Miso Auberginen, auch bekannt als Nasu Dengakau oder würzig, süße Auberginen voller Umami Geschmack. Diese mit Miso-Glasur glasierten Auberginen bringen die perfekte Balance zwischen Süße und Herzhaftigkeit. Ich kann derzeit gar nicht genug von Auberginen bekommen, aber diese Zubereitungsart zählt einfach zu meinen Favoriten. Das Rezept ist natürlich vegetarisch, kann aber auch vegan und glutenfrei zubereitet werden. 

Warum du diese Auberginen lieben wirst!

Bei diesem Rezept werden die Auberginen mit einer Marinade aus Miso-Paste bestrichen, wodurch diese mit reichlich Umami-Aromen versorgt wird. Umami ist einer der fünf Hauptgeschmacksrichtungen, die unser Gaumen kennt, und wird oft mit einem fleischigen Geschmack in Verbindung gebracht. Dadurch kommt es zu satten Geschmacksnuancen und gleichzeitig gesundem Genuss. Die Zubereitung ist dabei denkbar einfach. Das Gericht benötigt zwar etwas mehr Zeit, aber das ist es definitiv wert.

Was ist Nasu Dengaku?

Nasu Dengaku ist ein japanisches Gericht, das gegrillte Auberginen (Nasu) mit einer süßen Miso-Glasur (Dengaku) kombiniert. Es ist ein beliebtes Sommergericht in Japan und wird oft als Vorspeise oder Beilage serviert.

Die Zubereitung von Nasu Dengaku beinhaltet normalerweise das Schneiden von Auberginen in dicke Scheiben, die dann gegrillt oder gebacken werden. Anschließend werden sie mit einer Miso-Glasur bestrichen und erneut gegrillt oder gebacken, bis die Glasur eine karamellisierte und leicht knusprige Textur erreicht.

Die Miso-Glasur besteht oft aus Miso-Paste (fermentierte Sojabohnenpaste), Zucker, Mirin (süßer Reiswein) und manchmal auch Sake. Diese Kombination verleiht dem Gericht einen süßlichen und herzhaften Geschmack. Nasu Dengaku ist bekannt für seine köstliche Mischung aus zartem Auberginenfleisch und der aromatischen Miso-Glasur.

Was ist Miso-Paste?

Miso-Paste ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die durch Fermentation von Sojabohnen, Salz und oft auch Reis oder Gerste hergestellt wird. Diese Paste hat eine dicke, pasteartige Konsistenz und eine breite Palette von Aromen, von süß über salzig bis hin zu herzhaft.

Die Herstellung von Miso-Paste erfolgt durch Zugabe von Koji (einem Schimmelpilz, der auch bei der Herstellung von Sake und Sojasauce verwendet wird) zu gekochten und gemahlenen Sojabohnen sowie oft Getreide. Die Mischung wird dann fermentiert und kann je nach Dauer der Fermentation und den verwendeten Zutaten verschiedene Geschmacksprofile entwickeln.

Es gibt verschiedene Arten von Miso, darunter helle (shiro) Miso, rote (aka) Miso und braune (hatcho) Miso, und jede Sorte hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack. Miso verwendet man in der japanischen Küche in Suppen, Saucen, Marinaden und als Würzmittel für eine Vielzahl von Gerichten. Es ist auch außerhalb Japans als gesundes Lebensmittel beliebt, da es probiotische Eigenschaften hat und eine gute Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien ist.

Wie wird das Gericht zubereitet und was wird benötigt?

Ich habe bereits zahlreiche Rezepte für glasierte Auberginen ausprobiert. Nachdem ich verschiedene Zutatenkombinationen für die Glasur getestet habe, bin ich auf das köstlichste Rezept für glasierte Auberginen gestoßen.

