Ein cremiges Pilz-Risotto schnell und einfach zubereitet. Das Risotto ist geschmacklich der Hammer und ein perfektes Essen für einen besonderen Abend zu Hause. Natürlich vegetarisch und glutenfrei. Im Handumdrehen ist es auch milchfrei und vegan zubereitet. 

Heute dreht sich alles um das vermutlich köstlichste Gericht Reisgericht der Welt – RISOTTO! Persönlich bin ich ein großer Fan von warmen und herzhaften Kohlenhydraten, vor allem wenn es draußen kühler wird und da ist diese Schüssel voller Cremigkeit genau das Richtige.

Hier haben wir ein herrlich cremiges Pilzrisotto. Glaubt mir, es ist wirklich fantastisch. Als ich mich dazu entschloss, ein vegetarisches Pilzrisotto-Rezept zu entwickeln, versprach ich mir selbst, es nur dann zu teilen, wenn es wirklich etwas Außergewöhnliches ist. Und das ist es definitiv. Denn es ist einfach in der Zubereitung, benötigt nur wenige Zutaten und überzeugt auch die größten Fleischtiger.

Dieses Risottorezept ist simpel, aber es steckt voller umami-reicher Pilzaromen. Es wird mit drei verschiedenen Pilzarten zubereitet, aber selbstverständlich kannst du auch nur eine Sorte verwenden, je nach deinem Geschmack. Wenn du sie dann mit perfekt al dente gekochtem Risotto, würziger Miso-Paste und einer großzügigen Portion Parmesan kombinierst, erhältst du ein wirklich herausragendes Ergebnis. Dieses Pilz-Risotto ist eine hervorragende Wahl als vegetarisches Hauptgericht, passt aber auch wunderbar zu Lachs oder anderen Fischgerichten.

Bevor wir beginnen – Was ist Risotto und welchen Reis soll ich verwenden?

Risotto ist ein italienisches Gericht, das aus Reis zubereitet wird. Es zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz und den intensiven Geschmack aus. Das Geheimnis eines guten Risottos liegt in der Zubereitung und der Auswahl des richtigen Reises.

Die am besten geeignetsten Reissorten sind der Arborio-Reis und Carnaroli Reis. Im Gegensatz zu langkörnigem Reis, der für Gerichte wie Pilaf verwendet wird, diese Reissorten ihre Form nicht so stark und absorbieren mehr Flüssigkeit, was zu dieser charakteristischen cremigen Textur führt, die Risotto auszeichnet.

Ich persönlich habe bei diesem Risotto Carnaroli Reis verwendet. Carnaroli Reis hat ähnliche Eigenschaften wie Arborio-Reis, die ihn ideal für die Zubereitung von Risotto machen.

Einige Gründe, warum Carnaroli-Reis oft für Risotto bevorzugt wird:

1. Aufnahmefähigkeit von Flüssigkeit: Carnaroli-Reis besitzt eine hohe Fähigkeit zur Aufnahme von Flüssigkeit, was entscheidend ist, um die cremige Konsistenz von Risotto zu erzielen. Dieser Reis kann eine beträchtliche Menge an Brühe oder anderen Flüssigkeiten aufnehmen, ohne seine Form zu verlieren.
2. Textur: Carnaroli-Reis behält während des Kochens seine Konsistenz und bleibt al dente, was bedeutet, dass er eine leichte Bissfestigkeit behält. Dies ist ein Merkmal, das für Risotto wichtig ist.
3. Geschmacksabsorption: Carnaroli-Reis nimmt die Aromen von Brühe, Gewürzen und anderen Zutaten gut auf, was zu einem intensiven und geschmacksreichen Risotto führt.
4. Cremige Konsistenz: Ähnlich wie Arborio-Reis ist Carnaroli-Reis bekannt für die Entwicklung einer cremigen Textur, die Risotto auszeichnet.

Tipps und Tricks

Spüle den Reis nicht ab: Bei vielen Reisgerichten sollte der Reis vor dem Kochen gewaschen werden. Nicht so bei einem Risotto. Wenn du den Reis vorher abspülst, entfernst du die wichtige Stärke, den dem Pilz-Risotto am Ende die Cremigkeit verleiht.

