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Mandel-Rhabarber Kuchen

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Zutaten

60g Apfelmus
30g Kokosöl geschmolzen
50g Mandelmehl
75g Dinkelmehl
110ml Mandelmilch
50g gemahlene Mandeln
40g Ahornsirup
40g Zucker
1 Ei oder ein Leinsamen-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser)
200g Rhabarber
1 ½ TL Backpulver

1 EL Zucker
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 200°C vor und öle deine Springform (18cm) mit Kokosöl aus.
  • Vermische in einer Schüssel das Apfelmus, Kokosöl, Mandelmilch, Ei (Leinsamen-Ei) und den Ahornsirup.
  • In einer zweiten Schüssel vermischst du das Dinkelmehl, Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Backpulver.
  • Füge nun die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre, bis du einen glatten Teig erhältst. Sollte dein Teig zu trocken sein, gib noch etwas Mandelmilch hinzu.
  • Wasche und schneide den Rhabarber in ca. 5cm lange Stücke.
  • Fülle deinen Teig in die vorbereitete Springform und belege ihn mit den Rhabarber Stückchen.
  • Streue den übrigen Zucker (1 EL) über deinen Teig und verteile die Mandelblättchen am Kuchenrand.
  • Backe deine leckeren Mandel-Rhabarber Kuchen für ca. 1 Stunde. Stäbchentest nicht vergessen. Sollte deine Kuchenoberfläche zu dunkel werden, bedecke sie für die restliche Backzeit mit Alufolie.
  • Guten Appetit!

English:

Almond-rhubarb cake

Ingredients

60g apple sauce
30g coconut oil melted
50g almond flour
75g spelt four
110ml almond milk
40g maple syrup
40g sugar
1 egg or flax egg (1 tbsp ground flax seed + 3 tbsp water)
200g rhubarb
1 ½ Tsp baking powder

1 Tbsp sugar
2 Tbsp flaked almonds

Instructions

  • Preaheat your oven to 200°C and grease a cake tin with coconut oil.
  • Add apple sauce, coconut oil, almond milk, maple syrup and egg (flax egg) in a mixing bowl and stir until combined.
  • In a second bowl mix togheter almond flour, spelt flour, sugar and baking powder.
  • Now add your dry ingredients to the wet ingredients and mix gently until well combined.
  • Wash and cut rhubarb into 5cm pieces.
  • Pour cake dough into prepared cake tin and put your rhubarb sticks onto it.
  • Sprinkle with 1 Tbsp sugar and flaked almonds.
  • Bake your cake for 1 hour. If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven.
  • Enjoy!
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Rhabarber-Erdbeer Topfentorte

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Eine leckere, erfrischende Rhabarber-Erdbeer Topfentorte. Cremetorten im Sommer sind ja meistens nicht die beste Wahl, aber diese Torte ist durch ihre Rhabarber-Erdbeer Schicht nicht ganz so süß. Hinzu kommt noch, dass die Topfenschicht sehr fettarm ist, weswegen die Topfentorte auch nicht schwer im Magen liegt. Ich kann dir sagen, du musst sie unbedingt ausprobieren. 🙈

Wie du sicher in letzter Zeit mitbekommen hast, finde ich gerade meine Liebe zum Backen. Früher habe ich es gehasst, aber irgendwie gefällt es mir von Torte zu Torte besser. 😁

Bei diesem Rezept werden diesmal Eier verwendet. Willst du sie ohne Eier backen, gib mir Bescheid, dann suche ich nach einer Alternative für dich. Normalerweise bin ich ja bei den Rezepten „tierfrei“ unterwegs, aber bei diesem Teig habe ich noch nicht die richtige Lösung gefunden. Ich wollte dir die Torte trotzdem nicht vorenthalten, weil ich sie einfach unglaublich lecker finde. 😊

Gib mir doch Bescheid wie sie dir geschmeckt hat.

