Kartoffel-Laibchen Burger

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Kartoffel-Laibchen Burger

Außen knusprig und innen weich und cremig. Diese Kartoffel-Laibchen Burger mit Spargel, Pesto und Mozzarella sind unglaublich lecker und eine tolle Möglichkeit übrig gebliebene Kartoffeln zu verarbeiten. P.s. das Rezept ist auch vegan möglich!

Gericht Hauptgericht, Main Course

Küche Mediterranean

Keyword Burger, Kartoffeln, vegetarisch

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Servings Burger

Calories 519kcal

Author Anna

Ingredients

Kartoffel-Laibchen

450 g Kartoffeln* (geschält)
40 g Mehl
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe geschält und gepresst
30 g Parmesan (oder veganen Käse)
1 EL mediterrane Gewürze (wie Basilikum, Oregano, Thymian)
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel zum Wälzen

Burger

4 Brötchen
125 g Mozzarella (oder veganen Mozzarella)
40-50 g Pesto
100 g Spargel grün
Rucola

Instructions

Kartoffel-Laibchen

Die Kartoffeln mit Schäle kochen oder dämpfen bis sie weich sind. Kurz abkühlen und ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln dann komplett auskühlen lassen. (Alternativ kannst du auch übrig gebliebene Kartoffeln verwenden).
Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 2-3 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute braten.
Die Zwiebel-Knoblauch Mischung zu den ausgekühlten Kartoffeln geben. Mehl, Parmesan, Gewürze hinzufügen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten mit den Händen zu einen Teig verarbeiten. Aus der Masse 4 Laibchen formen.** Die Laibchen in den Semmelbrösel wälzen und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braun braten, ca. 3-5 Minuten pro Seite. Die Laibchen wenden und auch auf der anderen Seite knusprig braten.

Burger

Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel auf die Größe der Brötchen zuschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl für 3-5 Minuten anbraten.
Währenddessen den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Burger-Brötchen aufschneiden (gegebenenfalls kurz in der Pfanne mit-anrösten). Die Brötchen mit Pesto einstreichen, den Rucola, sowie den gebratenen Spargel darauf verteilen. Die knusprigen Laibchen darauf setzen und darüber den Mozzarella verteilen. Nochmals etwas Pesto darauf verteilen und den Deckel des Brötchens darauf setzen.
Guten Appetit!

Notes

*Ich verwende mehlig kochende Kartoffeln. Die Laibchen sollten aber auch mit festkochenden Kartoffeln funktionieren. Du kannst auch Kartoffeln vom Vortag verwenden. Wichtig ist, dass sie komplett ausgekühlt sind, bevor du die Laibchen zubereitest.

**Du kannst auch kleinere Laibchen formen und pur genießen. Sie passen hervorragend zu gegrilltem Gemüse.

Falls du den Mozzarella geschmolzen haben möchtest, gib die Laibchen mit dem Mozzarella für 2-3 Minuten bei 200°C in den Ofen, bevor du sie verzehrst.

Nutrition