Heute stelle ich dir mein absolutes indisches Lieblingsgericht vor, nämlich ein Gemüse Biryani. Für mich gibt es wenn es um indisches Essen geht, nichts Besseres als eine gute Bowl mit aromatischen Biryani! Dieses Gemüse Biryani mit seinem wunderbaren Aromen trifft alle Geschmacksrichtungen genau auf den Punkt! Mit Gemüse, einer aromatischen Gewürzpaste, Kräutern wie Koriander ist dieses Biryani bei jedem Bissen ein Genuss für die Geschmacksknospen!

Was ist Biryani?

Biryani ist eines der Nationalgerichte Indiens. Wenn du schon mal beim Inder warst, wirst du es sicher auf der Speisekarte gefunden haben. Wie so oft, gibt es unzählige Rezepte für das Gericht. Man kann es im groben mit einem gebratenen Reis beim Thailänder vergleichen.

Die Hauptzutat für das Gericht ist Reis. Ich verwende Basmati Reis. Mein Rezept ist vegan, also ohne Fleisch und Fisch. Gerne kannst du aber Hühnerfleisch, Lammfleisch oder Garnelen in dein Biryani geben. Das Fleisch wird vor dem Garen meist mariniert, oft wird dazu Joghurt verwendet. Wenn du ein Rezept mit mehr Eiweiß möchtest, hinterlasse mir ein Kommentar, dann werde ich ein Rezept mit Fleisch oder Fisch für dich kreieren.

Den typischen Geschmack erhält das Biryani durch die vielen verschiedenen Gewürze. Ich habe dazu eine Gewürzpaste gemacht, sie ist super einfach in der Zubereitung. Alternativ kannst du auch eine fertige Biryani Gewürzmischung aus dem Asia Laden nehmen.

Wie wird Biryani zubereitet?

Schritt 1:

Den Reis waschen und für ca. 30 Minuten in Wasser einweichen. Abseihen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Schritt 2:

Die Gewürzpaste zubereiten. Dafür den Ingwer und Knoblauch pressen oder fein hacken. Die Gewürze in einer Pfanne mit oder ohne Öl anrösten. Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz weiter anbraten. In einer Schüssel Tomatenmark, die gerösteten Gewürze, Kokosblütenzucker oder Rohrzucker mit den gerösteten Gewürzen vermischen und einstweilen beiseite stellen.

Schritt 3:

Das Gemüse in etwas Öl anrösten. Zimt, Kurkuma und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Reis hinzugeben und kurz anbraten. Die Gewürzpaste unterrühren und für weitere 2 Minuten braten. Mit Miso- oder Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 4:

Die Hitze abdrehen. Die Pfanne mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Deckel darauf geben. Für weitere 10 Minuten stehen lassen. Danach das Geschirrtuch entfernen, Trockenfrüchte (in meinem Fall Rosinen) untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandelblättchen oder Cashewkernen, sowie frischem Koriander servieren. Gerne kannst du auch noch etwas Joghurt oder Kokosjoghurt dazu reichen.

Tipps und Alternativen für das perfekte Gemüse Biryani

Nun das wichtigste ist natürlich der Reis. Verwende einen langkörnigen Basmatireis. Dieser wird traditionell für ein Biryani verwendet.

Frische Zutaten sind hier das A & O. Es gibt nichts über frischen Ingwer, Knoblauch oder auch frische Kräuter, wie Koriander. Es macht wirklich einen großen Unterschied.

Das Gemüse sollte kurz vor dem Kochen angebraten werden. Das Anbraten gibt dem Gemüse einen besonderen Geschmack. Ich habe Karotten, Erbsen und Champignons genommen. Du kannst aber genau so Blumenkohl, Brokkoli und Kartoffeln verwenden. Es schmeckt einfach herrlich.

Dieses Rezept ist vollkommen ohne Fleisch, Fisch oder veganen Ersatz. Gerne kannst du Hühnerfleisch, Tofu oder Garnelen hinzugeben. Dafür das Protein vorher anbraten und dann erst das Gemüse hinzufügen. Hinterlasse mir ein Kommentar und ich schreibe dir noch eine passende Marinade für das jeweils verwendete Protein.

Verwende Trockenfrüchte. Ich weiß, nicht jeder mag Rosinen. Gerne kannst du diese durch Cranberries oder kleingeschnittene getrocknete Aprikosen oder Feigen ersetzen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Du kannst die Gewürzpaste schon im Vorhinein zubereiten oder in größere Mengen machen. Luftdicht verschlossen hält sie sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Solltest du mehr Chilis verwenden, kann die Gewürzpaste sogar noch länger halten.

Das fertige Gemüse Biryani kannst du ebenfalls im Kühlschrank luftdicht verschlossen für 2-3 Tage problemlos aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach nochmal kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!

P.s. Falls du das Biryani kochst würde ich mich über deine Sternebewertung und/oder Kommentar sehr freuen! Solltest du davon ein Foto auf Instagram posten, markiere mich bitte mit @kitchenfae, denn es freut mich sehr, wenn ich deine Kreation sehe.

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Gemüse-Biryani

Course Hauptgericht, Main Course

Keyword gebratener Reis, Gemüse, indisch, Reis, vegan

Prep Time 35 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Servings 2 Personen

Calories 507kcal

Ingredients

• 200 g Basmati Reis
• 400 ml Misobrühe oder Gemüsebrühe
• 150 g Pilze
• 100 g Erbsen
• 2-3 Karotten
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 50 g Rosinen
• 2 EL Öl
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Kardamom
• Prise Zimt

Gewürzpaste

• 2 Knoblauchzehen geschält
• 1 kleine Chilischote oder ½ TL Chili-Flocken
• ½ TL Kardamom
• ½ TL Koriander
• 1 EL Garam Masala
• ½ TL Zimt
• 1 TL brauner Zucker
• 1 daumengroßes Stück Ingwer geschält
• ½ TL Salz optional
• 1-2 EL Tomatenmark
• 2 EL Öl

Zum Servieren (optional)

• Frischer Koriander
• Mandelblättchen

Instructions

Reis:

• Den Reis gründlich waschen, 2 – 3 Mal. Danach den Reis in Schüssel mit Wasser für 30 Minuten einweichen. Den Reis abseihen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Gewürzpaste:

• Knoblauch sowie Ingwer schälen und fein hacken, oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischote halbieren und entkernen. Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und feingehackten Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Koriander, Garam Masala, Zimt und die Chilischote leicht rösten, ca. 2 Minuten. Die Gewürze aus der Pfanne nehmen und mit dem Tomatenmark, Zucker, Salz und Pflanzenöl verrühren. Wer möchte, kann die Gewürze mit einem Stabmixer fein pürieren.

Gemüse-Biryani:

• Die Pilze und Karotten klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und für 1-2 Minuten braten. Kurkuma, Kardamom und die Prise Zimt hinzufügen. Danach die Pilze, Karotten und Erbsen beifügen kurz scharf anbraten, ca. 2 Minuten.
• Die Gewürzpaste, das Lorbeerblatt sowie den Reis beimengen und den Reis 1-2 Minuten anrösten. Mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen Den Deckel darauf geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Hitze abschalten, den Deckel abnehmen und den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Den Deckel auf das Tuch geben und fest andrücken. Den Reis für weitere 10 Minuten ziehen lassen.
• Den Gewürzreis mit einer Gabel lockern und mit Rosinen und frisch gehacktem Koriander servieren.

Notes

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Nutrition

Calories: 507kcal | Carbohydrates: 112g | Protein: 12g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 124mg | Potassium: 804mg | Fiber: 7g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1762IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 67mg | Iron: 3mg

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