Karottenkuchen

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Gericht Dessert, Nachspeise

Keyword Karotten, Süß, Torte

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 40

Kühlzeit 1

Servings Stücke

Calories 337kcal

Zutaten

Torte

125 g Apfelmus
200 ml Sojamilch
115 g Zucker
65 g Kokosöl
200 g Dinkelmehl
200 g Karotten geraspelt
25 g Mandeln gemahlen
1 EL Zimt
1 EL Apfelessig
1 EL Vanille
1 EL Backpulver
½ EL Natron

Frosting

250 g Frischkäse natur (vegan)
400 ml Kokosmilch* (aus dem Kühlschrank)
50 g Puderzucker
1 EL Vanille
1 EL Sahnesteif (optional)

Für die Form

etwas Butter (vegan)
Semmelbrösel

Dekor (optional)

Heidelbeeren
Karamellsauce

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backformen á 18 cm mit etwas Butter ausfetten und mit Semmelbrösel auskleiden.
Das Apfelmus, Öl, den Zucker, die Sojamilch, Vanille und den Essig in einer Schüssel vermischen. Den Zimt, die gemahlenen Mandeln, das Mehl, Backpulver und Natron einrühren und zu einem glatten Teig verrühren. Die geraspelten Karotten unterheben.
Den Teig in die beiden vorbereiteten Springformen füllen und für 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Die fertig gebackenen Kuchenböden aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.
Für das Frosting, den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Vanille cremig mixen. Die Kokoscreme (den festen Teil der Kokosmilch) hinzufügen und zu einem streichfähigen Frosting mixen. Sollte das Frosting nicht fest genug sein, füge noch 1 EL Sahnesteif hinzu.
Die abgekühlten Kuchenböden mit einem Messer begradigen. Auf einen Kuchenboden das Frosting verteilen und den zweiten Kuchenboden darauf setzen. Den Kuchen mit dem restlichen Frosting einstreichen.
Die Karamellsauce und die Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Guten Appetit!

Notizen

* Bei der Kokosmilch ist wichtig, dass du nur den festgewordenen Teil der Milch verwendest. Am besten stellst du die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank. Das Kokoswasser brauchst du aber nicht wegschütten. Das kannst du auch für Smoothies, Säfte etc. verwenden.

Nährwerte