Gnocchi selbst machen ist einfach. Dieses Rezept für Gnocchi mit Pesto, Burrata und Bröselcrunch ist super lecker. Die Gnocchi sind fluffig, super weich und mega köstlich. P.s. Die Gnocchis selbst sind auch vegan möglich!

Gnocchi – kleine Kartoffelnockerl

Obwohl ich bis vor kurzem noch nie Gnocchi gegessen habe, stehen sie nun definitiv auf der Liste meiner Lieblingsspeisen. Ich liebe diese Kartoffelnockerl. Dieses Rezept für die Gnocchi ist einfacher, als du dir vielleicht denkst. Die Kartoffelklöse sind mit wenigen Zutaten zubereitet und auch vegan möglich. Dann einfach das Eigelb weglassen. Ich finde sie mit Ei etwas besser, da die Gnocchi noch fluffiger und weicher werden.

Ich bevorzuge die Gnocchi selbst zu machen. Man weiß welche Zutaten in den kleinen Knödeln stecken. Zudem sind sie frei von irgendwelchen Konservierungs- und Zusatzstoffen.

Am liebsten mag ich Gnocchi wenn sie knusprig gebraten sind und nur dünn mit einem Pesto oder Sauce überzogen sind. Auch ohne Sauce, mit knusprig gebratenen Gemüse sind sie sehr, sehr lecker.

Gnocchi selbst machen – so werden sie ein wahrer Traum!

Schritt 1:

Zuerst wird der Kartoffelteig zubereitet. Dafür werden mehlige Kartoffeln im Backofen für ca. 50-60 Minuten gebacken. Wenn du die Kartoffeln vor dem Backen noch mit einer Gabel ein paar Mal einstichst, verringert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.

Alternativ kannst du die Kartoffeln mit Schale auch gar kochen. Durch das Kochen enthalten die Kartoffeln aber mehr Feuchtigkeit, wodurch du etwas mehr Mehl benötigen wirst.

Die fertigen Kartoffeln schälst du und drückst sie durch eine Kartoffelpresse. Füge der Kartoffelmasse das Mehl, die Stärke, Eigelb, Salz und Muskatnuss hinzu. Verarbeite die Zutaten zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Knete den Teig nur kurz, sodass alle Zutaten verbunden sind. Je länger du ihn knetest, umso klebriger wird er.

Für eine vegane Option lasse das Eigelb weg. Arbeite dann aber das Kartoffelmehl löffelweise ein, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.

Schritt 2:

Teile den Teig in 4 oder 8 Teile und rolle die Teile auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen ca. 1 – 1,5cm dicken Rolle aus. Schneide von den Rollen dann ca. 1,5 cm breite Stücke ab. Du kannst die Gnocchi in dieser Form lassen, oder machst mithilfe der Zanken einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett Rillen in die Gnocchi.

Die Rillen helfen, dass die Sauce besser an den Kartoffelknödeln haftet. Sie sind aber nicht unbedingt erforderlich.

Schritt 3:

Sobald die Gnocchi geformt sind, kannst du sie garen. Dafür einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in den Topf geben und kurz köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, ca. 2-4 Minuten.

Die fertigen Gnocchi abseihen oder mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Die frischen Gnocchi sind weich, werden aber beim Abkühlen etwas fester.

Schritt 4:

Für den Bröselcrunch, die Nadeln des Rosmarins feinhacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Rosmarin kurz anrösten. Die Brösel und das Gewürz beifügen und unter ständigem Rühren goldig braun braten. Den Parmesan untermischen und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5:

Danach Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldig braun braten. Knoblauch, Pesto und Spinat hinzufügen und braten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6:

Den Burrata-Käse auf zwei Teller verteilen. Gib deine leckeren Gnocchi mit Pesto hinzu und streue den Bröselcrunch über dein fantastisches Gericht. Serviere deine Kartoffelnocken mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen.