Für dieses Rezept benötigst du:

• Große Auberginen: Die Auberginen werden halbiert und mit einem Messer kreuzweise/rautenförmig eingeritzt.
• Süßen Wein: Im Original wird meist Mirin, ein süßer japanischer Reiswein verwendet. Ich habe mich für eine Spätlese entschieden, da ich keinen Mirin zur Hand hatte.
• Miso Paste: weiße oder braune Miso-Paste. Die weiße Miso-Paste ist nicht ganz so salzig und hat einen milderen Geschmack.
• Ingwer: Sorgt für etwas Schärfe
• Knoblauch: um den Geschmack zu verstärken
• Sesamöl: Geheimtipp: erhitze das Sesamöl vor dem Verrühren mit den restlichen Zutaten. Durch das Erhitzen wird der Geschmack noch intensiver.
• Honig: Bringt noch zusätzliche Süße in dein Gericht. Wenn du vegan lebst, ersetze den Honig durch Ahornsirup
• Sojasauce

Welche Beilage eignet sich?

Ich bevorzuge zu dem Gericht am liebsten Reis als Sättigungsbeilage. Nudeln sind ebenfalls eine gute Wahl. Alternativ kannst du natürlich die Aubergine auch ohne Beilage verzehren. Als kleinen Farbtupfer auf dem Teller eignet sich ein Mango-Salat, oder Mango-Avocado Salat. Diese beiden Salate runden das Gericht perfekt ab. Aber auch Gemüse wie Edamame, Brokkoli oder Erbsen kann ich mir gut vorstellen.

Aufbewahrung

Übriggebliebene Auberginen können luftdicht verpackt im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Du suchst nach weiteren japanischen Rezepten? Hier habe ich zwei weitere für dich:

• Gyoza
• Onigiri

Falls du das Rezept ausprobierst, würde ich mich über deine Sternebewertung sehr freuen. Solltest du zusätzlich ein Foto auf Instagram posten, markiere mich bitte mit @kitchenfae, damit ich deine Auberginen definitiv sehe. Viel Spaß in der Küche, deine Anna!

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Miso Auberginen

Nasu Dengakau oder würzig, süße Auberginen voller Umami Geschmack. Diese mit Miso-Glasur glasierte Aubergine bringt die perfekte Balance zwischen Süße und Herzhaftigkeit.

Course Hauptgericht, Main Course

Cuisine Asiatisch

Keyword Aubergine, Miso, Umami, vegetarisch

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Servings 2 Personen

Calories 386kcal

Author Anna

Ingredients

Miso Auberginen

• 2 große Auberginen
• 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst
• 1 cm Ingwer geschält und gerieben
• 4 EL süßer Wein Mirin oder Spätlese
• 2 EL Miso-Paste
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce

Mango-Salat

• 1 Mango
• ½ Limette
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 EL Olivenöl
• frische Petersilie (oder Koriander) gehackt

Zum Servieren

• Reis
• frische Petersilie (oder Koriander) gehackt
• Sesam

Instructions

• Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen längs halbieren und mit einem scharfen Messer kreuzweise/rautenförmig einschneiden und mit etwas Öl einstreichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen.
• Währenddessen die Marinade anrühren. Dafür die Miso-Paste, süßen Wein, Sesamöl, Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer verrühren. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Marinade bepinseln. Für weitere 15-20 Minuten backen, bis die Auberginen weich und goldbraun sind.
• Für den Mango Salat die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Saft einer halben Limette auspressen und zu den Mangostücken geben. Ahornsirup, Olivenöl und Petersilie hinzugeben und durchrühren.
• Die fertigen Auberginen auf Reis und dem Mangosalat anrichten. Mit Sesam und Petersilie bestreuen und servieren.
• Guten Appetit!

Notes

Um das Gericht vegan zu halten, einfach den Honig durch Ahornsirup ersetzen. 

Nutrition

Calories: 386kcal | Carbohydrates: 67g | Protein: 9g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Sodium: 1149mg | Potassium: 1310mg | Fiber: 17g | Sugar: 49g | Vitamin A: 1240IU | Vitamin C: 49mg | Calcium: 72mg | Iron: 2mg