Alles Liebe
Deine Anna ❤

Zutaten

Boden:

3 Eier
30ml Vanille Mandelmilch
60g Zucker
100g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
½ Vanillezucker
Mandelblättchen

Rhabarber-Erdbeer Schicht:

200g Erdbeeren
100g Rhabarber
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelantine
1 Pkg. Vanillezucker

Topfenschicht:

400g Sojaquark
4 Blatt Gelantine
2 Pkg. Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle deine Springform (18 cm) mit Kokosöl aus.
  • Trenne die Eier in Eiweiß und Dotter und schlage das Eiweiß steif.
  • Rühre den Dotter mit dem Vanillezucker und Zucker cremig und füge dann die Vanille-Mandelmilch, das Mehl und das Backpulver hinzu.
  • Sobald dein Teig glatt und geschmeidig ist, hebe vorsichtig den Eischnee unter.
  • Gib den Teig in die vorbereitete Springform, bestreue ihn noch mit Mandelblättchen und backe ihn für ca. 35 Min. Stäbchentest nicht vergessen. 😉
  • Ist der Kuchenboden durchgebacken, hole ihn aus dem Ofen und aus der Springform und lasse ihn auskühlen.
  • Während dein Kuchen auskühlt, bereite deine Erdbeer-Rhabarber Schicht und deine Topfenschicht zu.
  • Für die Erdbeer-Rhabarer Schicht schneide die Erdbeeren und den Rhabarber klein.
  • Gib beides in einen Topf gemeinsam mit dem Zitronensaft, einem Schluck Wasser und dem Vanillezucker.
  • Bringe alles zum köcheln und lasse es für weitere. 5 Min. leicht köcheln, bis der Rhabarber weich und zerfallen ist.
  • Bereite die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre sie in die Erdbeer-Rhabarber Masse.
  • Nimm sie vom Herd und lasse sie ein wenig auskühlen.
  • Für die Topfenschicht rühre in einer Schüssel den Sojaquark, den Vanillezucker und das Mark einer Vanilleschote cremig.
  • Bereite die Gelantine nach Packungsanleitung zu und rühre sie dann in die Topfenschicht ein, stelle sie beiseite.
  • Nun schneidest du den Kuchen einmal in der Hälfte durch und setzt den Boden wieder in die Springform.
  • Streiche den Kuchenboden mit der Erdbeer-Rhabarber Masse ein. Darauf gibst du die Topfenschicht und auf diese die zweite Hälfte des Kuchens.
  • Stelle die Topfentorte nun für min. 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
  • Guten Appetit.

English:

Rhubarb-Strawberry Cheesecake

Ingredients

Cake

3 eggs
30ml vanilla almond milk
100g spelt flour
60g sugar
1 Tsp baking powder
1 Tbsp vanilla sugar
sliced almonds

Rhubarb-Strawberry Layer

200g strawberries
100g rhubarb
3 Tbsp vanilla sugar
1 Tbsp lemon juice
2 leaves gelantine

Cheesecake Layer

400g soy quark
4 leaves gelantine
6 Tbsp vanilla sugar
vanilla pulp

Instructions

  • Preheat oven and grease your baking tin with coconut oil.
  • Separate the egg whites and yolks and whisk the egg whites up to firm peaks.
  • Add to the yolks vanilla sugar and sugar, mix until creamy. Add vanilla almond milk, flour and baking powder and mix until well combined. Add the egg whites and fold in.
  • Pour into prepared tin, sprinkle with flaked almonds and bake it for about 35 min.
  • If a toothpick inserted in the center comes out clean, take it out of the oven and baking tin and let the cake cool.
  • Meanwhile prepare your strawberry-rhubarb and your cheesecake layer.
  • For the strawberry layer cut strawberries and rhubarb into small pieces and add them to a sauce pan. Add lemon juice, a little bit of water and vanilla sugar.
  • Bring it to a boil, reduce heat and let it simmer for 5 min.
  • Prepare gelantine according to the package direction and stir it into your strawberry-rhubarb mix. Let it cool a little bit.
  • For the cheesecake layer add soy quark, vanilla sugar and vanilla pulp and mix until creamy.
  • Prepare gelantine and stir it into your cheesecake mixture.
  • Slice the cake into two using a thin,sharp knife, and put the cake bottom into baking tin again.
  • Spread strawberry-rhubarb mix on the cake bottom and pour your cheesecake mix onto it.
  • Put the other cake half onto your cheesecake layer and refrigerate your cake for 4 hours or overnight.
  • Enjoy!!
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Himbeer-Käsekuchen

