.
  • Gib das Mehl hinzu und beginne den Teig zu kneten, bis du einen glatten und geschmeidigen Teig erhältst ca. 5-6 Min.
  • Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort zum Gehen.
  • Sobald sich dein Teig verdoppelt hat, nach ca. 1-2 Stunden, hole ihn aus der Schüssel und knete ihn nochmals vorsichtig durch.
  • Teile den Teig in 2 Stücke und bemehle deine Arbeitsfläche.
  • Mit einem Nudelholz rollst du die Teiglinge dünn aus.

Füllung:

  • Verrühre deine Nussfülle mit 7 EL Mandelmilch oder bereite deine Füllung nach Wahl zu.

Hörnchen:

  • Schneide aus deinen ausgerollten Teig Rechtecke heraus und schneide diese in der Diagonalen nochmals durch.
  • Bestreiche die Dreiecke mit der Füllung und rolle sie vom breiten Ende zur Spitze, sodass du Hörnchen erhältst.
  • Setze die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bepinsle sie mit etwas Mandelmilch.
  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und backe die Hörnchen für ca. 10-15 Min. bis sie goldig braun sind.

Guten Appetit!

English:

Sweet yeast croissants

Ingredients

Dough:

400g flour
200ml almond milk
1/2 yeast cube
50g coconut sugar
50g coconut oil
hazelnut extract

Filling of choice e.g.

1 pkg. nut-filling
7 Tbsp almond milk + more for brushing

Instructions

Dough:

  • In a bowl mix togheter yeast and almond milk. Stir until yeast has dissolved. Add coconut sugar, oil and hazelnut extract and stir for another minute.
  • Add flour and begin to knead until you get a smooth and non-sticking dough.
  • Cover the dough with a kitchen towel and let it rise for 1-2 hours.
  • When the dough has doubled in volume, knead again and halve it.
  • Dust your work surface with flour and roll out the halves with a rolling pin to a rectangle.

Filling:

  • Stir nut-filling with almond milk or prepare your filling of choice.

Croissants:

  • To shape, cut the rectangle into smaller rectangles. Then cut each square in half diagonally.
  • Put your filling on each triangle and roll triangles into croissants.
  • Place them on a prepared baking tray and brush them with almond milk.
  • Heat oven to 180°C and bake the croissants for about 10-15 minutes.

Enjoy!

/0 Kommentare/von