Zwetschgenknödel
wie von Oma
Flaumige Zwetschgenknödel gefüllt mit saftigen, reifen Zwetschgen umhüllt mit buttrigen Zimt-Bröseln. Ein einfaches Rezept um Zwetschgenknödel wie von Oma zu zaubern.
Eine meiner absoluten Lieblingssüßspeisen. Der unwiderstehliche Duft, der sich in der gesamten Küche verbreitet, wenn die Brösel in der Pfanne goldbraun brutzeln, weckt in mir das unstillbare Verlangen, diese Knödel und die Brösel gleich aus der Pfanne zu genießen. Die Herstellung des Topfenteigs ist dabei überraschend einfach.
Zwetschgenknödel mit Topfenteig sind ein klassisches österreichisches Dessert, welches im Handumdrehen zubereitet ist. Dampfende Topfenteigknödel, gefüllt mit reifen, süß-sauren Zwetschgen und umhüllt von köstlichen buttrigen Zimt-Zucker Bröseln – ein wahrer Genuss aus Omas Küche. Mithilfe dieses Rezepts könnt ihr euch authentische österreichische Knödel zaubern, ganz nach Omas geheimem Rezept. Typisch österreichisch werden die Knödel aus Hauptspeise und nicht als Dessert serviert.
Tipps und Tricks:
Die Wahl der Zwetschgen: Die Zwetschgen sollten reif, aber nicht überreif sein. Sie sollten bei Druck nur leicht nachgeben. Dies macht das entsteinen wesentlich einfacher. Verwende wenn möglich mittelgroße Zwetschgen. Der Vorteil: Du hast mehr Frucht im Knödel und musst nicht 10 Knödel formen.
Sorte des Mehls: Verwende griffiges Mehl für deinen Topfenteig. Griffiges Mehl ist wesentlich gröber vermahlen als glattes Mehl und kann dadurch mehr Flüssigkeit binden. Verwende nicht zu viel Mehl, auch wenn der Teig klebrig ist. Befeuchte lieber deine Hände sollte er zu stark kleben. Wenn du zu viel Mehl verwendest, werden die Knödel zu hart und nicht fluffig.
Sieden nicht kochen: Die Knödel mögen kein sprudelnd kochendes Wasser. Das Wasser sollte nur sieden. Den Siedezeitpunkt erkennst du, wenn kleine Bläschen auf der Wasseroberfläche sind, das Wasser aber nicht wie wild blubbert.
Aromatische Brösel: Für mich sind Zimt-Zucker Brösel ein absolutes Highlight bei den Knödeln. Dafür einfach die Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel hinzugeben und mit dem Zimt-Zucker abschmecken.
Vorbereiten und Aufbewahren:
Du kannst die Knödel vorbereiten und im ungekochten Zustand auch einfrieren. So hast du immer fruchtige Knödel auf Vorrat zu Hause. Einfach die fertig geformten Knödel mit genügend Abstand in einen ausreichend großen Behälter setzen und einfrieren. Wenn du sie genießen möchtest, kannst du die gefrorenen Knödel in das siedende Wasser geben, ein Auftauen ist nicht notwendig. Es kann sie dadurch aber die Kochzeit etwas verlängern.
Die fertigen Knödel können auch problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach die Knödel in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. Zum Verzehren die Zwetschgenknödel in der Mikrowelle erhitzen.
Du hast Lust auf mehr süße österreichische Rezepte? Hier habe ich eine Alternative für dich:
Solltest du das Rezept ausprobieren, würde ich mich über deine Sternebewertung und/oder Kommentar freuen! Falls du zusätzlich ein Foto auf Instagram postest, markiere mich bitte mit @kitchenfae damit ich deine wunderbaren Knödel nicht verpasse. Viel Spaß in der Küche!
Zwetschgenknödel
Zutaten
Knödel
- 250 g Topfen mager
- 1 Ei klein ca. 45g
- 120 g Mehl griffig
- 1 EL Butter sehr weich
- 5-8 Zwetschgen (je nach Größe der Zwetschgen)
- 3 TL Zimt Zucker optional
Zimt Butter Brösel
- 120 g Semmelbrösel
- 50 g Butter
- 1-2 EL Zimt Zucker
Anleitungen
- Für den Teig, den Topfen mit dem Ei, dem Butter und dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Zwetschgen waschen, trocknen und auf einer Seite einschneiden. Den Kern entfernen und in jede Zwetschge einen halben Teelöffel Zimt Zucker geben. (Du kannst natürlich auch den Kern in den Zwetschgen lassen.)
- Den Teig in 5-8 Portionen teilen (je nach Größe der Zwetschgen). Jede Teigportion flach drücken (Teig ist leicht klebrig - am besten funktioniert es mit leicht bemehlten Händen), jeweils eine Zwetschge darauf geben und den Teig rund herum gut verschließen. Mit leicht befeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen.
- Zum Garen der Knödel in einem weiten Topf reichlich Wasser zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf mittlere Hitze stellen und die Knödel ins Wasser geben. In leicht simmerndem Wasser die Knödel nun ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nur mehr Simmern nicht sprudelnd kochen. Die Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
- Für die Brösel ein großes Stück Butter in der Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel und den Zimt-Zucker zugeben. Kurz in der Pfanne rösten, bis die Brösel eine schöne Farbe haben. Dann die noch heißen Knödel in die Pfanne geben und gründlich in den Semmelbröseln schwenken.
- Guten Appetit!
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