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Mango Curry

Gericht Hauptgericht, Main Course
Keyword Curry, Mango, vegan
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Servings 3 Personen
Calories 445kcal

Zutaten

  • 1 Mango reif
  • 400 ml Kokosmilch
  • 350 g Tofu
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 125 g Spinat
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • 3-4 EL rote Curry-Paste
  • 1 EL Curry-Pulver
  • 1 cm Ingwer geschält
  • 1 Knoblauchzehe geschält
  • 1 EL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer
  • Sesamöl

Zum Servieren:

Anleitungen

  • Die Mango schälen, entkernen und klein schneiden. Kokosmilch und Mango mithilfe eines Stabmixers oder Standmixers cremig pürieren.
  • Die Paprika und den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Den Ingwer und Knoblauch fein hacken.
  • Den Tofu mit der Speisestärke und dem Currypulver vermischen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldig braun braten, ca. 5-7 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die Curry-Paste mit einem Schuss der Mango-Kokosmilch hineingeben. Gut rühren, bis sich die Paste mit der Milch verbunden hat. Die Frühlingszwiebeln und Paprika hinzufügen und für 5 Minuten rösten.
  • Den Knoblauch und Ingwer untermischen, nochmals 1-2 Minuten braten. Das Gemüse mit der restlichen Mango-Kokosmilch ablöschen und für 10-15 Minuten köcheln lassen.*
  • Das Curry gegebenenfalls mit etwas Curry-Pulver nachwürzen. Den Tofu wieder untermischen. Den Spinat hinzufügen und kurz warten, bis er zusammenfällt. Das Mango-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Jasminreis und Sesam servieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

*Sollte dein Curry zu flüssig sein, kannst du es mit etwas Speisestärke eindicken. Dafür einen Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in dein Curry einrühren. Das Curry nochmals aufkochen lassen, bis es die gewünschte Sämigkeit erreicht hat. 
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Nährwerte

Calories: 445kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 16g | Fat: 38g | Saturated Fat: 29g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 60mg | Potassium: 683mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7415IU | Vitamin C: 109mg | Calcium: 232mg | Iron: 5mg