Den Reis gründlich waschen, 2 – 3 Mal. Danach den Reis in Schüssel mit Wasser für 30 Minuten einweichen. Den Reis abseihen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Knoblauch sowie Ingwer schälen und fein hacken, oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischote halbieren und entkernen. Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und feingehackten Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Koriander, Garam Masala, Zimt und die Chilischote leicht rösten, ca. 2 Minuten. Die Gewürze aus der Pfanne nehmen und mit dem Tomatenmark, Zucker, Salz und Pflanzenöl verrühren. Wer möchte, kann die Gewürze mit einem Stabmixer fein pürieren.

Die Pilze und Karotten klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und für 1-2 Minuten braten. Kurkuma, Kardamom und die Prise Zimt hinzufügen. Danach die Pilze, Karotten und Erbsen beifügen kurz scharf anbraten, ca. 2 Minuten.

Die Gewürzpaste, das Lorbeerblatt sowie den Reis beimengen und den Reis 1-2 Minuten anrösten. Mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen Den Deckel darauf geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Hitze abschalten, den Deckel abnehmen und den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Den Deckel auf das Tuch geben und fest andrücken. Den Reis für weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Den Gewürzreis mit einer Gabel lockern und mit Rosinen und frisch gehacktem Koriander servieren.