Die Kartoffeln schälen. Die Auberginen und Kartoffeln in 0,5 -1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben einsalzen und für 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Bei den Auberginen das ausgetretene Wasser abtupfen und auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech legen. Mit Öl einstreichen und im Ofen 20 Minuten backen, bis sie weich sind.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben darin 7-9 Minuten vorgaren. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.

Für die Tomaten-Hack Sauce, etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Zwiebel in der Pfanne glasig braten. Das Rinderfaschierte hinzufügen und braten bis es leicht braun und gar ist. Das Tomatenmark, die Knoblauchzehe beimengen und kurz anbraten für ca. 1 Minute. Danach mit Rotwein ablöschen. Leicht köcheln lassen, bis der Rotwein verdunstet ist.

Die stückigen Tomaten und den Zimt hinzufügen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis beinahe die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Béchamel-Sauce die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Das Mehl zur Butter geben und rühren bis du eine Art Paste erhältst. Danach langsam die Milch, unter ständigem Rühren, hinzufügen. Vergiss nicht zu rühren, damit die Sauce klümpchenfrei bleibt. Wenn die Béchamel-Sauce eindickt mit Salz und Muskatnuss abschmecken und vom Herd nehmen. Vorsichtig unter ständigem Rühren die Eigelbe, sowie den Parmesan einrühren.

Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 30 cm x 20 cm Auflaufform mit etwas Öl bepinseln und die Kartoffelscheiben hineinlegen, bis der gesamte Boden bedeckt ist. Darauf legst du die halbe Menge der Auberginen. Auf die Auberginen verteilst du die gesamte Tomaten-Hack-Sauce, gefolgt von der zweiten Hälfte der Auberginen. Zum Schluss die Béchamel-Sauce auf die Moussaka geben und glatt streichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu braun wird, decke sie mit einem Stück Alufolie ab. Die Moussaka für 30 Minuten abkühlen lassen, damit sie schön schnittfest wird und dir nichts davon läuft.

Guten Appetit!