Vorbereiten und Einfrieren

Du kannst die rohen Gnocchi auch einfrieren. Dafür die Gnocchi mit etwas Stärke oder Mehl bestäuben und auf einer flachen Platte (z.B. Backblech) für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank geben. Anschließend die Gnocchi in luftdicht verschließbare Behälter/Gefrierbeutel umfüllen.

Du kannst die Gnocchi einfach aus dem Gefrierschrank nehmen, wenn du sie benötigst. Ein Auftauen ist dann nicht notwendig. Einfach die gefrorenen Kartoffelnocken in leicht köchelndes Wasser geben. Es kann jedoch sein, dass sich die Kochzeit ein bisschen verlängert.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen!

P.s. falls du die Gnocchi mit Pesto zubereitest, hinterlasse mir gerne dein Kommentar und/oder Sternebewertung. Ich freue mich von dir zu hören. Gerne kannst du mich auch auf Instagram mit @kitchenfae markieren, damit ich dein leckeres Gericht sehe!

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Gnocchi mit Pesto, Burrata und Bröselcrunch

Gericht Hauptgericht, Main Course

Keyword Gnocchi, Kartoffeln, vegetarisch

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Portionen 3 Personen

Kalorien 653kcal

Zutaten

Gnocchi

• 600 g mehlige Kartoffeln
• 70 g Kartoffelstärke
• 75 g Mehl
• 1 Eigelb
• 0,5 TL Salz
• 1 Prise Muskat

Bröselcrunch

• 25 g Vollkornbrösel
• 2 Stängel Stängel Rosmarin
• 10 g geriebener Parmesan
• 1 TL TL Caprese Gewürz @StaySpiced optional
• Petersilie gehackt gehackt
• Salz und Pfeffer

Zum Servieren:

• 100 g Spinat
• 70 g Basilikum-Pesto
• 200 g Burrata
• 2 Knoblauchzehen geschält & gepresst
• 3 -4 EL Olivenöl oder Butter
• geröstete Pinienkerne optional
• geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Für die Gnocchi, den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen und die Kartoffeln mit Schale in eine ofenfeste Form geben. Die Kartoffeln für ca. 50 Minuten im Ofen backen. Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Kartoffeln auch für 20-25 Minuten weichkochen, dann benötigst du aber eventuell mehr Mehl, weil der Teig feuchter wird.
• Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und pellen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche pressen. Mehl, Stärke und Eigelb, sowie Salz und Muskat hinzugeben und kneten bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in 8 Teile schneiden. Aus jedem Teigling eine ca. 2cm dicke Rolle formen.
• Schneide von der Rolle ca. 1-2cm breite Stücke. Nun kannst du die Gnocchi kochen oder mit den Gabelzinken oder Gnocchi-Brett Rillen in die Gnocchi drücken. Wenn du sie gleich kochst, bringe Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, eine Prise Salz und die Gnocchi hinzugeben. Auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten). Gnocchi abseihen und beiseite stellen.
• Für den Bröselcrunch, die Nadeln des Rosmarins feinhacken. In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und den Rosmarin kurz anrösten. Die Brösel und das Caprese-Gewürz beifügen und unter ständigem Rühren goldig braun braten. Den Parmesan untermischen und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Danach Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldig braun braten (ca. 5 Minuten). Knoblauch, Pesto und Spinat hinzufügen und braten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Verteile den Burrata-Käse auf zwei Teller. Gib deine leckeren Gnocchi hinzu und streue den Bröselcrunch über dein fantastisches Gericht. Serviere deine Kartoffelnocken mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen.
• Guten Appetit!

Nährwerte

Calories: 653kcal | Carbohydrates: 84g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 116mg | Sodium: 433mg | Potassium: 1227mg | Fiber: 9g | Sugar: 4g | Vitamin A: 4962IU | Vitamin C: 44mg | Calcium: 524mg | Iron: 5mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert. Es handelt sich nur um einen Richtwert!

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