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Zutaten für eine 18er Springform

Kuchen-Boden

85g Mehl
15g Kakao
80g Apfelmus
1 EL Apfelessig
1 EL Backpulver
30g Kokosblütenzucker
80ml Vanille-Mandelmilch

Käseschicht:

300g (veganer) Frischkäse
250g Kokosjoghurt
60g Puderzucker
1 TL Vanille
30g weiße (vegane) Schokolade
200g Himbeeren
1 Beutel Gelantine oder Agar Agar

Ganache:

70g dunkle Schokolade
30g Kokosöl

Dekor:

50g Himbeeren
20g Schokoladenraspeln

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor und öle deine Springform mit Kokosöl ein.
  • Vermische in einer Schüssel alle Kuchen-Zutaten miteinander und fülle den Teig in die vorbereitete Springform.
  • Backe den Boden für ca. 25 Min.
  • Lasse ihn komplett auskühlen, bevor du deine Frischkäseschicht darauf gibst.

Käseschicht:

  • Vermische in einer Schüssel den Frischkäse, den Kokosjoghurt, Puderzucker und Vanille miteinander und rühre alles cremig.
  • Teile die Frischkäse-Creme in der Hälfte.
  • Gib in eine Hälfte der Creme 75g der Himbeeren und mixe mit einem Mixer oder Pürrierstab alles cremig.
  • Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad und mische sie danach in die andere (weiße) Frischkäseschicht.
  • Bereite die Hälfte deiner Gelantine oder Agar Agar nach Packungsanleitung zu und rühre sie in die Himbeer Frischkäsecreme.
  • Belege deinen Kuchenboden mit den restlichen Himbeeren und verteile darauf die Himbeer-Frischkäsecreme.
  • Stell deinen Kuchen dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
  • Sobald die Himbeer-Frischkäsecreme ein wenig fest geworden ist, bereitest du die übrige Hälfte deiner Gelantine oder Agar Agar zu und mischst sie unter die weiße Schokoladen-Frischkäsecreme.
  • Verteile nun die Creme auf der Himbeer-Frischkäse-Schicht, streiche sie glatt und stelle die Torte dann für min. 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

Ganache und Dekor

  • Für die Ganache schmilzt du unter ständigem Rühren die Schokolade mit dem Kokosöl und lasse sie etwas auskühlen.
  • Befreie deine Torte von der Springform und streich sie mit deiner Ganache ein.
  • Verteile auf der noch flüssigen Ganache deine Deko-Himbeeren und stelle die Torte wieder in den Kühlschrank, bis die Schokoladenschicht fest geworden ist (ca.1 Stunde).
  • Sobald dein Käsekuchen fertig ist, bestreust du ihn mit Schokoladenraspeln.

 

Guten Appetit.

