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Kokos-Gemüse-Curry

Gericht Hauptgericht
Keyword Curry, Gemüse, vegan, vegetarisch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Servings 2 Personen
Calories 309kcal

Zutaten

  • 200 g Brokkoli-Röschen
  • 2 Karotten
  • 200 g Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe geschält & gepresst
  • 1 Paprika rot
  • 100 g Zuckererbsen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL rote Curry-Paste
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz und Pfeffer

Zum Servieren

  • 125 g Reis

Anleitungen

  • Den Reis laut Packungsanleitung zubereiten.
  • Das Gemüse waschen. Die Karotten in dünne Scheiben und die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Die Zuckererbsen halbieren.
  • Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse, sowie den Knoblauch für 3-5 Minuten braten.
  • Das Gemüse mit der Sojasauce, sowie der Kokosmilch ablöschen. Mit dem Currypulver, sowie der Curry-Paste würzen und alles gut durchrühren, damit sich die Curry-Paste auflöst.
  • Das Kokos-Gemüse-Curry für 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis dein Gemüse bissfest bis weich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.
  • Guten Appetit!

Nährwerte

Calories: 309kcal | Carbohydrates: 65g | Protein: 9g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Sodium: 52mg | Potassium: 779mg | Fiber: 7g | Sugar: 7g | Vitamin A: 3184IU | Vitamin C: 155mg | Calcium: 95mg | Iron: 3mg