Schokolade-Kokos Cheesecake

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Schokolade-Kokos Cheesecake

Gericht Dessert, Nachspeise

Keyword Cheesecake, Eis, vegan

Vorbereitungszeit 4

Zubereitungszeit 40

Kühlzeit 4

Servings Cheesecakes

Calories 465kcal

Zutaten

Boden

10-12 Datteln entsteint
½ cup Haselnüsse
1 EL Kakao

Füllung

150 g Cashews eingeweicht für min. 4 Stunden
200 ml Kokosmilch* vollfett
80 ml Ahornsirup
20 g Kokosraspeln
2 EL Kokosöl
2 EL Kakao

Anleitungen

Für den Boden, die Datteln mit den Haselnüssen und dem Kakaopulver in einen Food Processor oder High-Speed Mixer geben und mixen, bis eine krümelige Masse entsteht, die zwischen den Fingern klebt. Sollte die Masse nicht "klebrig" sein, füge noch ein bis zwei Datteln hinzu.
Füge in jede Vertiefung des Muffinblechs 2-3 Esslöffel der Dattel-Nuss-Masse. Drücke den Teig mit den Fingern oder einem Glas richtig fest.
Das Muffinblech während der Zubereitung der Füllung in den Gefrierschrank stellen.
Die Cashewkerne abseihen und mit der Kokosmilch, dem Ahornsirup, den Kokosraspeln und dem Kokosöl in einem Mixer cremig mixen.
Auf dem Cheesecake-Boden 2 Esslöffel der Kokos-Cashew Creme verteilen und das Muffinblech wieder für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Füge das Kakaopulver unter die restliche Kokos-Cashew Creme. Sobald die Kokos-Cashew Schicht etwas fest geworden ist, verteile darauf die Kokos-Kakao Masse.
Die Mini-Cheesecakes für mind. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die Cheesecakes mit einem Buttermesser aus der Muffinform lösen.
Genieße die Cheesecakes wie sie sind oder verteile darauf dein Frosting nach Wahl.

Notizen

*Die Kokosmilch sollte aus dem Kühlschrank kommen. Durch die Kälte setzt sich die Kokoscreme oben ab. Diese Kokoscreme benötigst du für die Cheesecakes. Einfach den festen Teil mit einem Löffel auslöffeln und mit Kokoswasser auffüllen, bis die Menge von 200 ml erreicht ist.

Weitere Rezeptanmerkungen findest du im Blog-Beitrag.

Nährwerte