Pistazien-Pithaya Cupcakes
Servings 6 Cupcakes
Calories 322kcal
Zutaten
Boden
- 70 g Pistazien geschält & ungesalzen
- 30 g Pekannüsse
- 120 g Datteln entsteint
Füllung
- 150 g geschälte Mandeln eingeweicht
- 1 TL Pink Pithaya Pulver oder anderes Fruchtpulver
- 160 ml Mandelmilch
- 1 TL Vanille
- 35 g Ahornsirup
Dekor
- gehackte Pistazien
- getrocknete Erdbeeren
Anleitungen
- Für den Boden, die Pistazien, Pekannüsse und Datteln in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben und die Zutaten mixen bis alles fein gehackt ist. Die Masse sollte zwischen den Fingern klebrig sein. Ist sie zu trocken, füge noch 1-2 Datteln hinzu.
- Verteile in jeder Vertiefung der Muffinform 1-2 Esslöffel der Masse und drücke sie fest. Stelle das Muffinblech in den Gefrierschrank, während du die Füllung zubereitest.
- Die eingeweichten Mandeln abseihen und mit den restlichen Zutaten der Füllung in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben. Die Zutaten mixen, bis eine cremige Masse entsteht, ca. 3-4 Minuten.
- Hole das Muffinblech aus dem Gefrierschrank und verteile die Creme auf den Pistazien-Böden. Anschließend die Cupcakes für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank geben, bis die Creme fest ist.
- Serviere die Cupcakes mit den gehackten Pistazien und den getrockneten Erdbeeren.
- Guten Appetit!
Nährwerte
Calories: 322kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 9g | Fat: 22g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 13g | Trans Fat: 0.01g | Sodium: 38mg | Potassium: 474mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 63IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 136mg | Iron: 2mg