English:

Raspberry Cheesecake

Ingredients for an 8“ pan

Cake

3/4 cup flour
1/4 cup cocoa
1/2 cup apple puree
1/4 cup coconut cane sugar
1/2 vanilla almond milk
1 Tbsp apple cidar vinegar
1 Tbsp baking powder

Cheesecake Layer

300g (vegan) cream cheese
250g coconut yoghurt
60g confectoner sugar
1 Tsp vanilla
30g (vegan) white chocolate
200g raspberries
6 leaves gelantine or agar agar

Ganache

70g dark chocolate
30g coconut oil

Deco

50g fresh raspberries
20g grated chocolate

Instructions

  • Preheat the oven to 180°C (350°F) and grease your baking tin with coconut oil.
  • Add all the cake ingredients in a mixing bowl and mix until well combined.
  • Fill your cake dough into prepared baking tin and bake for 25-30 min. The skewer should be clean.
  • Let your cake base cool down completely before you put your cheesecake layer on it.

Cheesecake Layer

  • Add cream cheese, coconut yoghurt, confectoners sugar and vanilla in a mixing bowl and mix until well combined.
  • Half your cheesecake cream into equal portions.
  • Add 75g raspberries to one half and mix it with a blender until smooth and creamy.
  • Melt the white chocolate and stir it into the other cream cheese half, set aside.
  • Prepare half of gelantine (agar agar) according to the package directions and add it to raspberry cream cheese.
  • Take your cake base and put remaining raspberries on it, followed by the raspberry cream cheese.
  • Refrigerate the cake for about one hour.
  • When your raspberry cream cheese layer is firm, prepare the remaining half of gelantine (agar agar) and stir it into your chocolate cream cheese.
  • Spread it onto the raspberry cream cheese layer until you get an even layer.
  • Refrigerate your cheesecake for 4 hours or overnight.

Ganache and Deco

  • When your cheesecake is firm and cold remove baking tin.
  • Melt dark chocolate and coconut oil.
  • Let ganache cool down a little bit and spread it on the top of your cheesecake. Put fresh raspberries on it.
  • Refrigerate cake again until ganache is firm and set.
  • Serve your cake with grated chocolate.

Enjoy!

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Roggenpasta mit Linsenbolognese

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Zutaten für 2 Personen

150g rote Linsen (getrocknet)
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose á 400ml passierte Tomaten
2-3 EL Tomatenmark
2 EL Ahornsirup oder Zucker
1 Karotte fein geraspelt
2 Knoblauchzehen
½ Zwiebel
Basilikum getrocknet
Salz und Pfeffer

Mozarella (vegan)
300g pastafani Roggen Fusilli

Zubereitung

  • Schäle und schneide deinen Zwiebel, sowie die Knoblauchzehe klein.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate den Zwiebel, sowie den Knoblauch glasig.
  • Füge das Tomatenmark, die Karotte und die Linsen hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten.
  • Lösche alles mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ab und lasse es für ca. 35 Min leicht köcheln.
  • Sollten deine Linsen zu viel Flüssigkeit aufsaugen, füge noch etwas Wasser hinzu.
  • Schmecke deine Linsenbolognese mit Ahornsirup, Basilikum und Salz + Pfeffer ab.
  • Koche deine pastafani Roggen Fusilli al dente und serviere sie mit deiner leckeren Linsenbolognese-Sauce und dem Mozarella.
  • Guten Appetit.

English:

Rye Pasta with Lentil-Bolognese

Ingredients for 2 Persons

150g red lentils (dry)
500ml vegetable broth
1 can á 400 ml tomato passata
2-3 Tbsp tomato paste
2 Tbsp maple syrup
1/2 onion
2 garlic cloves
1 carrot (grated)
basil
salt & pepper

mozzarella (vegan)
300g pastafani rye pasta

Instructions

  • Peel and slice onion and garlic finely.
  • Heat some oil in a pan and sauté the onion, garlic and carrot. Cook until translucent.
  • Add lentils and tomato paste and cook for 2 min more.
  • Add vegetable broth and tomato passata, bring it to simmer and cook for 35 min.
  • If your sauce turns out to thick, add a little bit of water.
  • Taste your sauce with maple syrup, basil and salt + pepper.
  • Cook the rye pasta according to package directions and serve them with your tasty sauce and vegan mozzarella.
  • Enjoy!
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