Verwende die richtige Reissorte: Wie oben bereits erwähnt, greife auf Carnaroli Reis oder Arborio Reis zurück. Sie nehmen die Brühe und die Würze gut auf, behalten aber den Biss und werden nicht matschig.

Umrühren: Durch das häufige Rühren wird dein Risotto schön cremig. Es erfordert zwar etwas Zeit aber das Ergebnis wird dafür umso leckerer.

Nicht die gesamte Brühe auf einmal: Überfordere den Reis nicht und gib eine Portion Brühe nach der anderen hinzu. Dadurch kann der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufnehmen. Auch die Temperatur sollte nicht zu hoch sein.

FAQ

Ist Risotto vegan? Das hängt von der Zubereitung ab. Normalerweise wird Risotto mit Butter und Käse zubereitet, aber es ist einfach, ein Risottorezept so anzupassen, dass es vollständig ohne Milchprodukte auskommt. Dieses Rezept enthält z.B. nur Parmesan, welchen du einfach weglassen kannst oder durch veganen Parmesan ersetzen kannst.

Ist Risotto ohne Gluten? Ja, Risotto ist von Natur aus glutenfrei. Um ganz sicherzugehen, überprüfe auch die Etiketten der Brühe die du verwendest, damit sicher kein Gluten enthalten ist.

Wie lange kann Risotto aufbewahrt werden? Übrig gebliebenes Risotto kann bis zu 3-4 Tagen luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Du bist auf der Suche nach weiteren italienischen Rezepten? Hier habe ich eine kleine Auswahl für dich:

• Tomaten-Paprika Ricotta Pasta
• Basilikum-Parmesan Brot
• Focaccia

Wenn du das Rezept ausprobierst, würde ich mich über deine Sternebewertung und/oder Kommentar freuen. Solltest du zusätzlich ein Foto auf Instagram posten, markiere mich bitte mit @kitchenfae, damit ich dein tolles Risotto sehe. Viel Spaß in der Küche und guten Appetit!

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Pilz-Risotto

Cremiges Pilz-Risotto schnell und einfach zubereitet. Das Risotto ist geschmacklich der Hammer und ein perfektes Essen für einen besonderen Abend zu Hause. Natürlich vegetarisch und glutenfrei. Leicht milchfrei und vegan.

Course Hauptgericht, Main Course

Cuisine Italienisch, Mediterran

Keyword Champignons, Pilze, Reis, Risotto

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Servings 2 Personen

Calories 506kcal

Author Anna

Ingredients

Pilze

• 350 g Pilze nach Belieben (z.B. Champignons, Shitake, Kräuterseitlinge)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl

Risotto

• 200 g Risotto-Reis*
• 550 g Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein oder mehr Brühe
• ½ Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen geschält
• 1 EL Miso-Paste (optional)
• 40 g Parmesan**

Zum Servieren

• frische Petersilie
• Parmesan

Instructions

• Den Lauch und die Knoblauchzehen klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Lauch für ca. 2-3 Minuten glasig braten. Füge die Knoblauchzehen hinzu und lasse die Mischung eine weitere Minute anbraten.
• Den Risotto-Reis zu der Lauch-Knoblauch Mischung geben und für eine Minute anbraten. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdunstet ist, ein Drittel der Brühe dem Risotto hinzufügen. Unter häufigen Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Mit der restlichen Brühe gleich verfahren, bis der Reis "al dente" ist. Zum Schluss die Miso-Paste und den frischen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Während der Reis kocht, die Pilze klein schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Pilze hinzugeben und scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Die Pilze mit einem Esslöffel Sojasauce ablöschen und unter das fertige Risotto mischen.
• Das Risotto mit frischer Petersilie und noch mehr Parmesan servieren.
• Guten Appetit!

Notes

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**Für ein veganes Risotto den Parmesan weglassen, oder mit einem veganen Parmesan ersetzen. 

Nutrition

Calories: 506kcal | Carbohydrates: 92g | Protein: 19g | Fat: 7g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 387mg | Potassium: 972mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 528IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 315mg | Iron: 2mg

Die Nährwerte werden automatisch berechnet und gelten nur als Richtwert! Der Beitrag kann Affiliate Links enthalten.