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Kürbis-Salat

Gericht Hauptgericht, Salad, Salat, Vorspeise
Keyword Feta, Kürbis, Salat
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 2 Personen
Calories 311kcal

Zutaten

Salat

  • 100 g Vogerlsalat
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 20 g Walnüsse*
  • 100 g Feta (vegan)
  • 2 EL Olivenöl
  • Granatapfelkerne (optional)

Dressing

  • 3 EL Cashewmus
  • 1 TL Hefeflocken
  • 1-2 EL Wasser
  • 1 TL milder Senf
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Den Kürbis waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf das vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl einstreichen und nach Bedarf salzen. Im Ofen für ca. 20 Minuten goldig braun backen.
  • Für das Dressing, das Cashewmus mit den Hefeflocken, Senf und Wasser cremig rühren. Sollte das Dressing noch zu fest sein, füge einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Salat auf zwei Tellern oder Schüsseln anrichten. Die gebackenen Kürbisspalten, Granatapfelkerne und Walnüsse darauf verteilen und den Feta mit den Händen darüber zerbröseln.
  • Den Salat mit dem Cashew-Dressing marinieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

Wenn du den Walnüssen mehr Crunch verleihen willst, backe sie die letzten 10 Min. mit dem Kürbis.

Nährwerte

Calories: 311kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 12g | Fat: 20g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 582mg | Potassium: 1188mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 7177IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 346mg | Iron: 3mg