Marokkanischer Auberginen Eintopf

5 from 1 vote

Gericht Hauptgericht

Keyword Aubergine, Eintopf, Gemüse, Marokkanisch

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Servings Personen

Calories 331kcal

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln halbieren und klein schneiden (auch den grünen Teil).
Die Auberginenstücke einsalzen. In einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Auberginen darin goldig braun braten, ca. 5 Minuten.
Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dieselbe Pfanne etwas Öl geben und die Frühlingszwiebeln für 2-3 Minuten braten, den Knoblauch, sowie die Zucchini und Paprika hinzufügen und für weitere 4-5 Minuten rösten.
Die Auberginenstücke wieder zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Das Tomatenmark, Ras El Hanout, Garam Masala und die Prise Zimt hinzufügen und gut durchrühren, sodass das Gemüse mit den Gewürzen ummantelt ist.
Das Gemüse mit den gehackten Tomaten, sowie der Gemüsebrühe ablöschen. Den Eintopf auf kleiner bis mittlerer Hitze für 20-25 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen die Kichererbsen abseihen und abspülen. Den Couscous oder den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Anschließend die Kichererbsen und die gehackte Petersilie dem Auberginen Eintopf beimengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviere deinen leckeren Eintopf mit dem gekochten Couscous, Granatapfelkernen, Sesam und gegebenenfalls getrockneten Früchten.
Guten Appetit!